❶ 小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的方法，说到小苏打很多人都不会觉得陌生，在人们的生活中经常会用到小苏打的时候，小苏打的作用也有很多，除了可以清洁以外，还可以发面，接下来一起看看小苏打快速发面的方法。
食材：面盯蔽粉500g
方法/步骤：
1、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
2、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的`发面才能暄腾。
5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
苏打能醒面吗
需要放的，制作包子和馍馍都需要醒面，小苏打是醒面务必的。
小苏打发面基本原理
苏打为碳酸氢纳，在面中会产生反映转化成稀盐酸和二氧化碳，汽体会将面越来越绵软，进而蒸出去的小笼包和馍馍都绵软爽口。
醒面全过程
1、将酵母菌倒进温开猛则隐水中，拌和使其混和后静放10分钟上下;
2、小麦面粉放进盆里，在小麦面粉正中间挖一个小孔，慢慢的添加苏打和酵母水并拌和小麦面粉至絮状物;
3、合好的面揉光，冲积平原撒上一层薄薄干小麦面粉，把揉好的面糊放到盆里，用一块湿抹布盖上，置放温暖处(30度上下)开展发醇;
4、大概1小时后，面糊发至二倍大，用力着手一块面，内部组织呈蜂巢状，醒面进行。
制作包子
1、发好的面团在砧板上用劲揉十分钟上下，揉至光洁，并尽可能使面糊内部无出泡;
2、揉好的面揉成圆柱体，用刀等分的切割成一小块;
3、切完的面糊添加包馅包成环形;
4、炒锅中添加适量的冷水，在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸，将梳理好的小笼包放到屉布上，正中间要有一定的间距;
5、盖上盖，冷水上锅蒸30分钟上下，时间到后熄火。
6、刚蒸好的情况下不可以马上扯开盖子，由于锅里边平均气温高气压低，外边标准气压高，外边的高气压会把小笼包挤扁，出现手指头印或是坍塌，因此小笼包蒸熟后先等五到十分钟，渐渐地制冷了再扯开盖子，那般小笼包才不容易坍塌了。
❷ 如何用小苏打发面蒸馒头
大家都知道，制作馒头是一个非常简单的全过程，自己在家便可以轻轻松松的自做出口味优良的馍馍。可是针对初学者来讲，在制作馒头的食物挑选层面也存有着顾忌，实际上不论是应用碱还是应用苏打都可以消磨馍馍，实际应用哪样原材料就需要依据自身的具体情况开展挑选了。比不上先来了解一下苏打发馒头的方式吧。
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一、苏打发馒头的方式一
将1Kg小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。
二、苏打发馒头方式二
1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分钟。随后放到温暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够 连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。
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小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那样蒸出去的馍馍分外绵软。
三、苏打开花馒头
原材料：富强粉、燕麦粉、酵母菌、糖、水、苏打、 发孝粉各适当。
作法：
1、煮燕麦片：先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样，放凉，添加酵母菌搅拌;
2、揉面：添加适量小麦面粉、糖合成面糊，发醇一天，第二天应用。面糊变的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂，切割成包子皮，卷圆，摆入屉上;
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4、煮制：开启火，有屉的一层先不放进，将水烧开。放进蒸屉，火灾，上蒸气记时，15分钟熄火。3-5分钟后开启盖子儿取下。