食用菌工厂化生产方法

⑴ 食用菌通过深加工技术可以制成什么

食用菌初加工一般主要有腌渍,烘干.罐头等等品种.基本不需要多少设备.
食用菌是一种高蛋白、低脂肪的优质产品，含有人体必需却又不能自身合成的8中氨基酸，真菌多糖、糖蛋白、多糖肽生物碱、挥发油核苷类、十八烯酸衍生物及多种微量元素等活性成分，并且具有多种医疗保健功效，是世界公认的“健康食品”，食用菌加工以子实体加工为主，主要加工方式是机械风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工，主要产品有脱水烘干制品、罐头制品、腌制品、方便食品、保健品、药品，目前的食用菌都是要经过热处理才能食用，食用起来不方便。
[0003]因此，为克服上述技术的不足而设计出一款可以即食的食用菌食品，不用费时费工的加工或热处理即可食用的一种食用菌深加工工艺，正是发明人所要解决的问题。

【发明内容】

[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种食用菌深加工工艺，可以即食的食用菌食品，不用费时费工的加工或热处理即可食用。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种食用菌深加工工艺，其包括质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺，所述食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。
[0006]进一步，所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。
[0007]本发明的有益效果是:
本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新点如下:
1、创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗。
[0008]2、研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律，寻求风味强化的高效方法。
[0009]3、集成食用菌和酱制品的加工技术，解决食用菌与酱制品复合调味的难题。
【附图说明】
[0010]图1是本发明工艺结构示意图。
[0011]附图标记说明:1-食用菌原料；2-质量安全控制工艺；3_风味成分复配合成工艺；4_营养成分复配工艺；5_干热杀菌验证工艺；6_活性成分搭配重组工艺；7_成品。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落在申请所附权利要求书所限定的范围。
[0013]图1是本发明工艺结构示意图，本发明一种食用菌深加工工艺，其包括质量安全控制工艺2，风味成分复配合成工艺3，营养成分复配工艺4，干热杀菌验证工艺5，活性成分搭配重组工艺6，所述食用菌原料I经过质量安全控制工艺2，风味成分复配合成工艺3，营养成分复配工艺4，干热杀菌验证工艺5，活性成分搭配重组工艺6加工后形成成品7，干热杀菌验证工艺5采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。
[0014]本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗，研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律，寻求风味强化的高效方法集成食用菌和酱制品的加工技术，解决食用菌与酱制品复合调味的难题。
【主权项】
1.一种食用菌深加工工艺，其特征在于:其包括质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺，所述食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。2.根据权利要求1所述的一种食用菌深加工工艺，其特征在于:所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种食用菌深加工工艺，食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品，干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌，本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗。

⑵ 蘑菇如何生产

如何种植蘑菇

现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访漏亏了有关农业专家。
食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不返猜神行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的兆轮单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低
如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？
答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种

传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。
制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法：
（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。
（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

