刀具的使用方法

Ⅰ 厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法

菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚，让厨房菜鸟一看就懂!
五种家用菜刀使用方法
菜刀种类与数量不用多，常用与实用的刀首推：片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀，对料理新手而言，这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。

片刀(又叫文刀)：

特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不会过重。

用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。

剁刀(又叫武刀)

特性：刀片较粗、重量较重。

用途：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。拍击蟹脚硬壳时，以左手按压住食材，右手握住刀柄后将刀背摊平，以刀背敲击使其型成裂痕即可。

建议除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用专门的剁刀。一般家庭剁骨头等食材处理，可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。

片刀、剁刀 CHECK!

右边刀背较薄者为片刀，左边刀背较厚的为剁刀。

锯齿刀(又叫牛排刀)

特性：刀片呈锯齿状，轻薄方便。

用途：除了用来切牛排之外，最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮，用锯齿刀下刀速度不快，不易滑手也不容易伤到自己。切法是左手拿稳花椰菜，用右手拇指与食指扣紧刀身，在菜茎处下刀后，以大拇指顺势将外皮拉起即可。

文武刀

特性：是片刀与剁刀的结合体，刀片前细后厚，兼具切肉、切菜与剁骨头的功能。

用途：文武刀前段是片刀功用，当需要切菜时，就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时，就利用后段的剁刀功能，将刀片往后下压使力。

前段切菜后段切肉

水果刀

特性：水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口，大小最好以顺手且轻巧为主。

用途：切片时，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握紧刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，将水果与果皮分离。

很多人会因方便而用菜刀切水果，建议最好用专用的水果刀较为干净，也不会让水果留有其他食材的味道。

PLUS 陶瓷刀

陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别，陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀，也有刨刀，可用于片刀各种食材处理。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂，直接以清水冲净并擦干即可。
挑买、使用好刀有诀窍!
» 刀柄需有防滑

菜刀因为手握的使用时间长，刀柄必须要有防滑线条设计，较好掌控与运用。未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况。

» 刀柄长短要试拿

选购菜刀时一定要拿拿看，刀柄不宜过短，可抵住手掌为佳，才拿得稳且省力。

» 握刀姿势有技巧

OK使用菜刀时，必须手掌握紧刀柄，用拇指抵住刀面，其他四个手指则扣紧刀柄，以此一方式握刀，菜刀才会拿得稳、不易松脱或滑落，切菜或切肉时才安全且方便。

NG错误握法!

手掌只握住刀柄，没有紧实的扣紧刀面，这种握手不但不好使力，容易滑手，也无法切出漂亮的食材。

» 留意刀面缺角

再好用的菜刀也有使用寿命，若刀面出现缺角表示需淘汰，千万不要勉强使用，不但使用时不够利，也容易孳生细菌。
护刀保养有3 个关键

第一要诀：干

菜刀使用后一定要清洗干净且擦干，菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西，可先用干净的布把刀擦干后，放进刀套，再放进干的毛巾套或厚纸板收纳。

第二要诀：通风

家常备用的菜刀只要放在通风处皆可，但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌，不建议摆放菜刀。菜刀的好搭档：砧板，也需放在通风处保存，且切生食、熟食的砧板需分开。

第三要诀：正确使用

务必养成在砧板切东西的好习惯，千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切，容易造成刀面弯曲，再好的菜刀也会很快就坏。

PLUS 磨刀

当菜刀利度不够时，可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急，若使用磨刀石，则需将磨刀石置于水龙头之下，开着小水量一边浇淋，一边以水平移动方式磨刀。

