香椿亚硝酸盐的食用方法

⑴ 香椿食用时最好先用沸水烫一下炒不能把亚硝酸盐量消灭烫过营养会损失吗

是的,香椿食用时最好先用沸水烫一下,因为汤过的水会倒掉,倒水同时也就倒掉了部分有害的亚硝酸盐,从而减少香椿中的有害物质,而炒食是不会倒去有害物质的,香椿虽香,要科学的食用。烫食对营养多少有点损失,当从利害关系上说,还是烫一下比不烫好得多。

⑵ 香椿含有亚硝酸盐，如何吃香椿更安全

“香椿”春天要煮，每次都开各种各样的花。人们吃野菜，欣赏春色，享受美食。香椿吃的时候一定要用开水煮。原因如下:一、有数据显示，香椿平均每公斤含亚硝酸盐30毫克以上，在老叶中高达每公斤53.9毫克。如此高的含量很容易导致亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

香椿虽然味道不错，但是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐可能对人体有害，所以一般食用时都会焯水。但是只有这一步还是让人不安。最近在网上看了很多新闻，卖香椿之前，为了保持颜色鲜艳，会泡在水里，卖个好价钱。不管有没有其他液体，再用浸泡香椿的水可能不卫生。所以在热烫之前，需要用清水和盐浸泡。盐有杀菌消毒的作用，能更好的去除香椿中的细菌和寄生虫，所以吃起来更安全健康，还能去除香椿的异味。

谁不该吃香椿？1.香椿是慢性病患者的发品，食用后容易引起慢性病复发，因此哮喘、湿疹等慢性病患者应少食或不食。2.香椿是阴虚体热者的热食，因此阴虚体热者应少食，以免加重上火，导致上火等症状。3.过敏的人应该少吃或不吃食物。香椿有一些过敏原，特别是吃了香椿之后，不能直接暴露在阳光下，容易引起过敏反应。

⑶ 香椿应该怎么吃，才能体现它最大的营养价值

因为香椿中含有亚硝酸盐，可以用热水加热，然后将鸡蛋和年糕混合在一起，或者与肉类炒熟，所以有很多种方法。也可以通过烘干香脂来延长保存时间。吃前用水泡开的话，享受中亚硝酸盐含量高，所以要加热后吃。这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐，吃起来最健康。加热香精油后会结冰，所以也可以吃没有香精油的季节。选择新鲜的、嫩的香椿我们在选择购买香椿时要注意，最好购买刚刚摘下的香椿，它是芽的一部分。如果买太多不能吃完，就决定放在冷冻室冷冻。

浸泡香椿洗净香膏，烘干水分，加入适量的精盐，一起揉搓，使盐渗透。可以放在干净的容器里盖上，3~5天后吃。乡土把香椿放在盐里捣碎(也可以放辣椒)，然后放香油就可以了。香蒜汁将香精油、大蒜一起捣碎，加入香油、盐、酱油和适量冷水，制作香精油蒜汁，吃面条时增加一些味道。打开香糕将香膏切成茎切碎，再用水混合适量面粉，加入面团(稠且合适)，加入香膏，均匀搅拌。把煎饼放在火上，加热后倒油，把面团摊在电锅上。两边烙上印记后，从锅里出来就可以吃了。

⑷ 怎么吃香椿才能避亚硝酸盐中毒

吃香椿芽避免亚硝酸盐中毒的方法:
1.先把采摘来的鲜椿芽放到沸水里煮3-5分钟，然后捞出来沥干，装进含食用醋7%的水坛子里密封10天左右。
2.再把香椿芽捞出来切碎作为生活调料，可煎，可炒，也凉拌，味道好极了。

⑸ 腌制的香椿芽怎么吃怎么食用

巧腌香椿芽，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃

巧腌香椿芽

By 芹意

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高。香椿不仅营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏保存，或速冻后冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。尤其是冷冻保存的香椿芽，甚至可以经年食用，夏天吃凉面、春节来个香椿炒鸡蛋，都没问题啊！ 1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。 2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。 3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。 4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。 7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

原料：嫩香椿芽、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

第2步、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

第3步、水中加入少量食用盐；

第4步、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

第5步、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

第6步、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

第7步、捞出，挤干多余的水分；

第8步、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

第9步、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

第10步、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

第11步、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

小贴士：

没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子—— 1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。 2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。 3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。 4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。 7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分

⑹ 香椿如何吃

主料鸡蛋5个香椿300克
调料食盐1茶匙植物油2汤匙
香椿炒鸡蛋的做法
1.香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分亚硝酸盐，然后再烹饪就更加安全营养美味

2.鸡蛋5枚打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐

3.炒锅里倒适量植物油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可

⑺ 怎样吃香椿才安全

安全吃香椿应该是：选择质地最嫩的香椿芽、选择最新鲜的香椿芽、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐、腌制香椿时间长一些、和维生素C丰富的食物一起吃。

第一，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。

第四，腌制香椿时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

第五，和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

⑻ 香椿全身都是宝，该怎么吃，吃 错香椿可能会致 癌

因为香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，且蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用不当可能会损害我们的健康，所以，吃香椿也要讲究方法。

首先，选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

⑼ 香椿应该怎么吃最安全

香椿怎么吃才安全？香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但营养功效非常高，人们趁新鲜也经常食用。但是，香椿要吃对，否则会有意外。那么，香椿怎么吃才安全？

香椿怎么吃才安全？

香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？

一、趁早吃

每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。

也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然已经产生大量的亚硝酸盐。

二、鲜吃

香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。

三、食前焯烫

把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。

三、腌制香椿时间长一些

腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

四、尽量不要炸香椿或者腌香椿

很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。

油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。

所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。