铁锅煮汤的食用方法

‘壹’ 铁锅煮汤变黑能喝吗

铁锅煮汤变黑，是因为铁与食物中的有机物生成盐所致。所以铁锅煮汤变黑能喝。

‘贰’ 铁锅为何不能煮汤

不宜用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。另外，用铁锅炒菜时热量传导快，不易把握火候，容易导致蔬菜中维生素等营养成分损失。你要是想要煮好汤，其实锅具选择也很重要。看看ELO锅具吧，超有性价比的。

‘叁’ 一般的铁锅煲汤好吗

主要是某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑。
此外，煮时间长的话，比如煲汤，铁锅并不合适。
而快速制作的汤，而且不含鞣酸成分的话，用铁锅较合适。
炖汤最好用沙锅 最好，铝锅对人体有害，特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅（瓷的）最好，因为煲汤需要的时间很长，而且对火候也比较讲究，用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分。
但是如果是普通的汤类（比如家常汤类）就应该是铁锅或铝锅。
因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助，而且时间也是煮汤的一个因素。

‘肆’ 如何正确使用铁锅

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。那么如何正确使用铁锅呢？铁锅的使用原则与窍门呢？下面就为大家详细解答相关的知识，一起来看看吧！

铁锅炒菜的好处：

一、用铁锅炒菜可以少放油：铁锅用久了，表面会自然生成一层油光，可起到不粘锅的效果。做菜时不过度放油，避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精。

二、传统铁锅能避免有害物质的潜在影响：不粘锅表层含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌，还可能导致女性提前进入更年期。

三、用铁锅炒菜能补充铁元素：高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

新铁锅如何“开锅”

一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面就让小编为大家介绍开锅养护小技巧。

开锅养护七步曲

1.准备好一块生肥猪肉；

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

铁锅使用原则：普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害??因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

原则一：饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生有害物质。

原则二：尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

原则三：不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

原则四：刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

原则五：刷锅时尽量少用洗涤剂，之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。

原则六：对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

新铁锅选购五技巧：

1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

3、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

‘伍’ 炒菜的铁锅可以用来煲汤吗

我倒是用铁锅来煲汤了，结果汤的颜色很难看，哈哈，而且味道不是那么的纯正了，我觉得以后煲汤还是需要砂锅

‘陆’ 铁锅熬汤如何不黑汤

铁锅熬汤不黑汤是不可能的，建议尽量不要用铁锅熬汤。
普通铁锅容易生锈，铁锅熬汤的话，铁锅中的氧化铁会析出，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。
不过，铁锅也有好处。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。 在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

‘柒’ 怎样使用炒锅炖汤

这个不难哦，如果是鸡鸭鱼什么的，先把锅给刷干净用火晾干锅火不要关，用姜切个口子在锅里涂抹一遍【为了不粘锅】燃火开大火20秒，将切好洗好沥水的肉类爆炒一下，放冷水【一定要冷水汤才会好浓好浓】，放水就可以放一起炖的药材，要是要加山药啊豆腐啊木耳啊什么七七八八的就扔肉5分熟了再放不然全糊了就不好。还有哦，汤开了一会锅边会有一些泡沫之类的要捞掉。话说不怎么干净看着也难受哦。。。。。。还有一个，如果亲炖的是小孩子吃的少量的或者怕上火的喜欢清淡的汤量又少的就直接找个大点的陶瓷茶壶或者水壶东西都放里面去加清水放锅里，锅里加水【锅里的水平线要小于水壶壶口】大火烧开后换文火慢慢炖就好啦，没有陶瓷水壶的用深口陶瓷碗哦，盖子不能大于碗口，不然里面宝贝的蒸汽水都留锅里了。。。么么，希望帮到你哦不清楚可以再准问，O(∩_∩)O谢谢

‘捌’ 铁锅熬汤好吗

有无营养不知道。

主要是某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑。

此外，煮时间长的话，比如煲汤，铁锅并不合适。

而快速制作的汤，而且不含鞣酸成分的话，用铁锅较合适。

最后，关于营养的种种传说总是让人迷惑甚至前后矛盾。

这恐怕与专家们经常的胡说八道有关吗。希望大家以实验数据来说话，而不是以专家头衔来说话。

‘玖’ 什么样的铁锅才能炒菜、煮汤又能对身体无害了

生铁锅比较好

‘拾’ 怎样才能让铁锅煮的汤不黑

铁锅熬汤不黑汤是不可能的，建议尽量不要用铁锅熬汤。
普通铁锅容易生锈，铁锅熬汤的话，铁锅中的氧化铁会析出，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。
不过，铁锅也有好处。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。 在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。