Ⅰ 香椿芽的功效作用与禁忌 香椿炒鸡蛋的家常做法
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。香椿是时令名品,也是一种常见的野蔬,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿是高大的乔本树木,原产中国。我国食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。香椿学名:Toona sinensis (A. Juss.) Roem.是楝科楝属植物,叶柄折断处无白色浆液。香椿树是落叶乔木,雌雄异株,树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。树皮、根皮和种子均可入药。
香椿芽是香椿树的嫩芽。作为菜类,主要采食早春嫩芽,幼芽红色,香味醇浓,营养丰富。椿芽食用方法广泛,可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制,在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。
香椿芽的营养价值比较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿叶是我国传统时令蔬菜。有文献提示,香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等,具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分约76%,每100g可食部含能量47kacal,膳食纤维1.8g、维生素A,117μgRE、维生素C,40mg、钙96mg、铁3.9mg、锌2.25mg等。
香椿根皮及果入药,有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。香椿树皮及根皮的内层皮(椿白皮)入药:苦、涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。用于痢疾,泄泻,小便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。香椿叶入药:苦,平。消炎,解毒,杀虫。用于痔疮,痢疾。香椿果实(香椿子)入药:辛、苦,温。祛风,散寒,止痛。用于泄泻,痢疾,胃痛。
香椿芽具有一定抗炎杀菌,杀虫的功效。健脾开胃,可以促进食欲,抗衰老和滋补身体的作用。能够增强机体的抵抗力,提高免疫功能。常食香椿芽还可以起到润滑肌肤,美容的作用。预防慢性疾病防肿瘤,降低血压,降低血糖。可以辅助治疗肠炎,痢疾,泌尿系感染等。
香椿的家常做法多样,如香椿炒鸡蛋:先将香椿洗干净,然后入开水锅中焯烫一下,捞出来。过一下冷水,并控干水分备用。鸡蛋加入少许料酒和适量食用盐打散备用。将香椿切成碎末。然后将香椿倒入鸡蛋液中。搅拌混合均匀。锅中倒入菜籽油,油热后倒入香椿鸡蛋液,当蛋液四周开始凝固时,用锅铲轻推慢炒,然后出锅。
香椿还可以油炸、凉拌或腌渍,如香椿炸丸子:把香椿硬梗掐掉并且清洗干净。用30克面粉,10克糯米粉放在碗里。放少许盐,少些花椒面,适量清水,搅拌均匀。起炒锅,放适花生油烧至五六层热。把洗好的香椿在面糊里蘸一下,均匀挂上糊。排好放入锅中,不要粘在一起。两边都炸至金黄,捞出。漂亮装盘,盘子边上挤入番茄沙司。
还可以制作香椿豆腐:准备内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。将内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下,将内脂豆腐切成大块儿;香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用;香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒,倒入少许温水搅拌均匀;将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可。
烹饪香椿时需注意避免与菜花、黄瓜、牛奶等食物搭配,以免影响营养吸收。此外,阴虚、燥热的患者、有眼部并发症的患者、糖尿病患者、孕妇等人群不宜食用香椿。香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩,焯水可以有效降低亚硝酸盐含量,冷冻保存香椿芽也能保持其鲜嫩口感,但食用前仍需焯水处理。
香椿芽苗菜适宜在光照充足、温度控制在15-30度范围内的室内或家庭阳台等地种植。将经过浸种催芽后的优质种子播种于栽培容器和基质中,保持基质的湿润,控制好温度即可。
Ⅱ 春芽炒鸡蛋做法
春芽炒鸡蛋做法:
香椿芽300克、鸡蛋3个、盐少量、食用油少量。
1、香椿芽洗净,最好用开水焯一下(时间要短)。
Ⅲ 香草芽苗菜怎么吃
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜,属活体蔬菜。目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来 ,日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省,对芽苗菜的营养价值和药用价值,进行了广泛的研究,普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症,减肥、美容等多种功能. 芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。
个人口味不同,我倒觉得上面提到的香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等都很好吃,只要是绿色食品我都喜欢,看个人喜好啦。