1. 制备固定化酵母细胞中出现凝胶珠的颜色
（1）酵母菌在缺水状态下处于休眠状态．活化加入水使得酵母菌恢复正常的生活状态，酵母细胞活化时体积会增大，则活化前应选择足够大的容器，以避免酵母菌溢出容器外．
（2）实验成败的关键是配制海藻酸钠溶液，形成凝胶珠．
（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少．
（4）观察形成的凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明固定化酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败．
（5）细胞个体大，难以吸附或结合，而且不易从包埋材料中漏出，则固定化细胞一般采用包埋法固定．
（6）CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉．
故答案为：
（1）缺水正常的生活体积会增大
（2）配制海藻酸钠溶液
（3）较少
（4）固定化酵母细胞数目较少海藻酸钠浓度偏高，制作失败
（5）细胞个体大，不易从包埋材料中漏出
（6）使胶体聚沉
2. 生物选修一，
低耗能；(3)可以连续发酵。（1）酵母细胞的固定采用的方法是包埋法、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃。2、可在洗涤后比较污物的残留状况，这样可以避免其他菌种的污染,而且在蒸馏和提取前不用分离去细胞。2、溶解度。香辛料可以调制腐乳的风味，杂菌繁殖快，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小：能够耐酸、果酒制作的原理、纯度鉴定。超过35℃。一般来说.5g、注意事项1，检查凝胶是否装填得均匀，与洗衣粉的其它成分隔离开来：固定化酵母细胞、电荷性质和多少,否则，缓慢搅拌10min、腐乳制作的原理、发馒头，就表明凝胶珠的制作成功。随着温度的升高，蛋白酶的活性高。其含有的血红蛋白是有色蛋白：18~25℃；如果红色区带歪曲、生物技术在其他方面的应用，再将乙醛变为醋酸，繁殖速度加快、控制糖源供应）2、亲和力等千差万别、淀粉酶。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪： 混合物上柱→洗脱→大分子流动快、毛霉等、适时通气。加盐腌制的时间约为8天左右，表明红细胞已洗涤干净。常用的载体材料有明胶，酒精含量越高。（2）请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤 ①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水，说明分离的效果不好，使带电分子产生不同的迁移速度，会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀。 酶不能直接添加到洗衣粉中，加300mL已消毒的麦芽汁：（1）原理。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠、纤维素水解为小分子物质：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳三。②透析。这使血红蛋白的分离过程非常直观：1，难以成块,壁会阻碍底物渗透和扩散，因此可以在凝胶柱旁放一支与凝胶柱垂直的日光灯：（1）原理：从色谱柱上端不断注入缓冲液。3，而酶分子很小，5天后豆腐块表面布满菌丝。固定化细胞是在固定化酶的基础上发展起来的，离心速度过高和时间过长、阻力不同，再加入五倍体积的生理盐水、变宽，封口于25℃下发酵，有利于血红蛋白的释放和分离，随着酒精度的提高：2。 ②海藻酸钠溶解应用小火间断加热。包括有氧发酵（如醋酸发酵，加快蛋白质的水解、制备和应用固相酶 1：蛋白质的物化理性质、减少究竟的损耗： 酿酒，使葡萄酒呈红色，促使蛋白质分子的差速流动，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。3．缓冲溶液、糖源都充足时，酒精发酵，也会引起醋酸菌死亡。（3）分离过程；溶液中的酶很难回收。）2，盐能抑制微生物的生长。2：形状：蛋白酶，二分裂生殖1、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等、纤维素酶 、影响酶活性的因素有温度 ，边搅拌边加热，对蛋白酶的抑制作用也越大。固定化酶 既能与反应物接触，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀：不但节约时间，可以将油脂分子分散开：酵母菌、均匀：①用盐腌制时。 果酒果醋的制作流程、实验注意事项（1）控制好材料的用量。4．为什么凝胶的装填要紧密，单细胞真核生物、固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，因此在凝胶色谱分离时可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集脱液、水软化剂，防止污染，试管中的溶液分为4层，使发酵时间缩短，大量繁殖（无性的出芽生殖），控制好发酵温度：将搅拌好的混合溶液离心后。 (2)发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，小分子有机物易容于水，使污迹从衣物上脱落,节约了成本，孢子生殖 1，与固定化葡萄糖异构酶接触、均匀，膨胀程度及分离范围,特别是对污染因子的抵抗力增加；酒精含量过低，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近、发酵。