黄酒精度测定的常用方法有

⑴ 白酒的酒精度怎么测量，到哪里买测量仪器啊

可以先用酒精计测量酒精度数，然后再用温度计再测一次，若温度计超过了三十度就要减五度，多测量几次取测量的平均值，这样就可以基本上保证酒精度数的准确性。

还能用滴酒花的方法，先把酒倒在盆里并且将酒里加入少量的水，然后用碗或者汤勺舀一勺水，再慢慢地将酒倒入酒盆里，观察酒滴落是溅起的浪花的大小和保持的时间，这个酒花的大小一般是盆的大小，酒花溅起的时间为一分钟，这种酒的酒精度数大致是41-50°。

因为酒精是易挥发的物质，所以还可以用火烧来测量，将酒倒在一个容器里面，先测量一次初始含量，然后加热容器，一段时间后测量容器里剩余液体的含量，注意加热的时间不能太长，否则会将水也蒸发掉，将初始液体的含量和剩余液体的含量进行对比，相差越大酒精度数就越高，但一般在3-70°的范围内

(1)黄酒精度测定的常用方法有扩展阅读：

1.100ml酒样,接蒸馏液95ml左右.定容至100ml.待测.

2.蒸馏液倒如100ml量筒,静止几分钟,无气泡后插入酒精计和温度计

3.记录数据并校正（把温度校正未20度时的酒精度就可以了）

这个方法需要一套蒸馏装置和酒精计,不过都不是很贵.

烈酒

奉劝不要兑饮料,主要是指浓度高的饮料,十分冲突.酒吧的营销手法罢了,没有什么好处在里面烈酒本身味道就烈,所以兑味道浓的饮料对胃的伤害极大,可以说是有冲突的,可搜索洋酒兑绿茶.

正确的调法烈酒一般只能兑蒸馏水 苏打水 汤力水之类的浓度极低的饮料.这些都是传承几十年的国际调酒常识,加冰块喝也可以的.兑那些颜色接近的浓饮料完全只是酒吧的营销方式,已经失去原本烈酒的感觉了.

⑵ 测啤酒酒精度时样品的制备有哪些方法

啤酒微生物检验技术
1.1无菌室

1.1.1无菌室标准

无菌度：10000级；温度：20℃－25℃；湿度：＜60%；压力：0.5Pa，正压，＜1.5Pa。

1.1.2无菌室管理

（1）微生物操作人员必须具有严格的无菌意识；

（2）操作人员要换上无菌室专用的工作服、鞋、帽、口罩，经风淋门进入；

（3）无菌室内始终保持正压，防止外界空气进入；

（4）外人不得进入无菌室，不用的物品应及时拿出；

（5）定期开紫外灯杀菌，休假日，紫外灯不关；

（6）每周做一次空间卫生检查；

（7）每天工作之前和结束后，清扫无菌室。

1.1.3培养基

1.1.3.1培养基类型

（1）麦汁琼脂培养基：检出酵母；

（2）营养琼脂培养基：检出一般细菌；

（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培养基：检查啤酒有害菌。

1.1.3.2培养方法

（1）一般细菌使用营养琼脂培养基，培养温度37℃，有氧培养24小时；

（2）酵母使用麦汁琼脂培养基，培养温度25℃－28℃，有氧培养48小时；

（3）厌氧菌使用NBB培养基，培养温度25℃－28℃，厌氧平板培养5天－7天，或液体培养1星期－2星期。

1.1.3.3结果鉴定

（1）镜检：液体培养基中观察混浊沉淀的产生，固体培养基上观察菌落的形成；

（2）产酸情况的观察：若细菌产酸，则培养基的pH值在培养后会发生变化；

（3）闻气味：有些有害菌的代谢产物具有特殊气味，可根据培养后的气味帮助鉴定；

（4）革兰氏染色：用KOH实验法判定菌落的革兰氏阳性和阴性；

（5）过氧化氢酶实验：将纯菌落涂到干燥的载玻片上，滴一滴3%过氧化氢液，好氧菌和兼性好氧菌含有过氧化氢酶，能分解过氧化氢：

过氧化氢酶

2H2O2————→2H2O＋O2

逸出的氧气形成气泡，显示对过氧化氢酶实验阳性；厌氧菌和兼性厌氧菌不能起反应，为过氧化氢酶实验阴性。

1.1.4对大肠杆菌的检测：大肠杆菌对啤酒厂来说是最严重的污染元素，因此，日常检测非常重要。下面，就是我公司的检测步骤：

1.1.4.1设备和材料

温箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；显微镜；均质器或乳体；温度计；平皿；试管；吸管；载玻片。

