石冻的功效与作用及食用方法

㈠ 吃石冻有什么好处

据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾最良，病后虚弱等.”此外石蛙的蝌蚪还具有乌发、清毒接疮之功效，蛙卵则可明目，是传统医食兼用的名贵两栖动物。其具有滋阴降火，清心润肺，健肝肾，化毒疱之功效，对治疗小儿疳疾痨瘦有特效，它的蝌蚪能乌发，卵能明目，现代医学研究表明它对治疗癌症有一定的作用。

石蛙肉含17种氨基酸，人体所必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，谷氨酸含量高达11.9%，其综合营养可与甲鱼媲美。还含有蛋白质和维生素A、B1、B2、C及铁、钙、等多种人体必需营养成分，尤以其生长快，个体中等而受南粤广大消费者青睐。而且，石蛙肉性平、味甘，对老年人高血压、气管炎、气喘病、便秘、肝炎以及妇科病等，都有辅助治疗的功能。不论蒸、炖、烧、炒，都香溢齿颊，是高级养身补品。食之有清火、明目、滋补健身之效。

经专家检测分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量较低,肌肉中脂肪含量仅为0.29%,蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。蛙高度不饱和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)两种物质历来是人们所称的脑黄金、脑白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量为3.35%，EPA含量为3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA对人类来说是一种自身不能合成但又必需的高度不饱和脂肪酸，是大脑的主要组成成分，EPA能提高人体细胞的再生能力,增强人的免疫能力，长期食用石蛙能提高大脑的活动功能，增强记忆力,防止大脑衰老，预防心血管疾病等功效。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽（brandyplnin）产妇优佳。随着生活水平的不断提高，人们对石蛙需求越来越大，由于过度捕捉，野生石蛙资源锐减，数量稀少，个体变小，如再不予以积极保护，将会濒临灭绝。
石冻祛风散热
石冻肉比青蛙肉还要鲜嫩，
能泻火退烧、滋阴补脾。如果谁发热厌食，
将两只石冻开膛洗尽，煮而食之，吃下即愈

㈡ 石冻炖猪蹄有什么功效

黄豆炖猪脚

取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
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花生炖猪脚

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
特色：猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。
提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。
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章鱼炖猪脚

主要原料： 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒
制作过程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益气血，填肾精，健腰脚。适用于产后体虚，缺乳，老人气血虚弱等。
类别：气血双补类
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雪豆炖猪脚

材料：猪脚，雪豆，少许姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放锅里煲咯，但是我偷懒，用高压锅，哈哈，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多！
高压锅半小时就好了……
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马刺根炖猪脚

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。
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野山椒河蚌炖猪脚

一、原料：猪脚500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。
调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
二、制法
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
三、特点
滋味浓香，微酸辣，别具风味。
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淮杞炖猪脚鹿筋

基本特点：补脑益智，强筋壮骨。
基本材料：猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量。
制法：猪脚刮净毛，去蹄甲，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。
功效：补脑益智，强筋壮骨。
用法：佐餐食用。
应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。

㈢ 石冻和什么炖汤最好

石斛性平味甘，具有养胃阴、滋肾阴、生津液、润肺补脾除虚热的作用。更重要的是石斛清相火而摄元气，滋肾水而柔养肝阴，尤为益胃阴。云苓味甘淡而性平，有宁心安神、健脾利水之功。

石斛菊花沙苑子煲猪瘦肉
材料：石斛、菊花、沙苑子、女贞子、山萸肉各10克，杞子15克，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：药材稍浸泡;猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

石斛云苓红参炖猪瘦肉
材料：石斛25克、云苓20克、红参10克(以上中药店有售)、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡;猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

虫草花石斛汤
材料：瘦肉250克;虫草花50克;石斛30克;百合20克;麦冬10克;蜜枣1个;盐1小匙
步骤：
1. 将瘦肉洗净，切成块;
2. 将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净;
3. 汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入。
4. 盖上锅盖，开大火烧;
5. 大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去;
6. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。

