黄山火腿食用方法

① 金华火腿有保质期吗家里有一块放冰箱泠冻室快两年多能吃吗

市面上常见的火腿有自制的和包装的，一般自制火腿没有具体的保存时间，只要保存得当的话，放3-5年左右是没有什么问题的，若是保存得好，其保存时间还可以更长。而商家生产的包装火腿多是真空包装，其保存时间大约在1-2年，具体时间以包装袋上注明的为准。

金华火腿保质期过了还能吃吗
根据情况而定。
自制的火腿本身就没有明显的保质期，只要火腿没有发粘、发臭、变色等变质情况的话，即使放了很久也是可以继续食用的，只是存放时间过久的火腿口感也会有所下降。
如果是包装的火腿，超过了保质期之后一般就不建议食用了，因为其食品口感和安全都无法得到保障，甚至可能已经发霉变质，人体食用之后可能会引起身体不适。

金华火腿保存方法
一、阴凉处保存
步骤：
1、将整个金华火腿上都涂抹上一层植物油，防止发霉虫害。
2、如果是已经切割后的火腿，则建议在切口部位涂上一层植物油隔绝空气，防止变色。
3、然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜。
4、最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存即可，注意避光。
二、真空保存
步骤：
1、将金华火腿切割成合适大小的块状或段状。
2、分别装入真空袋中，利用真空机将里面的空气抽掉。
3、封好口，再将其置于阴凉通风处保存即可。

金华火腿怎么做好吃
材料：金华火腿、鸡、尖笋、干贝、生姜、料酒、食盐。
做法：
1、火腿清洗干净，浸泡3-4小时，捞出，切片备用。
2、尖笋和干贝分别用清水浸泡1小时;尖笋切条备用。
3、将鸡处理干净，放入砂锅中。
4、加入火腿、尖笋、干贝，放入生姜和料酒。
5、加入足量清水，开大火煮沸。
6、转小火炖2小时左右，直至所有食材软烂。
7、根据自己的口味调入少许食盐即可

