食品添加剂使用方法

A. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则

按照《食品添加剂使用卫生标准》（征求意见稿）中的第4款规定，食品添加剂使用原则如下：
4 食品添加剂的使用原则
4.1 食品添加剂使用的基本要求
（1）不应对人体产生任何危害；
（2）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；
（3）不应掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂；
（4）不应降低食品本身的营养价值； （5）在达到预期的效果下尽量降低在食品中的用量；
（6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留的除外。
4.2 在下列情况下可使用食品添加剂 （1）保持食品本身的营养价值；
（2）做为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏；
4.3 食品添加剂和食品工业用加工助剂质量标准 按照本标准（指GB2760）使用的食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准。
4.4 带入原则 除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：
（1）根据本标准，食品配料允许使用该食品添加剂；
（2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
（3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
（4）由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
供参考。

B. 怎样使用食品添加剂

绿色食品是无污染、安全、营养类食品的统称，这类食品的原料对种植环境有严格的要求，执行“环境友好”的生产条件，在加工中有食品配料的特定标准。例如，专门有绿色食品生产中食品添加剂的使用准则，在食品从土地到餐桌的过程中，绿色食品能协调环境－资源－加工－健康的关系，是本世纪食品工业发展的主要方向之一。

绿色食品在国际上有以下称谓：有机食品、生态食品和自然食品。在我国，因与环境、健康有关的事物常冠以绿色，所以在引进国际上的概念时，便定名为“绿色食品”，并一直沿用下来，目前这一称谓已深入人心。绿色食品的生产中执行两级标准：A级和AA级，这种产品、产业的结构经过十几年的实践，证明很符合中国国情，又能与国际接轨。在种植、加工两方面，我国都规定了A级和AA级绿色食品的生产操作规范，对于取得标志的食品定期进行复审和检测，因此，加工绿色食品是有严格要求的。在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：亚铁氰化钾、4－已基间苯二酚、硫磺、硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红、赤藓红铝色锭、新红、新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色牗亚硫酸铵法和加氨生产牍、硫酸钠牗钾牍、亚硝酸钠牗钾牍、司盘80、司盘40、司盘20、吐温80、吐温20、吐温40、过氧化苯甲酰、溴酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、过氧化氢牗或过碳酸钠牍、乙萘酚、联苯醚、2－苯基苯酚钠盐、4－苯基苯酚、戊二醛、新洁而灭、2、4－二氯苯氧乙酸、糖精钠和环乙基氨基磺酸钠。

在绿色食品生产中，可以按照国家标准合理使用添加剂，这是因为：除了生、鲜，并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外，加工食品都要直接或间接，或多或少的使用食品添加剂，就拿食盐这一原料为例，我国法定在食盐中加碘元素，而加入的碘强化剂，就是食品添加剂中的一类。所以，生产绿色食品的企业，尤其是生产加工型产品的企业，可以使用绿色食品生产标准中允许的食品添加剂。

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品在生产中应该以更高的水平合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品，以满足消费者的需要。根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上要注意添加量的问题。

由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此，绿色加工食品的生产中，生产企业在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。

天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需要有很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力。科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”的结果，可以显着减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本。上海健鹰食品科技研究所开发的绿色甜赛糖50和绿色食品保鲜剂等，就是效果比较好的复配绿色食品添加剂。最近，我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度、使用功效方面提高得很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以，绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平

C. 防腐剂食品添加剂怎么使用

食品添加剂，防腐剂有专门的标准添加量，一定按照食品添加剂的添加标准来进行。每一种食品添加剂添加量和添加的方式，方法都不同，不然会影响到添加剂的使用效果。

D. 如何正确认识和使用食品添加剂

食品添加剂是为了改善食品的保质期和保鲜期限，食品的品质和食品的色香味可以通过食品添加剂来改善，它是一种天然或者是人工合成的物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
如何认识和使用食品添加剂呢?小编认为使用食品添加剂要遵循正确使用食品添加剂的原则，在食品添加剂使用限量内长期使用对人安全无害;不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用;食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准;食品添加剂在应用中应有明确的检验方法;使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质;不得经营和使用无生产许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂;食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

E. 食品添加剂的使用

应当合理适当、适量的使用食品添加剂。食品生产经营者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
【法律依据】
《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条
有下列情形之一的农产品，不得销售:
(一)含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；
(二)农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；
(三)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；
(四)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；
(五)其他不符合农产品质量安全标准的。

F. 如何正确使用食品添加剂

①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范围。采用复配食品添加剂应按照标签标示应用范围使用，同时应参照配料表看看每一种配料(单品食品添加剂)是否符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的范围。虽然你使用的属于食品添加剂，但是你的产品不在本食品添加剂应用范围，仍然属于违法行为！上海“彩色馒头事件”就是范例。
②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。如果采用复配食品添加剂生产食品，还想另外添加部分其它食品添加剂应向复配食品添加剂生产厂家技术人员咨询，防止重复添加造成超量！
③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了部分食品添加剂的残留量。即使不超量也可能超标！
④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符合加权计算原则。这一点是广大食品厂最容易忽视的问题，如果违反这一原则，仍是滥用食品添加剂！
⑤要注意采用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。如果采用的食品配料中的食品添加剂不合法，就会直接导致你的食品中添加剂超标、超范围，甚至含有“非食用物质”！
⑥使用多种食品添加剂应避免化学反应产生有毒有害物质。如果技术人员缺乏化学常识，随意调配食品添加剂就有可能造成化学反应生成有毒有害物质！
⑦使用食品添加剂的目的是为了提高食品质量和稳定性，改善其感官特性，以及便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。使用食品添加剂不能掩盖食品腐烂变质，不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。更不能对人体产生健康危害！

G. 食品添加剂（ I+G）是什么……有什么作用和用法用量

1、防止变质

防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

2、改善感官

改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持营养

保持提高营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、方便供应

增加品种和方便性

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

(7)食品添加剂使用方法扩展阅读:

冰淇淋和花生酱中常用的乳化剂是加工食品中常见的这类食品添加剂。通过添加乳化剂，可以改善食物的质地和延长其保质期。

研究人员表示，这两种乳化剂是否在人类肠道会有同样的影响，还存在一定的疑问，需要进一步确定。但乳化剂对人体肠道所造成的健康隐患不容忽视。很多时候，人们并不能清晰地了解到食品的成分和添加剂的含量，因而最好的办法是，尽量少吃加工食品。

H. 食品添加剂 是什么 应如何使用

食品添加剂种类很多，里面包括调色的，调口味的，调食品状态的，添加营养的，增稠的，防霉变质的等等。使用国家有严格标准。

I. 食品添加剂的科学使用方法

不同的食品添加剂有不同的使用方法，具体问题应该具体分析，但是不同的食品添加剂之间有相通的使用原则。具体如下：