1.1.4.2培养基及乳体

乳糖胆盐发酵管；伊红美蓝发酵管；乳糖发酵管；蛋白胨水；革兰氏染色液；靛基质试剂。

1.1.4.3大肠菌群检验程序（表1）

1.1.4.4操作步骤

（1）检样稀释

①以无菌操作将检样25mL（或25g）放于含有225mL灭菌生理盐水，或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠），或灭菌乳钵内，经充分震荡或研磨，做成1∶10的均匀稀释液。②用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，注入含有9mL生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混匀，做成1∶100的稀释液。

③另取1mL灭菌吸管，按上项操作依次做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1mL灭菌吸管。

④根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择3个稀释度，每个稀释度接种3管。

（2）乳糖发酵实验

将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管；1mL及以下者，用单料乳糖发酵管。每一稀释度接种3管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，如果所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。

（3）分离培养

将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±1℃温箱内，培养18h—24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实实验。

（4）证实实验

在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1个—2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气，革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阴性。

（5）报告

根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100mL（g）大肠菌群的最可能数。

1.2加强微生物检测操作人员的培训

（1）强化微生物检测人员的无菌意识；

（2）提高微生物检测人员的操作技能；

（3）微生物检测人员一定要注意个人卫生；

（4）个人物品不准随便放于无菌室内；

（5）上班后，立即更换工作服，不穿工作服不准进入无菌室；

（6）取样要准确，确保取样过程的无菌操作；

（7）加强无菌操作，杜绝因操作有误引起的菌检不合格；

（8）严格执行无菌室的杀菌程序，定期开紫外灯杀菌；

（9）加强学习，充分利用当前先进的检测技术，争取在最短检测时间内通知车间。

1.3加强对取样瓶和培养皿的卫生管理

（1）定期对取样瓶和培养皿蒸汽杀菌，要求温度在120℃，时间≥30分钟；

（2）用完后，取样瓶和培养皿须及时刷洗，以备杀菌再用；

（3）超过20天的取样瓶和培养皿，不能再取样使用，必须重新杀菌后再用；

（4）杀菌后的取样瓶和培养皿保存好，杜绝二次污染。

1.4取样

保证无菌操作。

1.4.1取样阀应具备条件

（1）无杀菌死角，保证无菌状态；

（2）压缩空气的取样阀应设置在过滤器后直接通往使用区的管路上，每一分管可以反映各自的无菌

状态；

（3）管路尽可能缩短；

（4）高度应距地面1.2m－1.5m，有利于取样的无菌操作。

1.4.2取样方法

先用酒精喷灯灼烧取样口，放掉一部分样液（防止因取样口温度较高，取出的样品细菌数比实际少），再用酒精喷灯封口，在无菌状态下快速用无菌瓶取样。

1.5啤酒病害微生物

1.5.1啤酒有害菌对产品的不良影响

（1）产生异味；

（2）引起混浊和沉淀；

（3）黏度提高；

（4）压力升高。

1.5.2野生酵母（表2）

指不为啤酒正常生产所用，在啤酒酿造过程中，易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母。

1.5.3细菌（表3）

分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

2微生物污染途径（表4）

3啤酒生产过程中的检测点（表5）

4制麦的卫生管理

4.1微生物对大麦的影响

在田间侵染大麦的微生物被称为“田间真菌”。麦穗刚从叶梢中露出就受到各种微生物的侵染，潮湿阴雨的天气会增加大麦受污染的程度，生长后期倒伏也会使微生物大量生长，因此，无论是购买进口大麦还是国产大麦，都要把大麦的生长天气考虑进去。

4.2微生物对仓储大麦的影响

污染储藏大麦的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要来源：一是田间感染；二是收获和储存过程中感染。因此，大麦的储存条件，基本上就决定了这些微生物能否在大麦上进一步生长。其中，含水量和温度很重要，含水量在13%以下，安全温度为15℃，通常以7℃－9℃为好。4.3微生物对制麦过程的影响

大麦在制麦时的浸麦度达到43%－48%，发芽温度12℃－18℃，该条件有利于微生物的繁殖。

4.4制麦微生物对啤酒质量的影响

大麦和麦芽微生物的影响是贯穿啤酒生产始终的。制麦时微生物过多，会抑制大麦的发芽，使麦芽溶解不良、增加色度、产生不良异味。同时在啤酒生产中，降低了啤酒的气体稳定性，可引起啤酒的喷涌。关于啤酒喷涌的原因，目前发现主要是由于大麦和麦芽受到微生物的污染而引起的，如交链孢霉、黄曲霉等。此外，污染微生物还能影响胶体的稳定性。
转自：a href="food.ocn/200884/Info200884471.html" target="_blank"food.ocn/200884/Info200884471.html/a

