蔬果的正确食用方法

❶ 如何适量生吃一些果蔬

生食蔬果不要局限在常见食物，要多样化，种转类多样，模式也要多样。每天生食的蔬果没有一定量嫜的限制，占除主食外菜总比例的50%，甚至70%，都《是健康的。一般蔬菜需泡12个小时，瓜果需泡4-5小时，才能溶解去除大部分的农药。也可以选择用洗洁精清洗果蔬，快速去除农药残留。在生食蔬果前用开水烫一下，既不会过多破坏蔬果的营养，也能更好地杀菌消毒。

凉拌菜中可适量添加醋和蒜，既可调味，又可杀菌。要注意选择生食的蔬果，有些蔬果根本不宜生食，如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素，生金针菇含秋水仙素，生树薯含天然氰化物，这些食材都必须经过加热破坏，否则会引起胃肠发炎、腹泻；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫苏等含高量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭，另外草酸会阻碍耗质吸收。

❷ 蔬菜水果该怎么吃

蔬菜水果是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们富含各种维生谈搭斗素、矿物质和纤维素等营养成分，对我们的身体枝芦健康至关重要。以下是一些关于蔬菜水果的饮食建议：

多样化食用：不同种类的蔬菜水果富含不同的营养成分，因此我们应该尽可能多样化地食用各种蔬菜水果，以确保摄入足够的各种营养素。

生熟搭配：有些蔬菜水果可以生吃，比如生菜、西红柿等，而有些则需要烹饪后食用，比如菠菜、西葫芦等。在食用时要注意生熟搭配，选择合适的烹饪方法，以保持营养素的最大保留。

不要削皮切片：很多蔬菜水果的营养素主要集中在皮层，因此在食用时最好不要将皮削掉。另外，切片时也要注意切得薄一些，这样可以让蔬菜水果更容易消化吸收。

适量多次：蔬菜水果的摄入应该是适量含磨多次，而不是一次性摄入过多。每天建议摄入5-9份蔬菜水果，可以分成多次，比如每顿饭都吃一些蔬菜，或者作为小食品吃一些水果。

注意季节性：蔬菜水果的季节性比较强，因此在购买时要选择当季的蔬菜水果，这样不仅能够获得更好的口感和营养成分，还能够节省一些费用。

总的来说，蔬菜水果是我们日常饮食中非常重要的一部分，建议我们尽量多样化、适量摄入，根据季节来选择蔬菜水果的品种，以保证我们摄入足够的各种营养素。

❸ 水果和蔬菜怎样吃才健康

宜饭前1小时、饭后两小时吃水果

饭前1小时吃适量水果，对胃有好处。饭后不宜立即吃水果，因为这样会影响蛋白质、脂肪、维生素的吸收。

另外，蔬菜中含硫氰酸盐，尤其是萝卜、卷心菜、菜花含量更高圆锋兆，硫氰酸盐在体内代谢可形成硫氰酸；而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中，含有一定量的类黄酮化合物，这种化合物在肠道内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸。硫氰酸盐与三羟基苯甲酸共同作用，可干扰人的甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响人的正常生理代谢。

所以，吃水果最佳时间应在饭前1小时或饭后2小时为好。

水果需要散暑与消寒

夏天刚从树上摘下来的水果，最好放半天，等暑气散去再吃。刚从冰箱里拿出来的水果，也应放一会儿再吃，立即吃会在感觉太凉，对肠胃不利，易引起腹胀或腹泻。

霉变水果不能吃

水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素：青毒素，具有强烈毒性，对此不可掉以轻心。水果被霉菌侵袭处，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。

据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。因此，吃水果应选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

不能用果汁代替水果

喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁对身体健康有一些负面影响。果汁会冲淡胃酸，影响消化、吸收，长此下去，会导致营养不良。

另外，果汁在榨取的过程中损失了大部分纤维素，光喝果汁容易使人体内缺乏纤维素；而水果中富含的纤维素对于预防和减少多种疾病是很有好处的。还应该注意的是，果汁喝多了会没有食欲，影响正餐的食量。

