食用菌培育苗的使用方法

⑴ 谁知道种植蘑菇的详细配料及种植方法

如何种植蘑菇

现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。
食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低
如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？
答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种

传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。
制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法：
（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。
（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

⑵ 菌菇的种植方法

室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。

其栽培措施是：

1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。

2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。

3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。

4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径

⑶ 食用菌培育方法

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第二章 鸡腿蘑
一、概述�
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。�鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。�鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。�
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。�
二、生物学特性�
1.形态特征�
子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。�
2.生态习性�
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。�
(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。�
3.生活条件�
鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：�
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。�
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。�缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B�1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。�
鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。�
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。�
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。�
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。�
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。

⑷ 我想知到食用菌的培育方法.

食用菌是集“天然、营养、保健”于一体的优秀绿色食品；又是利用秸杆、净化环境、投资少、见效快，少用耕地，立体栽培，高效生产的生态工程；而且消费量大，国内外市场广阔，是21世纪具有发展前景的生物产业。

一、食用菌的栽培价值

食用菌是指可供食用的大型真菌，如磨菇、香菇、草菇、平菇、木耳、灵芝、猴头等，它们与植物不同，没有叶绿素，不能利用光合作用形成营养物质，而是靠腐生或寄生方式生存。我国已知食用菌不少于850种，能够人工栽培超过60种，有生产规模的有20多种。

1、营养价值：

食用菌营养丰富、味道鲜美，被誉为“山珍”。一般含蛋白质（鲜菇）4％左右，比蔬菜、水果的含量高4-12倍。一斤干菇蛋白质含量20-25％，相当于2斤瘦肉，3斤鸡蛋，12斤牛奶的含量。而且含有人体必需的8种氨基酸、维生素、矿质元素都很丰富。

2、药用价值：

食用菌中含甾类、三萜类、有机锗和多糖体对调节人体机能，提高免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂和胆固醇、抗病毒、延年益寿、抗衰老都有显着效果，是一种保健食品。

3、生态价值：

食用菌能直接利用农作物秸杆中的纤维素、半纤维素、木质素转化为人类可食用菌的蛋白质。全世界每年可生产2000亿吨有机物，但只有1％的是淀粉、脂肪、蛋白质，绝大多数都是纤维、木质素等，如果利用食用菌来转化，可以支持10倍以上人口的生存，而且减少污染，促进生态平衡，是二维农业（植物、动物）向三维农业（动物、植物、微生物）发展的重要内容。

二、育菇致富的有利因素

据有关部门统计：1986年我国食用菌年总产58.5万吨；1994年为264.09万吨；2000年超过450万吨，预计到2010年发展到600万吨以上，成为世界强国，这是我国农村地区发展经济的支柱产业，也是农民致富的好门路。

1、原料多，成本低，投资少。稻草、木屑、玉米芯、豆秸、棉子壳等秸秆，以及麦麸、米糠、畜禽粪，都是长菇的优质原料，所需器材罐瓶，塑料袋等也很平常；场地要求不严，空余房屋、大棚、树林、家前屋后都可发展；一般说二、三百元就可上马，一两千元就可办一个象样的菇房。

2、生产周期短，见效快。长菇与栽培其他作物和养殖相比，见效快。从播种到采菇，草菇只需10-12天；平菇25天；金针菇30天；猴头菇40天；香菇60-70天；在生产中可根据各品种对温度的不同需求，搭配利用，四季长菇，月月销售，经济效益更好。

3、操作简便，劳力不强，技术易学。长菇并非深不可测，高不可攀的项目。只要认真、细心、严格，经过5-7天实际操作训练，均可学会1-2种菇的制种栽培技术。

4、产量高，效益好,易销售。一般说每公斤原料可产鲜菇1.5-2.5公斤，其中草菇产量低,平菇产量高。若一个家庭年投料5000公斤，一般产菇7000公斤以上,年收入1.5-2万元，这是通常的情况。至于长什么菇最赚钱,必须根据生产季节、自然资源、消费习惯、市场行情和技术能力而定,有一个发展和壮大的过程,一般说长菇效益为1:1.5-2.5。