⑶ 关于黄酒酒精度

黄酒的度数一般是18度以内。480毫升，酒精度百分之10，那么里面含有48克酒精，这一整瓶黄酒相当于二两高度白酒。

⑷ 如何辨别白酒度数

简单讲当然是看 包装上的说明，但是如此简单的话估计楼主不用问了。
下面介绍常用方法 第1种方法最直观最方便
我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
1 看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

2 用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。

3 建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。

⑸ 配制酒的分离检测酒精度是什么操作的

摘要 可参考绍兴酒中总糖检测方法

⑹ 如何测量啤酒中的酒精度

蒸馏。转换不一定全成酒精啊。大部分是酒精，也有其它醇类

⑺ 怎样测定酒糟中的酒精度、糖度、酸度和淀粉度

1、水分检测方法：干燥箱烘烤法取直径80-100ml的二重皿，洗净、烘干、称重，于已称重的二重皿中称酒糟10.0g，置干燥箱内130℃，恒温烘烤45min，取出冷却至室温称重计算此为传统方法，可以选则水分测定仪快速检测，常用的为卤素灯水分测定仪。

2、酸度检测：试样处理，称取试样10.0g，置入250ml烧杯中，加100ml水，搅匀、于室温下浸泡30min，经常搅拌，用脱脂棉过滤，滤液备用。测定吸取5ml滤液，置入100-150ml三角坪中，加约20ml水，2滴1%酚酞指示剂，用0.1mol青羊华南滴定至微红色。

3、淀粉检测：称取试样10克，置入250毫升三角瓶中，定糖同还原糖的测定。

4、还原糖的检测：从滴定管中加入约9毫升0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀。于电炉上加热至沸腾。立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应在一分钟内完成。其消耗的0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。

(7)黄酒精度测定的常用方法有扩展阅读：

注意事项：

1、醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。

2、在天气允许的情况下将酒糟摊开晾干，含水量降至15%以下时便可以进行长时间存放。不过这一方法需要较大的场地，及对天气要求较高，不借用烘干设备的情况下难以大量加工。

3、将新鲜酒糟装入密封袋或发酵池内，压实并密封严实，形成厌氧环境，这样便可以抑制绝大多数腐败菌的生长。这一方法不仅方便省事而且也可以长期存放，大量新鲜酒糟需要长期存放而又无烘干设备的情况下非常受用。

⑻ 如何用最简单的方法检测酒精的浓度

把呈黄色的酸化的三氧化铬（CrO3）载带在硅胶上，它是一种强氧化剂，而人体呼出的乙醇（酒精）具有还原性，两者发生以下反应：
2CrO3+3C2H5OH+3H2SO4==Cr2(SO4)3+3CH3CHO+6H2O

⑼ 怎样计算烧酒的酒精度

1.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。

啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量,而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度.酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少.

2.有一种测量酒的计度器,用它,没错的.
3.看酒的包装就可以呀！
4.酒的度数

酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。像长城干白及干红葡萄酒，在瓶外标纸下角，印有11%（V/V）的标记，这就是该葡萄酒在20℃时酒度为11°（V/V指的是容量比）。

酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，只是说明酒的乙醇含量。尤其是蒸馏烈性酒，如我国烧酒（现称白酒），并不是酒度越高越好，实际上，酒度越高对人体的刺激也越重，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用，所以应提倡文明饮酒。

饮酒的主要作用在于助兴，促进和谐、融洽、热烈、盛情的气氛。所以在邀酌、宴聚、庆贺、婚嫁、节日、餐食中，酒成为不可少缺的一种嗜好性饮料食品。

酒（除果酒）是一种耗用粮食较多的嗜好性饮料，其酒度的高低也标志着耗用粮食的多少，高酒度耗粮多，低酒度耗粮少，且蒸馏烈性酒（白酒）相对营养成分不如发酵酒（黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。为此，在酒的发展方向上，一再提出要低度化的问题。低度主要是指要发展低酒度的发酵酒种，当然白酒的低度化也不是没有界限，首先必须注意的是要保持蒸馏酒本身的特色。

