Ⅰ 贵州安顺名小吃有哪些(附带图片和制作方法)
安顺,位于贵州省中偏西南部,以其独特的喀斯特地貌和丰富的历史文化遗产而闻名。这里不仅有着名的黄果树大瀑布,还有众多地道的美食,让众多游客流连忘返。
花江狗肉,选用当地良种狗,文火慢炖,配料讲究,色香味俱佳,是深受人们喜爱的保健食品。荞凉粉则选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状,搭配特制的调料,爽滑可口。
肠旺面是贵州极负盛名的小吃,主要配料为新鲜猪大肠和猪血旺,面条选用本地特制湿面,加上脆哨、红油、豌豆尖等配料,面条红脆,汤色鲜红,辣而不猛,味道浓香。
油炸鸡蛋糕选用优质米和大豆,浸泡后磨成浆,再盛入六角型的铁皮盒子,加入鲜肉馅,放入滚油锅中炸成,外脆里嫩、酥软相宜,肉馅鲜美。油炸粑稀饭则将米面搅熟成糊状,加入炸得黄脆的糯料豆沙粑,再舀上一勺黔中特产“引子”,浇上一瓢滚油,油而不腻,内酥外软。
水晶凉粉又称冰粉,用木瓜籽加工而成,配料齐全,除撒放核桃仁、花生粒外,还有玫瑰糖、冬瓜片、红枣等,酷热天气,喝上一碗清凉爽口,驱暑解渴。冲冲糕(松糕荸粉)以糯米面用水和成颗粒,放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟,再置于荸荠粉里冲开水搅拌而成,加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料,味美香甜,松软可口。
波波糖内有冰糖、芝麻、花生等,类似酥糖,呈椭圆球形,甜酥爽口。左记豆腐丸子呈圆球状,内空心,外酥内香软多汁,入口回味无穷。丝娃娃手掌大的一张面皮上,加上海带、豆芽、酸萝卜、腌菜、鱼腥草、芹菜等配菜,将面皮的3/2用五指抓紧,露出一个口子,像包裹一个小娃娃一样,将调配好的汤汁灌入其中,整个送入嘴中,回味无穷。
怪噜饭在原蛋炒饭的基础上加入辣椒、腊肉、肉丝、蔬菜等配菜,再配佐特质小菜,符合贵州人喜欢辣的口味。园子经过加工的豆腐丸子油炸之后,加上每家秘制的辣椒,豆腐的清爽加上辣椒的香辣,让人胃口大开。
裹卷和丝娃娃的配菜基本相同,辣椒的调配决定着裹卷的味道,顾客常常是几十个的买,让人吃了还想吃。夺夺粉是一种小火锅,类似火锅又完全不同于火锅,端上来以后就可以点菜,火腿肠是必不可少的配菜,此外还有蛋饺、粉丝、藕片等。
肉饼安顺肉饼小而薄,油烙成极厚脆壳,食时揭为两半,肉馅灌汤,味殊鲜美。肉饼铺心同时兼制二物,一为芝麻鸡蛋糕,入油锅炸为酥状,似开口石榴,一为小麻花饺,称为“油香”。锅渣是安顺独有的甜食珍品,不同于川味玫瑰锅渣,浇上白糖后上席,入口嫩脆甜熟。
鸡丁干粉是安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉,再入漏榨榨成线状,煮沸后斜置于碗中,以大勺炒好的鸡丁一小勺油灸甜酱,再洒上葱花、姜米、花椒、炸花生。串串香则是在小十字一带红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签,无论荤素,一毛钱一串。
烤鱼将称好的新鲜活鱼杀好后,经过老板精心烤制,装入铁盘,浇上由二块粑、木耳、薯仔丝、芹菜、魔芋、黄瓜、西红柿、辣椒、花椒等熬好的佐料,然后在铁盘底下放些碳火。小芳砂锅粉砂锅里放入肉沫、火腿肠、洋芋、豆腐皮、粉条、凉粉、勺粉、折耳根、酸萝卜、霉豆腐、辣椒等,具有独特味道。
小树砂锅则用砂锅将米饭焖熟,饭的表层放上各种佐料,开吃时配有凉拌菜及汤,还有那金黄的锅巴。羊肉粉上好的新鲜带皮羊肉,加上自制的奇辣脆辣椒,爽就一个字,推荐大猴、火车站和安运司老地方。