三、食用菌对环境条件要求

食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。

1、营养：一般有腐生、共生、兼性寄生三种类型。

①腐生类型：分解枯草枯木获取营养，如草菇、平菇、香菇等。
②共生类型：必须在活的树木上生长，如松口蘑、牛肝菌。
③兼性寄生类型：如蜜环菌，既能在枯木上生长，又能侵入到天麻中生长。

营养物质主要是：碳原：纤维、木质素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。
氮 原：来源于蛋白质、氨基酸、尿素、氨、硝酸盐等。
无机盐：其中以磷、钾、镁元素最重要。

2、温度：食用菌一生对温度分三个阶段要求：

①菌丝体生长阶段,绝大多数的食用菌菌丝体生长范围是5-33℃，适温为20-25℃，一般菌丝体不耐高温，但草菇在40度生长良好。

②子实体分化阶段：一般比菌丝体低一些。

分为低温型：最适温度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。中温型：最适温度20-24度，如鸡腿菇、银耳等，多在春秋出菇。高温型：最适温度24度以上，如草菇、高温平菇多在夏季生产。

③子实体发育阶段：比菌丝体要高些，但比分化阶段要低些。

3、水分：培养料含水量十分重要，栽培过程中，空气湿度也很关键。

培养料含水量一般为60％左右，空气湿度一般为85-95％。

4、空气：食用菌属好气性真菌，一定要满足通气条件。

5、光线：一般都在遮光条件下栽培，发菌需黑暗条件，子实体发育需散射光，否则出现畸型菇。

6、酸碱度：（PH值）

绝大多数食用菌喜酸性环境，菌丝生长PH值最适为5-5.5，大于8则受到影响。由于灭菌和料易酸化的关系，配料时，培养基应略高于菌丝需要值。

四、食用菌生产的基本设备

食用菌生产包括制种和栽培。制种设备较多，由简到繁，由粗到精，直至系列化、现代化生产，有一个发展过程；栽培需场所和菇房，也有一个规模和规程，都需要逐步投资和发展。

1、灭菌锅：有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。高压灭菌在1.1公斤/厘米2压力下灭菌30分钟，可杀死斜面试管中的杂菌；在1.5公斤/厘米2压力下灭菌1小时，可杀死蘑菇瓶中棉子壳、木屑等培养料中杂菌。有条件可购置手提式医用消毒锅，一次可消毒50-60支试管或10只蘑菇瓶。常压灭菌灶：是用砖块水泥制成，蒸锅上放消毒物，只需把水烧开并保持6-8小时；停火后再焖1-2小时；一般做为生产种消毒使用。

目前简易消毒有采用蒸笼间隙消毒，把水烧开并保持1-1.5小时，停火降温30分钟，再用大火烧开并保持1-1.5小时，消毒即可完成。微波炉消毒可用中高档，开10分钟时间消毒就可完成，也可采取间隙消毒法。

2、接种箱：一切菌种转接、分离、扩繁都需在接种箱中进行；要求封闭严密，便于操作。一般简易接种箱高50厘米，宽47厘米，长82厘米；在长的一侧上方安装一块30×32厘米玻璃，以便观察，下方留两个直径为14厘米的洞口，洞口上装33厘米长的布袖套，袖口用松紧带扎牢。箱内装灯，有条件再装一支紫外线灯。现在大面积生产上常采用开放式接种，这就需要购置一台接种器，在无菌风区域内接种。