食用蔬果宜适量

虽然蔬果里含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，但某些蔬果吃多了也不好，如菠菜、青菜、芹菜、西红柿、草莓等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的人易患结石病的原因之一。

大部分蔬果是呈碱性橘租的，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量呈碱性的蔬果，会使结石增多，且不易排出体外。

多吃蔬果并非排斥肉类食物

吃蔬果时也要吃一些肉类食物，蔬果与肉的比例以6:1为好。蔬菜与肉的合理搭配有利于保持身体内的酸碱平衡，因为肉、蛋等食品均属于酸性食品，蔬菜、茶、水果多属碱性食品。过分排斥肉类食物，可能会造成年人体营养摄入不足，导致免疫力下降，从而引发其他疾病。

在蔬果中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量很少，而且不易被人体吸收。而诸如鸡、鸭、鱼之类的食物，却能够成为营养的重要来源，为人体提供足够的蛋白质与脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。

所以，荤素搭配能更好地保持健康。如：牛肉配薯仔，牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天吃牛肉，还能暖胃，但牛肉纤维粗，会刺激胃黏膜，吃些薯仔能保护胃，而且薯仔的营养也很好；

另外，鱼肉配豆腐也是一道营养丰富的菜肴，鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一起吃，可取长补短，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内的维生素提高人体对钙的吸收率。

先洗菜后切菜

有的人图省事，先切菜，再放在一起冲洗一下，这种做法会令大量的维生素白白流到了水中。所以，正确的做法是先洗菜后切菜。

尽量减少储存时间

有些人喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

不要“捡了芝麻丢了西瓜”

有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢基侍掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2〜3倍。

有人做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样饺子馅就没那么多汤了。

有人做好了菜不马上吃，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。

还有人吃菜不喝汤。其实，炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

用大火炒菜

维生素C、维生素B1都不宜长时间加热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。在炒菜时加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等。

炒菜或煮菜汤时不要加盖

残留在蔬菜中的农药在烹煮过程中会因受热而分解，还会随水蒸气蒸发而消失，因此，炒菜或煮菜汤时不要加盖。

炒菜不能加太多油

不管是动物油还是植物油，摄入太多都可引起肥胖，或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等。每人每天吃油量最好不超过30克。

❹ 水果蔬菜适宜的吃法有哪些

玉米营养在胚尖玉米的大部分营养都集中在玉米胚尖中，玉米胚尖富含各种营养物质，具有增强人体新陈代谢、调节神经系统功能，使皮肤柔嫩光滑，防止衰老的功效。因此，吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。

碾碎芝麻吸收好将芝麻仁外面膜碾碎后食用，人体可更好地吸收营养，故芝麻不宜整粒食用，需要经过加工后再食用。

夏吃冬瓜效果佳冬瓜性寒味甘，是一种解热利尿比较理想的日常食物，适宜在夏季食用。

不可丢弃黄瓜头黄瓜既可当蔬菜也可当水果。但不宜过多，还要特别注意卫生。黄瓜头儿不可丢，黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将其全部丢掉。

香菇泡发水勿丢不要丢弃泡发香菇的水，因为很多营养物质都溶在水中，也不要吃长得特别大的鲜香菇，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。

芹菜叶子不可扔芹菜营养丰富，能增强人的食欲。胡萝卜素和维生素C在芹菜中叶的含量比其茎部多，含铁量也很丰富，因此吃芹菜时嫩叶不可扔。

雨前香椿质量佳谷雨前，香椿的质量最佳。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值降低。

茭白好在春夏间茭白质量最佳的时节在春、夏之交，其营养也最为丰富。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，且夏季是食用的最佳时节。

黄豆芽不宜过长豆芽菜发芽3～4天，此时维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感较好，经过这一阶段，豆芽长得越长，其有益成分损失越多，营养价值也就大大降低。

