① 干香菇的吃法
干香菇 10朵
葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
小米椒 1个
盐 若干
蚝油 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
水淀粉 适量
素炒干香菇的做法
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片，不要太厚，难进味。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状。)
3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟。(一般盐是后面放的，由于干的香菇不好进味，要提前放。)
5.用调好的水淀粉勾芡。
6.加入切好的葱，翻炒两下。
7.出锅。
要放够盐，提前放，不入味不好吃。
用料都可适量调整，主要看个人口味。
② 香菇的正确食用方法
香菇肉丝
配料：十几朵鲜香菇，适量猪里脊肉，半勺淀粉，两勺酱油，适量香葱和大蒜，少量食盐和食用油
具体步骤：
一、因为这道菜是专门为身体的健康而做的，所以尽量不要用肥肉。我选的是猪里脊肉，比较贵，但是吃起来却更健康，口感也更高。先把肉切成细丝，放进碗里，倒上点食盐，淀粉，酱油和清水用手抓匀，再倒上点食用油腌制一会。
二、准备好鲜香菇，把根部去掉，清洗干净，特别是香菇的伞盖下面杂质比较多，所以要仔细清洗。然后把香菇切成大小合适的条状。
三、倒进锅里一些清水，把水烧开以后倒进香菇焯一下水。在焯水的时候会有一些白色浮沫，不用担心这是正常现象。因为香菇中含有很多嘌呤，而这些嘌呤对我们人体有害，可以引起痛风，而焯水能把嘌呤去除，所以在做香菇之前一定要焯一下水。
四、焯好之后捞出来，把香菇上残留的白色浮沫洗净，不用沥干水分，炒的时候可以润锅。
五、把适量油倒进锅里，开小火烧热之后把蒜片和葱花放进锅里爆香。
六、然后把腌制好的肉丝放进锅里，翻炒至肉丝变色。之所以事先腌制一下肉丝，是为了防止变柴，吃起来更加香嫩。
七、肉丝炒好之后把香菇倒进锅里，倒上点酱油和食盐，转成大火开始快速翻炒。
八、翻炒两分钟左右就可以出锅了。因为香菇本来比较鲜嫩，又经过焯水，所以不用炒很长时间。这样做出来的香菇口感和肉很像，而且还吸收了肉丝的肉味，吃起来就像吃肉一样，非常下饭。
③ 干香菇的食用方法
主料：臀尖肉,干香菇,干辣椒,酱油,料酒,五香粉,花椒粉,胡椒粉,冰糖调料：胡椒粉、老抽、盐、食用油、姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮、辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪做法：1. 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上2. 锅中放油，下花椒和干辣椒煸香倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）
④ 香菇把的吃法是
我们一般吃到的香菇是干香菇，是新鲜香菇脱水而成的，需要泡发以后再烹调食用，但干发香菇本来就比鲜香菇味道更加浓郁诱人。香菇与肉类极搭，同时也是素斋里经常被食用的食材，自身味道极鲜，气味浓郁，特别是香菇脚，经常被用来给高汤提鲜。
香菇在许多菜品中都要用到，单独烹制也自成一式。比如寺院里的素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。
以香菇做馅儿，需要充分泡发干香菇以后，挤干水分，切成细茸，如是以豆腐香干搭配，则香干也需切小，拌上调味品，入油锅炒香，放凉以后，再包入馅儿皮里，做成包子、饺子，然后或蒸或煮，都可以。
酿香菇，是客家人的一种菜式，“酿”指的是把肉类调成馅儿，塞到其他食材里，入锅烹制的一种处理方法。酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。也可以直接蒸熟开吃。
炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。
烤香菇，味道类似于炸香菇，不过多了一点火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，则又有一股肉香，回味无穷。
香菇酱，将水发香菇攒干水分，切成细茸，配合大豆酱，在油锅里充分炒干炒香，成品可以拌饭拌面、下馒头吃。也可以加入猪肉、牛肉或鸡肉，炒干水分，密封冷藏。
香菇脆，用特殊的方法将洗净并调好味的香菇抽干水分，制成像薯片那样的香脆小食，这个一般都有专门的机器生产制作的，家庭自制极少。
香菇炒肉，极好的下饭家常菜，香菇发得好，吸收了五花肉炒出来的肉汁，比肉还好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先葱姜蒜加上干辣椒呛香油锅，然后放入切好的五花肉爆炒变色，再放香菇兜抄，加盐调味，临起锅浇一圈生抽，味道更佳。
直接涮火锅，则更简单，洗干净泡发的香菇，直接入锅底煮熟，捞起蘸着自己喜欢的调料吃即可，又美味又饱腹。
以上，也只是香菇吃法里的沧海一粟而已，香菇吃法，实在太多。每种食材，都有大能量。