1. 烹饪材料的防腐保存法有哪几种
食物防腐的方法很多，其主要原理是抑制微生物的生长繁殖和降低酶的活性。
家庭常用的防腐方法有如下几种：
(1)降低环境温度可以抑制微生物的生长繁殖、降低酶的活性和烹调材料自身的化学反应速度。但是，低温(无论冷却到0℃左右，还是冷冻到-20℃以下)一般只能将微生物生长繁殖和酶的活动加以抑制，并不能杀死微生物，也不能将酶破坏。因此，低温冷冻保存烹调材料的时间应有一定限制。
(2)食品经高温处理，可以杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。经高温杀菌后的剩饭剩菜，可延长贮存时间。
(3)用晒干、焙干、烘干等方法将食物干燥脱水，使微生物不能繁殖，如鱼干、肉干、萝卜干等。
(4)盐腌法和糖渍法是比较常用的方法。糖和盐溶液可以产生较高的渗透压来夺取微生物细胞内的水分，使微生物脱水而死，起到抑制微生物生长的作用。如咸肉、咸鱼和蜜饯等。
(5)提高氢离子浓度防腐常用的有醋腌法。如腌酸菜等。
(6)在食物中添加少量的苯甲酸及钠盐、山梨酸钾等化学防腐剂，可起到一定的防腐作用，但不得超过国家规定的用量。
2. 简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明
肉类的，羊肉，猪肉，狗肉等可以冷冻保存。想化冻快，就冻至可以切，但是没有冻死，迅速切好，放冰箱冷冻保存，注意原料之间留些间隙，不要贴太紧，不然化冻很慢。
鱼类的最好不要冷冻，越鲜味儿越美，冻了鲜味就流失一部分，手艺高的可以弥补一小部分，常吃鱼的可以 吃出来你做的鱼是否冻过。关键就看你的手艺了。
青菜类的低温保存，不能挨着冰放置，否则就冻坏了像小白菜，上海青，黄瓜，青椒红椒。千万别低于0度，这样就冻坏了，直接扔，得了。想节省也可以使用，但是口感，色泽就天差地远了。
另外需要说明的一个就是豆类中的水豆腐，这个最好别冻上，动了就没有口感了，勉强可以吃，不要以为这冻上了就是冻豆腐，注意：这是两码事，具体区别你可以买来对比，它们的区别还很大。
千张可以冻，最好也是吃新鲜的，冻过后用食用碱下锅加水煮一下，可以回软
3. 烹饪的原料的储存方法有哪些
食物原料很容易因为各种原因而被腐蚀或者出现烂掉的情况，对于这种情况的话，你知道怎么使得食材原料可以得到保鲜，从而可以及时享受其中的美妙吗?以下是我为你整理的烹饪原料的储存方法，希望能帮到你。
一.低温保藏法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为，低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。
二.高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样防止了微生物对原料的影响。
三.脱水保藏法：是通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。
四.密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。
五.腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法，可增加各种食品的风味特色;另一方面又能起到较长时间保藏的目的。
六.气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及水果的保藏。
(1)国内采取的一些分类方法
按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成
按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料
按烹饪运用分类：主料、辅料和作料
按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品
还有其他分类方法
(2)国外采用的按营养成分分类
热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)
构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)
保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)
第1种：生吃
做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。
优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。
缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现;
少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;
此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
第2种：炒
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。
缺点：炒菜油放得多才好吃，不利于减肥;有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。
第3种：炖
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：操作简单，而且营养素完蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。
缺点：只适合耐煮的薯仔、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。
第4种：焯煮
做法：蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。
优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。
缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。
第5种：白灼
做法：白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。
缺点：白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。
第6种：蒸
做法：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。
优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
第7种：油煮
做法：先放一小碗水(200～250 mL)煮开; 加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。
煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精，不过就得少放些盐。
4. 粮食类原料保存方法有哪些.