Ⅱ 西餐刀具使用方法

使用方法编辑
持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉，用手轻握尾端，食指按在柄上。这里要特别注意，也可以右手拿叉，左手持刀或汤匙。另外，用刀叉吃东西时，应使用叉子将食物左边固定，再用刀子将食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上调味料送入口中。
餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。所有的叉和匙都会朝上放置，所有的刀锋部分则都会向里放置。依照顺序用完餐后平行斜放在餐盘内。
刀叉使用时应注意刀口始终向内，如果吃到一半需暂时放下刀叉时，应将刀叉以八字形状放在餐盘上，表示还要继续吃。如果是吃完一道菜时，就应将餐具整齐地放在餐具中央到4点钟的方向，表示可以把餐盘拿走了。桌上前方横放的叉和匙是吃甜品的餐具，一定不要任意使用，必须依照上菜的顺序。进餐时，一般都是左右手互相配合。
在一般的西餐厅和自助餐厅里，在桌子上摆放的刀叉，一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉，刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，一般用较小号的叉与汤匙，喝汤时，要用大号勺，左边的小刀为牛油刀，专作涂抹面包之用，万万不能用其来切肉。 但在专业的高级西餐厅或扒房里，对于三道菜以上的套餐，就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究，扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的，追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。
刀叉的作用编辑
牛油刀，用于涂抹面包。
小号叉与汤匙，用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜 大号叉、刀、汤匙，用于吃主食。
西餐桌面上简单整齐，依照标准的模式都会有刀叉、汤匙、杯子、面包盘、大盘、餐巾，还有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圆顶的刀是用来涂牛油的，比较小的一对刀叉是用来吃开胃菜或鱼的，比较大的一对刀叉则是用来吃肉类主菜的。用餐时按顺序取用，但有时会遇到左右摆着不同件数的餐具，那就表示多出来的最外一件餐具是单独使用的。

西方刀叉文化编辑
1、刀叉的功能就是切割，在定量的套餐中，把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，这种不停的由大到小的切割动作，培养了西方人由表象到本质的逻辑思维。
2、刀叉的切割代表的是力量，是硬性的，对取舍物体施以暴力和强制。比如用叉子叉住食物，强制固定，再用刀子予以暴力切割。
3、刀叉是金属物，是自然环境中不可再生的有限资源，西方人在满足自身需要的同时，表达的是对资源的掘取与占有，是逐利和取利的，是东方人认为的小人做法。
4、刀叉是双手单向配合，讲究的是抱团打天下，倡导的是团队精神。
刀叉的摆放编辑
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片
刀叉
刀叉
刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。
出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。
在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。

Ⅲ 西餐刀具的用法

一，西餐刀具的用法：
1 餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。
2 餐叉。餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。
3 餐勺。餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。
二 注意事项
1 西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧的刀、叉、勺。
2 西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是将刀、叉分开摆放在餐盘上，此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜，服务人员可以将盘撤走。
3 谈话时可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

Ⅳ 如何正确使用菜刀

一、菜板下面垫一层布，防止菜板移位以及发出太大的声音。

二、大拇指和食指分别夹住握刀位，三指握住手柄。

Ⅳ 如何安全使用刀具

无论在家中还是户外，刀都是非常实用的工具。但如果使用不当，刀具也会对使用者和其他人造成危险。无论使用什么刀，安全都是最基础的。了解学习安全用刀常识，不但可以确保自身安全，也是对自己和他人的一种责任担当。

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Ⅵ 如何使用菜刀

举例家用菜刀的使用方法。

切菜主要以腕力为主，小臂辅助用刀。已右手握刀为例，右手拇指、食指夹住刀颈处，另外三个手指顺势往后握住刀柄，这样握刀能保证刀具稳定不摇晃。左手手指拱起按住食材，其中中指第一关节顶住刀面，切菜时慢慢往后退，要保持刀面一直贴住中指第一关节，这样就不会切到手了。

握刀手势

Ⅶ 硬质合金刀具常识及使用方法

1.硬质合金刀最正确的麽刀方法
硬质合金刀片硬度高、脆性大、导热性差、热收缩率大，通常应采用金刚石砂轮进行刃磨。

但因金刚石砂轮价格昂贵，磨损后不易修复，因此很多工厂仍采用普通砂轮进行刃磨。在刃磨过程中，由于硬质合金硬度较高，普通砂轮的磨粒极易钝化，剧烈的摩擦使刀片表面产生局部高温，形成附加热应力，极易引起热变形和热裂纹，直接影响刀具使用寿命和加工质量。