（3）分离过程，加l0mL蒸馏水，提高了果糖的产量和质量：(1)必须保持菌体的完整、葡萄酒呈红色的原因、平整，NaH2PO4/，测定生物大分子分子量；防止红细胞破裂释放出血红蛋白。温度低于10℃、海藻酸钠。酶颗粒无法通过筛板的小孔。步骤6、聚丙烯酰胺凝胶电泳等：菌种。2，使腐乳成熟期延长，使酶既易催化反应，红细胞破裂释放出血红蛋白： 1。酶制剂的特点：菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买、无氧呼吸产生酒精和二氧化碳）应用：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液，使豆腐块变硬、琼脂糖：如果凝胶色谱柱装填得很成功：已消失、防止发酵液被污染的措施，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来。 ③装置的长导管起到什么作用，可配制不同pH的缓冲液：菌种，随着层数的加高而增加盐量，影响分离的效果，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，当进行深层发酵时，蛋白质的脱盐等？释放CO2，从而与纤维分开 4，容易失活，可能导致豆腐腐败变质、生物技术在食品加工中的应用。二，调节酸和盐的用量，异养兼性厌氧型。 狭义，要用胶条将瓶口密封。（4）实验过程中,同时，酵母菌生长受到抑制、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，消除不了时要重新装柱.为多酶系统、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子(洗脱；盐的浓度过高会影响腐乳的口味：电泳技术就是在电场的作用下，到40℃酵母菌停止出芽：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵。（2）防止杂菌污染。 ②加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的、腐乳制作的实验流程，而在生产实践中，可能会观察到的现象，防止瓶口被污染、呈酸性的发酵液中：将豆腐块平放在笼屉内、加酶洗衣粉能减少对环境的污染，轻轻敲打柱体以消除气泡,而且多，低速短时间离心。②血红蛋白的释放 ；(2)必须防止细胞内蛋白酶对所需酶的分解，红细胞的特点及这一特点对进行蛋白质的分离的意义，包括包埋法；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部。③越接近瓶口、淀粉：洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白：使凝胶装填紧密8．加入柠檬酸钠有何目的、多种微生物参与了豆腐的发酵：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）四，使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过、形状和大小不同、酶在洗涤等方面的应用 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉：蛋白质的提取和分离一、蛋白质的提取和分离的实验步骤：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次，静置1h，路程长，毛霉开始生长、形状等性质的差异。3，除去之溶性沉淀层。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （发酵条件。②卤汤中酒的含量应控制在12%左右，可能导致反应效果下降等。步骤3：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中：4。）考点二，如果凝胶珠不容易破裂，是脂溶性物质的沉淀层，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯；防止空气进入反应柱。应用：多孔性，路程短，不能被再次利用，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆：如果分层不明显，原核生物，不足以抑制微生物的生长： (1)步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下。 所以： 分离蛋白质。③所用豆腐含水量在70%左右，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,排除了产物抑制和消耗，第3层是红色透明液体、酸碱度 和表面活性剂 ，透析12h，实验材料及用具齐全、某一实验小组的同学;L的磷酸缓冲液中。（普通洗衣粉的化学成分有，影响后续血红蛋白的提取纯度，回答下列问题，有氧呼吸。 2。 3、生活力强，如、酒精制造。 (3)如何检验凝胶珠的质量是否合格。9．与其他真核细胞相比、有酒味散发实验过程中。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液中形成凝胶珠？如果凝胶装填得不够紧密：步骤1，如果凝胶珠很容易弹起，将这种酶固定在一种颗粒状载体上：卤汤直接关系到腐乳的色。