烹饪原料中常见的粮食品种依次有：1、鲜玉米（主要做玉米莲子银耳羹），2、青豆（配菜常用），3、糯米（和大枣蒸食扣碗），4、荞麦（荞麦糕），5、薏仁米（米羹）。
5. 如何保存新鲜蘑菇 5种方法来保存新鲜蘑菇
目录方法1：先蒸再冷冻1、把蘑菇用冷水彻底洗净，然后吸干水。2、你可以切掉菌柄后再把蘑菇切成小块。3、把蘑菇放在柠檬汁和水的溶液中浸泡5分钟。4、在蒸锅里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水烧开。5、把蘑菇放入蒸格，盖上盖子蒸3到5分钟。6、把蘑菇转移到容器里。7、用30到1小时的时间把蘑菇放凉。8、蘑菇可以冷冻1年。方法2：先炒再冷冻1、把蘑菇洗净切块。2、在大号平底锅里倒些油，用中火或高火烧热。3、把蘑菇炒3到5分钟，中途不断翻炒。4、当蘑菇呈现均匀的咖啡色时就可以关火，把锅子移开了。5、把蘑菇放入密封容器里。6、炒蘑菇可以在冰箱中冷冻9个月。方法3：先焯水再冷冻1、在一口大锅里倒入水，添加8克盐宴肢，然后把水烧开。2、用流动的冷水冲洗蘑菇。3、在大碗里倒入冰块和水。4、把蘑菇切片或切成四等份。5、把蘑菇倒入沸水中煮2分钟。6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的滤水篮里。7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分钟。8、把冷却好的蘑菇放进可用于冷冻的大号容器中。9、把装有蘑菇的容器放在冷冻室后方。方法4：腌蘑菇1、把蘑菇用冷水洗净，需要的话再切片。2、把新鲜香草放入容积为1升的玻璃罐子里。3、在一个不会与白酒醋发生反应的锅里倒入水和醋。4、在卤水里添加盐、黑胡椒或其它香料。5、把蘑菇倒入卤水，然后烧开。6、把火调小，继续煮15分钟。7、把锅里所有原料倒入玻璃罐。8、等蘑菇晾凉后再盖上盖子，放入冰箱。方法5：烘干蘑菇1、把食物风干机预热到45℃。2、把蘑菇洗净，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。3、把蘑菇片放在风干盘上。4、三小时后检查蘑菇的干燥程度，接着每过一小时检查一次。5、把烘干完毕的蘑菇从风干机里拿出来，放至室温。6、把烘干的蘑菇片放在密封容器里存储。新鲜蘑菇能为料理平添一股质朴的鲜味。如果新鲜蘑菇只是冷藏，只用一周甚至更短时间，蘑菇就会变质。然而通过冷冻、腌制，或者用食物风干机烘干等方法，蘑菇的保质期就能大大延长。你要根据料理的烹饪方式来选择储存蘑菇的方法。
方法1：先蒸再冷冻
1、把蘑菇用冷水彻底洗净，然后吸干水。把蘑菇拿到流动的冷水下冲洗，每次洗若干个。用手指把蘑菇表面的泥土擦掉。你也可以把蘑菇放在滤水篮里一次性冲洗。最后用厨房纸巾把水吸干。褐色和白色的口蘑最结实，而在洗猴头菇、金针菇、平菇的时候你得特别小心—誉祥樱—先连着梗洗，然后再把庆丛蘑菇撕下来，如有必要就再洗一遍。
2、你可以切掉菌柄后再把蘑菇切成小块。如果蘑菇宽度大于2.5厘米，就用锋利的厨师刀把蘑菇切成4等份。其实蘑菇也可以切成两半或者更多份，但是每块蘑菇厚度和尺寸必须相同。不要用锯齿刀切蘑菇，这种刀很难把蘑菇大小切均匀。
3、把蘑菇放在柠檬汁和水的溶液中浸泡5分钟。把5毫升柠檬汁倒入470毫升水中搅匀。接着，把蘑菇一个个放进柠檬水里浸泡5分钟。浸泡完毕后拿出蘑菇，用纸巾吸干水。如果你不介意蘑菇颜色变深，那就跳过这一步。用柠檬水浸泡蘑菇是为了维持蘑菇原本的颜色，防止蘑菇烹饪过程中颜色变深。
4、在蒸锅里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水烧开。准备一个蒸锅，倒入5厘米深的水，然后烧开。蒸锅必须有盖子，并且能产生温度均匀，充足有效的蒸汽。蒸格上的洞不能太大，否则蘑菇会掉进下面的水里。