因此，应采取必要措施防止刃磨裂纹的产生。通过加工实践，总结出以下可有效防止或减少刃磨裂纹的工艺措施。

1 负刃刃磨法负刃刃磨法是指在刃磨刀具前，先在前刀面或后刀面上磨出一条负刃带。硬质合金属于硬脆材料，刃磨时因砂轮振动使刀具受到冲击载荷，容易发生振裂；同时，磨削区的瞬间升温与冷却使热应力可能超过硬质合金的强度极限而产生热裂纹。

金机通提示采用负刃刃磨法可提高刀片强度，增强刀片抗振性和承受冲击载荷的能力，并增大受热面积，防止磨削热大量导向刀片，从而减少或防止裂纹产生。2 用二硫化钼浸润砂轮在常温状态下，将粉状二硫化钼与无水乙醇制成混合溶液，然后在密闭容器内（防止乙醇挥发）将新的普通砂轮浸泡在混合溶液中，14小时后取出，自然干燥18~20小时，使砂轮完全晾干。

经上述处理的砂轮内部空隙中充满二硫化钼，对磨粒可起到润滑作用，使砂轮排屑良好，不易堵塞。试验证明，用二硫化钼浸润过的砂轮磨削硬质合金刀片时，磨削锋利，磨粒不易钝化，工件变形小，排屑顺畅，磨屑形状基本呈带状，可带走大部分磨削热，从而改善磨削效果，提高刀片成品率。

3 合理选用磨削用量若刃磨过程中摩擦力过大，可导致磨削温度急剧上升，刀片易发生爆裂，因此合理选用磨削用量十分重要。金机通提示常用的合理磨削用量为：圆周速度v=10~15m/min，进给量f纵=0.5~1.0m/min,f横=0.01~0.02mm/行程。

手工刃磨时，纵向和横向进给量均不宜过大。4 其它工艺措施刀杆刚性不足、刀具夹持不稳、机床主轴跳动等均可能引起刃磨裂纹的产生，因此，由机床、砂轮、夹具和刀具组成的加工系统应具有足够刚性，且应控制砂轮的轴向和径向跳动。

造成硬质合金刀具产生刃磨裂纹的因素较多，只有选用合适的砂轮，同时采用合理的磨削工艺，才能有效避免裂纹产生，提高刃磨质量。
2.硬质合金刀具材料如何分类的
常用的硬质合金以 WC为主要成分，根据是否加入其它碳化物而分为以下几类： 钨钴类（ WC+Co）硬质合金（ YG） 它由 WC和 Co组成，具有较高的抗弯强度的韧性，导热性好，但耐热性和耐磨性较差，主要用于加工铸铁和有色金属。

细晶粒的 YG类硬质合金（如 YG3X、YG6X），在含钴量相同时，其硬度耐磨性比 YG3、YG6高，强度和韧性稍差，适用于加工硬铸铁、奥氏体不锈钢、耐热合金、硬青铜等。 钨钛钴类（ WC+TiC+Co）硬质合金（ YT） 由于 TiC的硬度和熔点均比 WC高，所以和 YG相比，其硬度、耐磨性、红硬性增大，粘结温度高，抗氧化能力强，而且在高温下会生成 TiO 2，可减少粘结。

但导热性能较差，抗弯强度低，所以它适用于加工钢材等韧性材料。
3.什么地方使用硬质合金
硬质合金主要应用在金属加工的刀具、刃具和地质钻探、盾构施工的钻头和刀具中。

制造切削工具、刀具、钴具和耐磨零部件，广泛应用于军工、航天航空、机械加工、冶金、石油钻井、矿山工具、电子通讯、建筑等领域。 硬质合金是由难熔金属的硬质化合物和粘结金属通过粉末冶金工艺制成的一种合金材料。

