消除食用菌种的方法

Ⅰ 单菌种的分离是消除污染杂菌的一种方法吗

在自然界里,食用菌都不是单独存在的,而是和许多细菌、放射菌、霉菌等生活在一起的.所谓菌种分离,就是把这些和食用菌一起生活的杂菌分离出来,通过培养,获得纯的优良菌种.菌种分母种、原种、栽培种. (一）母种的分离培养 食用菌母种的分离,可分为孢子分离法、组织分离法以及基内菌丝分离等. 1.孢子分离法 孢子分离法,是用食用菌的有性孢子或无性孢子萌发成菌丝,培养成菌种的方法.这种菌种生活力较强,但孢子个体之间有差异,且自然分化现象较严重,变异大,需经出菇试验才能在生产上应用. （l）单孢分离法：是每次或每支试管只取一个担孢子, 让它萌发成菌丝体来获得纯菌种的方法.蘑菇和草菇用单孢分离得到的菌丝,有结实能力,可采用此法分离生产纯菌种.单孢分离生产上较少采用,而且技术复杂,一般采用多孢分离法. （2）多孢分离法：就是把许多孢子接种在同一培养基上,让它们萌发、自由交配来获得食用菌纯菌种的一种方法.具体操作方法,有以下几种： ①种菇孢子弹射法：选择个体健壮、朵形圆正,无病虫害、出菇均匀、高产稳产,适应性强的八九分成熟的种菇,切去大部分,菌柄用无菌水冲洗数遍后再用已灭菌的纱布或脱脂棉、滤纸吸干表面水分.在接种箱或无菌室内,把种菇的菌褶朝下用铁丝倒挂在玻璃漏斗下面,漏斗倒盖在培养皿上面；上端小孔用棉花塞住.培养皿放在一个铺有纱布的搪瓷盘上,静置12～20小时,菌褶上的孢子就会散落在培养皿内.形成一层粉末状孢子印（平菇极淡紫色,蘑菇、草菇 为褐色,香菇、金针菇孢子印白色）.用接种针沾取少量孢子在试管中的琼脂外面或培养皿上划线接种.待孢子萌发,生成菌落时,选孢子萌发早、长势好的菌落进行试管培养. 还可用孢子采集器收集孢子.方法是选好种菇后,按上述程序,轻轻掀开玻璃钟罩,将种菇柄朝下插在孢子采收器的钢丝架上,放在培养皿正中央.随即盖好玻璃罩,用纱布将钟掌周围塞好.并在纱布上倒少许升汞或无菌水.移入 20℃左右恒温箱培养. ②褶上涂抹法：按无菌操作分离时；应选择成熟的种菇,用接种针直接插入褶片之间,轻轻抹取褶片表面子实体尚未弹射的孢子,再在培养基上划线接种. ③钩悬法：取成熟菌盖的几片菌褶或一小块耳片（黑木耳、毛木耳、白木耳〕,用无菌不锈钢丝（或铁丝、棉线等其他悬挂材料）悬挂于三角瓶内的培养基的上方,勿使接触到培养基或四周瓶壁.置适宜温度下培养、转接即可. ④贴附法：按无菌操作将成熟的菌褶或耳片取一小块, 用溶化的琼脂培养基或阿拉伯胶、浆糊等贴附在配管斜面培养基正上方的试管壁上.经6～12小时的培养,待孢子落在斜面上,立即把孢子连同部分琼脂培养基移植到新的试管中培养即可. 孢子分离得到的母种、必须进一步提纯复壮,当母种定植一星期左右,菌丝布满斜面时,选择菌丝健壮、生长旺盛无老化、无感染杂茵的母种试管,进而转管扩大,一般到栽培种,转管不宜超过5次. 孢子分离得到的母种,必须通过出菇试验,鉴定为优质菌种后,才可供生产使用. 一般菌类如蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、冬菇和草菇等,都可用多孢分离法获得母种. 现就银耳孢子分离略述于下： 按无菌操作获取种耳后,悬挂种耳的三角瓶经12小时培养后,瓶底培养基表面就有"孢子印".取出种耳,置 20℃—25℃温箱培养2～3天,培养基表面会出现乳白色透明的糊状小菌落,就是银耳的酵母状分生孢子形成的少量银耳菌丝.此时移接入试管斜面培养基上,待长满斜面后,再移接入营养丰富,且表面比较干燥的培养基上.经30天左右,菌落长出白色菌丝. 银耳的酵母状分生孢子、菌丝只有与羽毛状菌丝的子囊菌（香灰菌丝）混合培养时,由后者帮助分解木材及其他一些纤维物质,提供营养,才能利于银耳孢子萌发,菌丝的定植和子实体的形成. 在两种菌丝交会时,先选出两种纯菌丝. 羽毛状菌丝要纯化选育,一般要选取生长迅速,爬壁力强的试管斜面或种瓶,取先端菌丝,转管移接,置25℃—28℃上培养,重复转管几次即可得到优良纯种. 银耳菌丝的特点,菌丝生长缓慢,担孢子也不易萌发.在进行两菌混合时,先取经8～IO天培养的银耳菌丝斜面,按无菌操作方法在该斜面上距银耳菌丝约0.5厘米处接入一 小块羽毛状菌丝.置25℃下培养1周即得到混合好的银耳母种. 2．组织分离培养法 利用子实体内部组织,进行无性繁殖而获得母种的简便方法,即组织分离.该法操作简便,菌丝生长发育快,品种特性易保存下来,特别是杂交育种后,优良菌株用组织分离法能使遗传特性稳定下来.