不同山药的食用方法

① 山药有多少种吃法，该怎么做

山药有许多种吃法；1.酱汁山药，2.山药蒸丸子，3.咸蛋黄焗山药，4. 酥炸山药，5.拔丝山药，6.山药馒头，7. 枣泥山药，8. 养颜清润山药，9.百合羹木耳炒山药等等。

【温馨提示】

这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬，至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高！糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。

② 山药的几种吃法

山药的8种吃法

早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：
1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

③ 山药的10种家常吃法

山药汁的做法：

准备用料：山药200克、冰糖10克、水700克。

步骤一、山药去皮洗净切段。

④ 山药除了可以直接生吃外，还有哪些美味的食用方法

山药最早的名字叫做薯蓣，到了唐朝的时候，唐代宗叫李豫，薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音，为了避讳皇帝的名字，薯蓣就改为了薯药，到了宋代，宋代的宋英宗叫赵曙，薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音，于是薯药就改名叫做山药。

山药的营养丰富，品种也比较多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山药的吃法多种多样，蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好，蒸、煲汤、清炒都很不错，清淡爽口，少油少盐。

蒸山药是营养保留最好的做法，可以把整根山药放火上燎一下，烧去上面的根须，然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟，也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用，即可做为主食，亦可做菜下饭下酒。

1. 用牛奶代替水加入山药中，做出的山药软糕奶香浓郁，而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味，可以直接用水。
2. 山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分搅拌，使得山药糊没有颗粒，呈细腻浓稠的酸奶状，这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。
3. 山药糊倒入平底盘中，不要到的太满，七八分即可，否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。
4. 装了山药糊的平底盘开水下锅，上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下，以防止蒸汽水滴落，影响山药软糕的形状和口感。
5. 蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块，在没有凉透时山药软糕偏软，不易切成形。
6. 做山药软糕时，可以加入葡萄干、大枣等增加风味。
7. 有些人的皮肤会对山药的粘液过敏，削皮时最好带上手套操作，或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削，就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒，可以涂抹白醋缓解过敏症状。

⑤ 山药一般都有那几种吃法

吃法很多，可以炸着吃，蒸着吃、也可清炒（或醋溜）、拔丝；我们这里（北京）常常是窜糖葫芦儿或者切片后熬粥喝。

1,菜山药蒸肉：把菜山药、五花肉切块，先将肉与大料炖至肉变白，然后捞出肉放入盛菜山药的碗中，少量加些炖肉的汤，放点盐等调料（可以适个人口味加入喜欢的味道）放入蒸锅蒸上20分钟，即可。

2，什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：菜山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
菜山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
锅中放少许油，下菜山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

3，菜山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
菜山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下菜山药片、木耳滑熟，倒出控油。
锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

4，桂枣山药汤
材料：红枣12粒，菜山药约300克，桂圆肉两大匙，
调料：砂糖1/2杯。
做法：
红枣泡软，菜山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。
待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。
菜山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用

5，糯米山药粥
原料：
圆粒糯米1杯、红枣10粒、菜山药300克、 枸杞子2大匙

辅料：
白砂糖1/2杯
做法：
糯米洗净，加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。
菜山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。
最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。

6，五福临门

材料：菜山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
菜山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
先放火腿片，再放起士片，将菜山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

7，山药西米露

材料：菜山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
菜山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
将1.和2.混合，再加入奶精即可。
冰凉后更可口。

8，山药咖哩

材料：菜山药 1.5斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
菜山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、菜山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

9，山药咸粿

材 料：菜山药 2斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
菜山药去皮切成细条状备用。
再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入菜山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将菜山药咸粿切片煎熟即可食用。

10，珠玉双宝粥

材 料：菜山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将菜山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热，劳嗽干咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

11，发菜山药羹

材料：菜山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
所有材料切丝备用。
水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

12，山药油饭

材料：菜山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
菜山药去皮切丁炸熟待用。
香菇泡软切丝。
糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、菜山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

13，山药五彩虾仁

材料：菜山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
菜山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
虾仁洗净，以A.料腌 20分。
虾仁泡油捞起。
最后把菜山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

14，山药三色春卷

材料：菜山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
1.菜山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、菜山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

15，山药四神汤

材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 菜山药 6两 米酒少许
作法：
猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入菜山药小块续煮。
食用前再加入少许米酒。

16.山药小馒头

材料：菜山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
菜山药洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、菜山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

