1. 山野菜的食用方法
野生蔬菜，生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，没有受到现代化工业的熏染，以及由此带来的环境污染，因而其营养价值和药用价值都是栽培蔬菜所不及的。正是这种近乎天然的生活环境，造就了野菜家族蓬勃而顽强的生命力，也造就了驱除人类疾患的“妙丹灵药”。下面介绍几种常见的野菜，供人们选择食用。
1．荠菜
荠菜(Capsellabursa-pastoris)遍布华夏大地，南方有，北方有，极素净也极家常。荠菜各类营养成分的含量比较丰富，每500g含蛋白质21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g，并含钾、钙等矿物质；维生素C达220mg，仅次于辣椒和菜花，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。将其连根带叶洗净，蘸甜酱生吃，清淡而甜脆。把它剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子或烙馅饼，味美而清香。
荠菜入药，有类似麦角的作用，能显着收缩子宫，还能止血和降压。由于荠菜还含有黄酮类、芸香甙等成分，有扩张冠状动脉的作用，所以可列为冠心病病人的保健食品。“三月三，荠菜当灵丹”。这是荠菜造福人间的真实写照。
2．苦菜
为菊科苦苣菜属、苦荬菜属多种植物的俗称。以苦荬菜(Sonchusbrachyotus)为例，其嫩茎叶含水分88％，蛋白质3％，脂肪1％，含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这3种氨基酸对浸润性肝炎都有一定疗效。精氨酸还有消除疲劳的作用，谷氨酸能解除组织代谢过程产生的有害氨，并参与脑组织代谢，提高脑功能。近年来的研究证实，苦菜中的苣荬菜有解除尼古丁毒害的奇效，为吸烟者找到了一种物美价廉的保健佳品。
苦菜的吃法有多种：洗净剁成细末，制作小豆腐，味道极佳。选新鲜嫩叶，用开水烫后，加蒜泥调拌，清香爽口。用嫩叶蘸酱生食，有先苦后甜之味。
3．灰菜
在植物学上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰条菜。茎直立，高60～120cm，是早春时节到处可见的野菜。灰菜的嫩茎叶含有较为丰富的营养成分，特别是钙含量高出一般蔬菜，每100g达209mg。“铮铮铁骨钙当家”，钙是人体生长发育所必需的矿质营养素，对人体的作用显而易见。
食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作汤、作馅均可，也可晒干备冬季之需。像凉拌菠菜一样拌着吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。
4．马兰
菊科植物，学名Kalimerisindica，又名马兰头、田边菊、紫菊、鸡儿肠。生长在路边、田野、山坡，分布于神州大地。它有一股淡淡的近似菊叶的清香味，早春采食，营养甚佳。每100g马兰含胡萝卜素2.02mg、维生素B20.13mg、维生素C26mg；胡萝卜素、维生素C的含量，分别是芹菜的5.9倍、3.3倍。中医认为，马兰味甘、性平、微寒，有清热止血、抗菌消炎的作用，对高血压、扁桃腺炎、流感引起的发热等都有一定疗效。
在《救荒本草》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍里都记载有马兰的食法，如摘取嫩叶，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。如今，马兰的食用方法当推马兰拌香干。取马兰鲜嫩全株，洗净，沸水焯lmin，焯时如加少许食盐，作用于叶绿素，可使色泽碧绿。焯后不要过分挤汁，香干切丁、马兰切碎，加适量盐、味精、麻油拌合，冷却后即可食用。马兰炒肝也是一款美味佳肴。取马兰全株，沸水短焯、切碎备用；将猪肝用素油炒熟，加入焯好的马兰及适量调料炒匀即成。此菜荤素兼备，富含多种维生素，可谓锦上添花。
5.牛蒡
牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因“鼠过之则缀惹不可脱”，故又名鼠粘草，为菊科2～3年生高大植物。株高1.5m左右；主根肉质肥大，长达10～l00cm。野生种零星生长在我国各地的幽谷旷野里。近年来，我国引种日本的牛蒡栽培种获得成功，目前，牛蒡已成为某些地区出口创汇的重要蔬菜。
自古以来，牛蒡就是人类保健强身之佳蔬。“久服(牛蒡)轻身耐老”(《名医别录》)。“根作脯食之良，切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良”(《食疗本草》)。“牛蒡根叶皆可食，人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人”(《本草纲目》)。中医认为，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清热解毒，剥水除湿。用下方食疗，对热盛心烦、余热不退、烦燥烦渴、肺胃有热、肺热咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5条，切段，入砂锅清水煮烂，过滤去渣，将浓汁和粳米煮粥食用。②鲜牛蒡根150g，凉开水洗净，捣烂，用洁净纱布取汁，加适量蜂蜜调匀服用。③鲜牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。
牛蒡的肉质直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，并含有钾、钙、钠等矿质元素。每鲜根中，蛋白质含量为4.1mg，脂肪0.1mg，碳水化合物3.5mg，纤维素1.5mg，钙2mg，磷116mg，铁2mg，硫胺素0.3mg，核黄素0.5mg，还富含多酚类物质，味道鲜美，配餐方便。
6．马齿苋
马塌菜，有的地方叫蚂蚱菜，在植物分类学上叫马齿苋(Portulacaoleracea)，属于马齿苋科一年生肉质植物。