3、恒温箱：有专制的，也有土制地，土制的木箱可用双层板，内填木屑保温，箱内装几种规格灯泡，进行调节。现在也有用烘箱进行改制，一般保温效果也很好。

4、培养室：要求干燥、清洁、通风、有散射光，菌种入室前要消毒，室内应备有多层培养架，也需加温炉，铁皮管导出室外，以便排气。夏季要有风扇，便于降温。

5、制种用具

天平： 500克的普通天平
量杯： 用来计量水的体积有500、1000毫升两种
试管：一般采用20×200毫米规格
小漏斗：
菌种瓶：
菌种袋：耐高温的聚内烯薄膜，规格另种
酒精灯：
接种刀、铲、针、镊子、棉花、纱布等。

6、消毒药物：甲醛：用于空间熏蒸消毒，每立方米需2毫升

高锰酸钾：配成0.1％溶液，用于材料表面消毒，也可5克高锰酸钾加10毫升甲醛混合熏蒸消毒。

新洁尔灭、漂白粉、多菌灵、石灰等都是常备消毒物品。

7、菇棚建设：

菇棚的建设，基本要求能遮阳，保持棚内三分阳，七分阴，只能散射光，不能直射阳光；其次能通风换气，有出气孔，同是能保温保湿，便于操作管理和采收。主要形式有：

1、塑料小地棚：拱园形塑料小地棚一般宽1.0-1.5米，应根据菇床宽度来定。棚架用细竹竿或毛竹片，相互间距为0.3-0.6米，其上覆盖薄膜，小地棚有很好的增温保湿作用，是室外简易菇棚的一种。

2、半地坑式大棚：半地坑式大棚是因地制宜、因陋就简设计的较为适用的大棚，主要结构和特点是：⑴东西或南北走向都可以，一般长50米，宽6米，中间两肋用竹竿撑起，上用竹或竹片弓成弧形。⑵四周用土垛墙，棚内地面下挖30公分左右，四周围墙高50公分左右，中间起脊棚高2米左右。⑶用铁丝加固骨架，上盖农膜，四周用土压实，上盖稻草遮阴。这种棚造价低廉，保温保湿，散射光均匀，通风性能良好，操作也方便。

3、日光温室：这是一种利用日光作为能源的温室，其保温性能好，一般比外界高10℃以上，且温差变幅也不大，它的后墙有土墙或双层砖砌成，前面由支柱、横梁等构成，棚面复盖薄膜和草帘，后墙要留通风口。

此外还有钢架大棚，栽培面积大、增温快，但必需要加层遮阳网，冬季还要覆盖草帘，才能保温。

五、食用菌生产基本技术

（一）三级菌种的培育

用于生产的菌种一般要经过三个步骤。母种（一级试管种）的培养扩凡——原种（二级广口瓶种）的生产——栽培种（三级菌袋种）的生产。

1、母种的培养：从孢子分离或组织分离得到的纯菌种，在生产上叫母种。培养母种时，应根据不同食用菌菌丝所必须的生长条件选择合适的培养基，进行扩大培养。⑴马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA培养基），⑵马铃薯、蔗糖、琼脂培养基（PSA培养基）。

配制方法：将马铃薯洗净去皮，称200克，加水1000毫升，煮沸20分钟左右；用纱布过沪去渣，在汁液中加20克琼脂和25克白糖，加热溶化，再补足水分至1000毫升，煮沸后趁热分装试管。后经高压消毒，成斜面培养基，接种培养，成母种。

2、原种和栽培种的生产：将试管中培养好的母种分割成4-6块，移接到棉籽壳、木屑或粪草等广口瓶培养基中，经过恒温培养得到的菌种叫原种。把原种转接到同一培养基上进行扩大培育，用于生产上的菌种为栽培种。一般一支母种试管接5瓶原种，一瓶原种接成10袋生产种。原种和栽培种在培养期间，要掌握温度、湿度，还要经常检查，注意透气，防止阳光直射，防止杂菌污染。

原种麦粒培养基：麦粒1000克
石膏 2克
碳酸钙 5克
水 1500毫升
先把小麦粒浸3-5小时，加热煮沸15分钟，麦粒发亮不烂，过沪晾干，拌石膏碳酸钙。
熟料栽培种培养基：棉子壳 50％
木屑 30％
麸皮 18％
石膏 1％
糖 1％