常采用以下分离方法. （l）子实体分离：种菇要选朵大盖厚,柄短,八九分成熟的优良品种.切去菇两基部,在无菌箱内以0.1％的升汞水浸几分钟,再用无菌水冲洗并揩干或用75％酒精棉球擦拭菌盖与菌柄2次,进行表面消毒.接种时,只要将种菇撕开,在萌盖和菌柄交界处或菌褶处,挑取一小块组织；移接 到PDA培养基上.置25℃左右温度下培养3-5天,就可以看到组织上产生白色绒毛状菌丝,转管扩大即得到菌种.如香菇、平菇等可以用此方法. （2）菌核分离：茯苓、猪苓、雷丸等菌的子实体不易采集.而常见的是它贮藏营养的菌核.用菌核分离,同样可以获得菌种.方法是将菌核表面洗净,用酒精或升汞消毒后,切开菌核,取中间组织一小块,约黄豆大小,接种在PDA 培养基斜面上,保温培养.应注意的是,菌核是贮藏器官,大部分是多糖类物质,只含有少量的菌丝,因此挑取的组织块要大一些,如果组织块过小,则不易分出菌种. （3）菌素分离：有一部分子实体不易找到,也没有菌核,可以用菌素进行分离.如蜜环菌、假蜜环菌.其操作方法是先用酒精或升汞将菌素表面黑色皮层轻轻擦拭2～3次, 然后去掉黑色外皮层（菌鞘）,抽出白色菌髓部分；用无菌剪刀将菌髓剪一小段,接种在培养基上,保温培养,即得该菌菌种. 菌素分离要注意：因菌素比较细小,分离素也比较细小,分离时极易污染杂菌,所以要严格操作. 3．基内菌丝分离培养法 利用食用菌生育的基质作为分离材料,来得到纯菌种的一种方法,叫基内菌丝分离法. 此种分离方法是适宜只有在特定的季节才出现,而且是朝生暮死,不易采得的子实体.基内分离法与组织分离法不同之点是,干燥的菇木或耳木中的菌丝常呈休眠状态.接种后有时并不立刻恢复生长.因此,有必要保留较长的时间（约1个月）,以断定菌丝是否能成活.基内菌丝分离法又可分为,材中菌丝分离（即菇木或耳木分离法）及土中菌丝分离法等. （1）材中菌丝分离法：就是菇木或耳木分离法,为了减少杂菌的感染,菇（耳）木在分离之前,必须进行无菌处理.可以把菇（耳）水表面用酒精灯火焰轻轻烧过,以烧死霉菌的孢子,或再用0.1％的升汞水浸孢几分钟,然后用无菌水冲洗后用无菌滤纸吸干.接种块切取时应注意.接种块必须在该菌菌丝分布的范围内切取.所以,菌丝生长缓慢的种类应浅取；菌种生长快的种类可以深取.同时.还应根据菇菌的种类、木材质地、菇（耳）木粗细、发育时间的长短来确定菌丝分布的范围.然后用一把利刀进行切取.接种块应尽量小些,以减少杂菌感染机会,提离菌种的纯度.接种块移到培养基上,就应该放到适合菌丝生长的22℃～26℃ 的温室或温箱中培养,使菌丝恢复生长. （2）土中菌丝分离：食用菌种类很多,许多土生的食用菌；孢子不易萌发.组织分离也不易成功,用土中菌丝分离获得纯种的方法,叫土中菌丝分离. 土中菌丝分离时要注意,由于土中菌丝体的周围生活着多种多样的土壤微生物,因此分离时必须尽可能避开这些微生物的干扰,尽可能批取清洁菌丝素的尖端、不带杂物的菌丝接种,反复用无菌水冲洗,在培养基中加入一些抑制细菌 生长的药物,如 40微克／升的链霉素或金霉素.如发现感染细菌,可以把菌落边缘的菌丝挑出来,接种到木屑培养基中.因细菌没有分解木质素的能力,因此在木屑培养基中不易扩展；只局限于接种处.待菌丝长出感染区后,就可以再进行扩大提纯了. （3）子实体基部分离：从瓶栽、袋栽或大床栽培的子实体基部分离出新菌丝的方法,叫子实体基部分离,现以袋栽银耳为例说明： 从出耳早、出耳率离、无病虫害的栽培室中；选择生活力最强的幼耳5袋,移到气候温和,有散射光的野外场所进行后期培养,以增强菌丝体的生活力.经培养7～10天后,待子实体直径达4～5厘米时便可取回,作为分离的母体.再从中筛选最理想的一朵,用利刀割掉银耳子实体,放置于 0℃的冰箱或有敌敌畏的容器中过夜,以便杀死瓶中的害虫.然后用75％酒精或升汞擦洗耳基和袋子外边的杂质,连同接种工具、接种培养基等移进无菌室.经灭菌后,用接种刀把袋口上部约15毫米厚的老菌根挖除,并进行培养.待袋口露出白色菌丝时,用接种针挑取一块半粒米大的白色菌结体,迅速移入母种试管培养基的中央,轻轻地脱去接种针, 塞上棉塞. 为了能够获得较多的母种,一次接种量要有100—200支试管,以便从中选择.分离后应及时移入22℃—24℃恒温箱或温室中培养.由于培养基内水分较多,菌丝恢复要比耳木分离得快.经2-3天后,分离物的边缘就可看 到白色菌丝.每天要至少观察两次,以便提纯.观察、提纯方法与耳木分离法担同.经适温培养10-15天后,当接种块扭结团出现红、黄色水珠时,即可扩大原种. （二）原种和栽培种的接种培养 母种获得以后,为了满足菌种生产的需要.