② 中国到底哪里的火腿最好吃

在腌火腿的赛场上，腊月前后是赛季。杀猪腌腿，像冲刺过年的信号枪，火腿的美味是冲刺后自然授予的隆重嘉奖。
我国火腿赛场主要集中在两个大赛区，分别是以金华火腿和如皋火腿为代表的江浙皖赣鄂赛区，和以云腿和威宁、盘县火腿为代表的云贵川分赛区。
虽说北方的气候使其不具备高超的腌火腿技能，但是在甘肃陇西，北方火腿也单独拼出了一条赛道。
1.味道之本，首先是猪的较量
料是味道之本，美腿出在好猪身上。
王小波曾悲悯，“假如没有人来管，猪这种动物完全知道该怎样生活，它们会自由自在地闲逛，饥则食渴则饮，春天来临时还要谈谈爱情。人来了以后，给它们的生活做出了安排：每一口猪的生活都有了悲惨主义的主题——长肉。”
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是猪的较量。为了在赛场上突出重围，每只猪都在饲料、运动和时间铺陈的修炼之路上走得辛苦。
云南的宣威火腿来自当地的“乌金猪”——中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种，怒江老窝火腿的土猪吃的是野菜、绿叶菜和苞谷，喝的是山泉水，在峡谷高山历经四季，发酵后能分解出奶酪的鲜香。
浙江人则认为皮薄骨细，肉味浓郁的 “两头乌“，是唯一的不将就。而江苏的如皋火腿自清咸丰年间一家名叫”同和泰“的制腿栈便开始选择当地东串猪为主料。
鄂西黑猪（后改名恩施黑猪）是宣恩火腿的供给。而江西的安福火腿则选用当地体型较小、骨细皮薄的安福米猪。徽州火腿来自皖南花猪。
成为一只合格的猪后，便进入火腿的制作工序，大约在冬季，冬至过后到来年立春是最佳时节。
做一条精致的美腿，从刮毛、修割腿胚开始，根据腿型，可分为“竹叶形“、“琵琶形”和“圆形”。而腿只大小、肉质粗细和气候条件，决定了用盐次数和数量。之后对咸腿进行洗晒或熏制，使其继续脱水，为发酵创造条件。各地地形和气候影响着发酵时长，熟化的火腿经过闻香、整形便可入菜或生吃了。
2.云贵川分赛区的赛况
（1）云南代表队丨每条云腿都有姓名
云南在火腿项目上是强队。出火腿之地，比比皆是，但气候、海拔、地形相异，一千条腿也有一千种味道。
滇东北的曲靖宣威火腿名气最大，《宣威县志稿》称；“宣腿着名天下，气候使然。”发酵后的火腿表面附着绿霉，甚至发黑。用竹针插入火腿上中下三个不同部位来鉴别火腿品质，三针清香无异味即为上品。
切开后的火腿如一件精美的针织艺术品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉。一年的火腿闻起来清香扑鼻，两年以上的则浓郁撩人，入菜、生吃都口味绝佳。
过桥米线中火腿是必不可少的，而云腿月饼也因其独特而在月饼界占据高位，当地还有火腿夹乳饼。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回忆，“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’。”
滇中要提名禄劝撒坝火腿，滇中偏西出楚雄火腿。还有一些偏远山区也有，如哀牢山猪火腿和无量山火腿。
滇西一带，白族有三条名腿——大理鹤庆圆腿、云龙诺邓火腿、泸水老窝火腿。
传说《鹤庆府志》里记载的“丰酒肥腿飨”，说的便是鹤庆火腿。这条高山火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后，出瓮风干熟化。
诺邓的气候和地形适合火腿深度发酵。盐的不同决定了火腿的色泽、口感等细微差异，腌诺邓火腿的高钾盐来自古老的诺邓井盐，盐分充分渗透，赋予火腿最灵动的口感。熟化的火腿皮面蜡黄，肉质呈褐红色，玫红色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，咸淡适中，香甜鲜美。
而怒江老窝火腿，被盐、花椒和酒在腌渍几日后，悬挂于农家火塘间上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一两年过后表面黢黑，其肉色桃红，肉质鲜嫩，口感更软绵，油份饱满不腻，浓郁的肉香味中带有淡淡的烟熏味。
滇西北丽江永胜的三川火腿技艺分数最高。需先在火腿温热时抹上盐和白酒，冷却后再将盐和酒揉搓至腿正反面的每个角落，入缸堆盐，完成二十天左右的脱水；后用腌出的盐水洗净火腿上堆积的盐分，把火腿用包皮纸挂起来晾干。
最后悬晾两月的火腿要被焐进装满灶灰、火塘灰的大竹囤篓，火腿中残存的水份被充分吸收，无需“重压出水”，因此三川火腿也被称为“软式火腿”。
熟化的火腿肉色鲜红，香气扑鼻，焐半年即可生吃，但时间愈长，香气愈足。
恰逢鸡枞收成时节，将火腿肥瘦相间片好嵌入鸡枞，火腿的咸鲜渗入其中，无需任何调料，将鲜与纯最大程度发挥出来，每一口滋味都是大山丛林的馈赠和时间的发酵结果。
昭通火腿，龙庆火腿，东山火腿，还有腊科火腿等等，这条赛道上，挤满了云南的选手。
（2）贵州代表队丨蛰伏多年终成王