（二）四季育菇的季节安排

要根据不同菇类品种对温度的要求，结合本地气候状况，选择安排制种期、播种期，以求得最佳的出菇期，获得更高产量。

根据不同食用菌在子实体分化阶段对温度的反映，可将它们分为三大类型。

1、低温型：子 实体分化最高温度24℃以下，最适温度在20℃以下，如平菇、蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇等。一般都在9月制生产种，10月份播种，秋、冬、春三季生产、出菇。

2、中温型:子实体分化最高温度在28℃以下,最适温度在22-24℃，如木耳、银耳、鸡腿菇(中温偏低)等。一般在8月中旬制种，9月中下旬播种，秋季生产出菇，也可春季生产。

3、高温型：子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度在24℃以上，以草菇为代表，大肥菇（高温蘑菇），鲍鱼菇（高温平菇、台湾平菇）。

一般在5-6月制生产种，7-9月生产出菇。

（三）培养料的调制原则

培养料的配方是指在制作培养基时采用主要原料和辅料的种类及其数量的配比，要根据不同菇种要求和充分利用本地资源而定。一个较合理、科学的配方必须具备营养性、透气性、持水性三个条件来决定，只有这样才能使菌种发菌快，菌丝旺盛，产量高，品质好。

⑴营养性：食用菌在营养生长和生殖生长都需要大量的碳源、氮源、无机盐类和生长素，在一般情况下，碳源的吸收利用率为25％，碳源不足，菌丝容易早衰。氮源不足菌丝生长弱、且又缓慢、氮源过量，菌丝过旺、不利积累代谢产物。一般食用菌在营养生长阶段碳氮比以20：1左右为好；在子实体发育阶段以40：1左右为好。调节补充碳源辅料主要是糖分，补充氮源的辅料主要是麸皮、豆饼、米糠、二铵、尿素。

⑵透气性：若在配方中加入质地细密、透气性差的原料多，菌丝体在生长阶段就会积累较多的二氧化碳和有害气体，会抑制生长，甚至死亡，透气性好的培养基，菌丝旺盛、子实体壮实。

⑶持水性：保持水分较好的原料，能够充分满足菌丝及子实体对水分的需求和营养成分的吸收，减少喷水和保持培养料内的营养成份。否则出现菌丝体或子实体因没有及时补充水源而干枯，停止生长发育。持水性能较好的培养基原料有麦秸、玉米等。作物秸杆的营养与棉子壳相比，没有棉子壳好，所以要尽量配置复合培养基（几种秸杆混合配制）尽量不使用单一秸秆，以防止营养缺乏或者单一。豆秸、玉米心混合丰富、透气好，但持水性差；豆秸营养丰富，处理好透气性差，持水性好；麦秸、稻草营养一般，但透气性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透气性差，在配制时，既要充分利用废弃的农作物秸秆，又要考虑几种原料，采取优势互补的原则，进行组合配比，这样配制出的混合培养基具有营养丰富、透气性强、持水性好，能够充分满足菌丝体的子实体生长发育。

（四）食用菌栽培方法

栽培方法很多，不同品种也有所不同，在原有的畦栽、袋栽基础上，近几年有许多新突破，如园田化栽培、保护地栽培、立体栽培、地下栽培、覆土栽培、反季节栽培等等，应当指出，采用这些技术时，都是有利有弊，必须结合当地实际进行。这里介绍一些比较先进的栽培方法。

⑴平菇床畦覆土盖草法：既有复土出菇的优点，又克服菇根沾泥的缺点，方法是在大棚内设床畦，宽1米左右，深30厘米，将坑底泥土挖松，铺一层肥泥，将成熟菌袋从中间切开成二节，脱去筒膜，竖立排放在畦内，覆土层不能厚，浇足水，然后盖膜发菌，当见到土面爬满菌丝后覆一层长15-25厘米的稻麦秸（预泡石灰水）覆草厚度以明显看不见复土层为宜，然后再复盖薄膜，发菌，要注意通风换气，过几天后就有大量原基发生。

