焯菜水的正确方法图片

‘壹’ 焯水的方法的做法，焯水的方法怎么做

准备材料：水适量、各类待焯水食材适量

制作步骤：

1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：

‘贰’ 如何正确的给蔬菜焯水

焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质，特别是维生素C。而焯水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、PH值、加热温度及时间有关，如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失可达70~90%。那么蔬菜该如何焯水才能留住营养？
1、火力要旺、水量要足、时间要短。
旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时，应分批焯水，以防止温度过低。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。
2、放盐加油。
在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。
3、冷水降温。
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即烹炒或食用。

‘叁’ 如何焯水才正确

焯水的正确方法有沸水焯菜类、冷水焯肉类等。

1、沸水焯菜类

沸水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

焯水的注意事项有如下：

1、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

2、在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

3、焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。

4、鸡肉、鸭肉、猪肉、猪蹄等原料，在焯水前必须洗净，将肉里面的血水浸泡出来。

5、各类原料均有大小、粗细、厚薄之分，有老嫩、软硬之别，在焯水时应区别对待，控制好焯水的时间。

6、对有特殊气味的原料应分开焯水，如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等。