贵州威宁的彝族同胞有赶山放牧的习俗，猪运动量大，腿部肌肉结实饱满。用盐腌制时，在鲜腿上擦少许茴香、花椒等佐料调剂风味，腌制后把腿挂在通风处风干。或是挂在火坑上被烟熏烤至少一年，火腿便被赋予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不变味，且腊味更浓郁香美。
盘州人腌制火腿的记录早在元朝便有。到了清初，盘县火腿“走俏云南”。在十九大上被一赞成名，腌制火腿虽然是冬趣，且是家家户户必备技能，但尝鲜的食兴却不分时节地流动着。
火腿鱼头浓汤、桂鱼火腿、上汤火腿焗菜心……这座西南小城盘州（原名盘县）将对火腿的敬意和挚爱揉进了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表队丨大山里的自然味
在海拔约2000米左右的四川冕宁乡村，杀年猪，腌火腿，是12月份到来年立春最本土的景色。每家每户的瓦屋下都挂着有些年份的火腿，它们担着增添年味和提亲时彰显财富的重任，这大山里的自然味早已深入人家。
3.江浙皖赣鄂分赛区的赛况
（1）江浙代表队丨明星代表队
“南腿”金华火腿和“北腿”如皋火腿该是场上的明星选手。
据考证，金华民间腌制火腿始于唐代。唐开元年间的《本草拾遗》有记载“火腿，产金华者佳”。创始于清咸丰的“雪舫蒋”是火腿界的百年老品牌，精肉细嫩，红似玫瑰；肥肉透亮，灿若水晶，曾被列为皇家贡品。
民间有传“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋。”而如皋火腿薄皮细爪，以色、香、味、形“四绝”闻名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿产区家常菜。而《随园食单》记录的“蜜火腿”则更是腿中尤物，将火腿的上方部位加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后以蜂蜜糖桂花勾芡，缀上青梅桂花等，清甜与鲜嫩完美融化于口中。
（2）皖赣鄂代表队丨传统强队，授人技艺
说到徽州火腿，金华火腿都得称一声“师父”。宣市绩溪有绩溪火腿，胡氏宗祠的隔门腰花板上雕刻有百姓双手举火腿的劳军图，是“金华火腿出徽州”的直接证据。 明代后在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿土风带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。具体细分，休宁的叫皖花火腿，黄山的叫汤口火腿。
至今，皖南徽州当地村民仍有晾晒火腿的传统，将猪腿晾晒在房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。
一过年关，乡下的父母便会背着一条条火腿送到在城里打拼的儿女手中，火腿就成了催泪物，传递着父母的惦念和记挂，也寄托着城市儿女们对乡村那段抹不去的香浓记忆。
清诗人美食家袁枚曾赞美江西安福火腿“其香隔户便至，甘鲜异常”。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花纹一般，在火红的肌肉间穿梭游动。
含硒是宣恩火腿的重要特征，因为恩施州硒资源富甲天下，有世界上唯一独立的硒矿床。 结合了土家苗寨腌腊技术制成的火腿带有独特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的笋子，倒入井水与火腿慢炖，软而未烂，绵密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被压制的肉香，经反复炖煮，才能被唤醒。封藏发酵已久的醇香和土地里的清新自然浓缩成一锅炖汤，腊月里的野趣和家乡的温暖都在这里了。
4.北方赛区:陇西火腿的寂寥
梁实秋曾写道，以前北方人不懂吃火腿，也不太会处理火腿，嫌火腿有股陈腐的油腻涩味。因为北方冬天寒冷，食物能自然上冻，保持生鲜，所以无需腌制以维持食物保质期限。
甘肃陇西火腿，是北方地区的自然造物。其主要原料是"蕨麻猪"，因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药，肉质细嫩，味带药香。腌制火腿时多用靖远乔城产的”雪花盐“，并佐以小茴香、姜皮等多种香料提味。
熟化的陇西火腿肌肉灿艳如霞，瘦却不柴；肥肉晶莹透亮，宛若玛瑙。将其切成薄片，以馒头、锅盔夹食，保留了火腿鲜香的本味。
《兰州漫记》曾称赞陇西火腿："陇西火腿别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。“无奈北方赛区选手仅此一位，颇显寂寥。
那只火腿挂在记忆里，泛着微红光泽，散发着悠悠的咸香。经历了阳光和冬风的吹晒，微生物发酵，脂肪氧化和蛋白质分解，看得见的表层在逐渐发霉，可看不见的肉质却愈发红艳醇厚。这便是经得住时间考验的真正鲜肉吧。
参考资料：1.敢于胡乱，《云南火腿地图》，《绿了芭蕉，红了花》，湖南科学技术出版社，2018。
2.梁实秋，《吃火腿》，《雅舍谈吃》，万卷出版公司，2015。
3.CCTV 农广天地，《三川火腿制作技艺》，2013.1。

