❶ 九层塔的食用方法
九层塔，别名又叫：罗勒、金不换、满园香、满姨香、熏草、燕草、蕙草、西王母菜、兰香、零陵香、香草、香菜、铃铃香、铃子香、翳子草、矮糠、千层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、鱼香、薄荷树、省头草、香佩兰等，拉丁植物动物矿物名：Ocimmum basilicum L.为唇形科植物罗勒的全草。茎呈方柱形，长短不等，直径1-4mm，表面紫色或黄紫色，有纵沟纹，具柔毛；质坚硬，折断面纤维性，黄白色，中内有白色的髓。叶多脱落或破碎，完整者展平后呈卵圆形或卵状披针形，长2.5-5cm，宽1-2.5cm，先端钝或尖，基部渐狭，边缘有不规则牙齿或近全缘，两面近无毛，下面有腺点；叶柄长约1.5cm，被微柔毛。假总状花序微被毛，花冠脱落；苞片倒针形，宿萼钟状，黄棕色，膜质，有网纹，外被柔毛，内面喉部被柔毛。宿萼内含小坚果。搓碎后有强烈香气，味辛，有清凉感。九层塔具有疏风解表；化湿和中；行气活血；解毒消肿的功效。
九层塔的功效与作用
九层塔的功效
【性味】味辛；甘；性温
【归经】归肺；脾；胃；大肠经
【功能】疏风解表；化湿和中；行气活血；解毒消肿。
【主治】主感冒头痛；发热咳嗽；中暑；食积不化；不思饮食；脘腹胀满疼痛；哎吐泻痢；风湿痹痛；遗精；月经不调；牙痛口臭；胬肉遮睛；皮肤湿疮；瘾疹瘙痒；跌打损伤；蛇虫咬伤。
1.《千金食治》："消停水，散毒气。"
2.《嘉本草》："调中消食，去恶气，消水气，宜生食。又疗齿根烂疮，为灰用甚良。又动风，发脚气，患?，取汁服半合定，冬月用干者煮之。"
3.《广西中药志》："疏表，散风热。治外感头痛，发热咳嗽，皮肤斑疹瘙痒。"
4.《药植图鉴》："揉汁可治眼睛胬肉。"
5.《广东中药》Ⅱ："止痛消肿。治风毒疮，风湿肿。"
6.广州部队《常用中草药手册》："祛风消肿，散瘀止痛。治胃肠胀气，消化不良，胃痛，肠炎腹泻，外感风寒，头痛，胸痛，跌打瘀肿，风湿痹痛，湿疹皮炎。"
7.《岭南采药录》："治毒蛇伤，又可作跌打伤敷药。"
8.《现代实用中药》："为产科良药，能使分娩前后血行良好，并治胃痉挛，肾脏病。"
9.《药植志》："有消暑解热效用。"
10.《南京民间药草》："叶与丹参煎水服，可通经活血。"
九层塔
九层塔
九层塔的作用：
1.治咳噫：生姜四两（捣烂），入兰香叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧讲，煨熟，空心吃。（《外台》）
2.治疳气鼻下赤烂：兰香叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴之。（《小儿药证直诀》兰香散）
3.治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷。（《岭南采药录》）
4.对胃粘膜的作用
九层塔叶水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黄酮甙类化合物分别以相当于4-（生药）/kg剂量口服对阿司匹林诱导的溃疡大鼠有显着降低其溃疡指数的作用；对束缚应激性溃疡大鼠的溃疡指数无影响。水提取物、水/甲醇提取物对醋酸诱导的大鼠的溃疡指数也有显着降低作用。各种物质对正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均无影响，只有水提物可显着增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物，黄酮甙可可显着降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黄酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各种提黄酮甙均可增加束缚应激溃疡大鼠已糖胺含量。按发油对应激性溃疡没有作用。上述结果表明九层塔抗溃疡成分可能包括黄酮甙；水和甲醇提取物有抗溃疡活性。它们可能增强胃屏障作用。
5.对补体的作用
九层塔水粗提取物有抗补体活性。但该补体抑制剂体外无细胞毒反应，也未见小鼠全身毒性。
6.烹调
九层塔嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。如用叶片洗净切丝，放于凉拌西红柿上调味，又红又绿，令人胃口大增。
7.治病、杀菌
也可将九层塔嫩茎叶切碎后拌上姜末、油盐作馅九层塔精油可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，调节月经过少。我国人则用来治疗癫痫，对减轻蛇咬毒性也有效。
8.美容作用
抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。
9.提神
改善功能失调，稳定情绪，抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。
10.行经活血
九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。
11.疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛
九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。
12.促消化
红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。
13.其他
埃及人曾用来防止尸体腐败，印度人认为可保护灵魂。
现代研究
化学成分
