小麦食用方法的发展历史

‘壹’ 小麦食用方法

适合人群：所有人都可以食用。 。适用量：每餐100克。 可以。小麦+大豆大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，玉米+大豆+小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到70。小麦+小米+牛肉+大豆小麦、小米、牛肉、大豆类食物单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89。

‘贰’ 小麦的制作方法在西方制成面包，在中国制成馒头是为何

首先，这是小麦品质筋度问题，我国种植的小麦大多属于中筋小麦，而西方种植的小麦多是高筋小麦，筋度不同，制作成同样的食物天差地别；其次，东西方饮食文化差异也是形成这一现象的重要原因。

我国古代饮食文化丰富多彩，早在几千年就出现了各种烹饪方法，传承下来，我国的美食可谓是一大特色。其中蒸就是一种独具特色的烹饪方法，古人用来蒸的工具就是甑，其底部有小孔，将其放置于加水的容器之上，利用蒸汽将食物蒸熟。我国多变的烹饪方法和追求色香味俱全的理念成就了今天绚烂多彩的饮食文化，成为吸引国外游客的一张王牌。而在古西方，人们不太讲究吃，烹饪方法也非常简单，且多用烤这种方法，粗狂原始。西方人喜欢喝下午茶，其中点心就是各种烘焙而成的小饼干，可见西方人对于烤和烘焙情有独钟。

‘叁’ 请教：中国北方的主食从小米演变到小麦的过程是怎样的

不好意思把传入小麦的时间和以小麦做主食的时间搞混了。传入中原的时间应该在商朝，只是在汉朝普及石磨、水利和农业工具改善后才开始大规模种植的，农田水利灌溉事业的发展与精耕细作的水平和防旱保墒能力的提高，为汉代大面积种植小麦创造了有利的条件。为什么这样讲，正如陈文华先生在研究这一问题时指出的那样：“小麦种植经过了一、二千年才得以大面积推广成为主粮之一，其中一个重要原因是小麦生长期长，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中说：‘高田种小麦，终久不成穗。’而华北地区雨量较小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麦的播种和生长。竺可桢先生指出：‘如种小麦，则四五月值小麦需雨最急之时，华北四五月平均雨量已嫌不足，若降至平均以下，必遭歉收。所以若无灌溉设施，华北种小麦是不适宜的。’而汉代的灌溉事业比以前任何时期都更加发达，精耕细作的水平和防旱保墒的能力也比过去提高。小麦和大麦引进中国后的一千多年里，在北方的发展似乎并不迅速，周末和汉代的各种古书表明它们在低地平原的境遇要好一些，那里的降雨量高于黄土高原。公元前二世纪着名的学者和哲学家董仲舒在其所着编年史中充分反应了小麦和大麦在半干旱的黄土高原遇到的困难，他敦促皇帝鼓励黄土高原人民多种小麦，这说明当时这个地区的人民不太愿意种植小麦。 应当指出的是，直到公元初年，小麦和大麦一般是作为旱田作物在中国北方种植的。这种旱作农业只有在屡经试验发现了保持土壤水份的某些特殊方法之后才有可能实行。公元前一世纪的着名农书《氾胜之书》的残篇提供了有趣的独具一格的中国式小麦种植法的资料： “当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢。夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。 秋旱，则以桑落时浇之。 冬雨雪，止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪复如此。” 用现代科学的眼光来看，公元前中国的这些方法大多是很巧妙的，尤其是黎明前露水的利用。露水对于旱、半干旱地区农业的重要性在西方直到最近也还几乎未被全部认识。正好一位以色列科学家杜德瓦尼的发现所表明的，在许多干旱和半干旱地区，清晨的露水“可能等于每年10英寸的降雨量”。

‘肆’ 小麦是何时传入中国的

小麦其实并非中国原产，与玉米辣椒等一样也是一种外来农作物，最早被人工驯化种植出现在西亚，四千多年前传入我国西北，而中原地区小麦的种植，则从商朝中晚期开始。

‘伍’ 硕鼠硕鼠，无食我麦：《诗经》出现多次的麦，何时才被大面积种植

我国地大物博，不同地区有不同的饮食习惯，而食物的种类更是多种多样，就拿主食来说，南方人吃稻，北方人吃麦则是最明显的区别。

我们本篇就来说说“麦”，不过该从哪说起呢，干脆就从《诗经》中的“麦”说起吧，毕竟在《诗经》中“麦”字出现了七次之多。

《诗经》是我国诗歌的开端，可以说是最早的诗歌总集，不少人提到《诗经》就会想到《关雎》这首诗，这个名字或许有些陌生，但是里面的一句诗一定听过，即：窈窕淑女，君子好逑。