据《中农网》报道：从2002年秋冬至今夏食用菌市场的总体情况来看，生产与销售、消费、效益呈同步增长的趋势，产销形势令业内人士极感欣慰，用部分菇农的话就是：没有卖不出去的蘑菇，没有不赚钱的品种。但品种不同、同品种的菌株不同、生产季节不同，导致其价格也有不同程度的差异，并由此形成了较明显的效益差异。当然，生产户之间的效益差别不仅仅取决于上述原因，生产技术的实际操作水平、管理责任心及其技术水平和生产大环境等都是重要的制约因素。
双孢菇
双孢菇作为国际消费型食用菌品种，绝大多数国家均对其青睐有加。国外一般采用工厂化的生产方式，而国内受投资水平限制，绝大多数是一家一户、纯人工、分散性操作生产。由于国内经济水平以及劳动力价格极低，产品售价亦很低，一般内销市场价为4～6元／千克，少有7元／千克以上的价位，客商收购鲜菇价一般为3～3．6元／千克，最低为2．4元／千克，最高曾达5．6元／千克，盐渍品吨价一般在4500元以上，但没有突破7000元。
根据调研和菇农反映，由于受上季利好的带动，今年秋季相当多的菇农准备扩大栽培面积，一些乡镇和村里也将该品种作为主导品种，甚至将增加一倍投料量。预计今年秋冬双孢菇生产面积将增加20％～30％。10月下旬以后，鲜菇将维持2．4～2．6元／千克的价位水平，千克价超过3元的可能性较小。进入低温季节后，由于部分菇棚不再出菇，可能出现货少价扬的现象，但难以突破5元／千克的价位。如果排除人为因素，跌破1．8元／千克的概率也很小。品种仍以2796为主。
假姬菇
假姬菇又叫袖珍菇，去冬至今春鲜品千克价一般在4元左右徘徊，鲜销量不大。盐渍品吨价为4000～5000元。受销售数量的限制，今年秋季生产将基本维持原有水平并略有下降，预计市场价格不会有大的起伏。品种以农科96号（脱毒菌株）为主。出口商现大多求购纯白色菌株，灰色、灰黑色菌株逐渐失宠。
金针菇
预计今年的金针菇生产仍以黄色、浅黄色菌株为主，主导品种有农科F16、金杂19、三明一号等。白色菌株有纯白、白金201、农科F8等品种。
平菇
去年9月下旬至11月中旬，平菇深色菌株价为3～4元／千克，进入11月下旬后千克价下滑1元左右，个别地区跌至1．4～1．6元／千克。由于受厄尔尼诺气候影响，去冬气候相当寒冷，一部分不规范的蔬菜大棚受冻害严重，个别地区的蔬菜大棚绝产面积达80％左右，致使冬季蔬菜货紧价扬，平菇价格也随之水涨船高，菇农着实赚了一把。平菇浅色（白色）菌株的销量相对较少，但价格较高，个别地区千克价比深色平菇高出1元。此外，白色平菇大多为加工外销，一般盐渍品保持每吨约3200元的价位。
与双孢菇的市场状况相同，今年秋冬平菇的栽培数量将有大幅增加，预计将会增加30％以上甚至更多。如果遭遇暖冬，反季节蔬菜供应充足，加之脱毒菌种、食用菌三维营养精素等新技术、新产品的推广使产量大幅度提高，这无疑会给有限的市场增加更多的压力。预计9月深色菌株鲜菇批发价将在2元／千克左右徘徊，突破3元／千克的概率很小，销售价大多将维持在2～3元／千克。进入11月以后，批发价将维持在1．2～1．6元／千克，销售价大多将维持在2元／千克。白色菌株价格也将同步下降。深色脱毒菌株有农科12、黑平119、黑霸王、8801、双抗黑平等品种。白色脱毒菌株有农科8号、农科32号、佛罗里达、日本台白、特白等品种。
香菇
香菇厚菇鲜品一般在3～4元／千克的价位上浮动，干菇价一般在30元／千克左右，花菇一般维持在40～60元／千克的价位水平，较前几年下降幅度较大。
由于去年个别地区菇农受菌种、技术等因素影响，经济上受损不小，故今年秋季产量将有所下降，但因南方地区产品上市，价格仍将维持去冬今春水平，不会有突破。生产中多以香农系列等闽、豫、沪培育的菌株为当家品种。
鸡腿菇
鸡腿菇在高档珍稀食用菌品种中属栽培难度小、产量高的品种，越来越失去其珍稀的特点，销售价格亦“风光不再”。国内鲜菇价一般为2～4元／千克，盐渍品吨价则保持在4000元左右，受今春人为搅市的影响，最低时每吨价为2000元，难现2001年7000元／吨的“辉煌”。
受今春超低价格的影响，预计今秋栽培面积将有大幅度的减少。根据今年供应菌种的数量和各地三级菌种厂的生产数量以及栽培户的选择，估计今年鸡腿菇的生产面积降幅将达50％以上，预计深秋至冬季的鲜菇价格将达到或超过4元／千克，如果排除人为搅市等因素，盐渍品将逐渐恢复到4000元／吨的价位水平。品种以CC833、瑞迪2000等脱毒菌株为主。
杏鲍菇
柱形杏鲍菇产量较高，鲜菇价仅为4元／千克，在山东等地最低曾跌至2．8元／千克。盐渍品吨价一般在3200～4500元，难有突破。
保龄球状杏鲍菇发菌后熟期偏长、产量低、管理难度较大，故其鲜菇价格偏高，一般鲜品价为6～8元／千克。该菌株盐渍品虽然较少，但价位不高。
由于去年秋冬菇价与菇农的期望值相差过大，生产效益远远没有个别供种单位宣传的那么高，个别单位承诺的回收价格也没有执行，令菇农大失所望，故今秋栽培投料量有下降的苗头，并且生产多以柱形菇为主。品种以XZ21（柱形菇）等脱毒菌株为好，可适当辅之以XB09（保龄球状菇）。
阿魏菇
阿魏菇的基本生产性状同柱形杏鲍菇，市场状况亦相仿，生产菌株可选PA63。
白灵菇
从分类学上讲，该品种应归类于阿魏菇，故有“白阿魏蘑”之称，但从其子实体的形态特征上来看则不尽相同，从管理角度而言也完全不相同。由于白灵菇菌丝后熟期偏长、出菇难度大、管理技术复杂而且产量偏低，该品种的价位一直较高，今年1月菇价曾达20元／千克，2月以后逐渐下滑，4月降至6～8元／千克。
白灵菇市场的不稳定性和季节性使得栽培生产的风险性较高，除非有确切的商业订单或真实的供销合同，否则难以有大面积的商业化栽培。预计今年冬季至明年1月，该品种仍将保持15元／千克的价位水平，无法突破20元／千克的上限，春节过后将降至6～10元／千克，不会有大的变动。当家菌株主要有PB—1号、天山2号，前者出菇较早、菌盖稍厚，后者出菇迟但个头稍大。
杨树菇
杨树菇作为珍稀品种，栽培较晚，发展较慢，市面上难见鲜菇出售，多以干品形式上市，菇价一般为110～140元／千克。
北方地区气候冷热不匀且空气干燥，不利于其子实体生长。因为栽培技术的制约，该品种生产数量极为有限。异地引种后应做严格的出菇试验。目前主导品种有杨树菇3号、粤杨02等脱毒菌株。

