食用菌的速冻方法

‘壹’ 怎样保鲜菌类

1，，如果需要降低成本，也可以采用化学方法保鲜，具体如下： 氯化钠（食盐）保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。 焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0．15％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。 米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤，加入1％纯碱或5％小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。 抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0．1％的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。 氯化钠、氯化钙混合液保鲜 用0．2％氯化钠加0．1％氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上
2 简单一点的话，一般采用冷藏保鲜。如果需要冷冻。必须是速冻。一般的冷冻是不行的。解冻应该采用冷水缓慢化冻即可。

‘贰’ 谁能讲解一下食用菌的保鲜和运输方法

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。 水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。 湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。 气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。 2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。 3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显着。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。 5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
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‘叁’ 食用菌常用的保鲜技术有哪些

食用菌采收后容易失水、衰老、变褐、流汁、自溶、变质或产生异味，故较其他食物的保鲜期短，且技术难度较大。食用菌采收后的生理变化，包括呼吸、蒸腾、衰老以及有酶和无酶褐变等。如草菇在同样贮藏条件下，未包装的贮藏4天后失水达40%～50%，而穿孔聚乙烯袋包装的失水在10%以下。当然，水分损失速度因菇体的组织构造、不同发育时期，以及外界温度、相对湿度、气流等不同而异。下面以双孢菇、平菇或香菇为例，简要介绍一下食用菌的贮藏保鲜技术。

（1）适时采收

如双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时；平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好；香菇要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态，长至八成熟时采收。采收前24小时停止喷水，采收后精选去杂，在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

（2）贮藏方法

①低温贮藏 双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0～3℃。沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，注意通风换气。此法可保鲜8～10天。平菇采后去除杂质，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，或置于塑料框内并盖一层湿布，放于3～4℃冷库中贮藏，可保鲜7～10天。温度过低，不仅增加成本，而且会产生冷害。此法若与气调或化学药剂处理相结合，效果更好。

②简易脱水低温保鲜 香菇采后可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时，要注意控制温度和排风量，以确保品质。脱水后的感观标准是手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩。排湿后的鲜香菇按大小分级，一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级。精选时去除开伞、畸形、变色等等外菇，按大小规格分装于专用塑料筐内，每筐10千克，及时送入冷库保鲜，冷库温度为1～4℃。为防止剪口褐变，入库前和入库初期，均不剪菇柄，待确定起运前8～10小时，低温下剪柄修整。在冷库内包装，采用泡沫塑料专用箱，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱，这种大包装多为每箱5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般10天。

③薄膜袋气调贮藏 双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生理活动受到抑制，开伞少，菇色洁白。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包装即可达到气调贮藏的目的。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味。可在塑料袋上扎6～8个针眼大的孔，以促进气体交换。

④辐射贮藏 双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000～3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。照射后的蘑菇放于16～18℃、湿度85%的条件下可贮藏4～5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋后，用γ-射线照射，剂量为1000戈，后置于0～3℃冷库中贮藏，可保鲜1个月。

⑤固体保鲜剂贮藏 将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克。将1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置16～18℃下可贮藏6～7天。

⑥化学方法保鲜贮藏 化学保鲜具有方法简单，成本低，保鲜程度高等优点。现将常见保鲜方法介绍如下：

氯化钠（食盐）保鲜：将新采的平菇、杏鲍菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥水后装入塑料袋中密封低温储藏，能保鲜8～13天。

焦亚硫酸钠保鲜：将新采收的平菇、双孢菇等摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉或低温处，在10～25℃下可保鲜8～10天；5～10℃下保鲜10～15天。用清水漂洗后即可食用。

米汤膜保鲜：用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，5～10℃下保鲜5天。

抗坏血酸保鲜：金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。

氯化钠、氯化钙混合液保鲜：用0.2%氯化钠＋0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，上压重物，使菇体浸入液面下30分钟，在15～25℃下可保鲜5天左右，5～10℃下可保鲜10天以上。

抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜：将0.05%抗坏血酸和0.02% 柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，15～25℃下可保鲜15天。

比久（B₉）保鲜：比久是一种植物生长延缓剂。用0.1%比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，沥干装袋密封，5～25℃下可保鲜15天以上。

‘肆’ 食用菌在生产过程中最多的保藏方法是什么

一般来说在生产过程，最多的把长方法是放在冰箱，经过一段时间，他会慢慢的冷却。在这个时候比较适合冷藏。
如果温度过高的话，食用菌就很难长时间保存。这个容易导致后续的问题。所以最好还是加强相应的保存。这样才可以更好的保留它的营养。

‘伍’ 食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法

食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种：
（1）冷藏
冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。
（2）低温气调贮藏
采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。气调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例，有时加入氮气。气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏方法。适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压，有利于抑制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调贮藏的理论根据。在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，可以使菇类获得更好的贮藏效果。不同的食用菌，气调贮藏所要求的气体指标有差异。目前研究较多的蘑菇的气调贮藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延长其贮藏的时间。
（3）其他贮藏技术
食用菌的贮藏保鲜，除了上述冷藏和低温气调贮藏两种方式以外，还有辐射处理、化学药品或植物生长调节剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种方法。

‘陆’ 速冻蘑菇的介绍

速冻蘑菇是将新鲜的蘑菇急骤降温而速冻成的蘑菇，由于急骤速冻，故保持了新鲜蘑菇的许多营养成分。而蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，且肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。

