一种烤全羊的制作方法及食用蘸料

A. 自己烤全羊的话，调料怎么配呢

烤全羊
配料：
白色羯羊………1只
葱段……………250克
姜片……………250克
精盐……………30克
花椒……………75克
酱油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
制作方法：
1、
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、
将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

B. 烤全羊调料怎么配

烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

C. 烤全羊的做法和需要什么材料

工具/材料：

羊、食用盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、调料、酱油、糖色、植物油

操作方法：

1.将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。

资料拓展

烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

D. 烤全羊腌制方法及配料量

一、用料

散养绵羊1只（15kg）、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、盐250克、姜1000g、清水25kg 。

二、烤全羊的做法

1、把葱切成段儿小茴香花椒桂皮等调味料装入口袋中备用。

拓展资料

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成。

E. 烤全羊的做法

烤羊脖子的做法用料材料 用量 羊脖 1000g 老抽 50ml 料酒 50ml 白糖 10g 烤肉料 60g 做法1. 羊脖洗净去血水，加入老抽料酒白糖揉入喂味，再撒入烤肉料，静置30分钟。 2. 烤箱设置250度，预热5分钟。羊脖入烤箱烤制90分钟。 3. 烤制完毕。 4. 切片装盘，配蘸料。

F. 烤全羊如何制作

烤全羊的腌制配方
烤全羊具体的调味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等;
烤全羊的腌制配方：将以上调料内装外撒，经过一定时间得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，进行烤制。

烤全羊的注意事项
1、烤全羊时最好选用原始木料，比如类似于落叶后的果木，松木等树的木屑，可以直接用来烤制，像市面上的那种木炭不是纯天然的，会使烤出来的羊变味;
2、吃烤全羊的时候一定要等完全熟透了再吃，不然没经过高温杀菌的肉很容易感染羊本身所带有的疾病等;
3、吃烤全羊时也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一块食用，不然会引起不适，如上火、便秘或者让羊肉的营养价值大打折扣;
3、在烤全羊时必须选用1-2岁肉质较嫩的内蒙古正宗的大头羯羊，不然口味会不一样，然后做的时候要洗干净，严格按照烤全羊的步骤腌制。

烤全羊烤得是哪种羊
因为烤全羊主要是新疆内蒙古这些少数民族居多的地方的特色食物，而一般他们当地的羊都是吃绿草生长的，跟其他不是专门做牧民的不一样，别地的羊会用饲料来喂养，所以烤全羊
的味道也就不一样了。
1、内蒙古新疆等地区烤全羊是都会选用1-2岁肉质较嫩的大头羯羊，当然有时候也会用哈萨克羊和绵羊等;
2、其他地方因为没有好的羊肉资源，所以一般会选用当地的普通山羊，有时候也会用山羊、黄羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的还是山羊和绵羊。

孕妇可以吃烤全羊吗
1、怀孕初期应该不吃或者少食烤全羊，因为烤全羊的肉属于温补型的食物，孕妇刚怀孕体质会变热，这种食物容易引发上火的症状，而且烤全羊虽然在烤制过程中都会选用天然的木料进行烤制，但是孕初期胎儿发育一般不稳定，而烤全羊也属于烧烤类的，也容易引起胎儿的发育;
2、在怀孕中期的时候可以食用正常量的烤全羊，只要孕妇体内没上火都是可以食用适量的烤全羊的，不必过多担心;
3、孕妇在吃烤全羊的时候应该将皮去掉，因为一般烤焦的皮会有少量的致癌物含在里面，对孕妇和胎儿也是不好的。

烤全羊哪个部位最好吃
因为每个人的口感味觉什么的都不一样，所以对于烤全羊哪个部位好吃还是因人而异的，但是大多数人还是认为羊腿肉比较好吃，因为羊腿是羊活动最多的地方，一般羊腿肉会比较有力量，有嚼劲，而且由于经常运动所以不会太油腻，不瘦不肥口感刚刚好。
不过烤全羊经过烤制后，比较入味，肉质鲜美，哪个部位都是一道美食，比如像羊皮、羊肋和羊背等地方也是非常美味的。

G. 烤全羊的调料秘方

烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

H. 烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采

准备材料：羊排2扇、葱1段、姜5片、白酒适量、花椒1小把、辣椒2个、盐适量、蜂蜜2大勺、柠檬汁1小勺 、香油1大勺、烧烤蘸料适量

制作步骤：

1、大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。