③ 黄山有什么值得推荐的美食

黄山烧饼、问政山笋、毛豆腐都是黄山比较值得推荐的美食。

1、黄山烧饼

相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来，不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，它根据季节、温度不同，这层毛有长有短，颜色有灰有白，其中以灰色毛的口感最佳。

④ 黄山的特色菜是什么

黄山菜系属于徽菜，特色菜有黄山毛豆腐，黄山臭豆腐，臭桂鱼，石耳炖土鸡，清蒸火腿，梅干菜扣肉等。

⑤ 黄山竹荪怎么吃的

竹荪怎么吃? 先将干竹荪菌用温水泡发，洗净挤干水后，即可待用。竹荪菌有烧、炒、焖、扒、酿、炖汤等多种烹饪方法，如竹荪菌芙蓉汤、竹荪菌鸡汤等滋补名菜。 保肝消脂、塑身降压——花菇炖竹荪 材料：食养家香菇5朵、食养家竹荪5根、火腿少许、青菜少许 做法： 1、食养家香菇用热水泡10分钟，食养家竹荪用温水泡开，洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。 2、将食养家香菇、食养家竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。 滋补强壮、益气补脑——竹荪土鸡汤 材料：鸡腿2－3只、食养家山药1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙 做法： 1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。 2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。 3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。 4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的食养家竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除食养家竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。 5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。 补气养阴，润肺止咳，清热利湿——竹荪母鸡汤 材料：食养家竹荪、鸡一只、姜片、盐 做法： 1、将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 2、砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。 3、炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。 4、这时可以将已经用水发过的食养家竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 食养家小建议：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

⑥ 黄山火腿到广东怎么保存

黄山火腿的保存。一般就是存放悬挂在通风处保存即可，时间根据各自的需要决定了。保存时要注意：一是长霉了不要怕，也不要紧，说明火腿的腌制质量较好，能放一年以上。二是要注意防止苍蝇侵犯，避免长蛆，特别是食用时要注意，不能让骨干空的地方让苍蝇钻进去就麻烦了。按照现在的条件，切好后时间不长就要食用的，可以临时放在冰箱里过渡一下。

⑦ 黄山的特色小吃的资料

黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜，为全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县(古徽州府)，以烹制山珍野味而显其特色。

徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。

特色菜肴

到黄山，一定要品尝一下当地的特色菜“徽州臭鳜鱼”，以及各种用鲜笋或笋干烹调的美味。名为“臭”，其实香，鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓厚，令人垂涎。

黄山着名的小吃名点有：火烧冬笋、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹壳黄、五城茶干等。

名称： 臭鳜鱼

介绍： “徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

名称： 冬瓜饺

介绍： 冬瓜饺由屯溪迎春馆创立，已有百年历史。馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。

名称： 冻米糖

介绍： 春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。

冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。

名称： 芙蓉糕

介绍： 芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

名称： 伏岭玫瑰酥

介绍： 伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。

制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。

名称： 葛粉圆子

介绍： 徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

名称： 蝴蝶面

介绍： 徽州风味小吃。蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。

具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

名称： 黄山河螺丝

介绍： 黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。

⑧ 黄山的美食可是上过舌尖上的中国的呢

黄山市锅磐里美蛙鱼头火锅好吃。

活蛙现选现杀。新鲜的很。

大只牛蛙吃起来爽歪歪……黄山市的小伙伴有口福了……上午吃的 完美 ！

中麻中辣搞起！和我去成都吃的一样好吃😋不是只有到成都才能吃

⑨ 黄山烧饼，里面放了肉，还是放了什么

黄山烧饼”这是一种徽州的小吃，随着现在的制作工艺的不断发展，这种小茶点，也在传统的风格上稍加改进，也就有了为我们现在津津乐道的黄山烧饼，今天我要给大家介绍的也正是这款美食——黄山烧饼，这道美食不但做工十分考究而且吃起来也是十分美味，是大家都很喜欢的一道小食。

⑩ 黄山火腿怎么吃

加臭豆腐蒸着吃味道不错，烧汤里面加入火腿味道一级棒