卤煮火烧食用方法

㈠ 卤煮的食用方法卤煮的吃法讲究

1、卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头。

2、吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

3、因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

4、卤煮火烧的起源有不同说法，其中之一是满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪，内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间。

㈡ 猪大肠要怎么做味道才不会有异味

跟猪大肠打了十三年交道，早已得心应手，讲讲处理方法，大肠买回后，先用水洗清二遍，然后重新加水，把大肠翻过来，可以先用手翻十几公分，然后给翻过的十几公分加些水，向上一提，就会迅速翻过来，翻过后去净油脂(有些油脂多，有些处理的净)，清洗三遍，直至干净，然后再翻回来，方法同上，翻回后控净水，加盐醋，搅拌均匀，静置十分钟，搅匀清洗，如此三回，清洗干净后凉水下锅，加葱姜料酒，烧开后捞出大肠，其余不要，大肠重新下锅，加水，加入八角草果白芷葱姜，烧开打去浮沫。用小火煮，或者关火焖着，直至大肠能用筷子轻轻插透，可放盐再焖一会入味。这样做出的大肠基本就没异味了。