茭笋的功效与作用及食用方法

⑴ 吃茭白笋的好处

茭白笋来自中国，是大陆特有水生蔬菜，个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”的封号。 在台湾，5月到10月都是茭白笋产季。在台湾，5月到10月都是茭白笋产季。

茭白笋吃起来鲜嫩爽口，但从植物学的观点来看，茭白笋却是染病植株的“病态茎”。茭白笋吃起来鲜嫩爽口，但从植物学的观点来看，茭白笋却是染病植株的“病态茎”。 “正常”的茭白植株毫无经济价值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里非常有趣的一种现象。 “正常”的茭白植株毫无经济价值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里非常有趣的一种现象。

100公克里九成都是水 100公克里九成都是水
振兴医院营养师周育如： 振兴医院营养师周育如：

茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富，由于每100公克热量只有22大卡，热量相当低，对于想减肥的人，是很不错的食材，吃了也会有饱足感。茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富，由于每100公克热量只有22大卡，热量相当低，对于想减肥的人，是很不错的食材，吃了也会有饱足感。

除了热量低，茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡，千万不要煮得又油又腻。除了热量低，茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡，千万不要煮得又油又腻。

肾病患者先烫过再吃 肾病患者先烫过再吃

唯一要留意的是，慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量。唯一要留意的是，慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量。 不单是茭白笋，基本上，蔬菜的钾含量都较高，都要先烫过。不单是茭白笋，基本上，蔬菜的钾含量都较高，都要先烫过。

台湾茭白笋的产季为5到10月，5月是南投埔里的茭白笋，8到10月则轮到宜兰礁溪登场，最后则是台北县三芝的美人腿季。台湾茭白笋的产季为5到10月，5月是南投埔里的茭白笋，8到10月则轮到宜兰礁溪登场，最后则是台北县三芝的美人腿季。

水煮冰镇口感更清脆 水煮冰镇口感更清脆

茭白笋的口感跟竹笋有些许相似，价格却来得便宜，怕胖的人，可以水煮后蘸素蠔油食用，不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。茭白笋的口感跟竹笋有些许相似，价格却来得便宜，怕胖的人，可以水煮后蘸素蚝油食用，不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。 水煮后冰镇一下，可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感，甚至什么酱料都不加。水煮后冰镇一下，可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感，甚至什么酱料都不加。

鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合，除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质，排骨、茭白笋汤也不错。鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合，除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质，排骨、茭白笋汤也不错。

清热利湿夏季最适合 清热利湿夏季最适合
台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰： 台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：

茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。 尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦、口干舌燥，以及小便较黄、味重，这时候吃一些茭白笋会有帮助。尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦、口干舌燥，以及小便较黄、味重，这时候吃一些茭白笋会有帮助。

但要留意的是，体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会觉得手脚冰冷的人，最好减少吃茭白笋的频率。但要留意的是，体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会觉得手脚冰冷的人，最好减少吃茭白笋的频率。 有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿，这要看患者体质究竟是属于湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用，但很多湿疹患者都属于脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重，最好先搞清楚自己的体质。有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿，这要看患者体质究竟是属于湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用，但很多湿疹患者都属于脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重，最好先搞清楚自己的体质。

饮食调配体寒者可食 饮食调配体寒者可食

体质虚寒的人不是不能碰茭白笋，只要经过饮食上的调配即可。体质虚寒的人不是不能碰茭白笋，只要经过饮食上的调配即可。 像是烹煮时加入乾姜，吃起来虽然不见得美味，却有缓和胃寒的效果。像是烹煮时加入干姜，吃起来虽然不见得美味，却有缓和胃寒的效果。

⑵ 茭白的营养价值

茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白中含有大量的钾元素，而钠的含量却很低，因此具有降低血液胆固醇、抑制机体血脂升高、防治心脑血管疾病的作用，特别适合高血脂症患者食用。

茭白中富含钾元素，当钾元素进入人体后能够对抗钠元素所引起的血压升高和血管损伤，能够起到稳定血压的作用。因此，高压患者，尤其是需服用利尿剂的患者，可经常吃些茭白有来帮助血压稳定。

