❶ 食品质量检验方法有哪些
食品质量检验是一项涉及多方面的技术活动，主要包括以下几个方面：
1. 营养成分分析：检验食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养成分的含量和质量。
2. 污染物质分析：检测食品中可能存在的农药残留、兽药残留、重金属（如铅、镉、汞等）、有害微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌等）以及其他有害物质。
3. 辅助材料及添加剂分析：对食品包装材料、添加剂（如色素、防腐剂、香料等）进行化学和物理性质的检验。
4. 感官鉴定：通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段评估食品的外观、气味、口感等品质特征。
食品检验方法主要分为感官检验法和理化检验法两大类：
- 感官检验法：通过专业人员的感官判断来评价食品的质量。
- 理化检验法：利用化学分析仪器和技术，对食品的物理和化学性质进行定量分析。
随着分析化学的进步，食品检验技术能够达到非常高的精确度，从百万分之一到十亿分之一不等。检验指标涵盖了一般成分、微量元素、农药和兽药残留、霉菌毒素、添加剂以及其他有害物质等多个方面。
除了传统的分析方法，如紫外可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等现代仪器分析方法也广泛应用于食品检验中。这些方法可以根据不同的检验项目分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。
无机成分分析主要包括对铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等元素的检测，常用的方法有原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等。其中，原子光谱法因其快速、成本低、操作简便和结果可靠性高等优点而成为主要分析方法。
有机成分的分析则更多采用色谱法，如气相色谱法、高效液相色谱法，以及分子光谱法。这些方法在农药残留等物质的检测中尤为重要。
色谱法作为一种有效的分离和鉴定化合物的方法，具有高分离效能、快速分析、高灵敏度、准确定量以及易于自动化等特点，在有机成分检验中得到了广泛应用。红外光谱法等分子光谱技术也常用于鉴定化合物和测定分子结构。
❷ 微生物荧光物质的鉴定方法有哪些
1. 酸碱反应：细菌代谢碳水化合物，一般产生酸性物质；分解蛋白质或氨基酸，则产生碱性物质，根据不同细菌的理化性质不同，测定细菌的分解底物导致PH值变化而产生的不同颜色，来判断菌种。
2. 酶谱分析：根据细菌生长产生酶的特性，在测定底物中加入基质。使其与细菌生长过程中的酶结合成荧光物质，可以在较短的时间判定菌种。
3. 高压液相色谱分析：用气相色谱检测细菌在液体培养基中的代谢产物(挥发和非挥发脂肪酸)，结果与数据库数据比较后，得出鉴定结果。
4. 代谢指纹法：其原理是根据细菌对碳源(或氮源)利用的差异来区别和鉴定细菌，不同的细菌会利用不同碳源(或氮源)进入新陈代谢过程(称为呼吸)，而对其他一些碳源(或氮源)则无法利用，将每种细菌能利用和不能利用的一系列碳源(或氮源)进行排列组合，就构成了该种细菌特定的代谢指纹，由于细菌在利用碳源进行呼吸时，会发生一系列的氧化-还原反应，产生电子，TTC(四唑紫，2，3，5-TriphenylTetrazoliumChloride)在呼收电子后，会由无色的氧化型转变为紫色的还原型，通过肉眼观察或计算机控制的读数仪，将反应结果同数据库中的指纹进行比对，从而得到细菌的鉴定结果。