‘柒’ 平菇冷冻保存方法

把购买后的平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。

对广大的菇农来说，一些简单的土办法更可行。

1、井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种，用无菌橡皮塞蘸石蜡封口，装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧，沉入井底贮藏，可贮藏2～5个月。

2、石蜡封口贮藏 把蜡纸裁成6～8厘米见方，放入75%酒精中浸泡l分钟。将已培养好试管种的管口在酒精灯火焰上方旋转灭菌后，用镊子取出蜡纸，扎紧管口。再将包好蜡纸的管口浸入熔化的石蜡中，将蜡纸完全浸入，使蜡纸紧紧封包在管壁上，绝不漏气。待石蜡冷却凝固后，置冰箱或室温下保存。

3、玻璃纸封口贮藏 用明胶15克（粘合剂），硫酸铜2克，美蓝1～2滴（指示剂），溶于100毫升热水中，配制成封口剂。将新长满的母种拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口剂，贴上用95%酒精浸泡过的玻璃纸，用石蜡熔封。在室温下，菌种至少可保存8个月，并能防止霉菌或螨的浸染。在斜面注入无菌矿油（液体石蜡），可大大延长贮藏时间。

4、厩肥贮藏 此法适合贮藏双孢菇等草腐菌类。将腐熟牛粪等堆肥晒干、打碎，取300克干堆肥，用5毫米孔径筛过筛，加1000毫升水调湿，装入试管，占管深1/3～1/2，在0.15兆帕压力下灭菌2小时。确认无菌后，接种，菌丝长满后，放在3℃冰箱内贮藏，每隔2年移植一次。在长期贮藏中，如培养基失水，应将贮藏菌种及时接种在琼脂斜面上进行活化，再继续保存。此法连续贮藏4年后，其生产性状未出现明显变化。

营养价值

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

1、菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。

食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。

尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及，再如鱼中维生素C几乎没有；

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纤维素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；

8、研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；

9、含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；

10、经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11、生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。

实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

‘捌’ 蘑菇可以冷冻吗

新鲜蘑菇不可以放冷冻。

蘑菇最怕湿。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存。

目前市场上销售的蘑菇主要分为三类，一种是新鲜蘑菇，二是冷冻蘑菇，三是腌制蘑菇。

新鲜蘑菇可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。

(8)食用菌的速冻方法扩展阅读：

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。

蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

别名：蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。

‘玖’ 食用菌 要如何保存

食用菌常用的保存方式，除了烘干保存。鲜菇可以采用低温保存。但是时间不能太长。还有一种就是腌渍保存。这个可以长期保存。

‘拾’ 如何速冻野生菌

1.速冻品加工技术基本原理

定义:野生食用菌采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法.

目的:通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持鲜菇原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的.

原理:运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到冻结点以下的预期低温,使其所含的绝大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体,最大程度降低微生物及其本身的生命活动能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品质,为低温冻藏提供一个良好的基础.

2.速冻品加工的设备
速冻是以高速结晶的理论为基础,采用各种方法加快热交换的作用,使冻结的菇类在几十分钟内通过冰结晶最大形成阶段,即-5_-1度的温度阶段.食用菌的速冻专用设备主要介绍隧道式冻结设备和液氮冻结设备两种.

(1)隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内,物料通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结,由于采用22号氟利昂作为制冷介质,冻结温度可达-30_-35度.

(2)液氮喷淋冻结装置
液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮,利用循环环风机,将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动,通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流量,来控制冻结仓内的温度,冻结温度最低可达到-100度以下.

(3)两种设备的优缺点
液氮喷冻结装置冻结温度低.冻品品质最好,但能耗高,运行成本高,隧道式冻结装置冻品较好,连续进料,可操作性强,运行成本适中;因此,食用菌生产行业中常采用隧道式冻结装置作为速冻最佳设备.

3.速冻品加工技术工艺
原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏

4.松茸速冻品加工实例
(1)原料选择:
选用新鲜的松茸菌,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质.
（2）护色
配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3min后捞起，沥干水分。

(3)杀青
采用干法灭酶设备进行杀育，每次杀青的松茸量为4kgo干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行千法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松茸表面温度升至90 度以上为准。

(4)冷却，沥水
采用风冷法冷却，最后在塑料框中沥于水分。

（5）铺盘
将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，避免层叠推。

(6)速冻
把盛有松茸的不锈钢盘平放在隧道式速冻机入口处的传送带上，侍松耸完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至一35℃以下，设备运行过程中，应保持隧道仓内温度在一30℃以下，冻结约30~40分钟，使松茸冻品中心温度达到-18度.

(7)挂冰衣
取出已冻结的松茸在低温房内逐个拣出放入小竹娄里分彗梅委药息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立即提起倒出，使菇体表面很快形成一层雄明漪舞冰，这层冰能使菇律与外界隔绝防止蘑菇干缩、变色、可延长贮藏时间.

(8)包装
松茸速冻品均采用真空包装,包装材料为PE-尼龙复合袋.

(9)冻藏
将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度-18至20度.

5.食用菌速冻品质量特点
优点:
(1)最大限度地保持野生食用菌原有的新鲜度.

(2)具有较高的营养价值和食用价值.

(3)保存期长,包装,运输方便.

缺点:要求有冷冻贮藏条件和设施,保存成本高.