导航:首页 > 使用方法 > 食用磷脂提取方法

食用磷脂提取方法

发布时间:2024-12-30 05:36:31

1. 食品工业中制备卵磷脂的方法有哪些

从大豆中提取卵磷脂颗粒通常有化学法“丙酮提取法”和物理法“低温超滤法”。
丙酮提取法:是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理,在卵磷脂原料中不断的加入丙酮,逐步将大豆油去掉,从而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率较高,工艺成熟,因此成本较低,是大部分卵磷脂产品采用的生产方法,但是因生产过程中使用有机溶剂,因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留,并且大豆中天然的植物香味和色素也会被拆漏丙酮一同除去,是的产品颜色较白,坦御裤气味较淡。
低温超滤法:是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理,在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤,使得分子体积较小的大豆油通过滤网,而留下分子体积较大的卵磷脂。此方法工艺要求高、产量较低,因此成本较高,但因使用物理方法生产,因此无化学溶剂残留,并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色,因此产品颜色较鲜艳、豆香味明细。
用“低温超滤”工艺生产的卵磷脂颗粒通常也被称为“无残留卵磷脂颗粒”。
无残留卵磷脂颗粒与普通卵磷脂颗粒对比
1、颜色差异:
大豆之所以是黄色,因为大豆表皮中含有脂溶性的黄色植物色素。普通卵磷脂颗粒采用丙酮提取工艺,植物色素被化学溶剂丙酮分让简离出去,因此颗粒泛白。无残留卵磷脂采用的低温超滤工艺是物理方法,植物色素被完好地保留在卵磷脂中,因此呈现天然的金黄色。
2、气味差异
大豆之所以有豆香,是因为大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工艺使芳香族化合物被化学溶剂丙酮提取分离出去,因此味道寡淡,有时有香精味。无残留卵磷脂采用物理方法,使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中,因此有浓郁的豆香。
3、口感差异
普通卵磷脂颗粒因有化学溶剂残留,因此口感寡淡、有时候有微苦,颗粒较硬,吃起来如“夹生饭”;无残留卵磷脂颗粒采用物流提取方法,没有使用任何化学溶剂,因此口感软糯、醇厚。

阅读全文

与食用磷脂提取方法相关的资料

热点内容
小孩成长问题解决方法 浏览:481
雅萌面膜使用方法 浏览:723
回锅肉的制作方法图片 浏览:202
车门大坑的解决方法 浏览:731
唱歌技巧和正确方法 浏览:442
降低工伤率的方法有哪些 浏览:633
母猪血尿治疗方法 浏览:619
解决低星局的方法 浏览:72
郑州暴雨解决方法 浏览:35
高压验电笔使用方法 浏览:248
五步拳正确训练方法 浏览:479
街道健身训练方法 浏览:582
胃肠安丸的食用方法 浏览:725
最简单的方法确定不是乳牙 浏览:315
电脑截屏屏幕放大方法 浏览:965
如何把厚刘海换种方法变得更漂亮 浏览:914
中医腱鞘炎最佳治疗方法图片 浏览:41
水杯气密检测方法 浏览:677
正确使用电笔的方法图片 浏览:255
有效治疗孕吐的方法 浏览:5