（注：抵制外界酸，最适为20℃），这是血红蛋白的水溶液、散乱、狭窄，同时逐层加盐，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇：配制海藻酸钠溶液、使用固定化酶技术。)（4）作用。 4．包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的载体中。在缺氧；当缺少糖源时：在有氧条件下，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，在电场中受到的作用力大小，可能影响产品质量，3天后菌丝生长旺盛，形成“蛋白质－SDS复合物”：由于凝胶是一种半透明的介质。此外，如此重复洗涤三次，同时能使腐乳具有独特的香味、面包制作、碱剂、大小：酵母细胞的活化，于分液漏斗中静置片刻后、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）、未能除去血浆蛋白的原因：菌种，说明凝胶色谱柱的性能良好，开始出现死亡,目前常用的酶制剂有四类、香，减小反应柱内压力，随着洗脱液缓慢流出：琼脂糖凝胶电泳，操作要迅速小心，不足以抑制微生物的生长，如葡聚糖？为什么要低速，搅拌、样品处理 ①红细胞的洗涤、装入葡萄汁后要密封 4。称取lg干酵母置于50mL烧杯中：在冷却至常温的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母细胞、酵母、狭窄：①用来腌制腐乳的玻璃瓶：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（1）毛霉的生长：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3；(2)细胞生长快，搅乱洗脱液的流动次序、短时离心。步骤2、酶的应用、忍受表面活性剂和较高的温度：酵母菌只能在一定温度下生活,将影响产品纯度，适宜条件下出芽生殖1徐州二中2011届生物知识点汇总（选修一模块） 考点一：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同：（有氧呼吸、粗分离 ①分离血红蛋白溶液，醋酸菌将乙醇变为乙醛，也能表明制备的凝胶珠是成功的，异养需氧型，就会在色谱柱内形成无效的空隙;Na2HPO4等），因为加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量、纯化。（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵 ①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，没有液体流出，而细胞多采用包埋法固定化：在一定pH下。称取0、电量，装置内可能会发生的反应式为。如果色谱柱出现纹路或是气泡，流动慢，分出下层的红色透明液体，烧杯放在酒精灯上用小火或间断加热,防止菌体自溶，豆腐易腐败、实验原理：醋酸菌，与洗衣粉其他成分隔离：当氧气。如果色带均匀； 酒精发酵的最适温度、颜色变浅。 3、乳酸发酵等）、化学结合法和物理吸附法、曲霉，在后期的制作过程中不会过早酥烂，红葡萄皮的色素也进入发酵液；(3)细胞膜、脂肪酶 、平整，以及填充剂等，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免豆腐块腐败变质。 对环境条件非常敏感：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中。加入甲苯的目的是溶解细胞膜、无磷的方向发展：20℃、耐碱、香精和色素，盐的浓度过低，观察色带移动的情况。脂肪酶，使葡萄糖溶液流过反应柱、生产药用酵母片，还能除去凝胶中可能带有的微生物和排除凝胶内的空气：“G”代表凝胶的交联程度；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸、分离操作也正确的话、生产维生素。此外。（2）凝胶材料。二，又易于回收，大大简化了实验操作。6．G-75。这是因为细胞个大，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞,反应快，酵母菌可繁殖并进行酒精发酵，由此提取和分离各种蛋白质：发酵≠无氧呼吸。毛霉是一种丝状真菌、醋酸菌的来源：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感、凝胶色谱法（分配色谱法）：榨汁机要洗净并晾干。5．沸水浴处理加入洗脱液的湿凝胶的目的、温度对发酵的影响,一边进行培养。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，注意控制盐的用量，从而达到对样品进行分离，异养需氧，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小，又能与产物分离，也得不到纯净的红细胞。类型 优点 不足直接使用酶 催化效率高：温度适宜; 普通洗衣粉 加酶洗衣粉相同点 表面活性剂可以产生泡沫，加l0mL蒸馏水，真核生物。生产过程中：在发酵的过程中。3．如何检测凝胶色谱柱的装填是否成功。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，HC－NaC：哺乳动物及人的成熟的红细胞是双面凹圆饼状，75表示凝胶得水值，水软化剂可以分散污垢不同点 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物：在蒸馏水和甲苯作用下。考点三；个大的难以被吸附或结合。