抱团剂使用方法

⑴ 海德利饺子馅抱团剂的使用方法

高手在民间！
俗话说得好：十分的饺子，七分的馅，三分还在手擀面皮。说明你饺子馅调好了，你的饺子就成功了一大半。
饺子是否好吃和馅料的搭配、油香料的比例、饺子皮的筋道等方法都有很大的关系呢。比如蔬菜素馅的容易出水，肉馅的不容易抱团都是让人头疼的问题，方法对了，事半功倍，方法错了，前功尽弃。当然仁者见仁，智者见智，10年饺子老店店小二，让俺来说说自己的一点心得体会。
俺们农村人调饺子馅称为“盘馅”
1. 素馅饺子：韭菜，芹菜，白萝卜，胡萝卜，包菜等等蔬菜类洗净控干水分，剁碎后菜中加一点比例的食用盐，少许香油和花生油搅拌均匀，然后用白纱布，或者薄的土布棉布都可以，扎紧口袋，用力挤压，素菜表面的水分就会流出来，想省力用家用的洗衣服的洗衣机或甩干机，调到甩干功能键，甩到3-5分钟即可。效果保证杠杠的，素菜馅出水的问题就彻底解决了。
想让素馅饺子更抱团，比如韭菜鸡蛋饺子，可以另外加三五个鸡蛋清拌匀，既锁住素菜水分又营养更丰富，口感更香滑。
2. 荤馅饺子：荤馅主要有猪肉、牛肉、羊肉、三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉等、种类繁多。
馅料看似简单，里面大有干坤。比如猪肉要用五花肉，三七比列，三分素肉，七分肥肉。能很好保证了肉香感，还要加大豆分离蛋白，也叫大豆组织蛋白，市场上很买的，经济实惠，然后用水泡好发大后甩干水分，添加比例为馅料总量的5%，这样做出来的饺子馅抱团就更紧密，不容易散，饺子饱满感，立体感比较强。无论手工饺子还是速冻饺子都可以用此方法。
海德利饺子馅抱团剂可用可不用，它主要适合机器工厂店生产流水线快速调配饺子用，一般在搅拌肉时放大葱和莲花白的时候的添加，效果更明显。
家庭作坊俺提供给您一个经济实惠饺子馅抱团配方：高汤抱团法
用一只整鸡，汉民加1-2斤猪肉肉皮，0.5斤肥膘，猪肉大骨头若干。清真回民饺子用敲碎的羊肉骨头或牛肉骨头若干，0.5斤生羊油或牛油，放到大锅中加清水覆盖骨头后炉火熬制数小时，不要加任何调料，可加适当盐。熬到整只鸡酥烂，肉皮化皮冻，清水变白汤既可。
熬好的高汤待用，盘馅的时候挖几勺子加进去就可以代替海德利饺子馅抱团剂了，绿色营养更健康。
仅供参考，不妥之处请多批评指正，谢谢!

⑵ 速冻食品的注意事项

1、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。
4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
5、不要将速冻食品存放太久。 速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，殊不知，这些速冻食品在营养方面问题多多。速冻食品营养价值大打折扣
通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。
我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟碱酸只有一半，维生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鲜的鲭鱼和鱼丸，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟碱酸也剩下一半，维生素B12剩下不到1/8。 很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。
实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，维生素的损失比0℃～-4℃还要快。 不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，是因为觉得口感不错，但这好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。
均衡的饮食应该是碳水化合物占50%～60%，蛋白质占15%～20%，脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68%。平时，那些不吃饭想减肥的人，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦! 尽管速冻食品营养问题不少，可在生活快节奏的今天，谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑?日常生活中，在选购、贮存、烹饪等环节严格把关，适量吃些速冻食品未尝不可。
1.注意品牌和保质期
总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋，产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，可是在挑选时还是要挑那些离生产日期近的。
2.“察言观色”挑散装速冻食品
超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎，而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥了，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无黏连的产品。
水饺皮：真正的好水饺皮是没有任何添加剂的。我们可以从颜色看出来，好水饺的皮颜色如果是白色那么，他使用的面粉绝对放了添加剂——增白剂。好水饺的面不是绝对白的。
馅：越是“成丸”越是香的诱人就越是可疑，有可能添加了抱团剂、增稠剂、食用香精等。所以买水饺，买最好的，不要买最便宜的。
3.购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化
如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。
4.存放时，注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起
不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。
5.烹调时放水要适量
烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%。维生素达15%～25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分利用。
6、要注意煮的时间。 从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解?
一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。
其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。