1. 食品工业中制备卵磷脂的方法有哪些
从大豆中提取卵磷脂颗粒通常有化学法“丙酮提取法”和物理法“低温超滤法”。
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理，在卵磷脂原料中不断的加入丙酮，逐步将大豆油去掉，从而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率较高，工艺成熟，因此成本较低，是大部分卵磷脂产品采用的生产方法，但是因生产过程中使用有机溶剂，因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留，并且大豆中天然的植物香味和色素也会被拆漏丙酮一同除去，是的产品颜色较白，坦御裤气味较淡。
低温超滤法：是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理，在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤，使得分子体积较小的大豆油通过滤网，而留下分子体积较大的卵磷脂。此方法工艺要求高、产量较低，因此成本较高，但因使用物理方法生产，因此无化学溶剂残留，并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色，因此产品颜色较鲜艳、豆香味明细。
用“低温超滤”工艺生产的卵磷脂颗粒通常也被称为“无残留卵磷脂颗粒”。
无残留卵磷脂颗粒与普通卵磷脂颗粒对比
1、颜色差异：
大豆之所以是黄色，因为大豆表皮中含有脂溶性的黄色植物色素。普通卵磷脂颗粒采用丙酮提取工艺，植物色素被化学溶剂丙酮分让简离出去，因此颗粒泛白。无残留卵磷脂采用的低温超滤工艺是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈现天然的金黄色。
2、气味差异
大豆之所以有豆香，是因为大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工艺使芳香族化合物被化学溶剂丙酮提取分离出去，因此味道寡淡，有时有香精味。无残留卵磷脂采用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有浓郁的豆香。
3、口感差异
普通卵磷脂颗粒因有化学溶剂残留，因此口感寡淡、有时候有微苦，颗粒较硬，吃起来如“夹生饭”；无残留卵磷脂颗粒采用物流提取方法，没有使用任何化学溶剂，因此口感软糯、醇厚。