食用油加速衰老的方法

① 食用油的正确使用是什么

食用油脂是不可缺少的营养物质。油脂可分为两大类：一类是不饱和脂肪酸，它又可再分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，前者主要是指油酸，而后者主要是指亚油酸（也称ω6脂肪酸）和亚麻酸（也称ω3脂肪酸）。目前日益受到关注的橄榄油，其主要成分便是单不饱和脂肪酸，即油酸。植物油多为不饱和脂肪酸。油脂中的另一大类是饱和脂肪酸，动物油多为饱和脂肪酸。

（1）痛风病患者应以植物油为主。无论动物油或植物油，其嘌呤含量都较少，植物油中嘌呤含量比动物油更少，所以痛风病患者应以食用植物油为宜。植物油中含有较多的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等，它们具有加速胆固醇分解和排除的作用，从而使血胆固醇降低，保护血管壁，防止动脉硬化，动物油中含有较多量的饱和脂肪酸，它可使血胆固醇升高，促发动脉硬化。由于痛风病患者高脂血症及动脉硬化的发生率比正常人高，故动物油不宜多食用。同时，动物油尚可妨碍尿酸由肾脏排泄，因而以动物油为主的饮食显然是不合适的。

（2）植物油食用不当也可导致动脉硬化。不论是动物油还是植物油，都是由脂肪酸和甘油组成的，其中有双链的脂肪酸是不饱和脂肪酸，没有双链的是饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式不饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。除牛脂肪和黄油中含有少量反式不饱和脂肪酸外，在天然食物植物油脂中的不饱和脂肪酸，全是顺式的。但是在高温下，顺式不饱和脂肪酸可以转化为反式不饱和脂肪酸。反式不饱和脂肪酸现已证实可促进动脉硬化。

很多人炒菜时总是等着油冒烟时再把菜肴放进锅里翻炒，而植物油冒烟的温度，豆油是208℃、香油是128℃、花生油是201℃、菜籽油是225℃、棉籽油是222℃、玉米油是216℃，在这样高的温度下，食用油都会变成反式不饱和脂肪酸。

人们必须关注这一点，即在烹饪的时候，最好不采用油炸的方法，煎炒时不要等油冒烟再下菜。正确的做法是，油稍热后即可放菜翻炒。此外，炸油条、油酸饼、油煎饼、生煎馒头等油煎、油炸食品，都会增加反式不饱和脂肪酸，故而不宜多吃。

（3）偏食植物油也有害处。植物油中多量的不饱和脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物，它可使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，导致人体维生素不足；它尚可与蛋白质结合生成老化色素脂褐素，导致皮肤衰老与老人斑形成。过氧化物对血管内皮细胞、脑细胞等也有损伤作用。因此，正常人不应该偏食植物油，痛风病患者也同样不应该全部食用植物油，可以适当搭配少量的动物油。

（4）鱼油对痛风病患者有益。鱼油具有降低血脂及防止动脉硬化的作用，痛风病患者可适当食用。鱼油含有丰富的长链不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。研究证实二十碳五烯酸有缓解关节疼痛作用，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均可阻止前列腺素和白三烯等炎性介质的生成，显然，这有利于缓解痛风病的急性发作。

痛风病患者在食用油脂方面，应以植物油为主，少量搭配动物油，提倡吃一些鱼油。

② 橄榄油的保健作用和使用方法

高纯度，高品质的橄榄油对于降三高(高血压，高血脂，高血糖)，便秘，及防止动脉硬化，心脑血管疾病和胆结石的作用明显；橄榄油是糖尿病，肾病病人理想的食用油。

【橄榄油的保健用法】

每日早晨空腹饮用8毫升-16毫升，或调入牛奶，酸奶，蜂蜜和果汁等一起服用。注意：橄榄烹调油，果渣油，低纯度，低品质的橄榄油请勿口服。

您知道拥有世界最豪华阵容的西班牙皇家马德里足球队到中国访问比赛的10天里，他们几乎所有的菜肴都是用空运来的橄榄油做成的吗？对于中国厨师经常使用的食用油或者调和油，都被皇马以“长期使用易导致球员体重增加和对身体健康有害”为理由否决了。(请参看2003年8月第74期《足球周刊》，“与皇马一起生活的日子”一文)