⑵单排式泥面菌墙复土法。要预先准备好复土和抹墙泥材料，以河泥塘泥为好，菜园土次之，土中加4-5％菜并浸出液，0.5-1％磷肥，0.2％尿素，0.1％-0.2％磷酸二氢钾，1-3％石灰粉，加水适量，调和成营养稀泥备用。大棚内按间距80-100厘米筑土埂或砌墙脚（高15-25厘米）将脱袋菌棒依次平排在土埂上，淋一次追肥液（4-5％的菜并浸出液，加0.4￥-0.6％尿素）盖一层营养稀泥，如此堆放7-10层，高90-110厘米，然后用泥板收浆，将墙面抹平，待墙面稍干后，次日再抹营养稀泥，菌墙顶部用泥土做成蓄水池，经常灌水，让其自然渗透，以保持湿润。

⑶袋式复土栽培：将发好菌的菌袋脱去薄膜后直接进行棚、畦床复土栽培。选择排水良好、土地肥活的地块，挖深10-20厘米，宽100-150厘米，长度不限的畦床，畦床南北向，周围挖好排水沟，床底要求平整，撒上少量石灰消毒，然后将脱袋后的菌棒横放纵向排列于畦床上，菌棒间隙3-5厘米，用肥土或发酵料填满，再于菌棒表面复3-5厘米厚的粗细混合土（或菜园土）覆土材料使用前用1-2％石灰水消毒，复土后盖薄膜和草帘，避免阳光直射，然后按出菇状况进行管理。

⑷窄垄穴播栽培。例如平菇生产，按床宽一米，料厚10厘米，然后用木板将上层料分开，做成窄垄，使整个床面呈波浪状。波峰相距30厘米，用木板压实，然后用穴播法播种，穴距10厘米×10厘米，并在表面撒一层菌种，撒一层料，用木板拍平，上面盖一层用2％石灰水调湿的碎稻草，加盖薄膜发菌，进行常规管理。

⑸室内床式栽培：一般蘑菇、平菇等都能在室内、大棚内设架使用。床架要牢固，一般床宽1米，4-5个层次，上、下层距离50厘米，保证有散射光照到床面，床面铺塑料薄膜，使用前用5％石灰水喷洒四壁和地面，如播种蘑菇时，先垫铺培养料，厚薄一致，料面平整，厚度一般15厘米，为了发挥菌种优势,一般都采用穴播,穴距为8×10厘米，穴深3-4厘米，一般750毫升的蘑菇瓶菌种可播种0.27-0.33平方米面积。方法是：用手指挖穴，将菌种置于穴中，盖一层培养料，轻压，使菌种和料贴紧，播后用薄膜覆盖保湿，暗光发菌。

（五）食用菌生产减少染菌污染的措施

发展食用菌生产控制杂菌污染是一个非常重要的环节。所谓杂菌就是指在培养基上生长的、非特定培养的食用菌之外的一切抑制或防碍食用菌正常生长的微生物，统称为杂菌。一般减少杂菌污染主要措施：

1、成团、结块的培养料要打碎、培养料要先发酵或石灰水处理。

2、母种、原种培养棉塞不能吸湿污染，松紧要适中，过松易进杂菌。

3、高压灭菌要注意要压力、温度、时间关系。要掌握好二次排气，母种试管灭菌不低于半小时，原种不少于1小时。常压灭菌达计时温度后不少于10小时。

4、接种时一定要严格按无菌操作要求进行，不能减少程序，尽可能减少污染源。

5、培养室要通风干燥、及时消毒。

6、防止杂菌污染应贯彻预防为主，药物为辅的方针，才能减少污染，提高产量，降低成本，改善品质，保障食用者的安全和健康。

7、常见的杂菌：高温季节常见链孢霉（红色面包霉），绿色木霉，初期为白色，后变绿色，根霉初为白色，后变灰白色到黑色；青霉菌丝呈扫帚状，还有曲霉、毛霉和鬼伞类杂菌。防止的根本办法在于每个环节严格操作，发病后及时发现，采取措施，防止扩散传播为害，