应选出优良、纯度高的母种进一步扩大为原种. 原种培养基一般采用棉籽壳、木屑、草类等培养基. 瓶装或袋装的原种培养基灭菌后,可送入灭过菌的接种箱内,待瓶中的培养基冷至30℃以下,可按照无菌操作程序进行接种. 菌种瓶（袋）放入培养室时,要经常进行检查,一经发现杂菌污染,立即取出.培养成的原种,菌丝体必须健壮有力,紧贴瓶壁而不干缩,颜色纯正,具有一定清香味,生活力强,扩制成栽培种时吃料快. 栽培种就是将原种进一步扩大培养成三级种,它和原种的接种及培养相同.一般香菇、平菇、冬菇、猴头、木耳、银耳的栽培种多用锯木、棉皮作培养基.蘑菇多用粪草做培养料. 栽培种要求料块不脱水干缩.菌丝体健壮有力、颜色纯正,有清香味,无老化现象,无杂菌污染,有的种许可有少量原基,接入栽培料后,发菌快,长势好,生活力强. 原种在接栽培种时,原种瓶口的一层菌丝体应挖去不用. （三）液体种的简单培养 目前,用液体深层发酵法生产菌种,具有生产量大、周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方便等特点,是实现食用菌工厂化生产的目标.现将液体种培育过程简述于后,供参考. 简言之就是将纯正优良的菌种,接入液体培养基（固体培养基不加凝固剂）,使菌丝繁殖形成大量小菌球,然后将这种培养基拌入木屑或棉籽皮料内,制成菌块、培养其形成子实体.还可用于制原种、栽培种. 培养液体菌种,可将培养液装入三角瓶中,约占空瓶的五分之一重量.用摇瓶机（也称摇床）来培养.摇瓶机有旋转式和往复式两种,一般多用往复式.液体培养基可用马铃薯汁（加糖）,麦芽汁配制,也可用玉米粉、豆饼粉、糖、无机盐等配制.可以混合培养基,因适用于多种食用菌和药用菌的培养,均有好效果.组分：豆饼粉2％,玉米粉1％, 葡萄糖3％,酵母粉0.5％,磷酸二氢钾0.1％,碳酸钙 0.2％, pH自然, 12℃灭菌半小时.然后接种培养. 如果生产量较大,在三角瓶的基础上,再逐级扩大种子缸,发酵罐中进行液体深层通气发酵,产生大量菌种.但由于生产中要求设备繁多,技术性强,我们还应创造条件；实现食用菌栽培的现代化. （四）菌种质量的鉴定 菌种质量鉴定最好的方法是,做出菇试验.但是时间比较长.在购置菌种时,或在菌种生产中,如何能知菌丝生长情况,快速判断菌种质量?我们介绍几种方法： 1.肉眼观察：优良菌种菌丝浓白,绒状,粗壮密集,生长整齐,速度快,香味浓厚. 2.优良菌种标准可归纳为："纯、香、正、壮、润"五个字.检查时,打开瓶塞,从菌种瓶中部取出小块菌丝体,观察色泽,闻其气味,手捏料块检查其含水量,看是否符合上述要求标准. 3.显微镜检查：挑取少量菌丝,置显微镜上观察其形态,菌丝分枝,分隔情况,锁状联合,细胞膜的厚薄. 培养观察：从菌种瓶中挑取小块菌丝体,接种斜面试管培养基上,置23℃～25℃恒温中培养,经五周后检查菌种生活力.如果菌丝生长快,旺盛纯一,健壮浓厚,长且整齐,则表示菌种的生活力强. 4.分块法：在桌上放一张白纸,把菌龄相同的菌种从瓶内取出一大块,用手分成2块,再把2块分成4块,4块 分成8块,依次进行.优良菌种整块多,碎渣少.劣次菌整块少,碎渣多. 5.液体菌种鉴别：当三角瓶或发酵缸培养3-7天后,如液面出现气泡,产生"油皮"、混浊等现象,说明菌种本 身带有杂菌.如菌块上浮,或迟迟长出很薄的菌丝层,则说明菌种生活力弱.白块四周的菌丝生长快、浓白、棉絮状,表明菌种生命力强. （五）菌种生产过程中的杂茵防治 在生产菌种时,要时刻注意杂菌污染,以防为主,一旦发生,根治很不容易.所以整个制种过程都必须在无菌条件下进行.接种箱及所有分离、接种的用具、器皿,都要进行严格的消毒灭菌.工作人员的双手要用消毒剂清洗,并穿戴消过毒的工作服、帽和口罩,动作要敏捷、准确,尽量不要讲话走动,以防空气中的杂菌感染. 分离母种时,选择出菇早、生活力强,第一潮菇是关键,因它生活力强,接种后迅速占领阵地,无杂菌侵入的机会. 被污染的菌种,原因是多方面的,一般是灭菌不彻底所致,或因接种时无菌操作不严、瓶盖不合适造成的.所以灭菌一定要彻底,最好在接种萌将培养基置25℃左右温箱中做效果检查,经2天不长杂菌,说明彻底,可以使用,接种过程中一定要严格无菌操作. 污染杂菌另一个原因可能是分离母种时感染杂菌,因种菇表面带菌,消毒不彻底,通过组织块将杂菌带入培养基. 总之,污染机会很多,要注意环境消毒,按无菌操作规程彻底灭菌,层层把关,环环抓紧,严加注意；提离菌种质量.

