荷叶饼的食用方法

‘壹’ 荷叶饼的做法步骤

1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。

2、用少许温水把酵母化开，和菜汁一起倒进面粉里， 把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成。
3、面团揉制好后，分成小剂子，饼的大小，以各家喜好
4、每分搓圆按扁，擀成椭圆形，用刀背轻轻在中间压出中线。
5、对折后，在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6、全部做好后醒10分钟左右。
7、做好的面坯醒10分钟后，放入蒸格，冷水入锅，中火蒸13分钟。
8、熄火后焖3分钟再开盖。
9、随自己口味，夹进喜欢的菜，我放的是红烧肉。 主料：面粉400g；
辅料：花生油少许、食盐1小捏、凉水60g、沸水180g；
做法：
1.面粉300克放入盆里，冲入沸水
2.一边冲，一边用筷子搅拌
3.搅拌成絮状，盖上盖子放凉
4.面粉100克放入大碗里，加入凉水60克
5.用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用
6.待烫面放至手温时，揉成面团
7.放入用凉水调拌的面粉
8.使劲揉，揉成光滑的面团
9.用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时
10.醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子
11.取一个剂子压扁，刷少许的油
12.再取一个剂子合在一起
13.擀开与平底锅大小相宜
14.平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼
15.看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出
16.取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手
17.烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK 主料：面粉250g；
辅料：黄瓜150g、猪里脊肉1条、薯仔1个、杏鲍菇适量、胡萝卜1个；
调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、酵母粉2g、白糖适量、小葱适量；
做法：
荷叶饼的做法：
1.材料：普通面粉250G，黄瓜汁150G（其他液体125G即可，我用的带渣的黄瓜汁，所以多加了些）酵母2G
2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌，使酵母溶解。（打黄瓜时可加少许水）
3.加入面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时（这样后面擀的时候也不容易回缩）
4.醒好的面团分成50G一个，并滚圆
5.面团都擀成牛舌状，表面都薄薄刷上一层油。（擀的时候台面撒粉防粘）
6.擀好的面饼对折，先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根（压的时候用力些，以免醒发后花纹太浅而消失）
7.蒸锅加水稍加热，放上荷叶饼，醒发半个小时（锅内的水只能热不能烫，以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘）
8.水开后中火蒸15分钟左右，再关火虚蒸5分钟后开锅
9.包上自己喜欢的菜肴即可享用
饼夹小炒的做法：
1.材料：里脊肉，薯仔，杏鲍菇，胡萝卜
2.里脊肉切丝加料酒，盐抓匀腌制片刻
3.薯仔和胡萝卜都切丝
4.杏鲍菇切丝并焯水备用
5.起油锅，入蒜末爆香，再倒入肉丝翻炒至变色即盛出
6.另起油锅，入薯仔和胡萝卜丝翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的软一些）
7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味
8.倒入肉丝加生抽，老抽，糖和少许醋炒匀，出锅前撒上葱花（调味汁可事先调好后直接倒入，加醋只是为了增加味道的层次，并不要吃出酸味，所以只要很少的量）

‘贰’ 荷叶饼家常做法，正宗荷叶饼怎么做

烤鸭的荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目，我专业跟全聚德鸭6师傅学习过。

‘叁’ 何叶饼的作法

荷叶饼是陕西地区的一种特色小吃，荷叶饼特好吃，外酥里嫩。百吃不厌，再配上一碟蒜那真叫一绝。蒜必须是用石臼捣碎的，再放上一点酱油、味精调起来的蒜泥。荷叶饼又名白薄病、卷饼。荷叶饼有大的，大的有芭蕉扇那么的，有小的，小的就有巴掌大，各大宾馆、饭店都有供应。
荷叶饼可以用油把两面都烙成金黄，外观好看。荷叶饼在做的过程中加了菜、肉，荷叶饼既有面饼的营养，还有蔬菜、肉的营养，吃荷叶饼不用另外做菜。下面教大家做荷叶饼的方法。
【原料]精面粉500克，油、沸水适量。
[工艺]烫面;精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起)，擀成薄饼。
烤烙：烙荷叶饼，一般是将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色
荷叶饼色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
十分可口香脆。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、薯仔丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
荷叶饼是可以作为主食吃的，荷叶饼做起来省事省力，特别适合中午带饭的上班族，早晨起来，两个荷叶饼足够一个人早晨和中午两顿吃了，既营养又美味，希望今天教大家的做荷叶饼方法可以帮到大家。荷叶饼是一种传统的风味小吃。