六、平菇的栽培与管理

平菇是侧耳属，一群可供食用的种或品种的泛称，目前品种很多，习性基相似，学会平菇栽培，再种其它的菇就很容易了。

1、基本习性：①、温度范围广，菌丝体虽要求20-28℃，但子实体则分高、中、低、广温六种类型，可依生产需要选择品种。②、较高湿度培养料含水量60-70％；子实体空气湿度85-95％。③属好气性菌类在通风不良时，子实体柄长、盖薄，呈畸形菇。④、喜偏酸环境，培养料PH为5.8-6.2。⑤、对光照要求是，菌丝宜暗，但子实体宜散射光，光强色暗，光弱色白。⑥、属木腐菌，先利用淀粉，后分解纤维，木质末。

2、栽培方法

①有条件的采用熟料、发酵料，一般播种生料栽培。采取棉子壳85％，玉米粉15％，一般用多菌灵0.3％消毒，拌料时还可加0.5％的食盐，无残毒，还能促进生长发育，料水比为1:1.3，加过磷酸钙。

②二铵、尿素等都需成溶液，才能拌和均匀。生料需堆闷一天，隔日装袋播种，菌种量是料的10％，三层菌二层料，接种后接着打眼通气发菌。

③管理：a.菌丝生产阶段：力争20-25天，完成菌丝生长，温度22-24度，三天萌动，6天深穿透，15天发菌三分之一以上，要注意清除杂菌污染和通风透气，要翻袋检查。

b.出菇阶段：一般采取墙式栽培，为了早出菇，出好菇，要注意增加昼夜温差，白天闭帘，夜晚通风，温差6-8℃，出菇阶段不超过20℃，属变温性菇类。要注意散射光；若发现老皮，应抓动破除，重新菌丝扭结出菇。

现蕾后，不能迎头喷水，只能地面墙面喷水，或者空中喷雾，要注意及时采菇，采菇后可注射营养液和补充水份，注意消毒卫生，约半个月后再出二潮菇，也可进行复土栽培，能增产30％以上。

⑸ 大棚种植食用菌的方法是什么哪种食用菌容易种植呢

①选址做畦。栽培畦，一般选择背风避阳的地方做畦，畦深80～100厘米，长宽依地势而定，如果过宽，畦内可设过道，过道间距离，按便于采摘，伸手可及为标准。通常农村个人或者合作社采取这种模式，也是我国精准扶贫的主要帮扶对象。工厂化投资大，产量高，品质可控，通常为企业行为，通过资本化获得支持。

⑹ 野生蘑菇怎么培育

蘑菇菌种的培养方法：

1、地沟覆土法：

选地势平坦的场地，挖深30厘米、宽1米、长不限的畦床，床底略呈龟背状，床与床之间相隔80厘米以上，并留好排水沟。畦床先用1000倍敌敌畏喷洒杀虫，用5％石灰水消毒杀菌。

将发好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒横卧于床内，菌棒间相隔2～3厘米，排满畦床。把事先消毒过的覆土材料覆于菌棒上，浇一遍透水。

这时泥土必然会沉入菌棒之间，再次用土添铺，再浇水，一直到菌棒之间全都是稀泥为止。再在菌棒上铺一层4～5厘米厚的覆土，用水均匀的浇灌，直到覆土层全部吃透水，覆土工作结束。如果是在室外修建的畦床，要架设小拱棚，覆盖塑料膜或草莲等遮阴物。一般7～10天就可出菇了。