17.山药包子

材料：菜山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、菜山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

18.山药碗粿

材料：再来米浆 600公克 菜山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
九层塔用滚油浇淋备用。
再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

19.茶巾长芋

材料：菜山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：菜山药选品质好肉白的为材料。
将菜山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
将蒸熟之菜山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
将菜山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
将菜山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

20.翡翠山药羹

材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
草菇先用开水加少许盐川烫。
山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

21.百果烩山药

材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

22，红烧山药

材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

23，山药烩海鲜

材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

24，山药沙拉

材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄干，增加色泽及甜味。

25，山药排骨汤

材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。

26.芥菜山药

材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。

27，香酥山药

材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

28，山药炒羊肉

材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

29，凉拌山药

材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放于盘底，再将 1.放于 2.之上，将调味料淋上即可。

30.山药鱼片

材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

31.山药沙拉三明治

材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

32.咸山药圆

材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

33.山药麻油鸡

材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

34.紫菜山药卷

材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。

35.黄金山药圆

材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

36.山药炒牛肉

材料：菜山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.菜山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可

⑥ 山药都有哪几种吃法

山药是食疗佳品，有健脾胃、助消化、增强免疫功能等作用。不管用来炒菜，还是煲汤、煮粥都是个不错的选择。山药即然有这么多功能，怎么做才好吃呢？为大家分享5款山药的做法。

【山药炒木耳】

原料：山药、蓝莓酱

做法：1、山药去皮，切成条状(要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑)；2、蒸锅中放水，倒入山药条，蒸熟；3、蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀(本身的蓝莓酱太过于粘稠了)；4、蒸熟的山药盛入碗中，用勺子碾成泥，根据自家的道具摆好造型，淋入蓝莓酱，即可~（放入冰箱，冰镇后，更加美味哦）

⑦ 山药有多少种吃法

山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。下面给大家推荐几种山药美食的做法：

1.山药炒木耳

材料：

铁棍山药100g.红萝卜1/2根.干木耳15g.生抽酱油5g.高鲜粉1汤匙.盐少量.植物油适量

作法：

1.黑木耳提早泡开，将泡开的黑木耳清理整洁。

2.锅中倒进适量冷水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞起来预留。

3.红萝卜洗净，去皮切成片；铁棍山药洗净，去皮，切角片状。

4.锅中倒进适量植物油烧开，放入红萝卜片煸炒一会儿，再倒进山药片.黑木耳煸炒匀称。

5.放入生抽酱油.高鲜粉走红煸炒30秒，起锅前加进少量盐调料就可以。

5.山药紫荆皮汤

原材料：

山药30克，紫荆皮9克，大枣20克

作法：

先将山药.紫荆皮.大枣洗净，放水适量，一同煎汤。日服1剂，分3次服食。

⑧ 山药的10种家常吃法

众所周知，秋天正是吃山药的时候，一方面因为山药具有良好的健脾开胃功效，能够增强人们的肠胃功能，有效缓解食欲不振的情况；另一方面山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫力的作用，而秋季气温不稳定，人体抵抗力、免疫力普遍下降，吃山药能够提高免疫力，减少疾病的发生。再加上山药是一款良好的滋补品，女性吃了美容，男性吃了补肾，老人吃了保健，所以秋天应该常吃。

小编考虑到大家平常吃山药，都是把山药煮粥，山药虽好，但这一种方法常吃下去肯定会腻的，因此小编特地整编了8种山药的别样家常吃法，有炒的、蒸的、炸的等，香甜美味，简单易学，3分钟就能出锅，还能最大程度保留山药的营养价值，话不多说，小编现在就把做法分享给你。

一、蜜汁山药
材料：山药、白糖、枸杞
做法：
1、将山药洗干净并且削皮。
2、将削皮后的山药切成小段。
3、准备个盘子，并将山药摆在盘子里，放入蒸锅，蒸12分钟左右即可。
4、在锅里倒入一点油，待油热后，倒入白糖，用筷子不断的搅拌白糖使其充分融化。将枸杞放入锅中一起搅拌，倒入适量水，继续熬制，锅中冒泡即可关火。
5、把熬好的糖汁浇在之前蒸好的山药上，一盘美味的蜜汁山药就做好了
二、蓝莓山药