‘肆’ 饼家常做法，正宗荷叶饼怎么做

食材
主料
荷叶饼
3个
尖椒
50g
精肉
100g

辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
蚝油
适量
醋
适量

步骤

1.尖椒切丝

2.精肉切丝

3.蒜瓣切片

4.坐锅，放油，爆香蒜片

5.放精肉炒熟

6.放蚝油炒熟

7.放尖椒炒熟

8.放盐、醋，翻匀即可

9.荷叶饼加热

10.夹上炒好的尖椒肉丝即可
小贴士
蚝油具有提香的作用。

‘伍’ 荷叶饼应该怎么做

主料：面粉250g；

辅料：黄瓜150g、猪里脊肉1条、薯仔1个、杏鲍菇适量、胡萝卜1个；

调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、酵母粉2g、白糖适量、小葱适量；

做法：

荷叶饼的做法：

1.材料：普通面粉250G，黄瓜汁150G（其他液体125G即可，我用的带渣的黄瓜汁，所以多加了些）酵母2G

2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌，使酵母溶解。（打黄瓜时可加少许水）

3.加入面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时（这样后面擀的时候也不容易回缩）

4.醒好的面团分成50G一个，并滚圆

5.面团都擀成牛舌状，表面都薄薄刷上一层油。（擀的时候台面撒粉防粘）

6.擀好的面饼对折，先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根（压的时候用力些，以免醒发后花纹太浅而消失）

7.蒸锅加水稍加热，放上荷叶饼，醒发半个小时（锅内的水只能热不能烫，以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘）

8.水开后中火蒸15分钟左右，再关火虚蒸5分钟后开锅

9.包上自己喜欢的菜肴即可享用

饼夹小炒的做法：

1.材料：里脊肉，薯仔，杏鲍菇，胡萝卜

2.里脊肉切丝加料酒，盐抓匀腌制片刻

3.薯仔和胡萝卜都切丝

4.杏鲍菇切丝并焯水备用

5.起油锅，入蒜末爆香，再倒入肉丝翻炒至变色即盛出

6.另起油锅，入薯仔和胡萝卜丝翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的软一些）

7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味

8.倒入肉丝加生抽，老抽，糖和少许醋炒匀，出锅前撒上葱花（调味汁可事先调好后直接倒入，加醋只是为了增加味道的层次，并不要吃出酸味，所以只要很少的量）

‘陆’ 酱梅肉荷叶饼做法

荷叶饼做法一，

材料
"中筋面粉 400公克","滚水200 cc","冷水 15cc","橄榄油 30cc"
做法

1:大碗中放面粉冲入滚水，以筷子搅拌使凝结成块状。

2:静置待降温以免烫手，加冷水增加Q度，将面团揉至光滑。

3:松弛15分钟，分成16份，每份用手掌根压成圆形。刷上橄榄油，洒上薄薄一层面粉再刷一层橄榄油。

4:油面对油面，两个叠再一起成8组。擀成圆形薄片。

5:平底锅热好把饼直接放入，可用手直接滑动饼皮使受热均匀，观察饼皮澎起即翻面，反面亦澎起即熟了。

6:吃时，把饼撕开成2片，每片包京酱肉丝葱丝食用。

做法二，

材料
"大里肌肉 1块","豆干 1包","红萝卜 2根","蒜瓣 4瓣","菲黄 1把","黑木耳 1小盒(压缩的)","绿豆芽 1包","鸡蛋 4个","中筋面粉 250g","盐 少许","开水 140ml"
做法

