Ⅰ 食品厂实验室做食品检测需要什么仪器 - 知乎
企业实验室配置需视产品种类、检测项目与生产规模而定。首要目标是满足产品品质检测需求。
品质项目检测，如水分、含盐糖量、蛋白脂肪纤维含量、维生素酸度等，经济有限时，采用化学法分析即可，配置如烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH 计等基础设备。经费充足或检验批次多时，考虑专用仪器，如紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测特定营养元素时，可购买原子吸收仪-火焰检测器。
卫生项目包括微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。一般食品企业需建立微生物实验室。对于微生物检测，配置洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等基础设备，预算充足可选择进口仪器。添加剂和有害元素检测，部分项目可采用化学法，如亚硝酸盐、重金属含量等，需配置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器等。检测铅、镉、砷等有害元素，还需原子吸收仪-石墨炉检测器及原子荧光仪。检测农药残留，配置气相色谱仪，需根据具体农药类型选择电子俘获 ECD 检测器或火焰光度 FPD、氮磷 NPD 检测器。出口食品加工企业需配置气相色谱-质谱仪，以适应更多农残检测项目。若检测兽药残留，项目不多且批次多时，考虑配置酶联免疫仪。
有一定规模的出口食品企业应配置液相色谱-串联质谱仪，以满足当前欧盟、美国、日本等发达国家对检测限量的要求。首推三重四极质谱仪，注重仪器性能，如灵敏度、重现性，选择用户群体较多的型号，便于技术交流。配置需考虑成本与具体检测项目需求，确保设备足够满足检测要求，同时注重设备性能与兼容性。