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，洗刷干净后要用沸水消毒：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙、生产抗菌素等；(4)保持酶在细胞内的原始状况，也具有防腐杀菌的作用？（方法一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，可能是洗涤次数少、鉴定或提纯的目的；防止白细胞沉淀，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些;。 2？防止血液凝固。仔细阅读上述过程？为什么要缓慢搅拌。3。将试管中的液体用滤纸过滤，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同,能一边徘出发酵液，使蛋白质基团带上正电或负电。加酒可以抑制微生物的生长，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分、加入卤汤后。（2）分离方法，并能反复和连续使用的酶，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。也可以从食醋中分离醋酸菌，20℃时为最佳繁殖温度。约48小时后，一定要在无菌条件下进行，立即用洗脱液洗脱的目的，没有细胞核和细胞器。4．凝胶电泳法。） ：有气泡产生,无须辅因子再生、酵母菌的兼性厌氧生活方式、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。 3．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 繁殖的最适温度。（2）加盐腌制、琼脂糖：将酶固定在不溶于水的载体上。（2）作用、低污染等、方向，可以重复使用，杂菌污染的可能性越大，酵母菌发育很缓慢，它的优点如下。第一层为无色透明的甲苯层，并保持一定的温度：（1）原理。整齐地摆放好豆腐，使洗衣粉具有更强的去污能力： 广义，直至上清液中没有黄色，充分混合后转入注射器步骤5。 一种酶只能催化一种化学反应、漂白粉等成分，此时酵母菌生殖速度快：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，转化成果糖，使洗涤剂朝低磷、红细胞的洗涤，因此要随着豆腐层数的加高加盐量要增加，即每克凝胶膨胀时吸水7。反应柱能连续使用半年。在无氧条件下，操作更容易、发酵瓶要洗净并用70%的酒精消毒：洗去杂质(氯化钙)和杂菌。封瓶时：不同蛋白质的带电性质。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，有的洗衣粉中还含有增白剂，含水量过高不易成形。 原理。（3）配制卤汤。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。固定化细胞 成本低：发酵食品加工的基本方法一,增加了酶的稳定。同时，大大降低了生产成本，固定在载体上的酶还可以被反复利用，还可以加入大分子的有色物质。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，将笼屉中的控制在15～18℃，或用于更换样品的缓冲液。步骤7。③海藻酸钠溶液必须冷却至室温才能加入酵母细胞,需抑制胞内其他酶的活性止副产物的形成。三，提高了生产成本：酵在洗涤等方面的应用，又减少杂菌污染的机会，第2层为白色薄层固体。②装瓶时、麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，流动快。方法二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，繁殖速度迅速下降、酒变醋的原理，但需在酸性性条件下才呈现灰绿色。其中应用最广泛，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，即使只是短时间中断通入氧气；加入带负电荷多的SDS. 缺点.7g海藻酸钠置于50mI烧杯中：毛霉；反应后酶会混在产物中、面积缩小等来判断洗涤效果、蛋白质的提取和分离的基本原理和方法 1，必须控制好发酵温度，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。步骤4：表面活性剂，而反应溶液却可以自由出入、果醋制作的原理、味。10．如何检测血红蛋白的分离是否成功、电泳技术，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，其中起主要作用的是毛霉、吸附性质，如青霉，实验过程中，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，从反应柱的下端流出，将透析袋放入盛有300mL的物质的量的浓度为20mmol/。7．装填完后：(1)省去了酶的分离手续：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，多糖类化合物。应用。二、控制发酵条件的作用；制备和应用固相酶一。碱性蛋白酶能将血渍、效果最明显的是碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶
3. 如何检验凝胶珠的质量是否合格
制备反复使用的酵母细胞应注意
细胞的固定化要在严格无菌的条件下进行;对制备的的海藻酸钠溶液,氯化钙溶液以及器等器材进行严格灭菌.
2.反复使用固定化酵母细胞时,需注意避免微生物的污染.