Ⅱ 怎么去除杏鲍菇的怪味

去除杏鲍菇怪味方法：先用开水过一下，再用凉水过一下，再炒就没有怪味了。杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

Ⅲ 食用菌种灭菌问题

高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌统称湿热灭菌。其原理是通过饱和蒸汽杀死物体上和介质中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。湿热灭菌的饱和蒸汽具有很强的穿透力，可以破坏病原微生物及其孢子和芽孢的核酸、使蛋白质变性凝固、酶失去活性。高压蒸汽灭菌器是一个(__gao1 ya1 zheng1 qi4 mie4 jin1 qi4 shi4 yi1 ge4)可密闭的容器，由于蒸汽不能逸出，水的沸点随着压力的增加而提高，因而加强了蒸汽的穿透力，可以在较短的时间内达到灭菌的效果。理论上讲木屑、棉壳等固体培养基的灭菌须128℃（1.5～1.6公斤/平方厘米）下维持1.5～1.8小时。而常压蒸汽灭菌由于灭菌设备不密封，灭菌效果不如高压灭菌迅速，所需时间也要多得多。一般常压蒸汽灭菌先用大火使水温升至沸点，维持10～12小时，至结束时再用旺火烧1小时，然后慢慢冷却，才能提高灭菌效果。从原来习惯使用常压蒸汽灭菌改为高压蒸汽灭菌的栽培户应注意以下几方面：1、塑料袋的选择不同常压蒸汽灭菌一般选用聚乙烯薄膜，而高压蒸汽灭菌应选用聚丙烯薄膜，厚度为5～6丝，过薄，耐压和耐热能力低，会影响成品率。聚乙烯薄膜不耐高压，在1.2公斤/平方厘米高压下会融化，不能使用。2、消毒压力和温度不能过高高压蒸汽消毒压力比较高，但由于培养基包装大多使用塑料薄膜，消毒压力不能超过1.4公斤/平方厘米，可以通过延长消毒时间至2小时左友来达到消毒效果。消毒压力和温度过高，薄膜会出现融化或膨胀，产生裂缝、小洞，接种后易感染杂菌。3、消毒时间应随培养基质不同而不同 食品产业专题资讯 一般而言，颗粒大的消毒时间长，麦粒、玉米作为基质时的消毒时应该长于木屑。4、加压过程中应先放尽锅内冷气由于高压锅加热初始锅内存有冷空气，开始加热后，热蒸汽集聚在锅的上部，越聚越多，压力越来越高，冷空气却还集聚底部，这时压力表上显示的压力是虚假的，只有把底部的冷空气放掉，显示的才是真实的压力。方法是加热后，当压力表压力达到0.5公斤/平方厘米时，打开放气阀，放尽空气，再加热灭菌。如能放二次空气，效果会更好。5、加热升温和放气减(_jia1 re4 sheng1 wen1 he2 fang4 qi4 jian3)压要慢塑料袋的薄膜是软性的，高压锅加热和减压过程中塑料袋内外存有压力差，加热或减压过快，内外压力差异就大，容易引起塑料袋变形或胀袋、裂缝，接种后易感染杂菌。另外，在菌种袋外套一牛(__ling4 wai4 _zai4 jin1 zhong3 dai4 wai4 tao4 yi1 niu2)皮纸袋（可以反复利用），可以减少因装袋、搬运、接种过程中硬物碰撞造成的塑料袋破损。由于各个厂生产的灭菌锅，其质量、结构、容量不同，塑料袋的均匀度、培养料的颗粒、质地不一样，加上工作人员操作技术不同，在大面积应用时应反复比较试验，选出一个最佳方案后再应用。（江苏食用菌网）版权所有① 所有自采新闻(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布，未经允许不得转载或镜像；授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例：“中国食用菌商务网”。② 部分内容转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
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Ⅳ 食用菌培养中的主要污染菌有哪些如何将其分离

农药施用带来的污染

随着食用菌生产的发展，各种竞争性或危害性杂菌、病虫害将越来越频繁发生。一部分菇农必然会采用类同防止其他作物病虫害的办法，施用农药进行灭菌除虫。在施用农药的过程中，特别是施用毒性较大的灭虫农药，容易给食用菌产品带来农药中有害成分的污染，或在子实体造成农药残留。有机氯、有机磷、有机汞是农药中种类最多的三大类，农药造成的急性中毒有3／4以上是由这三类农药引起的。

培养基带来的污染

食用菌是采用农林下脚料和少量无机盐混合组成作为栽培的基质。若基质的成分来自天然无污染的地方，其产品当然就是天然无污染的产品；若培养基质来自有较多施用农药残留的农林下脚料，其中某些有害成分可以通过菌丝在分解吸收基质营养时积累到菌丝和子实体中，造成产品污染。但这种污染成分种类和各污染成分的多少因不同食用菌种类而各不相同。
一方面是培养基质由于受到污染导致食用菌栽培过程中有害物质代谢积累；另一方面是培养基质本身变质，腐败过程中微生物代谢产生的毒素可通过菌丝对基质的分解吸收而导致食用菌受污染。