材料：山药、蓝莓酱
做法：
1、将山药清洗干净，然后切成几段，放入锅内蒸熟。
2、将蓝莓酱取出3勺，加水熬制并备用。
3、把蒸熟的山药去皮，碾碎成泥，然后揉成山药球。
4、把揉好的山药放入盘内，然后淋上熬制好的蓝莓酱即可。

三、红枣山药粥
材料：红枣、山药、大米
做法：
1 、大米洗净备用；山药去皮，切成小块状备用；红枣提前在水中浸泡，洗净备用。
2、把大米，山药，红枣 一起放入锅中，加入适量清水。
3、按下煮饭键，等自动跳到保温键，就可以食用了。

四、金沙蛋黄焗山药
材料：鸭蛋黄、山药、淀粉、葱花
做法：
1、山药削皮切成长段一样的小节，入盘放蒸锅蒸熟。
2、去一个小碗，放入适量淀粉，将蒸好的山药裹上淀粉炸制，炸的轻一些，炸好备用。
3、蛋黄压碎，然后锅内入油，放入蛋黄碎小火伴几下，然后把炸制的山药倒进去继续小火炒拌匀，最后撒入葱花即可。

五、清炒山药
材料:山药、胡萝卜、木耳、青椒、葱花
做法：
1、山药去皮切成菱形片， 放在清水中浸泡一会，开炒之前捞出沥干水分。
2、胡萝卜、青椒切成菱形片。 木耳泡发备用。
3、锅中放少许油，入葱花炒香，加入青椒、胡萝卜 木耳进行翻炒。
4、加入山药片翻炒均匀后，加入少量盐翻炒。
5、快熟的时候加少许鸡精出锅。

六、拔丝山药
材料：山药、绵白糖、生粉、植物油。
做法：
1、山药去皮切滚刀块，然后用清水泡洗山药块，沥干水分。
2、在山药上拍少许生粉备用。
3、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
4、炸至脆硬时捞起沥油。
5、盘内抹少油防粘。
6、另起锅加入植物油、白糖，比例为1:3，小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌。
7、待糖浆变稀，色泽淡黄， 迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可。

七、冰糖蒸山药
材料：山药、冰糖。
做法:
1. 山药清洗干净去皮切片后加冰糖放在盘子中。
2. 隔水蒸30分钟左右。

八、清蒸山药糕
材料：山药、白砂糖、蜂蜜
做法：
1.山药洗净去皮，切成3厘米长的段，每段切成4块，码入盘中呈塔形，撒上白糖，浇上蜜汁。
2.山药盘上屉，用大火蒸20分钟即可。

九，炒山药
顾名思义，就是将山药切成片倒入锅中炒熟就OK了，真因为山药在锅中加热时间较短，所以里面的营养成分流失较少。山药可以和肉丝、辣椒片、虾仁等荤素搭配的菜类一起炒。
十，清蒸山药
清蒸山药是所有生病患者的首选之一，既可以有效的避免食物禁忌的痛苦，也可以让我们虚弱的身体得到充分的营养。它可以放入锅中蒸熟就着白糖吃。
十一，煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
十二，炖山药

山药炖土鸡，具有健脾和胃的功效。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨，能够达到滋肾益精的作用。将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
蒸山药的做法
十三，香肠蒸山药
材料：紫薯仔1颗，山药1根，广式香肠2根，剁椒1调羹，盐，鸡精，油一点点。
做法
1、紫色的薯仔和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。
2、在上面撒一调羹的剁椒，放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到薯仔和山药里面。撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的。
3、然后加一点点鸡精和一点点油。
4、上锅大火蒸15-20分钟就OK啦!小

⑨ 山药小吃的各种做法

山药，作为我们生活中常见的一种食材，特别适合现在这个季节食用。山药性平，是适合大多数人群食用的一种难得的食材。山药中营养丰富，有助于健脾益胃，促进消化。另外山药属于粗粮，其淀粉含量高、脂肪较低，正在减肥的朋友可以将山药替代米面作为主食食用。


山药的食用方法有很多，蒸、炒、烩、炖等，各有风味。可以作为蔬菜素炒食用，山药也可以煲汤炖排骨，有不少糕点也是用山药做馅料制作而成的。同样很多人在涮火锅的时候也会放山药，如此多的食用方式，足见山药在我们饮食生活中的地位。人们正是因为喜爱山药，而乐于发明创造不同的吃法。今天跟大家分享一个山药的新吃法，我们用山药来制作一个小零食，一根一根的嘎嘎脆，比薯条还好吃，但是比薯条更健康，因为我们的做法是非油炸。假期就要来了，如果不出去看人山人海的话，不妨在家里制作美食吧。同样，追剧看综艺，都少不了小零食，我们想吃可以自己在家做，美味更健康。