希望对您有帮助,你的提问
4. 当观察到哪些现象,可以说明制造凝胶珠实验获得成功为什么
获取的凝胶柱呈球形，说明制作成功，若凝胶珠城稍微的蝌蚪状或椭球状，说明索加溶液浓度过大，凝胶珠不呈透明状，呈稍微偏黄，说明浓度过小
5. 生物选修1知识点是什么
徐州二中2011届生物知识点汇总（选修一模块）
考点一、酶的应用：酵在洗涤等方面的应用；制备和应用固相酶
一、酶在洗涤等方面的应用
1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶 、淀粉酶、纤维素酶 。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶 。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉、纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。
酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。
2、影响酶活性的因素有温度 、酸碱度 和表面活性剂 。 酶不能直接添加到洗衣粉中，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。
3、加酶洗衣粉能减少对环境的污染，因为加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。（普通洗衣粉的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白粉等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。）
普通洗衣粉 加酶洗衣粉
相同点 表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢
不同点 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易容于水，从而与纤维分开
4、可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等来判断洗涤效果。
二、制备和应用固相酶
1、固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。
原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。
2、使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
3．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。
4．包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的载体中。常用的载体材料有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
固定化细胞是在固定化酶的基础上发展起来的，它的优点如下：(1)省去了酶的分离手续.为多酶系统,无须辅因子再生；(2)细胞生长快,而且多,反应快；(3)可以连续发酵,节约了成本,而且在蒸馏和提取前不用分离去细胞,能一边徘出发酵液,一边进行培养,排除了产物抑制和消耗；(4)保持酶在细胞内的原始状况,增加了酶的稳定,特别是对污染因子的抵抗力增加.
缺点：(1)必须保持菌体的完整,防止菌体自溶,否则,将影响产品纯度；(2)必须防止细胞内蛋白酶对所需酶的分解,同时,需抑制胞内其他酶的活性止副产物的形成；(3)细胞膜,壁会阻碍底物渗透和扩散。
类型 优点 不足
直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
固定化酶 既能与反应物接触，又能与产物分离，固定在载体上的酶还可以被反复利用。 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。
固定化细胞 成本低，操作更容易。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等。
应用：1、某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。（1）酵母细胞的固定采用的方法是包埋法。
（2）请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤
①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水。 ②海藻酸钠溶解应用小火间断加热，边搅拌边加热。③海藻酸钠溶液必须冷却至室温才能加入酵母细胞。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液中形成凝胶珠。
（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵
①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程中，一定要在无菌条件下进行。
②加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2。
③装置的长导管起到什么作用？释放CO2，减小反应柱内压力；防止空气进入反应柱。
（4）实验过程中，可能会观察到的现象：有气泡产生、有酒味散发
实验过程中，装置内可能会发生的反应式为：（有氧呼吸、无氧呼吸产生酒精和二氧化碳）
应用：2、麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：
步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌，静置1h。
步骤2：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液。
步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取0.7g海藻酸钠置于50mI烧杯中，加l0mL蒸馏水，烧杯放在酒精灯上用小火或间断加热。
步骤4：在冷却至常温的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母细胞，充分混合后转入注射器
步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。
步骤6：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次。
步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵。
仔细阅读上述过程，回答下列问题：
(1)步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是：洗去杂质(氯化钙)和杂菌，防止污染。
(2)发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在酸性性条件下才呈现灰绿色。
(3)如何检验凝胶珠的质量是否合格？（方法一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。方法二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。）
考点二、生物技术在食品加工中的应用：发酵食品加工的基本方法
一、发酵： 广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 所以：发酵≠无氧呼吸。
应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
二、果酒制作的原理：菌种：酵母菌，单细胞真核生物，异养兼性厌氧型，适宜条件下出芽生殖1、酵母菌的兼性厌氧生活方式：在有氧条件下，有氧呼吸，大量繁殖（无性的出芽生殖）。在无氧条件下，酒精发酵。 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。
在缺氧、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃，最适为20℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌可繁殖并进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2、温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。
3、防止发酵液被污染的措施：榨汁机要洗净并晾干、发酵瓶要洗净并用70%的酒精消毒、装入葡萄汁后要密封
4、葡萄酒呈红色的原因：在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
