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袋装牛羊肉泡馍食用方法

发布时间:2023-10-21 20:08:21

① 泡馍的食用方法

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别),然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀,将馍仔细掰碎。馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。

理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项,但绞出来的馍方正整齐,无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。

馍掰好后,交给煮馍师傅,师傅自会根据馍粒大小粗细来煮,这叫“以馍定汤”。汤汁的量也有讲究,从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”,这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。

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判断泡馍好坏,主要看两点。第一,哪怕馍掰成了米粒大小,吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊,老西安人可是要掀桌子的。第二,汤的香气浓郁,并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香,但“越吃越寡”,吃到后面香味就没了,这也是不行的。

老西安人吃泡馍也有讲究,要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,所以又叫蚕食。鲜椒酱配泡馍,用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。

参考资料央视网--如何像真正的西安人一样吃泡馍?

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