5、把蘑菇放入蒸格，盖上盖子蒸3到5分钟。3到5分钟后，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟没有。叉子应该能戳穿蘑菇，但插入时还是能感到少许阻力。具体蒸多久要由蘑菇的大小决定。切片或切块的蘑菇需要蒸3分钟左右，完整的蘑菇需要蒸5分钟才能彻底蒸熟。
6、把蘑菇转移到容器里。准备一个大号的塑料保鲜盒或者带密封盖，可冷冻的玻璃容器。把蘑菇放入容器，蘑菇表层到容器顶端的距离为1.5厘米。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋里。
7、用30到1小时的时间把蘑菇放凉。把蘑菇放在厨房料理台上晾凉，你可以利用这段时间清理厨房或干点别的。当蘑菇完全变凉后就可以冷冻了。蘑菇必须晾凉后再冷冻，这一步非常重要，否则蘑菇产生的热量会导致冷冻室里的其它食材部分解冻，然后再结冻。
8、蘑菇可以冷冻1年。把装蘑菇的容器放在冷冻室后方，因为打开冰箱时，这个位置的温度变化幅度最小。蘑菇可以冷冻保鲜一年。
方法2：先炒再冷冻
1、把蘑菇洗净切块。打开水龙头，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污。把蘑菇切成两半或四等份，不切也可以。注意，完整的蘑菇炒的时候可能受热不均匀。如果你只想保留伞盖，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一样，也可以炒熟后冷冻，留到以后再食用。
2、在大号平底锅里倒些油，用中火或高火烧热。把15到30克油脂（黄油或食用油）放入锅中，用中火或高火把锅烧热。当黄油全部熔化，或者晃锅的时候，油脂能在锅里自由流动时就可以下蘑菇了。你最好用重锅（比如铸铁锅）炒蘑菇，这样食材才能受热均匀。
3、把蘑菇炒3到5分钟，中途不断翻炒。把洗净切好的蘑菇倒入锅中，每过45秒就用木勺来回搅动一下，确保每块蘑菇受热均匀。完整的蘑菇需要炒5分钟，切片或切块的蘑菇需要炒3到3.5分钟。如果蘑菇很多，那就多放些黄油或食用油。
你可以添加香草。罗勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇里都很美味。
伞盖比较小的蘑菇（比如猴头菇或金针菇）只用炒2分钟。
平菇或大块的波特贝勒菇需要炒4到5分钟。
4、当蘑菇呈现均匀的咖啡色时就可以关火，把锅子移开了。蘑菇彻底炒熟后，用勺子把蘑菇舀到碗里或盘子里晾凉。当蘑菇变软，锅里的水分被全部或者大部分吸收时，蘑菇就炒熟了。
5、把蘑菇放入密封容器里。选一个厚实的玻璃或塑料容器储存蘑菇。容器必须足够大，不仅要能装下所有的蘑菇，蘑菇上方还必须有1.3厘米深的剩余空间。蘑菇冷冻过程中体积会变大，所以容器内要有空余的空间。
如果你没有大号容器，那就用若干个小容器或者大号塑料保鲜袋装蘑菇。
6、炒蘑菇可以在冰箱中冷冻9个月。把容器放在冰箱后部，这样开关冰箱时，蘑菇才不会受到温度变化的影响。如果9个月或者之后你想食用冷冻的蘑菇，就先拿出冷冻。如果蘑菇上出现一层黏糊糊的薄膜，或者变得稀软粘稠，就说明蘑菇变质了。
方法3：先焯水再冷冻
1、在一口大锅里倒入水，添加8克盐，然后把水烧开。准备一口能装下所有蘑菇的大锅。烧水时最好盖上锅盖，这样水才能更快烧开。盐可以不加，但是盐能防止蘑菇变色，带出蘑菇的鲜味。
