用食用油做豆腐乳方法

Ⅰ 豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么

准备材料：豆腐三斤、辣椒面500克、盐300克、十三香30克、香油5毫升、油20克、胡椒粉10克、生姜50克

一、买回来的豆腐先要沥干水。

Ⅱ 悬赏100， 有谁会做腐乳，详细材料，过程。不懂的别捣乱。

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）
保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀

说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品

做法：

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜
备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

Ⅲ 求做豆腐乳配方，制做方法

食材
主料
新鲜水豆腐些许

方法/步骤
说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。

调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味

注意事项
豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情

Ⅳ 豆腐乳如何制作

• 1

  把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。

• 2

  摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。

• 3

  把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。

• 4

  取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

• 5

  装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖，在酒里浸泡一会可以起到去味消毒的作用。

Ⅳ 红油豆腐乳怎么做

在超市买一瓶豆腐乳。然后。在锅里放油。多一点油油烧开之后。稍微晾到80度左右，用这些油烫辣椒面。辣椒面在这之前最好放点盐调和味精鸡精等等这样会显得味道更香一些。辣椒面烫好之后上面漂的那一层油就是红油。把那些油舀出来。浇在豆腐乳里面，味道就很香。

Ⅵ 学做豆腐乳窍门

自制豆腐乳

原材料

水豆腐，红霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，盐，白菜叶

作法

1，我国店自己做的那类水豆腐，买回去切片，略微晾晒一下

2，小纸箱里填麦草，随后把军用被子放进去~再盖上麦草，再放一层水豆腐

3，垒好之后盖上外盖，用衣物盖在上面，放入电冰箱~放2到3个礼拜~

4，霉发多差不多了就提前准备一小碗高度酒（消毒杀菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、盐化合物~

占比自身把握

5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调味品碗里滚一圈~

6，再用略微晾了一两天的大白菜叶片包起来，装罐~

学做豆腐乳都简单方法，教你在家里自制

腐乳鸡

原材料

鸡脯肉 300克,腐乳 2块,大蒜 3颗,葱郁 1根,朝天椒 1条,“料汁”盐 适当,“料汁”糖 适当,“料汁”酒酿 适当,“料汁”大骨汤 150㏄

作法

1、将鸡脯肉清洗切割成适度尺寸，与腐乳一起腌渍30分钟预留。

2、绿豆淀粉放水调均匀，大蒜剁碎 、葱郁切条 、朝天椒切成片预留。

3、热锅中，以小受欢迎香蒜泥，添加鸡脯肉以低火炒至金黄色上色。

4、添加葱郁、朝天椒拌炒后，再加上全部的调味品一起煮到料汁快收干时，用绿豆淀粉水芶芡就可以。

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米酱腐乳鸡

原材料

削皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米酱腐乳 2块状,米酱腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒酿 2匙

作法

1、制腌料：将腐乳于温开水中搅拌

2、鸡大腿排切块状丁, 用腌料腌制一夜预留

3、葱切条、朝天椒切斜段、蒜切粗末预留

4、1匙油热锅中, 进行爆香蒜泥

5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁与朝天椒段一起拌炒

6、出锅前添加葱段拌炒就可以

Ⅶ 腐乳的制作方法步骤

腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。

腐乳制作过程

原料

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

Ⅷ 做腐乳的方法与技巧

豆腐乳怎么做

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎么做好吃

准备：食材

主料：豆腐6000g

辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。

2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了

3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了

4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料

5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。

小贴士

1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间

2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。

吃豆腐乳的注意事项

我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。

豆腐乳有营养吗

豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等

1、不会胀气

我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。

2、蛋白质利用率提高

大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。

Ⅸ 正确制作豆腐乳的方法

豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的，由于农村里条件不怎么好，所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳，所以，带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的，也是特别喜欢的。

豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程，所以豆腐乳味道特别鲜美，而且豆腐乳很软，吃起来非常细腻，口感极好。另外，由于发酵过，蛋白质被分解成了游离的氨基酸，所以，豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外，豆腐乳还可以用来作佐料，做调味品等，可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。

如果自己做豆腐乳，其实也不难，清水塘自己也做过不少次豆腐乳，但是有个硬性条件，那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间，气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。

材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草

步骤:
1，将稻草洗干净晒干备用。

2，将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块，然后过趟开水，将水沥干。

3，把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上，然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上，每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。

4，将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面），或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。

5，放置7-10天样子，可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛，这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。

6，将辣椒粉和盐拌匀后，把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈，让豆腐包裹满辣椒灰，然后一块块的放入坛子中。

7，入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵，豆腐上面的霉丝全部会融化掉，豆腐也会软化下来，这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点，可以用食用油泡着，这样可以保存很长时间，并且，2-3个月后再吃味道更美。

注意问题
一是制作时间要在气温比较低的时候做，最好在十二三度时候做最合适。

二是调料的口味可以根据自己爱好调整，比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。

三是豆腐发霉要注意时间的把控，发霉过头豆腐就都会烂掉，味道也会不好。

四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要，那有可能会引起中毒。

以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。

Ⅹ 历史比较悠久的传统食品豆腐乳，究竟是怎么做出来的

大家好，如今快要过年了，不知道你们家有没有开始提前制作豆腐乳，这一道美食呢？每年快要过年前一个星期，我家就要开始制作上一些豆腐乳，等到年夜饭的时候就刚好能吃，在年夜饭的时候能有一小碗的豆腐乳，不仅能够起到很好的开胃作用，还特别的下饭呢。对于豆腐乳这一道美食，很多人喜欢吃，却不懂得如何去对其进行制作，如果你也是一位不懂如何去对豆腐乳进行制作的人，那么今天就跟个我一起来学习一下，豆腐乳的制作方法吧。

【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候，如果你比较喜欢吃麻辣的话，可以多加入一些。

2、对豆腐乳进行制作的时候，一定要记得在其表面先裹上一层高度白酒，这样能够起到很好的杀菌作用，还能促进豆腐乳的发酵。

3、豆腐乳在发酵的过程当中，一定要让其处于密封的环境下进行发酵。