环境对食用菌产品的污染

食用菌生产原本多在山区林木资源和农副产品资源丰富的地方，环境对食用菌产品造成的污染机会很少。但是由于农业生产中长期大量施用农药、化肥，工业"三废"的排放，可能造成对土壤、水源和空气的污染。
1．土壤造成污染 在食用菌栽培中，部分种类如粪草类的双孢蘑菇、姬松茸、草菇和平菇类中一些品种，需通过覆土才能
出菇，或通过覆土可获得外观优质和高产，这类食用菌生产过程中若采用污染的土壤进行覆土栽培，含有污染成分的土壤可能给其产品带来污染。如姬松茸的重金属超标，就与土壤中镉含量较多有关。
2.空气污染除栽培场所有工业废气排放会给食用菌产品带来污染外，在食用菌产品烘烤加工过程，使用煤、油、柴为燃料，燃烧后的有害气体可能为产品所吸附而造成某些有害成分的超标。如香菇用煤为燃料烘烤，若非间接热烘干，可能造成二氧化硫含量超标。
3.水质污染食用菌生产全过程和某些加工工艺中的许多环节均需要用水。有的水分是直接与食用菌子实体接触，有的水分被菌丝体吸收再输送到子实体中，有的水分在加工中与子实体融为一体成为产品。因此，受污染的水质在食用菌生产和加工中使用可能使食用菌产品受污染，造成有害成分超标，或有害微生物超标。在食用菌生产管理过程中，与子实体直接接触的水质要符合饮用水的标准，如栽培管理中的喷水用水和加工过程中的用水均应达到饮用水的水质标准。

食用菌产品中的污染物及其来源

(一)重金属
重金属对人的机体损害机理是与蛋白质结合成不溶性盐而使蛋白质变性。人和动物体通过饮食吸收和富集大量重金属，其结果必然出现中毒症状，其中以镉、铅、汞最为常见。
1.镉镉是食品中最常见的重金属污染种类之一。镉可以在人体内蓄积，引起急性或慢性中毒，形成公害病。镉对肾脏有毒性作用，有害于个体发育，可致癌、致畸，已被世界卫生组织列为世界八大公害之一。食用菌产品中镉的来源主要是栽培环境，包括土壤、水源、空气和栽培基质。对于采用覆土栽培的食用菌，产品中镉的含量来自基质和覆土材料。如姬松茸产品中镉的含量主要来自牛粪、稻草和覆土材料。经分析测定，以牛粪和稻草为培养基，牛粪中含镉的量最多，稻草其次，土壤再次。环境中镉的来源主要是电渡的废液、金属提炼厂的废气和烟雾及含镉的金属容器。
2.铅铅也是食品受重金属污染最常见种类之一。铅对人
体危害涉及神经系统、造血器官和肾脏。铅污染的来源主要有含铅农药施用后在基质上的残留；生产环境，主要因土壤、汽车尾气、水质带来铅的污染；含铅器皿在食用菌加工、贮藏、运输过程中使用也会引起铅的污染。
3．汞汞在自然界进入水系后，经过自然生物转化变成神经毒素甲基汞(c}{3一Hgcl)。它可在人体内积聚，人体汞中毒后的典型症状是感觉障碍、视野缩小、运动失调、听力障碍，语言障碍、神智错乱。日本着名的水俣病就是汞污染造成的。污染源主要来自含汞的农药和含汞工厂的三废排放。
4.砷砷对人和动物具有致癌、致畸、致突变的作用。砷因其氧化物在人体内不同量而产生急性中毒、慢性中毒现象。
砷的来源主要是某些杀虫剂，某些饲料添加剂中也有砷的成分。在食用菌生产中选用麸皮等原料注意不混入有砷的成分，在病虫害防治过程中，避免选用有砷成分的试剂。
(二)化学物质
除前面所述环境可能造成的污染外，以下操作环节也可能造成食用菌产品的污染。
1.塑料膜带来的有毒成分食用菌栽培中的菌袋、覆盖塑料膜、包装用的食品袋、腌制品用的包装桶均为塑料制品，这些塑料制品在制造过程中需要加入增塑剂，增塑剂主要成分以苯酐为原料的邻苯二甲酸酯类，最常用的有邻苯二甲酸辛酯、二异辛酯、二丁酯和二异丁酯等4种。若使用含有以上有毒成分的塑料制品，可释放出有毒气体为菌丝或子实体所吸收而造成污染。采用聚乙烯薄膜袋的污染小，包装桶推荐用聚酯(PET)包装桶。
2.煤炭和木材燃烧引起的污染 在食用菌产品加工中，特别是烘烤加工时常采用煤炭或木材为燃料。燃料燃烧过程，会产生如二氧化硫、萘、木酚、正壬酸等化合物。这些物质若进入子实体，将引起产品有毒物质吸附造成污染。
3.保鲜剂、添加剂带来的污染随着食用菌栽培业的发展，
以鲜菇出口或内销的产品增加，需要远程运输的产品，为保持产品的鲜度，常需要经保鲜处理。保鲜方法除气调保鲜外，有的采用化学保鲜剂，如焦亚硫酸钠等，这些试剂会造成子实体硫化物超标。
可导致食用菌产品污染的外加物质是食品添加剂。有的食品添加剂对保持食品的营养成分和质量是有益的，有的食品添加剂本身在添加过程中会与食品产生特殊生理效应，引起中毒；有的会产生化学反应或生化反应转化为有毒代谢产物，有的添加剂本身无害，而其中所含杂质成分却能造成严重污染，这是由于添加剂不纯而造成的。添加剂的日益增多和滥用已成为一种食品公害。任何食品添加剂都必须经过严格的毒理试验才能应用。
4.加工过程形成的嫌忌成分造成污染食用菌加工过程中也可能形成嫌忌成分造成对加工产品的污染，如腌制过程形成的亚硝酸盐成分等和保鲜、漂白加入的亚硫酸盐。食用菌产品中亚硝酸盐主要来源于培养基中添加有硝酸盐或亚硝酸盐类的成分；另外是覆土栽培材料选用了大量施用硝酸铵的土壤。亚硫酸盐来源于添加硫酸盐的基质，或来源于保鲜剂及环境中有害气体。
(三)病原微生物的污染
病原微生物污染是指在食用菌生产、加工、贮运过程中造成有害微生物的污染。这种污染可由生产过程造成，也可由加工过程造成。污染的媒介为水、土壤、空气、操作人员、加工设备、包装物、贮存环境等。常见的有害微生物如沙门氏杆菌、大肠杆菌、肠毒素、肝炎病毒等。对食用菌产品，除了防止各种化学物质的污染外，对有害微生物污染的预防更是刻不容缓。必须按食品加工的产品质量标准的要求进行各环节卫生标准控制，加工食用菌产品的人员也应符合食品加工人员的要求。应从食用菌产品的质量控制、加工环境卫生标准的控制，产品加工重点环节的条件控制综合解决病原微生物的污染问题。
(四)微生物毒素的污染
微生物毒素对食用菌产品的污染主要环节有两个方面：一是食用菌产品在加工、贮存过程中受微生物所污染，微生物分泌毒素到产品中，造成变质污染。这是微生物直接污染；二是食用菌栽培基质原材料受微生物污染或在栽培过程中受微生物污染，微生物分泌的毒素并非直接在食用菌产品中，而是在食用菌栽培的基质中，通过食用菌菌丝吸收输送到子实体中而造成污染。
许多污染食品的微生物在其生长的过程中可产生对人、畜有害的毒素，其中不少是致癌物和剧毒物。以下主要介绍几种霉菌毒索和细菌毒素。
1.霉菌毒素
(1)黄曲霉毒素这是由某些黄曲霉菌株产生的肝毒性代谢物，以黄曲霉毒素B。为最常见，毒性也最大。
(2)小柄曲霉毒素这也是一种致肝癌的毒素，只是毒性较低。
(3)棕曲霉毒素 这是棕曲霉的毒性代谢物，有A、B、c三种同系物，以A的毒性最大。动物试验，能致肝、肾损害和肠炎。
曲霉类在食用菌栽培中是常见的竞争性杂菌，特别在以麸皮、豆粉、玉米粉等为配合成分的基质上更为常见。因此，选用培养基材料时，应选用新鲜无霉菌的材料。
(4)青霉素这是由青霉属的某些种类的霉菌产生的毒素。该毒素可致癌。
(5)镰刀菌毒素镰刀菌主要分布在土壤中，能污染与土壤接触的有机物，食用菌产品摊晒在地面也可受到镰刀菌的污染。其毒素可导致人体白血球减少症、皮肤炎症、皮下出血、黄疸、肝损害等。
(6)霉变甘薯毒素霉变甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄病镰刀菌寄生后生理反应产生的次生产物，并非霉菌的代谢产物。主要毒素成分可导致人和畜肺气肿、肝损害。食用菌产品可
通过受污染的粮食、土壤等媒介而被污染。
2.细菌毒素污染食用菌产品的细菌毒素主要有沙门氏菌毒素，葡萄球菌肠毒素。我国的出口蘑菇罐头曾出现此污染而造成出口大量下降的教训。沙门氏菌毒素可导致人体急性胃肠炎。葡萄球菌肠毒素中毒后2～3小时可发生流涎、恶心、呕吐、痉挛及腹泻等症状。