三、果醋制作的原理：菌种：醋酸菌，原核生物，异养需氧型，二分裂生殖1、酒变醋的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （发酵条件：温度适宜、适时通气、控制糖源供应）2、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。3、醋酸菌的来源：菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。也可以从食醋中分离醋酸菌。 果酒果醋的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）四、腐乳制作的原理：菌种：毛霉，真核生物，异养需氧，孢子生殖
1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（1）毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。（2）加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。3、实验注意事项（1）控制好材料的用量：①用盐腌制时，注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。②卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。③所用豆腐含水量在70%左右，含水量过高不易成形。
（2）防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。③越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层数的加高加盐量要增加，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些。
考点三、生物技术在其他方面的应用：蛋白质的提取和分离
一、蛋白质的提取和分离的基本原理和方法
1、实验原理：蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。2、凝胶色谱法（分配色谱法）：（1）原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。（2）凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。（3）分离过程： 混合物上柱→洗脱→大分子流动快、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子(洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促使蛋白质分子的差速流动。)（4）作用： 分离蛋白质，测定生物大分子分子量，蛋白质的脱盐等。3．缓冲溶液：（1）原理：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3，HC－NaC，NaH2PO4/Na2HPO4等），调节酸和盐的用量，可配制不同pH的缓冲液。（2）作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。4．凝胶电泳法：（1）原理：不同蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。（2）分离方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。（3）分离过程：在一定pH下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。
二、蛋白质的提取和分离的实验步骤：
1、样品处理 ①红细胞的洗涤：洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。②血红蛋白的释放 ：在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。（注：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同。加入甲苯的目的是溶解细胞膜，有利于血红蛋白的释放和分离。）2、粗分离 ①分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合溶液离心后，试管中的溶液分为4层。第一层为无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体，这是血红蛋白的水溶液，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。将试管中的液体用滤纸过滤，除去之溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明液体。②透析：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中，将透析袋放入盛有300mL的物质的量的浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液中，透析12h。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。3、纯化：4、纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳
三、注意事项1、电泳技术：电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的。2、红细胞的洗涤：如果分层不明显，可能是洗涤次数少、未能除去血浆蛋白的原因。此外，离心速度过高和时间过长，会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀，也得不到纯净的红细胞，影响后续血红蛋白的提取纯度。3．如何检测凝胶色谱柱的装填是否成功：由于凝胶是一种半透明的介质，因此可以在凝胶柱旁放一支与凝胶柱垂直的日光灯，检查凝胶是否装填得均匀。此外，还可以加入大分子的有色物质，观察色带移动的情况。如果色带均匀、狭窄、平整，说明凝胶色谱柱的性能良好。如果色谱柱出现纹路或是气泡，轻轻敲打柱体以消除气泡，消除不了时要重新装柱。4．为什么凝胶的装填要紧密、均匀？如果凝胶装填得不够紧密、均匀，就会在色谱柱内形成无效的空隙，使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过，搅乱洗脱液的流动次序，影响分离的效果。5．沸水浴处理加入洗脱液的湿凝胶的目的：不但节约时间，还能除去凝胶中可能带有的微生物和排除凝胶内的空气。6．G-75：“G”代表凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g。7．装填完后，立即用洗脱液洗脱的目的：使凝胶装填紧密8．加入柠檬酸钠有何目的？为什么要低速、短时离心？为什么要缓慢搅拌？防止血液凝固；防止白细胞沉淀；防止红细胞破裂释放出血红蛋白。9．与其他真核细胞相比，红细胞的特点及这一特点对进行蛋白质的分离的意义：哺乳动物及人的成熟的红细胞是双面凹圆饼状，没有细胞核和细胞器。其含有的血红蛋白是有色蛋白，因此在凝胶色谱分离时可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集脱液。这使血红蛋白的分离过程非常直观，大大简化了实验操作。10．如何检测血红蛋白的分离是否成功：如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离的效果不好，这与凝胶色谱柱的装填有关
6. 如果形成凝胶珠不是圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，为什么
固定酵母？其实海藻酸钠浓度偏高就是相对来说氯化钙浓度偏低，氯化钙浓度偏低则不能使胶体很好的定型。
7. 怎么判断珍珠是真是假
怎样鉴别真、假珍珠？
一般鉴别方法
（1）将珍珠从70厘米高处落到玻璃板上，其弹跳高度在37厘米左右的，为真珍珠，反之则是假货。
（2）用火烧珍珠时，如有爆炸声为真品，反之则是假货。
（3）剖开珠子，有珠纹的为真品，反之则是假货。
（4）呈半透明体，具有折光性质，有珠光的为真品，反之则是假货。
（5）用门牙轻轻摩擦珠子，当感到毛糙有颗状时为真品，反之则为假货。
（6）将珍珠对光进行观察，能放射出各种奇异之光的为真品，反之则是假货。
上比较觉的假珍珠有色素珠和含光珠两种。色素珠是在小圆球外部包上一层鱼鳞粉或蜡皮，大都呈黄色，色泽暗淡无光，用小刀或针划破外衣即露出里面的料珠‖光珠的核一般只能用珍珠液包住一部分，核粘连的部分无珍珠。选择时应注意判别。
黑 色 珍 珠 的 鉴 别一般颜色的珍珠均不需要改色,只有黑色(暗色)珍珠因为产量少,价格昂贵, 所以才把浅色珍珠进行改色处理,使其变成深色.当前改色的方法有染色法和放射性辐射法两种.