---山药芝士脆---

【食材】山药2根约150克，玉米淀粉90克，黄油50克，芝士碎50克，白糖20克

【具体做法】

第一步、将山药去皮，上锅蒸透

首先我们将山药清洗干净，然后用刮皮刀去皮。由于山药的黏液沾到皮肤会很痒，因此我们尽量戴上一次性手套进行削皮，避免皮肤与山药直接接触。山药去皮后，在案板上切成片，可以切得薄一些，这样更容易蒸透。


将山药放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，用筷子扎一下，可以扎透就可以了。然后将山药碾压成泥，我们尽量将山药压得细腻一些，这样口感更好。


第二步、黄油室温软化，打发

将黄油切成小片，室温软化至用手指按压可以留下手印的状态。加入白糖，启动打蛋器，选择低速搅打，直到将黄油搅打至蓬松，发白的状态就可以了。我们尽量选择一个比较深的容器来操作，因为在搅打的过程中，黄油在打蛋器的作用下，很容易飞溅出来。


第三步、各种材料混合成团

碗上放一个滤筛，将玉米淀粉筛入碗中，加入芝士，如果芝士比较大的话，尽量切碎一些，最后将我们的主角山药泥放入碗中。用铲子搅拌，使各种食材充分混合均匀，然后下手揉成团。成团即可，不必过分揉搓。


第四步、将面团整理成薄片，放入冰箱冷冻半个小时

由于此时的面团比较软，容易粘手。我们准备一个比较大的长方形塑料袋，或者是用吸油纸。我用的是塑料袋，将面团放在塑料袋里边，用塑料袋的四个边将面团固定住，将面团整理成一个长方形的薄片，厚度约为5毫米。然后放入冰箱冷冻室，进行冷冻半个小时，使其变软，便于我们后边的操作。


第五步、将面团切切成条

案板上垫一层吸油纸，将我们冷冻好的面片取出，取的时候一定要小心，不要压到或折到。此时的面片已经变硬了，我们将塑料袋揭下来，将面片放到吸油纸上。首先从中间横向切开，一分为两半。然后将其中一块切成宽度为1厘米左右的长条。家里如果有波浪刀的话可以用波浪刀切成花纹的形状。


第六步、烤山药芝士酥

将切好的山药条，摆放到烤盘中。我切了一半的面片，刚好可以烤一盘。烤箱提前150度预热5分钟。然后将烤盘送入烤箱中层 ，上下火150度烤30分钟。


在烘烤的过程中，山药芝士条的表面会慢慢变干，颜色会由原来的淡黄色变成金黄的颜色，并且在烘烤的期间，黄油的奶香味和芝士的香味会慢慢散发出来，特别诱人。


刚刚烤好的山药芝士条会有一点软，需要自然晾凉后，吃起来口感才会更加的酥脆。色泽金黄，吃起来带着淡淡的甜味，还有芝士的香，嚼起来特别酥脆，一根一根停不下来。特别适合宅家追剧的朋友。另外值得一提的是芝士是一种发酵的牛奶制品，其中含有丰富的蛋白质，钙和维生素等营养物质，有“奶黄金”的美称。山药和芝士这样搭配起来吃，非常的有营养。而且我们自己在家里制作的小零食，吃起来更加的健康，味道也很棒。

【小茉莉有话说】

1、山药中的黏液沾到皮肤会特别痒，因此大家在去皮的时候尽量戴上一次性手套。如果不慎沾到皮肤，可以用盐或者是白醋进行搓洗，可以帮助缓解皮肤的痒。

2、材料中的白糖的量，大家可以根据自己的口味适量调整。我放的比较少，甜味比较淡，因此也特别适合家里的小朋友食用。

3、在将面团整理成长方形面片后放入冰箱冷冻时，冷冻的时间不宜太久，面片变硬就可以了。否则时间太久的话，不容易切断，而且容易切碎。

4、烘烤的时间和温度仅供参考，大家需要根据自己家的烤箱情况灵活调整。烘烤期间，随时关注烤箱内的变化，避免烤糊的现象出现。

5、烤好的山药芝士酥，晾凉后需要密封保存，否则与空气直接接触容易受潮变软，影响口感。