茶饮料澄清常用方法

‘壹’ 澄清饮茶六大误区

饮茶，看似平常，实则学问不小。在享受茶香的同时，人们常常对茶叶的功效和误区有所误解。下面，我们来澄清六大常见饮茶误区，以更科学地理解茶叶的健康益处。

首先，茶叶被普遍认为能预防肿瘤和冠心病。这是因为茶叶中的抗氧化成分——茶多酚和茶色素，它们能诱导体内抗氧化酶活性，减少活性氧的形成，从而降低慢性疾病的风险。然而，茶并非万能良药，隔夜茶并非绝对不能喝，只要注意清洁和保存，没有健康问题的人可以适量饮用。喝浓茶并无大碍，但对于严重贫血者和睡眠质量要求高的人来说，应适量饮用。

关于茶叶的保存，隔年茶只要妥善储存，如保持干燥、密封并置于冰箱中，同样可以饮用。很多人认为红茶不如绿茶，其实二者都富含抗氧化成分，只是风味和提取方式不同。茶饮料则往往只是添加了茶香料，而非真正的茶叶，其营养价值与茶叶不可同日而语。

最后，嚼茶根虽然在某些文化中被视为传统，但出于安全考虑，茶叶根部可能含有农药残留，因此不建议嚼食。总的来说，饮茶时应了解茶叶的正确使用方法，才能真正享受到茶的健康益处。

‘贰’ 茶饮料的浸提和澄清工艺

茶饮料的浸提与澄清工艺详解

一、制作工艺对比

1. 传统方法：茶叶经过85℃/15分钟的浸提，随后粗滤（80℃），迅速冷却至5℃，进一步精滤，调配（80℃），并经过高温杀菌（90℃/15分钟）后灌装（88℃）封盖。这种方法的特点是高温浸提后立即精滤澄清。

2. 孙庆文和侯庆改进法：茶叶在高于85℃的条件下浸提，粗滤后进行80℃的澄清处理，调配后75℃精滤，最后进行90℃的杀菌。这种方法强调自然温降后澄清，节能效果明显。

二、澄清透明度与品质

茶饮料的透明度直接影响品质，高透明度表明产品优良。统一乌龙茶以其清澈透亮的澄清度，成为市场上的佼佼者。低透明度可能导致消费者认为产品质量差，影响销售和定价。

三、生产成本与能源消耗

生产成本包括原料、包装等，而水电汽消耗在其中占据重要地位。传统工艺中，澄清处理需大量能源，特别是冷却后的澄清处理和冷后浑的解决过程。

四、传统澄清工艺分析

传统茶饮料工艺主要依赖于冷却后浑现象的处理，通过过滤或结合转溶和冷却来减少茶奶酪导致的浑浊。这一步骤的能源消耗是工艺成本的关键部分。

‘叁’ 茶饮料生产中()是其生产的关键

茶饮料生产中（A、浸出液的制备）是其生产的关键。

“萃取”也称之为“浸提”，是茶饮料生产过程中的关键环节之一，也是影响茶饮料品质至关重要的工序，浸提效果的好坏直接影响到茶叶原料的利用率和后续生产过程，因此高效的提取工艺对茶叶开发很有意义。

解决茶饮料混沌问题的方法：

一般采用物理法，即低温沉淀法，将茶提取液迅速冷却，使茶汁混浊或沉淀快速形成后，然后用离心或过滤的方法去除，以提高茶汁的澄清度。也可采用超滤、微滤等技术去除茶汁中大分子的化学成分如蛋白质、果胶、淀粉等，从而获得澄清透明的茶汁。

另外采用硅藻土等吸附剂也能除去大分子物质；或采用电渗析——微滤法，降低高价金属离子浓度而除去大分子物质。

‘肆’ 茶饮料的浸提和澄清工艺

茶饮料的浸提和澄清工艺 (1)
引言：茶饮料制作方法的简要说明1、流行制作方法茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、孙庆文和侯庆的制作方法茶叶——浸提（85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌。
方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。4、方法2的优势澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显着。1 、关于茶饮料的澄清 茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能 源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理
在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶奶酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显着。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将

‘伍’ 茶饮料的澄清

如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
茶饮料传统澄清工艺的原理
在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶奶酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显着。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）。