• 石斛煲汤的食材很多，功效也各有不同。

• 石斛鸽子汤，有养阴生津的功效

• 石斛花旗参炖鸡汤，有滋阴的功效，适合女性经期享用

• 铁皮石斛清蒸鲈鱼

• 铁皮石斛小鲫鱼汤

• 石斛水鸭汤

• 山竹石斛生鱼汤

• 铁皮石斛排骨煲汤，特别适合经常熬夜，烟酒过度者，滋阴健脾

• 石斛竹荪老鸭汤，具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效

• 石斛麦冬瘦肉汤，清热养胃，生津止渴。适于糖尿病属胃阴不足者，症见烦渴多饮，口干舌燥，小便多，大便结。

㈣ 石蛙怎么吃营养最佳

石蛙,是我国大型食用蛙，其腿肥壮，肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17种氨基酸，人体所必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，谷氨酸含量高达11.9%，其综合营养可与甲鱼媲美。
在古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”等八珍中享有一席之位，其中的“蟆”就是指石蛙。石蛙肉质细嫩，鲜美异常，其肉质所含的谷氨酸成分是许多动物野蔬所缺乏的，望之莫及的。如今我们常食用的味精，人工合成的谷氨酸作为一种鲜味元素是其中的最大成分。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分，奇鲜无比，在历代宫廷御膳中享有佳馔之名之位。石蛙的蛋白质含量也很高，脂肪偏底，是最为理想的滋阴消热美味山珍。
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1、清蒸石蛙：
石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效.石蛙，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，足以胜过鸡肉。如果在烹饪时，保留石蛙皮，风味更佳，营养更高。“清蒸石蛙”，清汤见底，盖碗清蒸，原味不失，香气浓郁，味鲜肉嫩。烹调时，先将石蛙从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净，把每只石蛙切成四块。火腿切成片，香菇切成两片。然后取汤碗一只，将石蛙在碗中拼成原形，加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，上笼蒸三十分钟左右即可。
2、茶叶薰石蛙：
将石蛙去皮去内脏洗净剁成两半，用盐料酒花椒葱末姜米蒜泥腌渍半小时，趁这闲暇工夫把茶叶和微焦锅巴揉碎，拌点五香粉，放到锅中，倒入适量水，垫上自制的铁丝箅子，把腌渍好的石蛙放在上面，盖盖，急火烧至茶烟飘香时转慢火熏制10来分钟取出装盘淋上麻油即成。说难亦难说易亦易，要领是慢火熏制时要控制好时间和火候。夹起油光闪亮的石蛙，一入嘴里就有味香味美、肉质松嫩感觉，不失为山珍之名肴。多食石蛙还有温中益气、补精添髓保健功效呢。
3.石蛙煲汤

石蛙剥皮，去内脏，洗净。用热开水浸泡几分钟，捞起。放入炖锅。加入适当的水和冰糖一起煲2小时以上

㈤ 野生石蛙有什么功效

石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）

人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)

表3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)

钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。
表4 石蛙肌肉与其它矿物元素含量(mg/100g湿重)的比较

表中数据引自中国预防医科院编着(食物成分表) ；“—”表示无可靠数据能用。必需微量元素(essential trace elemen)在体内含量很少，约占体重的0.1%左右，但有重要的生理功能。硒的含量高说明具有较高营养价值。大量事实证明，硒是一种对人体非常重要的微量元素，硒缺乏可引起营养性肌纤维萎缩、肝机能障碍以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是构成含硒酶，参与三种酶的催化反应，使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化物，从而保护细胞及组织免受损害。另外，硒还有促进免疫球蛋白生成及使体内有毒金属(如汞等)失活等作用。
二、保健和药用价值
据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳”。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可治疗消化不良、食少虚弱等症状，且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、壮筋强骨、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤其适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复具有奇效，是高级养身补品和席上珍品。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。
三、食用方法
（一）、清煮石蛙汤
1、原料石蛙500克，香油0.5克。
2、制法石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块，先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。
2、制法将去掉内脏的蛙切成4块，放汤碗中拼成原形。将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成。此肉味美，香郁诱人。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
2、制法蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。
（四）、石蛙火锅
1、原料石蛙1500克，萝卜200克，茭白200克，笋200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、制法石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。笋，茭白，萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精>，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。石蛙肉细嫩香辣，回味悠长。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）。
2、制法石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
（六）、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
2、制法石蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用。

㈥ 吃石蛙有什么功效

楼下新开的石蛙火锅店，石蛙营养价值高，吃石蛙有哪些好处？石蛙，标准名棘胸蛙，又名石蛤、石鸡、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石坑蛙、石乱、木槐（川南）等，是两栖纲无尾目蛙科的一种动物。该蛙主要分布在中国的云南、贵州、安徽、江苏（宜兴、溧阳）、浙江、江西、湖北（通山）、湖南、福建、广东、广西、香港；国外分布于越南（北部）。

最后介绍一下石蛙的食用历史在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，被兴誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为“难得一尝石蛙宴”。现代社会中，人们的食物结构虽有变化，但石蛙以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成分与药用保健价值，仍被人们长期推崇，长盛不衰。

㈦ 石冻怎么煮最营养价值

前几天有公司请我去讲课，课上我一如既往的鼓励大家要多吃新鲜蔬菜和水果。课后有人问我说自己经常出差，很少能吃到新鲜的蔬菜，可不可以用一些冻干的果蔬干替代？关于冻干之前我也只是听说过，并没有认真学习过相关知识。课后我深入研究了一下冻干技术，今天分享给大家，也算是回答一下上面提到的问题。

在食品加工过程中，脱水处理可以极大的延长产品保质期以及减少运输和储存成本。但不同的脱水处理方式对食品/产品的营养素留存以及物理性状上有着较大的差别。例如应用广泛的脱水热干燥，因为干燥过程伴随着加热，就容易造成一些热敏性营养素的大量流失。像牛奶在喷雾干燥成奶粉后，里面的B族维生素几乎消失殆尽；水果在晒制成果干后也会伴随着维生素的会大量流失。那么冻干技术与传统的热干燥技术相比会有什么优势么？