以上内容，仅供参考

⑶ 食用菌液体发酵罐算特种设备吗

食用菌工厂化生产，和传统方式生产最大的区别就在于应用了大量的设备，这些设备都是不同的工厂生产的，食用菌生产者首先要了解这些设备的用途和基本常识，再根据生产工艺将这些完全不同的设备合理的组合起来，这样才能建设出一条合理高效的生产线。

1、食用菌袋栽生产线

不同品种的菌袋规格不一样，装袋生产线的区别主要就在于装袋机的不同，要根据自己的实际情况进行选择，最近几年中国食用菌袋栽生产线设备自动化程度大幅度提高，基本可以实现自动套袋、自动套环、自动盖盖、自动接种、自动上下架等。

2、食用菌瓶栽生产线

食用菌瓶栽生产线自动化程度非常高，可以选择的情况下一定要选择瓶栽方式，瓶栽生产线的规格主要在于使用培养瓶的大小，瓶栽生产线设备主要来自韩国和日本，这几年瓶栽生产线的价格下降了很多，但这部分投资占整个瓶栽工厂整体投资的比重并不大。

3、菌种生产设备

这部分的设备比较繁杂，小型灭菌锅、超净工作台、试验台、显微镜等，如果是液体菌种工艺还需要有气源系统、发酵罐等，菌种是食用菌生产的重中之重，泽海菌业建议在有条件的情况下，菌种生产设备尽量选择中等以上水平的品牌和厂家。

4、灭菌锅

因为灭菌时间长的原因，现在很少使用常压灭菌锅的了，高压灭菌锅分为圆锅和方锅两种，圆锅的特点是比较节能，而方锅的特点是方便进出，大型食用菌工厂一般都选用方形灭菌器，方形灭菌器本身不能加热，需要配备蒸汽锅炉。

5、净化工程

净化，已经成为食用菌工厂化生产离不开的设备了，冷却室、接种室、菌种室等都必须采用净化工程，这是食用菌工厂化生产的核心，试想一下如果没有净化，还在用大量的药物熏蒸，还能称之为食用菌工厂化吗？

6、制冷设备

制冷设备是用来降低培养室或者出菇房温度的，以达到为食用菌生长提供最合适温度的目的，特别是一些低温出菇的食用菌品种，如金针菇、杏鲍菇等对制冷设备的要求就更高，制冷设备分为单机组和中央空调，现在新建大型食用菌工厂一般都采用中央空调的制冷模式，在节能上有明显优势。

7、加热设备

只有北方的食用菌工厂才需要加热设备，食用菌工厂化生产的加热方式有很多种：空调加热、暖气片、地热、电加热等，这几种加热的方式各有优缺点，暖气片和地热比较节能，但是没有空调和电加热容易控制温度。

8、加湿设备

培养室和出菇房都需要加湿器，目的是增加菇房的空气相对湿度，食用菌工厂化生产常用的是超声波加湿器，超声波加湿器效率高，雾化效果好，超声波加湿器对水质有很高的要求，水质不合格会影响超声波加湿器的工作效率和使用寿命。

9、光照设备

一般只有出菇房需要安装光照设备，食用菌工厂化生产的光照设备不是指普通的车间照明，而是指在出菇期间为了满足食用菌对光照的需求增加的光照，一般采用冷光光源，如金针菇和杏鲍菇广泛使用的led光带，虽然只是一个光的问题，但是这部分的投资也是比较高的。

10、运输设备

食用菌工厂化生产常用的运输设备有：铲车、叉车、翻斗车等，铲车一般用于原材料的运输，叉车一般用于室内培养架的运输，因为是室内运输，必须采用电叉车，不同品牌的电叉车价格差距较大，菇行天下建议购买中等以上品牌的电叉车。

11、层架

层架包括培养层架和出菇层架，一般用国标镀锌钢材制作，泽海菌业建议不要自己制作，尽量购买专业厂家热镀锌工艺的层架，特别是出菇房，很多工厂在建厂的时候为了节省投资自己找电焊工制作的层架，出现过早锈蚀影响使用的情况。

12、包装设备

小包装能够增加蘑菇的货架期，对于大多数工厂化生产的食用菌都需要进行包装后出售，不同食用菌的包装机有所不同，现在包装机的自动化程度很高，大型工厂一般采用日本和台湾的全自动包装机。