麻将宽面皮食用方法

① 陕西正宗麻酱凉皮怎么做好吃

食材与明细
面粉250克
清水约400克
黄瓜1个
五香粉1小勺
芝麻酱2勺
醋3勺
酱油1勺
油适量
大蒜5瓣
香油一勺
盐适量
难度普通
时间数小时
口味微辣
工艺蒸
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤
1.
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.
边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6.
面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.
舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9.
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.
切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15.
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.
煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

温馨小提示
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

② 面皮怎样吃法

主料】
芝麻酱汁。
【辅料】
黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
【调制与食用方法】

1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成（用香油调汁更佳）。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒压碎（或用辣椒面），放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油（或花生油），将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不调辣椒—）拌匀即成。

③ 麻酱凉皮怎么做，芝麻酱怎么调才会香

凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

小贴士：

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

④ 麻酱面皮做法十分简单，你知道怎么做吗

可对于上班的我们下班后时间紧，炸酱面现做需要些时间，老婆今天炸酱面正确做法，很多人第一步就错，做法公开，学会给家人露一手一次多做点酱，想吃都时候可以拿出来用，下班买点配菜，面条煮熟拌上炸酱，就可以开吃了，很简单也很节约时间，这个配方保证新手也能做出好吃的炸酱面，炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，越吃越香。很有滋味，我下班回来稀里呼噜连吃两大碗。喜欢面食的亲们可以试试，一定会爱上的。

4、洋葱切成小粒，姜切成姜末，大蒜切碎。

5、锅中放入切好的肉末，小火煸炒至肉末变色出油，稍微发焦黄。

6、放入姜葱蒜和洋葱翻炒，炒出香味。

7、放入一勺甜面酱，1勺生抽，半勺老抽和少许五香粉，少许盐。

8、改小火，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟。

9、不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

10、炒酱的同时烧水，酱炒好了，水也开了，放入面条，再煮开后，加勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来沥干水分，可以煮点青菜。

11、面捞出舀两勺炸酱，那么一拌，如果再加上一些油泼辣子，那真叫一个过瘾啊！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！

⑤ 东北麻酱大拉皮的凉拌做法

1）黄瓜一根2）拉皮2张3）蒜蓉少许

制作方法1）黄瓜洗净，随意拍打成小块状

2）拉皮在滚水中氽烫后控水，凉些后亦切成随意小块

3）黄瓜块+拉皮块+蒜蓉，放入小盆内，撒盐/糖/味精少许，调和均匀后放置10分钟入味

4）另备小碗调汁，我用的是“醋+酱油+香油”

5）黄瓜拉皮盛入盘中，将准备好的料汁倒在上面即可

凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克。

黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）

做法：1、面粉加入适量的水；

2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；

3、再加少许水，开始揉；

4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；

5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了；

6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上；

7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；

8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水；

11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；

12、取一个披萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入淀粉水，一般一层就可以；

14、锅中水烧开；

15、将披萨盘放入；

16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；

17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；

18、取出来；

19、放在凉水中，10秒钟取出；

20、取出来的凉皮应该是这样的；

21、制作好的凉皮一层一层的码好；

22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。；

23、凉皮切成小段；

24、放在小盆中；

25、面筋切成块；

26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；

27、盆中加入凉皮，面筋；

28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。