Ⅰ 山药豆的功效与作用 山药豆的吃法与做法
山药豆，又称山药蛋、山药籽，是山药的种子，生长在山药藤蔓叶子的分枝处，可以作为蔬菜食用，也可作为中药材，中医称之为“零余子”。山药豆的营养价值丰富，含有多种营养成分，如膳食纤维、叶酸、维生素和微量元素。适量食用山药豆，可以起到补肺益气、健脾补虚、固肾益精的作用。
山药豆和山药在来源和外观上有所不同。山药是山药植株的地下茎，而山药豆是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽。山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6匣米，外表面为黄白色或棕黄色；山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，外表面为褐色或深褐色。它们的营养价值和功效基本相同。
山药豆可以多种方式食用。如蒸食，山药豆稍泡，洗净，水开后入锅蒸10分钟，趁热撒上椒盐粉即可食用。又如煮食，将山药豆洗净加水煮至八成熟，再加入小米、红枣、枸杞子同煮至熟。还可以炸食或糖制，如裹上淀粉和鸡蛋清炸熟，或熬糖浆裹匀山药豆，撒上白芝麻。此外，山药豆可以用来制作饺子馅，也可用于糖制，如用冰糖熬制糖稀蘸山药豆。
山药豆发芽后，虽然没有产生有毒物质，但营养价值有所下降，不建议食用。对于肠胃功能较弱的人，吃发芽的山药豆可能会引起腹泻。山药豆的皮可以食用，但需洗净。小孩子可以吃山药豆，但需注意食用方法和量。山药豆一般在春季4月份种植。
种植山药豆时，需注意土壤透气性，选择饱满、圆滑的种子，进行催芽后再播种。种植前平整土地，播撒种子，覆盖土壤并浇水。种植方法应根据实际情况调整，以确保山药豆的健康成长。
Ⅱ 山药豆的食用方法
1、将山药豆洗干净，放入大碗中。
2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。
3、摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。
4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。
5、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。
6、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。
7、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。
8、将山药豆洗净加水煮至八成熟；将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。
Ⅲ 山药豆怎么去皮 山药豆最有营养的3种吃法
山药豆含有高淀粉。一般来说，用它们来烹饪或蒸煮是很常见的。这样，他们将有一个自然的香味和口味轻。它们适合老年人和儿童。如果你觉得烹饪或蒸煮的味道太淡，你也可以将山药豆加工成冰糖山药豆、胡椒和盐山药豆，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
山药豆怎么去皮？
1、山药蛋的表皮和山药类似，也像薯仔，烹饪之前一定要清洗干净。
2、首先，如果大家是用来清蒸的话，山药蛋是不用去皮的，直接用清水洗干净表皮的灰尘即可上锅蒸了。清洗山药豆的皮的时候需要多换几次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剥皮很容易的，而且这样去皮清洗既方便又不刺激皮肤。
3、其次，如果是需要剥皮食用的话，把山药蛋清洗起来就可能比较麻烦点了。先用热水烫一下，然后就可以直接把皮搓掉。但是因为山药蛋去皮后会比较滑，所以去皮的时候，可以拿厨房用纸包着防滑。另外，大家也可以选择在水中去皮清洗，这样可以防滑防粘。
山药豆最有营养的3种吃法
1、蒸山药豆
你应该知道山药豆的原味是最有营养的。无论是油炸还是油炸，虽然味道很好，但其营养效果远不及蒸山药蛋。我们只需要用干净的水清洗山药豆而不剥皮。我们可以直接把它们放入蒸笼中，用中火蒸15分钟。它们可以直接食用，也可以蘸白糖食用。
2、煮山药粥
许多人对山药豆是如何最有营养感到好奇。事实上，最简单的方法就是在粥里煮。最简单的自然方法是在白粥中加入山药蛋。不过，最好用红豆、花生、红枣和米饭烹饪。这不仅味道好，还吸收了山药和其他成分的营养，可以滋养身体，缓解体质不足。
3、山药豆药膳
山药蛋除了烹饪时不破坏其营养成分外，还可以用于药用饮食，充分发挥山药蛋的最大营养和功能。最简单的是鸽子山药蛋药膳。将鸽肉倒入热水中，放入锅中煎至焦黄，加入沸水，用小火慢慢煮。水煮开后，将鸽肉和汤倒入汤锅，然后放入山药蛋。炖好后就可以吃了。
山药豆的食用方法
1、煮粥喝
山药豆也可以用来煮粥。煮粥时，加入一些山药豆和红豆，不仅味道更好，而且更有营养。先将红豆在水中浸泡一晚，将山药豆洗净，放入锅中，加入大米洗净，然后加入红枣、枸杞等，用清水煮沸。
2、油炸食物
山药豆也可以用来烹饪和油炸。首先将山药豆洗净，洗净上面的泥土和杂质，准备一些青椒，切碎，然后切一些葱。将葱和胡椒炒两分钟。最好加入葱和盐。炒两分钟。