1、染色珍珠 将浅颜色珍珠放进硝酸溶液和氨水中浸泡,然后取出用日光照射或用硫化氢 气熏,这样就能变成灰黑色.
2、辐照改色珍珠 浅色珍珠通过r射线辐照,可以使眼色变黑.但是,能变黑的珍珠,只限于在淡水生长的含有微量锰元素的淡水珠和淡水蚌贝壳内侧的珍珠层.而在海水终生长的天然珍珠和附生在有核养殖珍珠母外层的珍珠层,都不变色.也就是说,经过放射性处理的黑色有核珍珠,黑的颜色来自于珠母,是黑色的透过附生在其上的无色珍珠层,使有核养殖珍珠呈现珠黑色的颜色.这种永辐照法改色的黑珍珠,在国际 商也称akoya珍珠. 用肉眼识别改色黑珍珠的依据，有以下五点.
颜色的展布 染色黑珍珠颜色均一,但是在有病灶、裂纹的地方，聚集的黑 色较深。如果你对所持的黑珍珠有所怀疑，可以用棉花蘸上20%的稀硝酸溶液，在染色的黑珍珠表面上擦洗，棉球上会留下黑色的痕迹。
粉末的颜色 天然的黑珍珠粉末的颜色是白色，而染色的黑珍珠粉末的颜色是黑色的。如果在黑珍珠上有钻的小孔，可以用针从小孔里挑一点粉末既可识别 但是。这是一种破坏性的做法，操做时要十分小心，尤其不能在没有钻孔府的黑珍珠上任意刻划。 窥视内核 天然黑珍珠的结构均一，没有内核。而用放射性辐照改色的有核养殖黑珍珠在0.5-2mm厚的白色珍珠层里面,有一个黑色的内核,从黑珍珠有钻孔的地方,用10倍的放大镜向里窥视即可看清.但是对于没有钻孔的黑珍珠,此法无 效. 晕彩经过放射辐照改色的黑珍珠,晕彩的光谱瑟浓艳,同时伴有一种强的 金属光泽. 粒度 孕育黑色珍珠的育珠母贝,是体态比手掌大大黑蝶贝.养殖出的黑珍珠粒经较大,很少小于9mm.所以,小于8mm的圆形有核养殖黑色,灰绿色或蓝绿色珍珠 一般情况下可能是放射性辐照改色的产品.
另一简便方法黑色天然珍珠价格十分昂贵,在购买时千万要注意其与染色珍珠的区别.在有条件的情况下,一定要把珍珠放在荧光灯下,看发不发红色荧光,如果发红色荧光,则是天然珍珠,否则是改色珍珠.如果没有荧光灯,可以用棉花球蘸上20%的稀硝酸溶液轻轻的在珍珠不显眼的地方擦拭,如果珍珠是染色的,在棉花上就会留下黑色的痕迹 .
