马卡龙预拌粉使用方法

A. 马卡龙怎样做的

所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

B. 马卡龙在家怎么制作

材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉红色2滴白巧克力65g鲜奶油25g奶油6g香草精少许
做法
‍1
杏仁粉+糖粉 混合过筛备用

2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至约七分发，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性发泡

3
分三次加入杏仁粉，切拌均匀，再往缸盆边边压拌 重复三-五次。直到杏仁糊呈现丝带状

4
面糊倒入挤花袋 挤出3.5-4cm的壳 常温风干1小时 用手摸不黏手（冷气房更好）烤箱预热上下火170/150约9分钟出现裙边关上火 0/150 烤10分左右无上下火 中层160度烤19分左右

5
制作白巧克力甘纳许内馅白巧克力+奶油隔水加热 溶化后+鲜奶油+香草精拌匀 装入挤花袋中冷藏备用（可多做起来冷冻）

6
烤好的马卡龙 冷却后脱模 再挤内馅组合完成

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C. 色粉怎么给马卡龙调色

可以有两个方法调色：1、在打蛋白霜的时候调色；2、面糊与蛋白霜混合之后再调色；把色粉或者色素直接混合拌匀就可以了啊

D. 做意式马卡龙时,色粉怎么加

主料 杏仁粉60g
糖粉60g
蛋白23g
辅料
细砂糖67g
纯净水18g
蛋白25g
1.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍
2.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着
3.准备好辅料里的12克细砂糖
4.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）
5.把25克老蛋清打发到花纹不消失，蛋白在盆里不流动即可
6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度，中间不需要搅拌，当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清
7.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，当糖水加完后再搅打10秒即可。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态）
8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，搅拌均匀，此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就用做戚风的手法搅拌即可。此时可把烤箱预热为50状态
9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀
10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀，我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），然后装入裱花袋
11.在高温油布上挤出小圆，大小控制在2.5-3CM直径，挤完马上拍平
12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中，以50度晾干20分钟左右，外壳带点硬即可。然后放入预热好的烤箱里，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟
13.出炉后将油布从烤盘上取出
14.待小马胚凉透后再从油布上分离

E. puratos马卡龙预拌粉

马卡龙市场上分两派，一派是屌丝吃的国产马卡龙，10元左右一粒，难吃的不行，还有很多人工色素和防腐剂！还有一派就是纯进口的马卡龙，20元左右一粒，不过现在价格有回落的趋势，大概15-18元一粒，，你去万能的淘宝搜索一个法国品牌Pasquier马卡龙，味道超级棒，我每次去香港都带回来好多给朋友们吃！吃马卡龙就吃进口的，味道正宗，地道！

F. 马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是怎么做的

马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是用杏仁粉和糖粉混合在一起，然后加入蛋清翻拌均匀，搅拌成面糊。把蛋清打发，一边打发一边加入煮沸的糖水，把打好的蛋清分3次加入到面糊中，翻拌均匀，紧接着用裱花袋挤成一个个小圆饼的形状，放在通风处晾干，然后再放入烤箱烤，160度烤15分钟就可以了。我们可以用奶酪、白糖、奶油做一个夹心，把烤好的小圆饼从中间切开，放入夹心，马卡龙就做好了。

我们在烤小圆饼的时候，可以做一个夹心。我们准备100克奶酪、20克糖、20克奶油打发，奶油就做好了。我们把考好的小圆饼拿出来，从中间切成一半，然后放入奶油再盖上，这样马卡龙就做好了。实际上，家里面做的马卡龙口感不比外面的差，最重要的是非常安全健康。如果家里面有小朋友的，可以在家里面试试，小朋友一定会非常喜欢。

G. 法国甜点MACARON（马卡龙）的介绍和做法

食谱:

杏仁粉: 50g

粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改为6g可可粉, 我觉得valrhona都唔多够黑, 可以用cocoa barry牌子, 听讲会好出色)

糖粉: 76g 50g

(将以上粉类过筛备用)

蛋白 : 46g

糖: 46g

将蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉状

之后就可2将过左筛既粉类加入, 拌匀.

再将糊用唧袋在牛油纸上唧成圆型大概2cm直径一个, 之后就可以预热焗炉 180度. (我焗炉本身有预热制, 所以我唔知几耐, 大概应该系8分钟左右)

预热完后, 就可以入炉, 最低一层, 即时降至150度先焗10分钟, 系将近10分钟时, 大裙边会出现, 此时就可以再降温至120度焗至外脆内软, 5分钟后再降至110度再焗5分钟可以出炉啦~ 立即用冻水在牛油纸底下扫几下, 就容易d甩个macaron出黎啦~

记住: 每个炉既炉温不同, 你地自己要调较一下啊~

我说的广东话不知你看明白补～

H. 特别想学马卡龙是怎么做的

经典马卡龙
杏仁糊部分：
杏仁粉210
糖粉210
蛋白a68
意式蛋白霜：
蛋白b78
砂糖a30
砂糖b160
水52
！！操作步骤：
1、杏仁粉和糖粉进行混合，将蛋白a加入用软刮刀按压翻拌均匀(备用)
2、奶锅中加入砂糖b与水混合，使用探针是测温计准确测温在温度达到110度开始打发蛋白 砂糖a分三次加入使用中高速进行打发，糖浆温度升到118度时离火，打发蛋白速度开到最高速，将糖浆匀速冲入，整体打至降至手温尖峰状即可
3、意式蛋白霜与杏仁糊进行混合，蛋白霜分三次加入用切拌的手法将之拌匀，刮刀拌起飘落下来呈飘带状
晾皮温度：风炉50度4min
烘烤温度：风炉165度10-12min
平炉170度12-15min
知识点：
1、马卡龙的的做法分为两种：意式马卡龙适用于食用、法式马卡龙适用于装饰
2、意式马卡龙熬糖浆的温度取决于当地的湿度(湿度40%温度116度)(湿度50%温度117度)(湿度60%温度118度)(湿度70%温度119度)(湿度80%温度120度)116度-121度范围区间
3、杏仁粉选则美国大杏仁(扁桃仁)国内叫巴旦木研磨出的粉粉两种(粗杏仁粉香气浓制作表面粗糙)(细杏仁粉香气淡 制作表面光滑)
4、杏仁粉不建议进行过筛 操作不当导致出油后期影响马卡龙产品呈现
易错点：
马卡龙未起裙边：?
1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀 或者打发过
2、搅拌次数过多导致消泡
3、面糊放置时间太久导致消泡
马卡龙歪斜：?
1、挤马卡龙的时候花嘴没有垂直烤垫
2、炉温不均匀
3、面糊搅拌不均匀
4、烤垫没有放平或烤盘不平
马卡龙空心：?
1、上空-烘烤时间不够或温度不够
2、中间没有组织-蛋白霜打过了或是搅拌过度马卡龙定都裂开：?
1、晾皮时间太长或是晾皮时间太短 正常晾皮至手指肚去触摸表皮形成薄膜不沾手即可

I. 马卡龙怎么做

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。