Ⅳ 如何防止食用菌菌种退化

（1）减少扩接食用菌的退化、种性变异，是在繁殖过程中发生的，常用控制菌种移接次数来防止。生产中，应减少菌种扩接次数。当获得优良菌种后，其转管扩接最多不超过5次。（2）防止基因突变可用低温保藏菌种，一般在0～4℃之间。目前国内外公认防止菌种退化的方法是在液态氮超低温条件下保藏菌种。（3）分离纯化对保藏的优质菌种，需要经常分离纯化。一般每次生产出菇后，都应挑选符合本品种特征的优良子实体，进行组织分离。每年进行1次孢子分离，经出菇鉴定后，选择性状优良的再进行组织分离。总之，有性孢子分离与无性组织分离要交替使用。用有性繁殖来发现好的变异菌株，用组织分离来巩固这些优良菌株的遗传特性。（4）菌种复壮复壮只能使菌种恢复健康，而不能使其恢复年轻。当某一菌种因环境条件不适宜，生产发育不良时，给予它适宜的条件，菌种比原来长得旺盛起来，就叫复壮。复壮的措施很多，诸如选择该菌种适合的培养基、培养温度、环境、pH、防止杂菌污染及避免多品种混合栽培等。（5）添加维生素E在培养基中加入维生素E，可防止菌种衰退。方法是：马铃薯葡萄糖琼脂培养基分装试管后，每管用针筒注入1粒维生素E胶丸溶液，再按常规灭菌、制作斜面和接种。（6）改善环境三级菌种培育过程，都必须创造菌丝生长最适温度进行培养，人为控制低温或高温，并注意培养室空气的更新，以及室内外清洁卫生，不断创造良好的生态条件。