2、双排菌墙法：

把长好的菌棒塑料膜脱去，平摆成相距30厘米左右的双排菌墙，每层菌棒之间覆一层3厘米厚的土，每层菌棒都向内缩进，形成上窄下宽的塔形。中间的空隙用土填满。7～10天左右出菇后，从堆顶部浇水，使其自然补水。

(6)食用菌培育苗的使用方法扩展阅读：

吃野生菌应当注意以下几点：

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理。

尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

⑺ 食用菌施肥栽培的要点有哪些

（1）要讲究追肥方法
营养液的添加通常有四种方法：喷施、浸泡、灌穴和注射。
①喷施法的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时注意“四不喷”：一是幼小菇蕾不喷，避免“肿死”； 二是刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌性病害；三是空气湿度过大时不喷；四是菇棚房内病虫害严重时不喷。
②浸泡法主要用于袋栽的食用菌。在采完1～2潮菇后，若栽培袋呈严重缺水状态，可将其放在配好的营养液中浸泡，直到其恢复到接近原重时为止。采用浸泡的方法添加营养液，只需在营养液池中放入菌袋后压上重物即可，但浸泡的时间不应过长，若菌袋失水过多，可以分几次浸泡。
③灌穴法主要在菌床上使用，当菌床出菇较多、养分消耗过大时采用此法。具体方法是：将菌床上的覆土扒开，按10厘米的穴距将漏斗插入料面内，每穴灌4～7毫升营养液，添加完营养液后覆土。
④注射法主要是在菌棒出菇较多，养分消耗过大，空气湿度过大时采用。
（2）用量、浓度要适当
施肥要结合喷水有计划进行，采用少喷、勤喷、菇多多喷的方法。即每次喷施浓度要小，中间要隔5天左右，进行清水管理，促进营养的吸收利用，防止营养过剩，否则施肥后造成料表或菇体有机物质的滞留，而招致病虫杂菌，适得其反。一般在二潮菇后喷施，用量不可一次性过多，否则会使培养料湿度加大，对菌丝生长不利。
营养液浓度过高时，不仅菌丝吸收困难，而且还会因渗透作用而妨碍菌丝的生长；浓度过低时，生理效应不明显，达不到高产高效的目的。在适宜的浓度下，添加营养液时还要根据培养料的含水量而定。若培养料含水量较高，应加大营养液的浓度，减少用水量，添加后加大通风量；反之，则应降低浓度，增加用水量。常用的营养液浓度为：尿素0.3%～0.5%，磷酸二氢钾0.2%。激素的施用量、浓度更应严格掌握。
（3）营养液忌成分单一
应经常交替使用几种营养液，这样子实体生长所需营养既全面又合理。在菌床上，一般先施用增添养分的营养液，然后再施用高效营养液，这样才有利于子实体生长。如果用激素刺激食用菌生长，应在补充过营养液之后再使用。
（4）要注意环境变化
当气温达20℃以上时，菌丝难以形成优质的子实体（高温型品种除外），可不添加营养液。若培养料已被杂菌污染，一定要先去除杂菌后再添加营养液。为防止杂菌污染，也可在添加营养液的同时加入一定量的抑菌剂，以防止杂菌孳生蔓延。高温下不宜采用含糖量高及高蛋白类作追肥，以免病虫孳生。
（5）充分消毒
对有机肥料，如堆肥和粪尿，要充分腐熟或烧煮消毒，不得含有病菌和虫卵。补充施用豆浆汁、马铃薯汁等植物浸出液，要现配现用，不可久置，以免酸败变质。
（6）慎重选肥用肥
现在市面上有不少所谓“蘑菇高产素”之类的产品，如增产、增壮、增大、增肥、增白等。在选用时，一定不要为一些伪劣产品的“美丽的谎言”所欺骗，定要先做试验，且需将施肥后的蘑菇产品送往国家相关检验检测部门进行化验分析，确认无毒、无残、效果较好时再扩大使用，尤其是各生产基地的技术负责人员，一定不可麻痹大意。再如，现有人将植物激素如2，4-D、乙烯利、比久等用于食用菌生产，但这些植物激素只是增强或加速了蘑菇体内细胞的分裂和拉长，增加了蘑菇的体积，提高了吸水量，并不能从根本上提高栽培生产的生物学效率，并且入世后，国际、国内市场对无公害食用菌的要求越来越高，稍有不慎，就可能出现麻烦。