硬质合金具有硬度高、耐磨、强度和韧性较好、耐热、耐腐蚀等一系列优良性能，特别是它的高硬度和耐磨性，即使在500℃的温度下也基本保持不变，在1000℃时仍有很高的硬度。
4.刀具刀头
你好，焊接式切削刀具结构应具有足够的刚性足够的刚性是以最大允许的外形尺寸以及采用较高强度的钢号和热处理来保证.硬质合金刀具刀片应固定牢靠硬质合金刀具焊接刀片应有足够的固定牢靠程度，它是靠刀槽及焊接质量来保证的，故要根据刀片形状及刀具几何参数选择刀片镶槽形状.认真检查刀杆。

在将硬质合金刀具刀片焊接至刀杆上以前须要对刀片，刀杆进行必要的检查，首先应检查刀片支承面不能有严重弯曲.硬质合金刀具焊接面不得有严重渗碳层，同时还应将硬质合金刀具刀片表面及刀杆镶槽中的污垢进行清除，以保证焊接牢靠，为了保证焊接强度，应选择合适的焊料.在焊接过程中，应保证良好的湿润性和流动性，并排除气泡，使焊接与合金焊接面充分接触，无缺焊现象.。
5.不同的加工方式,如何选择硬质合金刀片牌号
不同的加工方式，硬质合金刀片的选择要根据被加工材料的不同而选择的。

YG3：适用于铸铁，有色金属的精加工。

YG6X、YG6A：适用于铸铁，有色金属的精加工，半精加工，亦可用于锰钢，淬火钢加工。

YG6、YG8：适用于铸铁，轻合金的粗加工，亦可作铸铁，低合金钢铣削加工。

YW1、YW3、YW4：适用于不锈钢，普通合金钢的精加工和半精加工。

YW2：适用于不锈钢，低合金钢的半精加工，主要用于火车轮箍加工。

YT15、YT05：适用于钢，铸钢的精加工和半精加工，宜采用中等进给量和较高的切削速度。

YT14、YS25：适用于钢，铸钢的精加工和半精加工，宜采用中等进给量。

YS25专用于钢，铸钢的铣削速度。

YT5：适用于钢，铸钢的重切削加工，在作业条件不好的中，低速度大进给量粗加工。
6.刀具知识
刀具的基本知识 刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。

广义的切削工具既包括刀具，还包括磨具。 绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。

由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。

刀具的发展在人类进步的历史上占有重要的地位。中国早在公元前28~前20世纪，就已出现黄铜锥和紫铜的锥、钻、刀等铜质刀具。

战国后期（公元前三世纪），由于掌握了渗碳技术，制成了铜质刀具。 当时的钻头和锯，与现代的扁钻和锯已有些相似之处。

然而，刀具的快速发展是在18世纪后期，伴随蒸汽机等机器的发展而来的。1783年，法国的勒内首先制出铣刀。

1792年，英国的莫兹利制出丝锥和板牙。有关麻花钻的发明最早的文献记载是在1822年，但直到1864年才作为商品生产。

那时的刀具是用整体高碳工具钢制造的，许用的切削速度约为5米/分。1868年，英国的穆舍特制成含钨的合金工具钢。

1898年，美国的泰勒和.怀特发明高速钢。1923年，德国的施勒特尔发明硬质合金。

在采用合金工具钢时，刀具的切削速度提高到约8米/分，采用高速钢时，又提高两倍以上，到采用硬质合金时，又比用高速钢提高两倍以上，切削加工出的工件表面质量和尺寸精度也大大提高。 由于高速钢和硬质合金的价格比较昂贵，刀具出现焊接和机械夹固式结构。