2、用流动的冷水冲洗蘑菇。你可以同时抓起若干个蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入滤水篮，这样洗起来更容易。用手指、专门洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇缝隙里的泥土。清洗波特贝勒蘑菇时，先把菌柄掰断，接着用勺子挖出菌褶。
你最好把猴头菇或者金针菇放在筛子里洗，因为这两种蘑菇的伞盖又细长，又娇嫩 。
3、在大碗里倒入冰块和水。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一个大碗中。水和冰的量取决于蘑菇的多少。如果你有220克蘑菇要焯水，那就准备470毫升水和220克冰。
煮过的蘑菇必须立即捞起来放入冰水，所以冰水必须先准备好。
4、把蘑菇切片或切成四等份。用锋利的刀把蘑菇切成你喜欢的形状。如果切成四等份，就切半后再切半（在伞盖顶端划十字刀）。如果切片，就把蘑菇从一侧竖着切到另一侧。不论是蘑菇块还是蘑菇片都要尽量一样大，否则食材会受热不均。
5、把蘑菇倒入沸水中煮2分钟。当水开始剧烈翻腾时，把蘑菇倒入锅中煮大约2分钟。
6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的滤水篮里。为了把蘑菇和水分离，先在水槽里放一只滤水篮或架起一只筛子，把水和蘑菇一起倒进去。小心不要被溅起来的沸水烫伤！如果有滤水篮，也没有筛子，就用漏勺把蘑菇分几次捞起来投入冰水里。
7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分钟。把滤水篮从水槽里拿出来，立即把蘑菇倒进冰水中。接着等待3到5分钟，或者等蘑菇完全冷却。大碗里的水必须足够多，能够将蘑菇全部淹没。有必要的话，你可以再添些水和冰块。
你也可以用夹子或者勺子把蘑菇放入冰水。
8、把冷却好的蘑菇放进可用于冷冻的大号容器中。等蘑菇摸起来冰冰的时候就可以把它们放入有盖子，能用于冰冻的容器里了。蘑菇冷冻过程中会略微膨胀，所以容器内必须要留1.3厘米深的剩余空间。你也可以用塑料冷冻袋装蘑菇，但是封口前，你必须把袋内的空气尽量挤出去。
9、把装有蘑菇的容器放在冷冻室后方。这么做是为了开关冰箱时，把温度变化对容器产生的影响降到最小。如果你想长期存储蘑菇，冰箱后部是最好的场所——储存1年完全没问题。如需解冻蘑菇，就把容器转移到冷藏室里，6到7个小时可完成解冻。
按照烹饪其它冷冻蔬菜的方法烹饪冷冻蘑菇。
方法4：腌蘑菇
1、把蘑菇用冷水洗净，需要的话再切片。把蘑菇拿到冷水下轻轻擦洗，除去蘑菇上的泥土和污垢。你可以腌完整的蘑菇，也可以把大号的蘑菇切成四等份，或者把小号的蘑菇切成两等份。口蘑个头比较小，可以整个腌。但是有些大个的口蘑或者波特贝勒蘑菇需要切成片再腌。
羊肚菌最好整个腌。
2、把新鲜香草放入容积为1升的玻璃罐子里。厚实的梅森罐（美国产的Ball和Kerr）最适合用来腌蘑菇，因为这种玻璃罐可以承受剧烈的温度变化。玻璃罐的盖子必须能密封。如果你之前买过用上述罐子装的腌菜，就把那个罐子重复利用，但是用之前要洗干净。适合用来腌蘑菇的香草包括： 百里香
月桂叶
迷迭香
牛至
莳萝
3、在一个不会与白酒醋发生反应的锅里倒入水和醋。把180毫升水和80毫升白酒醋倒入锅中。醋和水就是腌蘑菇的卤水。你必须选择不锈钢、陶瓷、玻璃材质，或者其它不会和醋发生反应的金属厨具加热卤水。避免使用铝、铸铁以及铜锅，因为这些锅在与醋接触后会释放金属味。
4、在卤水里添加盐、黑胡椒或其它香料。把15克盐、15克黑胡椒以及其它香料添加到卤水中。如果添加7克多香果，腌蘑菇就会有泥土的质朴香味。如果添加15克芥末籽，腌蘑菇就会有提神的辛辣味。任何能够锦上添花的香料都可以添加到卤水中，比如蒜片、小红葱、香葱。