1:里肌肉切成丝，先打点水抓拌，至水分被吸收后，再加酱油、蛋液、太白粉抓拌均匀，最后加些食用油，腌约30分钟。

2:韮黄洗净切段，红萝卜切丝，蒜切成末，豆干横切成四片，再直切成丝，切好的豆干放入锅中加水及酱油煮约10分钟，使豆干入味，带些酱香。

3:烧开一锅水加适量的盐，烫芽菜及木耳丝，不要烫太久，以免芽菜失去脆度。

4:锅热后倒油，油量要多一些，先将肉丝过油，温油时即可下肉丝，用筷子快速将肉拨开，肉变色后立刻捞出。

5:用锅中的油继续过油豆干及红萝卜丝。然后倒出沥干油。

6:用锅中余油爆香蒜末，炒香韮黄，快炒几下即将芽菜、木耳下锅，翻炒均匀。

7:加入肉丝、豆干、红萝卜，快速翻炒，并下酱油、盐、糖调味，最后撒些干太白粉，炒匀即可作为勾芡。盛入盘中。

8:4个蛋打匀，加少许太白粉水在蛋液中，这样煎出来的蛋皮较不易破。用少许油煎成蛋皮，不需翻面，只要蛋汁都熟了就可以了。

9:蛋皮盖在炒好的合菜上面，给它戴上顶帽子。这道菜就完成罗。若嫌煎蛋皮麻烦，可先将鸡蛋略炒后再与所有食材炒在一起，就成了木须肉，反正合菜戴帽的英译菜名就是北京式的木须肉。

10:荷叶饼的部分可以提前先做好。盐加入开水中搅匀，将盐水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

11:稍微降温不烫手时揉成三光的面团，放入保鲜袋中醒30分钟。

12:醒好的面团切成两等分，另一分仍放入保鲜袋中。将面团揉成长条，切成16个小剂子。要撒些干粉，以免沾黏。

13:将面剂初步先擀成饺子皮，此时可以先烧水，准备好蒸架在锅中。然后取一面剂尽可能地擀薄，擀至约为6吋的圆薄片，薄到放在手上可透光看到手指。

14:擀好的饼放在盘上，置蒸架上，转中火，盖上盖子蒸饼。

15:然后开始擀第二张饼，擀好后放在第一张上面一起蒸，不需将第一张取出。如此直至16张都擀好、蒸好。

16:趁热将饼一张张的撕开，这样就不会黏在一块了。

‘柒’ 荷叶饼的做法

1.将一半面粉放入盘内，缓缓倒入沸水，边倒边搅拌，调成烫面团。
2.将一半面粉放入另一盆内，加入温水拌匀，再将两块面团合在一起揉匀。
3.将面团揉匀，搓成条，分成30克重的剂子，逐个擀成直径8厘米、厚0.15厘米左右的圆形薄片，刷匀花生油，撒上少许面粉，将两张薄片合在一起，擀成圆形荷叶饼生坯。
4.将平锅用中火加热，放入荷叶饼生坯，用小火烙约3分钟，翻身再烙2分钟，烙至有七八成黄色花纹时，将饼层揭开一下再合上，翻一个身，烙至两面都有均匀的花纹、内外熟透时，即可食用。

‘捌’ 吃烤鸭时的荷叶饼怎么做

荷叶饼，有的地方管这个叫春饼，是立春那天吃的

刚才突然想吃这个包京酱肉丝，可是做完了饼，又懒得切肉丝了，大家bs我吧

面粉200g，水160cc

面粉中间挖个坑，倒入热水（一定要刚烧开的），然后拿个勺子之类的搅拌一下（可能会看起来比较干，千万不要加水，我就是看到好像太干了，加了点水，结果只能再加面粉），等到不烫手了就把面团拿出来，用手揉到表面光滑，看不到颗粒就可以了

把面团分成18等分，每一个小面团切口朝上用手掌稍微按一下，拿一个盘子，倒点色拉油，取一个按好的小面团，单面沾上油，放在另外一个小面团上，在用手掌压一下，然后擀开，尽量薄一点，就好了，剩下的以此类推

做好之后要叠起来的话，记得要洒点面粉，这样就不会粘在一起了

可以上蒸锅去蒸，不过我是用煎的。取一个平底锅，大火加热（我最开始调到5档，等热了在调到4档）放一个在锅子里，等当中鼓起了，就翻面，再过个几秒钟就可以了，因为和面的时候用的开水，面粉已经被烫熟了，不用担心，吃的时候把两张分开就可以了

‘玖’ 荷叶饼的家常做法，荷叶饼怎样做

1.材料：面粉、热水、凉水、盐。
2.面粉倒入容器倒入开水搅拌，再倒入凉水。
3.搅拌成光滑面团饧30分钟。
4.将面团搓成长条切均匀的剂子。
5.用擀面杖擀成薄厚一致的圆片。
6.锅置火上刷少许油，放入荷叶饼烙至金黄色即可。