Ⅵ 常用的食用菌菌种分离方法有哪几种各有何优缺点

1. 组织分离法：简便、易成功，保持原菌种性状，重复易退化，不适于耳类。

2. 孢子分离法：菌龄小，生命力强，变异率高。

3. 基内菌丝分离法

Ⅶ 食用菌发生了绿霉病害，该如何进行防治呢

绿霉病常发生在消毒不良、湿热的菇房食用菌中。绿色霉菌是平菇生产中危害最大的传染病之一。一旦感染，就容易长蘑菇，给菇农造成很大的经济损失。而且这种病不能根治，只能及时防治。

食用菌能产生分解纤维素、半纤维素、木质素等的酶。酶的数量和活性因食用菌种类、底物类型和生理发育阶段的不同而不同。

一，降低菇房的温度和湿度，增加通风，并用草木灰覆盖霉菌，防止霉菌孢子飞散。

二.先在室内用3%来苏溶液或3%甲醛溶液喷烟，再用1%高锰酸钾溶液清洗霉菌。

三.将高锰酸钾颗粒撒在模具上，在模具周边喷水。

四.取生石灰9份，多菌灵1份，水适量刷模。

五.用5%的石灰水浸泡模具，待模具消失后去除石灰水，补新材料。

六.将氯霉素注入袋中或用1∶200倍的美灵溶液将氯霉素刷在床面上。

七.用1: 800倍的苯菌灵溶液喷洒袋中或床上的霉菌。

八、在模具中涂刷95%酒精或煤油，点火燃烧，然后看不见，填充新材料。

九.用3%的来苏溶液喷洒模具，洗完工具后取出模具，每次洗一次工具，挖完之后填入培养料和菌种。这种方法可以彻底治愈高级模具。

十.用生料栽培时，1300倍的特可多溶液可以完全防止和根除霉菌的滋生。

Ⅷ 有人说切断传播途径能有效防治食用菌病虫害，是这样吗

食用菌是日常生活中好吃营养价值好的料理，在农村也被广泛种植，是农民创收的源泉，但在食用菌种植中可能会遇到病虫害，如果不妥善放置，会影响食用菌的质量产品，影响进口。胡须、旋转、病虫害食物来源阻断。发生严重病虫害的栽培室不能继续种植同一品种。同样的病虫害爆炸，难以控制。选择抗病、生活力、纯度高的菌种引进优良菌时，应选择适合季节温度的蘑菇品种，这样才能消除或减少病虫害感染机会，安全地排出蘑菇。

植物病毒病属于世界性难题，关键是植物病毒病不同于细菌性或真菌性病。常见的细菌性病害或真菌性病害是由细菌或真菌引起的。细菌属于有核的原核单细胞微生物，真菌是有核和细胞器的微生物。无论是细菌还是真菌，都广泛存在于土壤和水中，分解有机物获取营养。在农业生产中，细菌和真菌有有利的一面，如制造生物肥料或发酵加工。同时也有有害的一面，一些有害的细菌和真菌渗透到作物中，引起农作物病害。

Ⅸ 有什么方式可以去除杂菌污染呢

一般在蘑菇种植中常会受到杂菌的污染，从而导致蘑菇的减产严重的会绝收；杂菌一般为绿色木霉、曲牢等，是制种及熟料生产个最为常见的杂茵之一，杂菌可长期存活于土壤及有机材料或棚内墙体缝隙中，通过空气、覆土材料、工具等传播。

方法一、提前进行预防：可以使用百病去无踪彻底消杀菇棚；发茵及出菇期间每5天左右喷洒一次杀菌药物，生产中可将百病去无踪和蘑菇杀病灵交替使用。

方法二、对已经发生污柒的菇棚，打开全部通风口及进出口加强通风；同时喷洒百病去无踪，然后再处理污染菌袋。

方法三、杂菌斑点性污染：采取100倍消霉王溶液注射杀灭措施，如杂菌孢子系从基料内萌发则提高浓度至50倍左右，并深插针头，使药液自内向外渗出，杀灭效果可达100百分之。注意，针头插入点应在污染点的偏上方，斜向插入并注射后，使污染点处近地面。

方法四、杂菌连片性污染：难以注射药物时，可将污染处塑膜切开十字口，掀开塑膜，涂刷药液，这只适应基料表面萌发的杂菌，并须早发现。否则，可支接撒使药粉，然后将塑膜归位，其杀灭效果良好。

方法五、杂菌污染菌袋百分之50左右的：可视情况灵活处理，如食用菌苗丝已发至大半以上，即基料已经被菌丝相连，可祛除塑袋，对配150倍消霉王溶液予以浸洗菌柱，然后覆盖塑膜予以发菌培养；如污染发生偏重、食用菌菌丝数量较少，可对菌袋纵向切开3至5条口，松动塑膜后浸洗，时间稍长一些，然后静置发菌。

Ⅹ 食用菌菌种生产中污染杂菌的原因有哪些如何控制

在正常情况下，制作原种、栽培种或栽培袋的污染率在10%以下，各个环节和操作规范者，污染率只有1%～5%。如果超出这一范围，则要及时查明原因，采取控制措施。

（1）灭菌不彻底

这一原因特点是导致的污染率高、发生早，出现污染的部位不规则——培养基上中下均可出现杂菌菌落。这类污染常在接种培养3～5天后发生。灭菌不彻底常与以下几个因素有关：

①培养基原料的性质 不同原料导热性不同、微生物基数不同，灭菌所需时间也不同。因此，灭菌时要根据培养基的性质不同来掌握灭菌时间。常用的培养基原料与灭菌时间长短的关系是：木屑＜草料＜木塞＜粪草＜谷粒（表2-1）。