全草含挥发油，分离并鉴定出17个成分：丁香油酚（euge-nol)，?牛儿醇（geraniol)，芳樟醇（linalool)，甲基胡椒酚（methylchayicol)，罗勒烯（ocimene)，1，8-桉叶素（1，8-cineol)，柠檬烯（limonene)△3-蒈烯（△3-carene)，α-蒎烯（α-pine-ne)，二环倍半水芹烯（bicyclosesquiphellandrene)，1-表二环倍半水芹烯（1-epibicyclos-esquiphellandrene)，丁香油酚甲醚（eugenol methyl ether)，肉桂酸甲酯（methyl cinnamate)，3-已烯-1-醇（3hexen-1-ol)，3-辛酮（3-octanone)，茴香脑（anethole)和糠醛（furfural)[3]。全草含总黄酮甙0.6%-1.1%，甙元主要为槲皮素（quercetin)和山柰酚（kaempferol)，咖啡酸（caffeic acid)，绿原酸（chlorogenic acid)，多酚类化合物（polyphenols)，芸香甙（rutin)，异槲皮甙（iso-quercitrin)，迷迭香酸（rosmarinic acid)。
叶含多类成分：
①黄酮类：槲皮素，异槲皮素，槲皮素-3-O-二葡萄糖甙（quercetin-3-O-diglucoside)，芸香甙，山柰酚，山柰酚-3-O-芸香糖甙（kaempferol-3-O-rutinoside)[6]，圣草素（eriodi-ctyol)，圣草素-7-葡萄糖甙（eriodictyol-7-glucoside)和6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin-2)。
②香豆精类：马栗树皮甙（escu-lin)和马栗树皮素）esculetin)。
③其他成分：咖啡酸和对香豆酸（p-coumaric acid)，熊果酸（ursolic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)。
花含熊果酸，齐墩果酸（oleanolic acid)和β-谷甾醇。
药理作用
1.对胃粘膜的作用 九层塔叶水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黄酮甙类化合物分别以相当于4-（生药）/kg剂量口服对阿司匹林诱导的溃疡大鼠有显着降低其溃疡指数的作用；对束缚应激性溃疡大鼠的溃疡指数无影响。水提取物、水/甲醇提取物对醋酸诱导的大鼠的溃疡指数也有显着降低作用。各种物质对正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均无影响，只有水提物可显着增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物，黄酮甙可可显着降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黄酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各种提黄酮甙均可增加束缚应激溃疡大鼠已糖胺含量。按发油对应激性溃疡没有作用。上述结果表明九层塔抗溃疡成分可能包括黄酮甙；水和甲醇提取物有抗溃疡活性。它们可能增强胃屏障作用。
2.对补体的作用 九层塔水粗提取物有抗补体活性。但该补体抑制剂体外无细胞毒反应，也未见小鼠全身毒性。
3.毒性 九层塔水煎剂1ml/只（4g/ml)给小鼠灌胃，观察7d，未见死亡。
九层塔的食用方法
【用法用量】内服：煎汤，5-15g，大剂量可用至30g；或捣汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷；或烧存性研末调敷；亦可煎汤洗或含漱。
九层塔炖鸡
材材：九层塔100克，大鸡腿1只
调味料：盐1茶匙、米酒适量
做法：
九层塔先泡水10分钟，再用刷子刷去皮外的污泥；大鸡腿洗净、切块、氽烫去血水。
锅内加4碗清水煮至沸腾时，放入九层塔煮20分钟；再加碗水及鸡腿块煮至沸腾时，用中小火续煮20分钟；捞出罗勒。
加盐、酒调味即可。
药材功效：九层塔为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。
本药膳可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。
九层塔茄子
原料：茄子1根，姜4片，九层塔半碗，辣椒1根
辅料：酱油2大匙，糖1小匙
做法：
茄子洗净，切除蒂头后用小刨刀间隔地把外皮刨掉，让茄子产生紫白相间的纹路，再切成小寸段待用。
烧热半锅油约七分热，把茄段放入炸软后取出，滴干油。
另起油锅，加入2大匙油，先将姜片、切片的辣椒放入炒香，接着加入酱油、糖、水2大匙及炸软的茄段一起拌炒片刻，起锅前加入洗净的九层塔，拌匀后即可盛出食用。
青酱
原料：甜九层塔叶500克、大蒜7～10瓣去皮、松子15克、鱿鱼半罐、特级橄榄油250毫升、盐1小匙
作法：把所有材料放入果汁机中打成泥状即可。
取适量的青酱与煮好的意大利通心粉拌匀，依照喜好可以加入帕米森忌士粉。
九层塔凉拌黄瓜
材料：九层塔、黄瓜、大蒜、老醋、酱油、麻油
步骤：
（1）九层塔、黄瓜、大蒜
（2）黄瓜去皮，九层塔洗净，大蒜捣成蒜泥
（3）黄瓜拍好和九层塔一同放入冰箱备用
（4）食用时取出，放入蒜蓉、老醋、酱油、麻油
（5）所有调味料拌匀后，装盘
九层塔杂菌
材料：鸡脆骨、白灵菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆适量
配料：蒜、彩椒、葱、糖、盐、生粉、烧汁、XO酱、九层塔
做法：
（1）将鸡脆骨用糖、盐、生粉腌制10分钟左右。
（2）将菌类、蜜豆与鸡脆骨分别走油，炸透，才能让食材入味。
（3）爆香蒜片，加入葱、彩椒，所有的杂菇和蜜豆炒。
（4）炒的过程中加入烧汁、XO酱，将杂菇炒至9成熟。
（5）最后放入鸡脆骨与九层塔一齐炒至食材熟透即可。
九层塔炒蛋
用料：九层塔叶子、鸡蛋四个
做法
（1）把九层塔叶子剪下来洗净
（2）洗好的九层塔叶切碎，叶子大小都可以，还可以切的更碎一些也没问题
（3）鸡蛋四个，和九层塔叶一起搅拌均匀，并加上适
（4）平底锅烧热，放入一层底油，把蛋液均匀撒在量的盐。锅中
（5）煎好一面，再翻过来煎另一面
（6）两面焦黄后出锅即可
小贴士
（1）炒蛋的盐最好先放，这样才能口感均匀
（2）也可以不用摊成饼状，直接炒散更容易
（3）简单时有时会鼓出气泡，用筷子把气泡戳破即可，这样蛋饼受热会比较均匀。
九层塔的禁忌
气虚血燥者慎服。
①《千金?食治》："不可久食，涩荣卫诸气。"
②《嘉?本草》："不可过，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行。"