卤肉防腐剂使用方法

❶ 熟食卤肉如何防腐

可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。

❷ 卤肉保鲜剂怎么使用

卤肉保鲜剂的使用方法。

卤肉保鲜剂的使用方法：

将卤肉保鲜剂置于热水中配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后将卤肉浸泡其水溶液中10-30秒左右，拿出沥干水分包装即可。建议最大添加量为总重量的0.3%，主要成分，肉桂酸钾、山梨酸钾、壳聚糖等。

卤肉保鲜剂介绍：

有效防止卤肉脂肪氧化及颜色变化有效地保持卤肉的新鲜性防止储藏过程中营养成分的流失抑制微生物的生长，使卤肉色泽稳定、外形美观、口感鲜美。符合国家食品添加剂卫生法规、杜绝防腐剂超标问题。

复配型卤肉专用保鲜剂对导致卤肉腐败的各种微生物均有良好的抑制作用，不仅能有效的防止生霉发菌，还能有效的保持卤肉的口感细腻和色泽鲜亮，能延长卤肉的保质期达十个月以上。

它以天然的生物物质来代替化学合成物质来给卤肉保鲜的一种药剂，常用的有壳聚糖、茶多酚、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的卤肉产品使用一种或者几种保鲜剂协同使用都能起到很好的保鲜效果。

❸ 卤肉汤防腐剂用天天放吗

首先来说一下防腐剂的作用。防腐剂是指能抑制微生物活动和繁殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。通常情况下，防腐剂对于真空密闭的包装食品有一定抑菌作用，可以延长食品保质期，这种包装食品的生产只能是食品加工企业才有生产资质。而对于散装食品，尤其是整体暴露在空气中的卤肉食品来说，添加防腐剂一点作用没有。因为空气中的细菌微生物无时无刻不在繁殖，防腐剂在这种情况下，根本无法抑制其繁殖速度。所以，要想利用防腐剂对熟食店的肉类制品进行防腐，根本行不通。况且，熟食行业归于热食类经营类目，也就是餐饮类目，对于餐饮类菜品，防腐剂是零添加。所以，无论从哪个角度来说，防腐剂都不能添加。

那么，夏天卤水和卤肉又该如何保质呢？这里首选盐，只要卤水有足够的咸度，保质的时间自然就延长了。通常我们每天卤肉时卤水都会挥发和损耗，第二天都需要添加新水。我们可以在每天卤完肉之后，先将第二天添加新水所需要添加的盐加进锅里，然后第二天只加水不加盐就可以了，以此增加卤水的含盐量，达到给卤水保质的目的。

其次，在我们所使用的香料里，某些香料也有防腐抑菌的作用，如排草、丁香，桂皮等。所以我们不用刻意的去使用防腐剂来给卤肉保质。
第三，夏天卤水早晚烧开一次，利用高温来给卤水起到杀菌的作用，然后在利用卤水表面的卤油来隔绝空气中的细菌进去卤水，这样也可以达到保质的目的。

最后，夏天的卤水确实是比较容易发嗖、发酸，所以要求我们平时对卤水多清理、勤保养。如每天卤完肉将香料渣和残留的肉末清理干净，定期清楚卤水中的血末，不使用劣质调料，如便宜的鸡精、味精等，同时注意豆制品、蔬菜、内脏等食材一定要分锅卤制。只有做好卤肉过程中的每一个细节，才是卤水最好的保质方法。