表2-6 冷空气排放程度与锅内温度、压力的关系

常压灭菌要注意，砌灶时锅体与灭菌室的相对位置要合理，最好把灶内四角砌成圆形，以便灶内均衡升温，同步灭菌，灶顶砌成圆拱形，利于冷凝水沿四壁下流而不打湿棉塞。锅小、水少、火力不足，也常是灭菌不彻底的常见原因。

⑥灭菌容量和堆放方式 以蒸汽锅炉送入蒸汽的高压灭菌锅，要注意锅炉汽化量与锅体容积相匹配，自带蒸汽发生器的燃煤、燃油或电热的高压灭菌锅，以每次容量200～500瓶（750毫升）为宜，常压灭菌灶以每次容量不超过1000瓶（750毫升）为宜。容量增大，灭菌时间要适当延长。

锅内被灭菌物品的堆放形式对灭菌效果影响显着，特别是以塑料袋为容器时，这种影响更大。因为塑料袋受热后变软，如果装料不紧，叠压堆放，极易把升温前留有的间隙充满，不利于蒸汽的流通和升温，影响灭菌效果。塑料袋摆放时，应以叠放3～4层为度，不可无限叠压，锅大时要使用搁板。有条件的最好使用铁筐，装筐灭菌。

（2）封盖不严

这类污染出现在破损处。常出现在用罐头瓶作容器、以聚丙烯薄膜作盖的原种和栽培种中，用塑料袋作容器在折角处也时有发生。聚丙烯塑料经高温灭菌后比较脆，在搬运过程中，紧贴瓶口处或有折角处极易磨破，形成肉眼不易看到的沙眼，杂菌孢子侵入而导致污染。

（3）设备设施简陋引起灭菌后无菌状态的改变

本来灭菌后的菌种瓶（袋）已达无菌状态，但灭菌后的冷却和接种环境达不到洁净无菌，生产设备和生产环节分散，又往往忽略场地的大环境卫生，导致了污染。冷却过程中，随着料温的降低，瓶（袋）内气压降低，杂菌孢子随其内外气压的动态平衡向瓶（袋）内移动、定植。瓶袋外附有较多的灰尘（附着杂菌孢子），成为接种操作污染的污染源。

（4）接种物带杂菌

这类污染的特点是杂菌菌落先从菌种块上长出，杂菌的种类一致，通常成批量发生，且出现早，接种3～5天内就可肉眼鉴别。如一支被污染的母种会造成扩接后的4～6瓶原种全部污染；一瓶被污染的原种（有时肉眼难以发现）造成扩大后的30～50瓶栽培种的污染。这类污染要靠严格检查菌种质量来克服，不但使用前要认真检查，而且在培养全过程中要连续检查和观察，确保菌种纯度。

（5）接种操作污染

这类污染一般发生在接种口处，较接种物带菌和灭菌不彻底造成的污染发生晚，一般接种后7天左右出现。其污染主要是：接种室（箱）空气消毒不彻底；菌种瓶（袋）冷却时附在表面的杂菌；接种人员自身洁净度不良；违反接种操作规程等。需注意以下技术环节：

①不使棉塞打湿 灭菌码放时，棉塞切勿贴触锅壁；灭菌结束后要自然冷却，不可强制冷却；当冷却至一定程度后微开锅门，让锅内的余热把棉塞上的水汽蒸发；灭菌时，可同时灭菌一些棉塞，留接种时换下打湿的棉塞。

②洁净冷却 灭菌后的菌种瓶（袋）不能直接放在有尘土的地面上冷却。冷却室使用前可用紫外线灯和喷雾相结合进行空气消毒。

③严格消毒 接种室（箱）使用前须严格消毒；接种操作人员须在缓冲间穿戴专用衣帽（定期洗涤）；接种前要消毒双手。

④科学操作 接种前做好一切准备工作，一次接种不间断，一气呵成；接种过程要少搬动、少说话，以减少空气震动和流动；接菌室（箱）内绝对无菌的只有酒精灯火焰周围很小的范围，接种操作应尽量在这个小区内完成；拔棉塞时，不可用力直线上拔，而应旋转式缓劲拔出，避免外界空气突然进入而带入杂菌；接种室（箱）每次的接种量不宜过大；接种时，接种工具一旦触碰了非无菌物品，如种瓶外壁、操作台面等，不要再用来取种，须重新火焰灼烧灭菌。

（6）培养环境不洁或高湿

这种类型接种后污染率较低，随着培养时间的延长，污染率逐渐增高。通常大量发生在接种10天以后，甚至培养基表面已长满菌丝后，才陆续出现污染。

（7）综合控制措施

①从有信誉的科研、专业机构引进优良、可靠的原始种，做到来源清楚、性状明确、种质优良，做好出菇试验，做到使用一代、试验一代、储存一代。

②按照菌种生产各环节的要求，合理、科学地规划和设计厂区布局，配置专业设施、设备，提高专业化、标准化、规范化生产水平。

③严格按照菌种生产的工艺技术流程进行选料、配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养和质量检测。

④严格挑选用于扩大生产的菌种，任何疑点都不可姑息，确保接种物的纯度。

⑤提高从业人员技术素质，规范操作；生产场地要定期清洁、消毒，保持大环境的整洁状态。

⑥专业菌种场要建立技术管理规章制度，确保技术的准确到位，保证生产。