(2)茭笋的功效与作用及食用方法扩展阅读：

中医认为，茭白味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

参考资料来源：人民网——茭白富含氨基酸食用需避开6大禁忌

⑶ 胶笋的有什么营养功能

胶笋又名茭白笋，胶笋主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩胶笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于胶笋含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

一、利尿止渴、解酒毒

胶笋甘寒、性滑而利、既能利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒、还能解除酒毒与治酒醉不醒。

二、补虚健体

胶笋含较多的碳水化合物、蛋白质以及脂肪等，能补充人体的营养物质具有健壮机体的作用。

三、退黄疸

胶笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

四、减肥美容

由于胶笋热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，胶笋中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

(3)茭笋的功效与作用及食用方法扩展阅读：

胶笋喜欢在温暖潮湿的地方生长，肥沃的低洼地带、小河边上，都是它的好住所。冬天，它的根状茎要进行“冬眠”，直到春暖花开才会苏醒过来，发芽露面。

胶笋在生长的过程中，由于菰的植株缺少足够的水分和营养，菰黑粉菌中的孢子就过早地成熟了，交杂着分布在茎的组织上，原来洁白的胶笋就长出了黑斑，成为灰茭了。胶笋中的黑斑点，就是寄生在上面的菰黑粉菌的孢子。尽管如此，胶笋里的“黑斑”仍然不失营养，富含人体必须的赖氨酸。

胶笋的做法多样，可烧可炒，切成段，烧肉更佳。茭白口感鲜美，可跟各种原料相配加工而成。无论生冷拌菜，还是腌制均可食用，胶笋做成的凉菜，鲜美淡雅，清脆可口。要是熟食烧煮，与鸡、鸭相配，烹制的菜肴更觉清爽嫩脆；如果旺火与肉丝烧炒也觉口味鲜美。胶笋无论是炒、煮、煨都是春夏之交最香甜的一道养生菜。

参考资源来源：人民健康网-立夏来了 来一碗茭白莲子煲猪排骨汤

⑷ 茭白吃多了有什么不好

茭白吃多了有什么不好

茭白吃多了容易胃胀，消化不良。
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
折叠药用价值
性味:味甘;性寒

归经:肝;脾;肺经

功能主治:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡

用法用量:内服:煎汤，30-60g。

注意:脾虚泄泻者慎服。

唐·孟诜:"滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。"

《本草汇言》:"脾胃虚冷作泻者勿食。"

《随息居饮食谱》:"精滑便泻者勿食。"

⑸ 茭白有什么功效

茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

功效：嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。茭白还有解酒醉的功用。

适用人群：一般人均可食用。

适用量：每次1根（50克左右）。

温馨提示：茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

⑹ 茭白是什么 茭白的功效与作用

茭白是较为常见的一种蔬菜，含有丰富的营养价值，适合各类人群食用。

功效与作用:

1、在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。

2、茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

3、茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

(6)茭笋的功效与作用及食用方法扩展阅读:

食用茭白禁忌:

1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

⑺ 茭白是什么 茭白的营养价值

一、茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白又名茭笋、茭瓜，我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白质地鲜嫩，荤炒味道更鲜。

二、营养价值：

茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；现代研究指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同时，茭白高钾低钠，对保护心脑血管有益。

茭白有祛热、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。此外，茭白还有以下两个药用方面的食疗价值。

(7)茭笋的功效与作用及食用方法扩展阅读：

茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。

中国产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。

药用：甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

菰的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

⑻ 茭白有什么营养价值

别名：
茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋
使用提示：
每次约50～100克
茭白知识介绍：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白营养分析：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1.
利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.
补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
茭白补充信息：1.
质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2.
茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
茭白适合人群：一般人群均可食用
1.
更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2.
不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白食疗作用：茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白做法指导：1.
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.
茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.
如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

⑼ 茭白有哪些功效

茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁。

茭自具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。

茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制。

茭白忌同蜂蜜一起食用。

患泌尿系统结石、脾胃虚寒、滑精腹泻之人忌食。

⑽ 茭白的吃法茭白怎么吃

油焖茭白的用料

茭白4根 植物油适量

蚝油适量 白糖1勺

盐1/3勺 香葱少许

油焖茭白的做法

步骤12

油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！

油焖茭白的烹饪技巧

1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣； 2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来； 3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。