护肝多食春韭菜一年四季，属春天的韭菜品质最佳，也最有益于肝脏。古时有“春食则香，夏食则臭”之说。

不宜丢弃莴笋叶通常情况下，人们吃莴笋时都将叶子剥掉，只吃莴笋，而不食叶，这是很不科学的。

其实，莴笋叶比莴笋的营养价值高，蛋白质含量高40％，脂肪多1倍，膳食纤维高33％，胡萝卜素高83％，维生素B。多2倍，维生素C高68％。因此，不宜把莴笋的嫩叶丢掉。

秋季更宜食百合百合为药食兼优的滋补佳品，最适宜于在秋季食用。经常食百合具有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

炖吃花生营养佳花生倘若炖吃，既可以保持其营养成分，又具有易于消化的特点，老人和小孩都可食用，所以花生宜炖吃。

多食菠萝好处多菠萝中含有“菠萝朊酶”，有溶解阻塞于组织中的膳食纤维和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，对治疗炎症、水肿或血栓有一定的辅助作用。

丢弃核桃瓤皮营养低吃核桃仁时，应尽量连皮一起吃。因为倘若将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样大部分的营养将损失掉。

葡萄适宜连皮吃在食用葡萄时，应连皮一同食用。因为葡萄的皮中含有大量的营养成分，而且吐掉的葡萄皮的营养比葡萄汁多得多。

冬季吃梨妙处多冬季气候干燥，经常使人感到鼻、咽干燥不适。梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、解酒毒等功效，最适宜于冬春季发热和有内热的病人食用。特别适宜肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等病症。

有慢性气管炎、咳嗽痰多、大便干燥等病症的患者，在药物治疗的同时，吃些梨子，有利于病情好转。将一个大梨去皮挖心，装人中药川贝粉3克或冰糖15克，放到碗里蒸熟吃，有润肺止咳的作用。

去留枣皮分时候红枣生吃后，枣皮会滞留在肠道中而不易排出，所以，枣皮在生吃枣时宜吐掉，而在炖汤时应和连枣皮一起烹调，因为枣皮中富含营养成分，不宜去掉。

羊肉冬食促健康冬天时吃羊肉具有益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力的功效，对人的健康有利。

鸡蛋逊于鹌鹑蛋鸡蛋的营养价值没有鹌鹑蛋高，因为鹌鹑卵中营养分子较小，而且鸡蛋的营养分子较大，不利于消化。

鸭蛋营养逊皮蛋皮蛋是经过鸭蛋加工而来的，其氨基酸的含量比鲜鸭蛋高，氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。矿物质含量较鲜鸭蛋明显增强，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降，所以皮蛋比鸭蛋的营养高。

兔肉夏食味更美兔肉性凉，所以夏季是吃兔肉的最好季节，可起到消暑解乏的功效。

鳜鱼春食味道佳鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，营养丰富，内部无胆少刺，而鳜鱼的味道以春季最佳。

果蔬榨汁助消化新鲜的果蔬汁含有丰富的维生素和矿物质，饮用果蔬汁是获取植物性食物营养的最理想方法，果蔬汁极易被肠胃消化吸收。

平时吃完通常的食物，在胃里约停留两个小时，在小肠里停留3个小时后，才被血液吸收，而果蔬汁进入肠胃20～30分钟后，就可被血液吸收，并分布到各个器官。

常食用的蔬菜汁有：胡萝卜汁、芹菜汁、白菜汁、黄瓜汁；水果汁有：苹果汁、菠萝汁、梨汁、桔子汁等，每天喝一小杯就可以了，肉类食物吃得多时，可多饮一些，餐前餐后饮都行，睡前饮也可。

鸡汤营养逊鸡肉有的人看到孕妇产后喝鸡汤而不食鸡肉来补充营养，便认为鸡汤比鸡肉的营养价值高，其实，这是一种误区，产妇喝鸡汤，那是因为产妇胃肠虚弱，鸡汤更容易被消化吸收。

牛奶最宜晚上喝通常人总认为，早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，营养效益最低。这是因为空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养，来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。

根据科学原理，晚上喝牛奶效果最好。人体在午夜后，血液中的钙含量下降，叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。

天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，在午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙就可改变低血钙状态，避免从骨组织中调用钙。