1949~1950年间，美国开始在车刀上采用可转位刀片，不久即应用在铣刀和其他刀具上。1938年，德国德古萨公司取得关于陶瓷刀具的专利。

1972年，美国通用电气公司生产了聚晶人造金刚石和聚晶立方氮化硼刀片。这些非金属刀具材料可使刀具以更高的速度切削。

1969年，瑞典山特维克钢厂取得用化学气相沉积法，生产碳化钛涂层硬质合金刀片的专利。1972年，美国的邦沙和拉古兰发展了物理气相沉积法，在硬质合金或高速钢刀具表面涂覆碳化钛或氮化钛硬质层。

表面涂层方法把基体材料的高强度和韧性，与表层的高硬度和耐磨性结合起来，从而使这种复合材料具有更好的切削性能。 刀具按工件加工表面的形式可分为五类。

加工各种外表面的刀具，包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等；孔加工刀具，包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等；螺纹加工工具，包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等；齿轮加工刀具，包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮加工刀具等；切断刀具，包括镶齿圆锯片、带锯、弓锯、切断车刀和锯片铣刀等等。此外，还有组合刀具。

按切削运动方式和相应的刀刃形状，刀具又可分为三类。通用刀具，如车刀、刨刀、铣刀（不包括成形的车刀、成形刨刀和成形铣刀）、镗刀、钻头、扩孔钻、铰刀和锯等；成形刀具，这类刀具的刀刃具有与被加工工件断面相同或接近相同的形状，如成形车刀、成形刨刀、成形铣刀、拉刀、圆锥铰刀和各种螺纹加工刀具等；展成刀具是用展成法加工齿轮的齿面或类似的工件，如滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮刨刀和锥齿轮铣刀盘等。

各种刀具的结构都由装夹部分和工作部分组成。整体结构刀具的装夹部分和工作部分都做在刀体上；镶齿结构刀具的工作部分（刀齿或刀片）则镶装在刀体上。

刀具的装夹部分有带孔和带柄两类。带孔刀具依靠内孔套装在机床的主轴或心轴上，借助轴向键或端面键传递扭转力矩，如圆柱形铣刀、套式面铣刀等。

带柄的刀具通常有矩形柄、圆柱柄和圆锥柄三种。车刀、刨刀等一般为矩形柄；圆锥柄靠锥度承受轴向推力，并借助摩擦力传递扭矩；圆柱柄一般适用于较小的麻花钻、立铣刀等刀具，切削时借助夹紧时所产生的摩擦力传递扭转力矩。

很多带柄的刀具的柄部用低合金钢制成，而工作部分则用高速钢把两部分对焊而成。 刀具的工作部分就是产生和处理切屑的部分，包括刀刃、使切屑断碎或卷拢的结构、排屑或容储切屑的空间、切削液的通道等结构要素。

有的刀具的工作部分就是切削部分，如车刀、刨刀、镗刀和铣刀等；有的刀具的工作部分则包含切削部分和校准部分，如钻头、扩孔钻、铰刀、内表面拉刀和丝锥等。切削部分的作用是用刀刃切除切屑，校准部分的作用是修光已切削的加工表面和引导刀具。

刀具工作部分的结构有整体式、焊接式和机械夹固式三种。整体结构是在刀体上做出切削刃；焊接结构是把刀片钎焊到钢的刀体上；机械夹固结构又有两种，一种是把刀片夹固在刀体上，另一种是把钎焊好的刀头夹固在刀体上。

硬质合金刀具一般制成焊接结构或机械夹固结构；瓷刀具都采用机械夹固结构。 刀具切削部分的几何参数对切削效率的高低和加工质量的好坏有很大影响。

增大前角，可减小前刀面挤压切削层时的塑性变形，减小切屑流经前面的摩擦阻力，从而减小切削力和切削热。但增大前角，同时会降低切削刃的强度，减小刀头的散热体积。

在选择刀具的角度时，需要考虑多种因素的影响，如工件材料、刀具材料、加工性质（粗、精加工）等，必须根据具体情况合理选择。通常讲的刀具角度，是指制造和测量用的标注角度在实际工作时，由于刀具的安装位置不同和切削运动方向的。