一般在没有把握的情况下不要随意购买. 珍珠的分类及识别美玉只有通过雕琢才能显示出它的魅力，而一粒珍珠，当它从贝壳里出生的时候，就将其迷人的美展现在世人眼前。千百年来，珍珠一直被当作美好的装饰品，受到女士们的喜爱，因此在珠宝世界里享有珠宝皇后”的赞誉。
目前，市场上销售的珍珠品种繁多，但归纳起来只有三类养殖珍珠、天然珍珠和珍珠膺品。养殖珍珠又分为淡水养殖珠和海水养殖珠两种。淡水养殖珠无核，是在湖泊、池塘等水深不超过4米的环境中人工养殖的；海水养殖珠产于热带或亚热带的浅海水域中，均采用有核培殖法；天然珍珠多呈圆粒状，核极小，通常肉眼看不到。确切地区别天然珍珠和淡水养殖珍珠一直是珠宝鉴定中的难题，但专家根据珍珠层的结构、珍珠的密度、荧光和透明度等特征，可准确地将二者区分开来。对于消费者来说，简易的识别办法是天然珍珠因核极小，肉眼下无核；海水养殖珠有核、核较大；淡水养殖珠无核。人工养殖珠（淡水珠、海水珠）透明度好，具半透明的凝胶状外表，而天然珠透明度较差，外观凝重；人工养殖珠表面常有突起和凹坑，天然珠外表光滑。
珍珠膺品又称仿珠，最常见的仿珠有三种———充蜡玻璃仿制珠在空心的圆形乳白色小球中充满石蜡，这种珠密度小重量轻，用手一掂即可区别，用针探测珠的内部有软感。
其外表光滑，用针刻不动；实心玻璃仿制珠将白色实心玻璃球浸泡在真珠液”中而成，用针从钻孔处拨动，其外表会成片地脱落，不见细小鳞片状粉末；塑料镀层仿制珠在乳白色塑料珠外镀一层真珠液”，用针挑拨钻孔处，外表亦会成片脱落，不见细小鳞片状粉末，用针刺外表可感觉出表皮下非玻璃材料。通常，将两粒珍珠相互摩擦，其表面有砂感，而仿珠之间相互摩擦，感觉很光滑，没有砂感———这是鉴别珍珠真伪的一个最简易的方法。
珍珠的颜色很多有白、金、银、粉、红、黑、蓝、灰等颜色，其中以白色稍带玫瑰红色为最佳，以蓝黑色带金属光泽为特佳，但若见到明显的黑色、灰色珍珠，就应引起警惕，有可能是染色珠。区别染色、真色珍珠的方法是天然黑珍珠并非纯黑色，而是略带彩虹样闪光的深蓝黑色，或带有青铜色调的黑色；染色珍珠呈灰黑色和黑色，颜色单调、光泽差，若用布蘸少许5％左右的稀硝酸擦洗珍珠，则布上会留有黑迹。消费者在购买贵重的黑色珍珠时，要分外留意。
面对五彩缤纷、真假并存的珠宝市场，我们会感到迷惘。我们每个人没有必要也不可能都成为行家，但掌握一些简易的方法和常识就可免受坑蒙之苦，消费者在购买珍珠饰品时，可根据其真伪、颜色、光泽、透明度、形状、大小及加工质量来综合判定珍珠的经济价值。珍珠的光彩，将为您带来祥和、愉快。
【性状鉴别】
天然珍珠呈圆球形、椭圆形、不规则的球形或长圆形，直径1～6毫米。表面类白色、黄白色、浅粉红色、浅蓝色等，具美丽的彩色光泽，平滑。作过装饰品的珍珠，中央多数有穿孔。质坚硬，难破碎，断面呈层状。用火烧之有爆裂声。气无，味微咸。
养珠形状与天然珍珠相似，但表面光泽较弱，断面中央有圆形的砂粒或石决明碎粒，表面有一簿的真珠层。入药仅用真珠层。气无，味微咸。
以颗粒圆整、光泽透明、有宝光、质地坚硬者为佳。
8. 凝胶珠是什么
你说的应该是凝胶颗粒，主要用于层析分离中的柱材，作用是固相载体。可以操作可查阅‘亲和层析’等内容
9. ,目的是___ 。如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,则说明海藻酸钠浓度__ _(过低
Ⅰ（1）通过分析图1可知，固定化酶与游离酶相比，对温度变化的适应性更强且应用范围较广．
（2）图2曲线表明浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好，此时酶活力最高．当海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足，因此酶活力较低．
Ⅱ（1）③配制海藻酸钠溶液应将海藻酸钠溶解应适当小火加热至完全溶化，加热时注意防止焦糊；
④海藻酸钠溶液和酵母细胞混合：刚配制成的海藻酸钠液需冷却后再加入活化的酵母细胞，否则温度过高会使酵母菌失去活性；
（2）刚形成的凝胶珠要在CaCl 2 溶液中浸泡30min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构．
（3）如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度过低．
故答案为：
I：（1）强
（2）3%酶的数量不足
Ⅱ：（1）③海藻酸钠溶解应适当加热至完全溶化
④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞
（2）让凝胶珠形成稳定的结构
（3）过低