A. 咸茄子的腌制方法大全
【主要食材】
辣椒,8头大蒜,10斤茄子,半斤盐
【制作方法】
1. 家里平时吃罐头或者饮料的玻璃瓶子留着别扔,做咸菜的时候就能派上用场了。家里有条件的,可以直接买带盖子玻璃瓶子回来用。这一步是最重要的,一定要把玻璃瓶子洗刷干净,一定不要有油。然后上锅蒸,可以消毒,避免瓶子里残留各种细菌影响咸菜的保存期限。开锅后蒸十分八分的就可以,然后晾干备用。
2. 茄子洗净,可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净,晾干表面水分备用。
3. 先用盐水腌制10分钟,去掉多余的水分,也起到杀菌作用,然后上蒸锅蒸熟。
4. 蒸茄子的时候,就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色,看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话,用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放,10斤茄子,我用了8头大蒜,辣椒随意,不喜欢吃辣不放都行,大蒜才是主要材料。
5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉,然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。
6. 把盐、大蒜末、辣椒末、和挤干水分的茄子拌匀。最好是可以用大一些的盆来翻动,这样可以避免用筷子搅动把茄子拌得过于细碎。
7. 最后把拌好的茄子装到蒸好晾干水分的玻璃瓶子里。记得在封口的那一层茄子上再撒上一些盐,可以避免细菌入侵。然后盖上盖子,放到冰箱里冷藏就可以了。吃的时候,可以根据自己的口味,拌上一些香菜末、香油、味精等调料,味道会更好。
【小贴士】
· 各种食材一定要尽量去掉水分,水分是食物变质的罪魁祸首,所以水分去除掉的越彻底,保存时间越长。
· 装咸菜的玻璃瓶子也一定要洗干净,蒸好后晾干,不要有水分和油脂。也就是蒸好后,自然晾干,不要用手触碰玻璃瓶子内壁,以免影响保存时间。
· 味精其实不用放,放少了吃不出来味道的变化,放多了对身体还不好。所以我做菜的时候,很少放味精和鸡精之类的东西。
B. 腌茄子的家常做法大全
用料
主料:茄子3根
辅料:香菜3棵、蒜1头、盐3匙
1、茄子去蒂洗净,切成两半,放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
(2)茄子腌制方法图片大全扩展阅读
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
C. 怎样腌制茄子咸菜图解
盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法编辑
1、茄子去蒂洗干净,切成连在一起的条状;
腌茄子
腌茄子
2、锅加水烧开,茄子放笼屉蒸上二十分钟,取出控干水份;
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖,拌匀;
4、茄子放凉了,把切好的菜末包在茄子里,慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里,那样不容易坏的。
1、茄子洗干净后,用刀在茄子中间切一刀,切到茄蒂的位置就可以了,不要一分为二;
2、放在盘子里,上锅蒸熟;时间长短要看用什么锅蒸,但只要用筷子扎茄子,觉得变软了,就差不多了;
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉;
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净,拧干水分,切成末备用;大蒜瓣去皮捣成蒜泥(要想蒜泥好吃,秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水,这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃);将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀(放多少盐可看各人品味,可以在你搅拌后,尝着比平时的口味稍微咸一点就行);
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间,摆放在密封盒子里,盖好盖子,放在冰箱里腌渍两天就可以吃了;
6、吃的时候,可以将茄子撕成条状。 [2-3]
做法二编辑
原料:
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法:
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间),晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开,平铺在容器中,茄子芯朝上,均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀,盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条,加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可
D. 茄子腌制七种方法
这个茄子的话可以嗯,清蒸,然后再转炒,这样子放辣椒下去比较好吃哦。个人口味。
E. 怎样腌制小茄子咸菜
准备腌制小茄子的材料:小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
1,首先我们把小茄子清理一下,去蒂后用清水冲洗干净。
F. 家常腌茄子的做法大全集
用料
茄子 5斤
盐 120克
蒜 2头
姜 1块儿
青线椒 1把
红线椒 1把
玻璃瓶 2个
高度白酒 20克
腌茄子的做法
1、大蒜两头,生姜一块儿,洗一洗后放一旁晾干水份;
2、青红线椒各一把,清洗干净后先把辣椒把掰掉,辣椒主要是提味儿的,能吃辣的就多放点,同样的放一旁晾干水份备用;
小贴士
【贴心提示】
1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子,老一点的茄子腌出来才会更香,口感更好;
2、晾凉后的茄子挤出水分,不要挤得太干了,稍微带点水分,做出来的腌茄子更鲜美好吃,挤茄子的时候一定要轻轻地,不要太用用力,以免将茄子攥烂;
3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的,不要用塑料或者铁的,那样容易将茄子腌坏;
4、容器使用之前清洗干净,做好使用高温蒸汽或者开水消毒,且放入食材前确保容器内必须无水无油;
5、辣椒的量根据自己的口味来添加,喜欢吃辣的就多放辣椒,不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的;
6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌,可以让腌茄子保存的更久。
G. 茄子的腌制方法
腌小茄子
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子,抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以了。