大多数中国人对橄榄油还比较陌生，大部分人只知道当零食吃的橄榄果，或知道健美运动员比赛时会往身上涂橄榄油，可能还知道橄榄菜；自从希腊雅典奥运会以后，中国人对于橄榄树和橄榄油的认知度有所上升,但是对于橄榄油究竟是什么,有什么用处，怎么吃，怎么识别好的橄榄油，还是知之不多。本网站将给您详细介绍

一 什么是橄榄油

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种着名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea),常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植.油橄榄是长寿之树,栽种4－5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年.果实为核果，外形很像我国的枣.每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟, 果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑.11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同.例如,产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质.

世界上橄榄油产量最高的国家是西班牙和意大利,橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。全世界橄榄油的年产量目前只有230万吨左右,而我国目前的花生油，大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油因为其产量和其上佳的营养成份成为世界稀缺资源。

二橄榄油的营养成分

1 橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。

2 橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

3 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三,能增强人体的免疫力，延缓衰老。

4 它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

三橄榄油与保健

橄榄油用于保健时使用方法：每日早晨空腹饮用8ml-16ml。或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齐服用。

科学调查的结果证明，由于长期食用橄榄油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列.用橄榄油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产原生橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。

国际橄榄油理事会（注四） (IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟（注五）的资料表明，橄榄油对健康的益处如下：

1促进血液循环: 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所着的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

2改善消化系统功能: 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3保护皮肤: 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4提高内分泌系统功能: 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5对骨骼系统的益处: 橄榄油中的天然抗氧化剂和ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6防癌作用: 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。

7防辐射作用: 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

8制作婴儿食品: 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品

9抗衰老: 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

10预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度

世界卫生组织对7个国家和地区的每10万人冠心病死亡率的调查统计

【希腊传统医学认为橄榄油有壮阳作用。在希腊许多橄榄油产区流行这样的说法：“Eat Olive Oil and Come at Night, Eat Butter and Sleep Tight"。在克里特，橄榄油尤其是来自野生橄榄树的橄榄油被认为更有壮阳的作用。因此，希腊民间婚礼上，新婚夫妇得吃蘸上当年产的新橄榄油的面包。译自：希腊《健康的秘诀：橄榄油》《The Secret of Good Health: Olive Oil》】

因此，橄榄油适合各个年龄段的人群：

对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。

对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”

葡萄酒和橄榄油是绝配请查询：http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=4406

注四：请查阅国际橄榄油理事会的官方网：http://www.internationaloliveoil.org

注五：请查阅欧盟官方网站：http://europa.eu.int

或请查阅隶属于欧盟官方网站的欧洲橄榄油医学信息网：

http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/index.htm

③ 4个坏的存储方式加速油的酸败，你知道是什么吗

食用油是厨房必备的调味品之一。一般来说，我们会买下来，重新包装在小油壶里。然而，大多数人没有清洗油壶的习惯。通常，当小罐用完时，直接倒入新油中备用。这样容易埋下健康隐患，加速食用油的氧化酸败。生活中还有哪些坏的存储方式加速油的酸败，你知道是什么吗？

1、不要拧紧油壶的盖子

有些人在烹完油后不注意拧紧小油锅的盖子，这样油会接触到更多的空气，加速氧化酸败。

2、油壶被晒了很久

把油壶直接放在厨房的窗台上，长时间暴念纳露在阳光下容易氧化腐臭。

使用健康油，不仅要控制每天用量不超过25ml还要减少食用油无形的酸败和氧化。具体方法是：

定期清洗油壶。

确保每月至少清洁一次。而且不要每次都加太多油。油锅里的油量应该是一周左右能吃的量。清洗方法也很简单。首先，将淘米水放入油锅，盖上盖子，用力摇晃。这时，大部分油渍已经变松。

淘米水倒出后，放入鸡蛋壳和白醋，用力摇晃。经过这两步脱脂后，油锅里的油脂会完全疏松，然后可以用清水冲洗。

小苏打和面粉也有脱脂的作用，可以代替淘米水。清洗干净的容器在倒入新油前必须晾干，油壶必须及时更换。