5、把蘑菇倒入卤水，然后烧开。把完整或切片的蘑菇和其它香料一起倒入锅子里，然后用高火开始加热。3到4分钟后，卤水就会开始沸腾。完整的蘑菇煮熟需要5分钟。
猴头菇和金针菇需要煮2到3分钟，而且加热过程中，你要随时留意蘑菇的状态——要是煮的时间太长，腌蘑菇就会变得软烂。
6、把火调小，继续煮15分钟。当卤水沸腾时，把火调到中档或中低档，让所有原料再煮15分钟。这个时候不能让卤水沸腾——你应该会看到小泡泡从锅底缓缓上升，并偶尔在水面破裂。如果用厨房温度计测量水温，卤水温度应该在82℃到87℃之间。
如果炉温设置得比较低，把锅盖盖上一半可以让卤水维持在所需的加热状态。
7、把锅里所有原料倒入玻璃罐。用两只手把锅子慢慢端起来，把卤水和蘑菇慢慢倒进玻璃罐。为了防止卤水溅出，你最好用漏勺把蘑菇捞起来放入玻璃罐。用勺子把贴在锅底的香料刮下来，舀到玻璃罐里。
8、等蘑菇晾凉后再盖上盖子，放入冰箱。大约30分钟到1个小时后，卤水和蘑菇就晾凉了。盖上盖子，把罐子放入冰箱冷藏。三天后就可以享用了。快速腌制的蘑菇可以在冰箱里冷藏一个月。
方法5：烘干蘑菇
1、把食物风干机预热到45℃。用较低的热量烘干蘑菇是维持蘑菇质朴鲜味最好的方法。蘑菇将在3到7小时内烘干。如果你想蘑菇干得更快，就把温度调到56℃。如果温度太高，蘑菇会失去香味。
2、把蘑菇洗净，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。用冷水冲洗蘑菇，确保蘑菇表面的泥土和污垢都被擦掉。用厨房纸巾把水吸干，然后把蘑菇切成0.5到1.5厘米宽的片。蘑菇片的厚薄必须均匀，因为薄片烘得快，厚片烘得慢。
如果你打算烘干波特贝勒魔蘑菇，你得先把菌柄掰掉，用勺子挖出菌褶，把伞盖两面都洗干净。
切片后，如果你发现伞盖下方还有污垢，就把蘑菇再洗一遍。洗碗后别忘了擦干水！
3、把蘑菇片放在风干盘上。有些蘑菇很难切成大小均匀的薄片，所以尽量把尺寸接近的蘑菇片放在同一张风干盘上。这样的话，那些体积较小，干得快的蘑菇就可以整盘拿出来，省去了从一大堆蘑菇片里挑拣的麻烦。
4、三小时后检查蘑菇的干燥程度，接着每过一小时检查一次。三小时后，拿走风干机的顶盖，检查蘑菇的干燥状况。如果你试着用手指弯曲蘑菇片，你会感觉蘑菇片很脆，一折就断。如果蘑菇还有些湿润，就继续烘一个小时，然后再检查。如果部分蘑菇3到4小时内就烘干了，先把这些蘑菇拿出来，然后继续烘剩下的蘑菇（可能需要7小时）。
金针菇和猴头菇比较纤细，只需要2到3小时就能烘干，所以你要提前，并且更加频繁地检查这两种蘑菇的脱水状态。
5、把烘干完毕的蘑菇从风干机里拿出来，放至室温。当所有蘑菇都变脆后，把风干盘从机器里抽出来，放在桌子上晾凉。一小时后，或者等到蘑菇片摸起来完全不热的时候，就可以进行下面的步骤了。如果你发现部分蘑菇片还有些湿润，或者折不断，就把这些蘑菇放在另一张风干盘上，然后放回机器里继续烘。
6、把烘干的蘑菇片放在密封容器里存储。蘑菇片最好用带密封盖的玻璃罐存储。你也可以用密封保鲜袋存储蘑菇片。接着，把容器放在干燥黑暗的地方。用这种方法储存的蘑菇片保质期在6个月到1年。需要泡发蘑菇时，把开水倒在蘑菇上，浸泡20到30分钟。
干蘑菇的香味特别浓，适合添加到汤和酱料里。
当干蘑菇失去香味时（通常在一年后），它们就没有营养价值了。
小提示你可以用微波炉给冷冻蘑菇快速解冻。只要按下微波炉上的 “解冻”按钮，或者把微波炉功率调整到50%，然后加热1到2分钟就可以了。
把腌制蘑菇那天的日期写在一张纸上，然后用胶带贴在玻璃罐上。这样你就知道蘑菇什么时候能腌好。
把烘干蘑菇那天的日期写在保鲜袋或容器上，这样你就能在蘑菇变质前把它们用完。
警告使用燃气灶的过程中，人不能离开厨房。
烹饪、腌制、食用蘑菇前，你一定要确保这些蘑菇安全无毒。如果不确定，就不要吃。
你需要准备