1、炖肉调料配方使用步骤:
(1)将肉切成小肉块;国内下底油,油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香。
(2)倒入切好的肉块大伙翻炒,将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多,前面已加生抽)。
(3)翻炒后加入开水(一定要热水)以及王手艺炖肉料一包,改为小火炖1—2小时即可;(如果想炖快点,可加水后放入高压锅炖肉)。
2、炖肉调料配制窍门:
常见的炖肉料有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等品种。
炖肉时调料要和炖在一起的食材全部都准备好,放入锅里,除了平时我们加的老抽,辣椒,生姜,葱之外,还要加入3件“法宝”,他们能让肉变得十分的嫩滑。他们就是茶叶、山楂、白酒、白芷、高良姜。这5种配料是让肉炖得又快又不老的主要因素。