这本着作成书的年代已经没有确切记载了，不过其中收集了西周初年至春秋中叶的诗歌，所以成书应该是在春秋中叶，它对于现在而言，已经不单单只是一本诗歌集，更是历史的写照，更是古人生活的写照。

有一次，曹操自己的马踏进了麦田，曹操还以身作则，割了自己的头发，代替死刑，虽然只是一个形式，但也表现了曹操对于麦子的重视。

而曹操只是重视麦子种植和生产的一个颇具“代表性”的统治者，在后来的历史发展中，统治者也越来越重视麦，时至如今，麦子在我们的饮食生活中已经占有了举足轻重的地位，深深影响着我们的生活，对于喜欢面食的人来说，更是如此。

由此可见，麦作为外来作物，无疑是本土化最为成功的一种农作物，不过它毕竟是外来的主食作物，不可能完全取代我们原有的土生土长的作物，也不可能完全改变我们的饮食方式。

比如说在食麦的北方，虽然人们接受了小麦带来的饮食结构的变化，但并没有选择以面包作为主食，再比如说在食稻的南方，小麦自始至终都没能撼动稻子的地位。

对此，您怎么看？

参考文献：《汉书》、《诗经》、《春秋》、《穆天子传》等。

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【END】

‘陆’ 小麦大米做为人类的主要食粮，是何时何地被发现逐步演变而来的

1、小麦
小麦原产地在西亚，中国最早发现小麦遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们常说的楼兰，在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。内地发现出土的小麦，最早在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大网络全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得益于南宋时期北方人大量南迁，南方对麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。”

2、大米
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据。大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

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‘柒’ 在轮作方面我国古代各时期的小麦有怎样的发展

在轮作方面，汉代北方已出现小麦和粟或豆的轮作形式，宋代则在长江流域普遍实行稻麦轮作。

明清时期，北方的小麦、豆类和粟及其他秋杂粮的两年三熟制有很大发展，而且在山东及陕西的少数地方也出现了稻、麦两熟。

山西朔县还出现了包括小麦在内的5年轮作制，南方的浙江、湖南和江西的一些地方还产生了小麦和稻及豆的一年三熟制。

‘捌’ 水稻和小麦的历史

稻的栽培历史可追溯到约西元前12000－－16000年前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约14000年－18000年。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度。小麦是人类最早种植的粮食作物。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦，据考古学家研究，大约在1万年前，当人类还住在洞穴里的时候,就开始把野生的小麦当作食物了。 小麦是单子叶植物，有禾本科的各种特征：叶脉平行，茎中空有节，穗状花序，每朵小花无花瓣但有颖片。小麦、水稻这类有颖片的植物，又称为颖花植物。小麦颖片上有的有芒刺，是区别小麦品种的依据之一。 由于播种和收获季节的不同，我国栽培的小麦有两种生理型：一种是越冬生小麦，一种是一年生春小麦。冬小麦在温带于9月底或10月播种,第二年四五月收获，分布在长江流域和华北部分地区。春小麦3 月以后播种，当年收获，营养生长期较短。主要种植在内蒙、东北、西北等较寒冷的地方。 地球上小麦播种的总面积，居粮食作物播种总面积的第一位，收获量接近水稻的总量。全世界有1／3的人口以小麦为主食。 小麦原产于中国华夏小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

‘玖’ 历史上小麦什么时候开始成为中国北方地区的主食之一

小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达40％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。

而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不到胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。（资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》），也许我们不该打搅她让他继续躺下去。

内地发现出土的小麦，最早在三千多年，也就是商中期和晚期左右，但是不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大网络全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得于南宋时期北方人大量南迁，对南方麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。

‘拾’ 小麦的历史

小麦是人类最早种植的粮食作物。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦，据考古学家研究，大约在1万年前，当人类还住在洞穴里的时候,就开始把野生的小麦当作食物了。

小麦是单子叶植物，有禾本科的各种特征：叶脉平行，茎中空有节，穗状花序，每朵小花无花瓣但有颖片。小麦、水稻这类有颖片的植物，又称为颖花植物。小麦颖片上有的有芒刺，是区别小麦品种的依据之一。

由于播种和收获季节的不同，我国栽培的小麦有两种生理型：一种是越冬生小麦，一种是一年生春小麦。冬小麦在温带于9月底或10月播种,第二年四五月收获，分布在长江流域和华北部分地区。春小麦3 月以后播种，当年收获，营养生长期较短。主要种植在内蒙、东北、西北等较寒冷的地方。

地球上小麦播种的总面积，居粮食作物播种总面积的第一位，收获量接近水稻的总量。全世界有1／3的人口以小麦为主食。