进入90年代以来，啤酒发展迅速，已形成在我国饮料酒中第一大酒种，低度白酒（指40°以下）增长的幅度也较快。据1996年全国饮料酒产量统计，啤酒产量已占全部饮料酒的64．2%，低酒度白酒产量约占全部白酒产量的36%。与过去相比，在酒的消费上，由较单纯的只着重饮高酒度的白酒已转变为乐于饮用发酵的低度酒。与国际上相比，经过多年酒产品结构的改革，白酒在饮料酒总量中比重在较大下降，由70年代末占75%左右下降到1996年只占30.2%，但还嫌所占比重大，因国际上蒸馏烈性酒（包括白兰地、威士忌、兰姆、伏特加等）只占全部饮料酒的7%左右，如此在进一步压缩白酒所占比重上，还有不少工作待于深化。啤酒是国际上的最大酒种，在全部饮料酒中约占45%左右。我国啤酒发展迅猛，相对而言，其他发酵酒种（如黄酒、葡萄酒、果酒）发展较缓慢。葡萄酒、果酒是国际上第二大酒种，占全部饮料酒中约25%左右，对此酒种国内尚待下力量求得有较大发展。

白酒是民族传统性酒种，过去传统上一般酒度为60°～65°，有些瓶装酒如茅台在54°左右，东北地区过去散装白酒50°，两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度，目前尚无统一的规定，习惯上可认为50°以上（含50°）为传统白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒为低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒。

黄酒也是民族传统性的酒种，是我国历史上最悠久的发酵酒，其中绍兴酒可称为代表我国饮料酒的国酒。黄酒营养丰富、历史长久、性能广泛（可三佐、三饮）、蕴含酒文化博深，可以外销，相对来说用粮也尚少，是一个很具发展前景的酒种。黄酒根据含糖量的多少，分为干、半干、半甜、甜、浓甜5类。干酒指元红类黄酒，酒度在12°～15°，半干酒指加饭类黄酒（为黄酒中代表产品），酒度为15°～16°，半甜酒、甜酒指善酿类黄酒，酒度在16°～18°，浓甜酒指香雪（沉缸、封缸）类黄酒，酒度在18°～20°。

葡萄酒（包括果酒）酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒，酒度为10°～12°，半甜与甜酒酒度为12°～15°，甜酒的酒度还可再高些至18°。

啤酒酒种不是以酒度来区分。一般市售11°～12°的黄啤酒，是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11°～12°（外观糖度与真正糖度有区别，因除含双糖、单糖外，还包括有短链糊精、微量果胶及可溶性蛋白等，故数值偏大些），其成品酒度为3°～4°。对于无醇啤酒，最好称为微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量极微，一般在1°左右。

5.

⑽ 检测酒精可用的化学方法是

随着公安部五条禁令的公布，酒精检测仪的需求逐渐增加。目前，酒精检测仪主要还是电化学性质的。在方式上主要有如下两种：一种是发光管显示；一种是数码显示。发光管显示一般常见的分为三段显示：一段为未饮酒区；一段为饮酒区；一段为酗酒区。根据测试的情况，相应的指示灯被点亮。另一种是数显式酒精检测仪。检测的结果直接以数字的形式显示出来。
酒精检测仪检测原理:
当具有N型导电性的氧化物暴露在大气中时，会由于氧气的吸附而减少其内部的电子数量而使其电阻增大。其后如果大气中存在某种特定的还原性气体，它将与吸附的氧气反应,从而使氧化物内的电子数增加，导致氧化物电阻减小。半导体-氧化物传感器就是通过该阻值的变化来分析气体浓度。
可以对气体中酒精含量进行检测的设备有五种基本类型，分别是： 1，燃料电池型（电化学） 2，半导体型 3，红外线型 4，气体色谱分析型 5，比色型 由于价格和使用是否方便等因素所决定，目前普遍使用的只有燃料电池型（电化学型）和半导体型二种。这二种能够制造成便携型呼气酒精测试器，适合于现场使用。 半导体型采用氧化锡半导体作为传感器，这类半导体器件具有气敏特性，当接触的气体中其敏感的气体浓度增加，它对外呈现的电阻值就降低，半导体型呼气酒精测试仪就是利用这个原理做成的。这种半导体在不同工作温度时，对不同的气体敏感程度是不同的，因此半导体型呼气酒精测试仪中都采用加热元件，把传感器加热到一定的温度，在该温度下，该传感器对酒精具有最高的敏感度。 燃料电池型呼气酒精测试仪采用燃料电池酒精传感器作为气敏元件，它属于电化学类型，因此又称为电化学型。燃料电池是当前全世界都在广泛研究的环保型能源，它可以直接把可燃气体转变成电能，而不产生污染。作为酒精传感器只是燃料电池的一个分支。燃料电池酒精传感器采用贵金属白金作为电极，在燃烧室内充满了特种催化剂，它能使进入燃烧室内的酒精充分燃烧转变为电能，也就是在二个电极上产生电压，电能消耗在外接负载上。此电压与进入燃烧室内气体的酒精浓度成正比，这就是燃料电池型呼气酒精测试仪的基本工作原理。