马齿苋塌地而生，生命力极为顽强，将其连根拔起，晒上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便马上复活，疾长如初，生机勃勃，因此，人们又叫它长命草、长寿菜。马齿苋的特征是人所共知的--它茎红、叶绿、花黄、根白、子黑，所以《本草图经》等古籍上称其为五行草。
研究表明，马齿苋含有较多的ω-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，对心脏有保护作用。马齿苋还能治疗现代医学都感到棘手的疑难病症--糖尿病。
经测定，每100g马齿苋鲜草含维生素B高达110μg。含有草酸和占鲜品1％的钾盐，干品中钾盐含量高达10％。同时，含有去甲肾上腺素的前体--二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。
由于马齿苋鲜草中含有高浓度的去甲肾上腺素--这是正常人体都能由肾脏的髓质分泌的一种激素，而且还发现其前体--二羟基苯乙胺，中间成分--二羟基苯丙氨酸，由此证实马齿苋中去甲肾上腺素的生物合成途径与人体中去甲肾上腺素的生物合成途径是类同的。去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度，保持血糖恒定的目的。
7．鱼腥草
鱼腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺儿根等，为三白草科多年生草本植物。植株矮生，茎下部伏地或作地下根状茎生于表土层中，白色，节上生根；茎上部直立，常呈紫色。叶互生，心形或宽卵形。广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂上及湿地草丛中。
鱼腥草鲜草有一种特异的鱼腥味。这种特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、睑缘炎、尿路感染等也有一定疗效。所以鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。有时亦使用鱼腥草单方，例如，热咳、暑热泻痢，用鱼腥草50g水煎加白糖；中暑，用鱼腥草100～150g，捣汁，开水冲服；肺脓疡，用鱼腥草50g，水浸1h后稍煎内服，等等。
由于野生鱼腥草所具有的特异性气味往往会令初食者不适应，其地下茎纤维较多，适口性也较差，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其效用的医生。近年来，由于受“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛。
鱼腥草的一般食用方法是，将地下茎节上的毛根摘去，洗净后切成短段，加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃；也可将地下茎连同嫩茎叶煮汤、煎、炖或腌渍加工成咸菜食用。
黄鳝怎么炖汤放什么
黄鳝怎么炖汤放什么，黄鳝是我们生活中很常见的一种食物，大家应该都清楚，食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的，每种不同的食物价值也不同，以下黄鳝怎么炖汤放什么。
鳝鱼又名黄鳝，是药食两用的食物，肉质鲜嫩且含有较高的营养价值。鳝鱼味甘性温，入肝、脾、肾经，主要功效为补气养血、温补脾肾、强筋骨、祛风湿、通脉络，主治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等病症。一般情况下，鳝鱼可搭配猪瘦肉、黄芪、芦根、桑寄生、白豆腐、山药、苦瓜等食物炖汤，制成鳝鱼补气汤、芦根鳝鱼汤、黄鳝豆腐汤、山药鳝鱼汤、苦瓜鳝鱼汤等汤品，具有较高的营养价值。
1、鳝鱼补气汤：鳝鱼和猪瘦肉、黄芪搭配炖汤，具有补气的作用，适用于气血虚弱者；
2、芦根鳝鱼汤：主要是鳝鱼和芦根、桑寄生搭配炖汤，具有治疗虚劳咳嗽的功效，适用于肝肾阴虚所致的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷；
3、黄鳝豆腐汤：用鳝鱼和白豆腐炖汤，有利湿退黄的功效，适用于黄疸湿热、小便不利者；
4、山药鳝鱼汤：用鳝鱼和山药炖汤，具有滋阴清热、健脾止泻的功效，适用于脾胃虚弱者及积食者；
5、苦瓜鳝鱼汤：用鳝鱼和苦瓜炖汤，有清热解毒、润肠补血的功效，适用于气血虚弱者。
因鳝鱼富含多种营养物质，故也可直接炖汤。但要避免过量食用鳝鱼，作为食物其含有的营养物质有限，且鳝鱼有补肾壮阳的功效，过量食用易引发热疾。此外还要注意，鳝鱼的血液有毒，若误食可能会对口腔、消化道黏膜造成刺激，严重情况下还可引发呼吸困难。若因误食鳝鱼的血液而出现不适症状，应及时前往医院就诊。
黄鳝的功效与作用
1：提高免疫力
平时人们多吃些黄鳝，能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些有益的胆固醇，这些物质被人体吸收后能维持人体组织细胞稳定，它还能保护血管，促进血液循环，并能加快身体的抗体产生，能让人体自身免疫力明显提高。
2：提高造血功能
黄鳝不但含有优质蛋白，还含有丰富的微量元素体，这两种物质都是构成人体血红蛋白的重要原料，所以人们吃黄鳝后能促进身体内血红蛋白再生，它能补血活血也能提高人体自身造血功能。
黄鳝的食用方法
1：红烧黄鳝
黄鳝特别适合红烧，在做的时候可以把黄鳝宰杀处理干净，再把它切成段状，加入料酒蚝油生抽腌制半小时，然后再准备红烧汁，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱姜，放入黄鳝翻炒均匀，放入红烧汁慢炖，等黄鳝熟透以后，把汤汁收浓即可。
2：黄鳝鱼汤
黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净，再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以。