⑻ 蘑菇的种植方法

1、温度菌丝体生长的温度范围为20～38℃，最适温度为26～32℃。子实体生长发育的温度范围为24～38C，最适温度为26～31℃左右。菌丝体生长和袭子实体生长发育的温度几乎相同，而且菌丝体由营养生长转化为子实体的繁百育阶段，不需要降温的温差刺激，这与双孢蘑菇的特性不同。

2、水分因生长温度高，生长速度快，产菇多，需水量较一般品种为多。发菌期间堆肥的含水量65％左右。出菇期间覆土层（菜园砂质壤土）的含水量为22％左右。子实体生长期间空气相对湿度为90％左右。

3、空气蘑菇由于生长温度高，呼度吸作用旺盛，湿度大，为了满足其生长所需要的氧气和防止杂菌的产生，必须特别注意培养环境的通风换气。

4、酸碱度蘑菇在高温知条件下生长发育，自身代谢产生的酸性物质多，同时在高温高湿偏酸性的环境中，有利于杂菌的生长。因此，美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长，堆肥和覆土层的酸碱度应道调节在pH7．5左右。

5、光线蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。

(8)食用菌培育苗的使用方法扩展阅读：

蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，而且很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质。

每天都应吃点蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。

蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

⑼ EM菌在种植业上的具体使用方法

EM菌在种植业上的使用方法：

以水稻为例：南方春耕时，对有肥田草和稻草还田的田块，每亩播洒0.5公斤EM菌制成的500公斤稀释液沤田；没有肥田草和稻草还田的田块，每亩施10公斤EM菌稀释液发酵堆肥。用0.5%EM菌液浸种2-4小时后播入秧场。秧苗长到2-3片叶时，用0.1%EM菌液喷洒两次，提高成秧率。

插秧前，用0.2%EM菌液泡根5分钟，保苗促长。移栽期，追施EM菌堆肥每亩50公斤或用EM菌随水浇灌。生长分蘖期、孕穗期、抽穗期分别用0.2%EM菌液（每0.2斤EM菌稀释液加水100斤）喷洒叶面也可视长势每周叶面喷施一次1%EM菌液（每1斤EM菌液加水100斤）。用EM菌稀释液除草。

秋收后，每亩撒施200-300公斤EM菌稀释液发酵堆肥，利用EM菌液促生长作用，让草籽打破休眠常规，反季节提前萌芽，不能越冬而死。第二年春，喷施一次0.2%EM菌液，加快残余草籽发芽，然后通过春耕翻地和旱地锄草，将杂草沤死或除去。如此连续二、三年，可清除全部杂草。

(9)食用菌培育苗的使用方法扩展阅读

EM菌机理与作用：

EM菌中的光合菌群，不仅仅在叶子上，而且在土壤、在水中都可以利用太阳光热能，它可以合成抗氧化物质，氨基酸、糖类和各种生理活性物质来促进植物的生长，还会使土壤中的其他有益微生物活跃壮大起来；抗氧化物质使有机肥料不臭而散发出香味，使植物的根部活力加强，提高吸收养分的能力。

抑制有害微生物的生存与繁殖，减轻并逐步消除土传病虫害和连作障碍。增强植物的代谢功能，提高光合作用，促进种子发芽，根系发达，早开花，多结实，成熟期提前10天以上。低投入、高回报，确保农业繁荣和可持续发展。改善水果品质，生产个大色正，全面提高农产品的市场能力。