冻干技术最早主要应用于宇航员太空食品。长期驻扎在空间站的宇航员吃不到足够新鲜营养健康的食物，对他们的身体健康是一个严峻的挑战。怎么能让宇航到既营养又新鲜的食物是令科学家头疼的一件事，直到冻干技术的出现。经过冻干干燥的食品在加水后既能很好的恢复到原先的状态，又能很好的保留其原有的营养成分，很好的解决了宇航员在太空中“吃”的问题。

图解：冻干技术使宇航员即使在太空中也能吃到足够营养的食物
冻干食品刚出现的时候被冠以航天食品之中的“贵族”，寻常百姓是吃不到的。但随着技术的进步，冻干技术的应用也越来越广泛，尤其是对物质活性要求较高的医药领域，很多药物和疫苗都是用冻干技术制作而成的。那冻干技术到底是如何做到上面这些的呢？

冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”，英文“FREEZE DRIED”,简称为“FD”。其科学原理并不复杂，简单说就是首先把需要处理的物质在低温冷冻干燥机中冷冻结冰，然后将干燥机抽成真空，慢慢升温（温度仍然很低）使物质里的水份直接由固态升华成气体，从而得到干制品。冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行的，所以不会像烘干工艺过程中所产生的高温致使蛋白质等易发生变性的活性物质失去活力。也不会像风干工艺过程中与空气中的氧气结合，从而避免了氧化反应。

图解：冻干技术加工流程
简单总结一下，相较于其他干燥手段，冻干技术一般有以下三点优势：

加水易复原。冻干的固体物质由于微小的冰晶体的升华而呈现多孔结构，并保持原先冻结时的体积，因此加水后极易溶解而复原。相较于其他干燥方法，冻干技术在保持产品原有物理性状和风味上有着无可比拟的优势。

图解：与其他干燥工艺相比，冻干有着最低的缩水率和最高的复水率[1]。
2.保护热敏性物质活性。很多物质想要发挥作用一定要保持其活性，一旦失活则基本不再有营养价值。例如胶原蛋白，当使用胶原材料时，其结构和孔径对新组织的生长有重要影响，如被破坏则可能失去本有的活性功能，因此对加工工艺有着较为高的要求。冻干干燥整体是在低温下进行，在升华过程中仍保持低温状态，因而可以极大的保护物质的活性，对诸如胶原蛋白、维生素、酶、激素、核酸、血液、免疫制品、益生菌等的干燥尤为适宜。

㈧ 石冻汤怎么煮

石花冻做法：

石花冻，又称石花，由一种深褐色的海菜叫石花菜所制成。石花菜在采摘后经过六晒六泡的繁琐处理后成白黄色，加水熬煮成汤汁，过滤后放在冰箱中冷藏（据记载，我国早在唐宋年间已有石花冻，过去没有冰箱，常吊在井中冷却），即成胶黏性的石花冻，呈透明状，似果冻。将石花冻切成块，再加点冰水放些糖，滴两滴白醋、柠檬汁，即是可口的石花冻冰。
好处：
1、肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。
2、传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。
3、滋阴强壮，清凉解毒，补阴亏，驱痨瘦，化疮毒和兼补病后虚弱诸功效。

㈨ 石鳞吃了有什么好处

石磷蛙的营养价值和药用价值 石磷蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。 石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。 一、食用价值 1、氨基酸含量 石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1 1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重） 序号 氨基酸 石 蛙 1 异亮氨酸（Ile） 2.08 2 亮氨酸（Leu） 4.64 3 赖氨酸（Lys） 6.58 4 蛋氨酸（Mer） 2.65 5 苯丙氨酸（Phe） 2.60 6 苏氨酸（Thr） 4.07 7 色氨酸（Trp） 1.34 8 缬氨酸（Val） 4.59 9 酪氨酸（tyr） 2.70 10 胱氨酸（Cys） 0.52 11 组氨酸（His） 3.75 12 精氨酸（Arg） 5.33 13 丙氨酸（Ala） 5.04 14 天冬氨酸（Asp） 8.17 15 谷氨酸（Glu） 12.46 16 甘氨酸（Gly） 4.87 17 脯氨酸（Pro） 3.72 18 丝氨酸（Ser） 3.86 19 氨基酸总量 78.97 20 必需氨基酸总量 31.77 21 必需氨基酸占氨基酸总量 40.23 人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。 2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成 经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。 表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重) 序号 元素名称 石 蛙 1 钾(K) 262.73 2 磷(P) 190.10 3 钠(Na) 44.86 4 镁(Mg) 23.50 5 钙(Ca) 21.36 6> 铝(Al) 8.95 7 硅(Si) 6.50 8 铁(Fe) 1.2 9 锌(Zn) 0.96 10 铜(cu) 0.04 表3 石磷蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重) 序号 元 素 肌 肉 1 锰(Nn) 0.083 2 硒(Se) 0.029 3 铅(Pb) 0.021 4 铬(Cr) 0.016 5 锶(Sr) 0.011 6 镍(ni) 0.008 7 硼(P) 0.004 8 镉(Cd) 0.002 9 砷(As) <0.001 10 汞(Hg) <0.0001 钙是人体含量较高的元素之一，人