对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后，大家能对黄鳝有更全面的了解，会产生想吃黄鳝的念头，但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让出售黄鳝的`商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净，会影响它烹调以后的口感。
黄鳝血是水生动物黄鳝身体内血液，它可以入药，也可以当保健食材服用，但有些人认为黄鳝血中有毒，平时不敢随意使用它。黄鳝血确实带有一定的毒性，但只要不过量服用，就不会中毒，它入药以后药用功效特别出色，接下来我会带大家一起去了解。
黄鳝血的功效与作用
1：消炎止血
黄鳝血入药以后能消炎也能止血，而且效果特别好，平时人们出现中耳炎以后把新鲜的黄鳝血滴入到耳道中，能让炎症尽快消退，中耳炎的症状也能明显好转。止血也是黄鳝血的重要作用，它对人们的鼻子出血治疗作用明显，滴入到鼻孔中以后能快速止血。
2：通络活血
黄鳝血能通络活血，加快气血循环，平时服用它能预防人类的骨关节疾病，人们出现面瘫以后还能直接用黄鳝血来治疗，治疗时可以直接外用，最好能把黄鳝血直接涂抹在患处，能让面瘫引起的口眼歪斜快速好转。
3：补血
黄鳝血还是一种能补血的食材，它含有大量的血红蛋白，能提高人体血液中血红细胞的数量，也能增强人体造血能力，平时人们食用它以后补血作用特别明显，对人类高发的贫血有良好的预防与缓解作用。
4：滋补肝肾
黄鳝血具有一定的滋补作用，它能提高肝肾功能，预防肝肾病变，平时人们出现肝肾不足引发身体不适时可以及时食用黄鳝血，能让身体不适症状快速缓解，但黄鳝血带有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加热以后会失去活性，也就是说人们食用加热熟透的黄鳝血对身体最有利。
泥鳅和黄鳝的区别有哪些
1、品种不同
泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。
黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
2、体型不同
泥鳅：泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。
黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
3、营养成分不同
泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品
黄鳝：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。
4、功效不同
泥鳅：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
黄鳝：祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
5、鳝鱼吃法大全
一、红烧黄鳝
原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。
3、倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
二、黄鳝汤
原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。
2、锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3、再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4、炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。
5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6、再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。
7、加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。
三、干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。
2、芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
4、移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
四、清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
做法：
1、鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
3、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。
做法：
1、将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。
2、煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。
3、倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。
做法：
1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3、猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4、加入黄鳝一起爆炒。
5、盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6、放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7、黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。