味精使用方法

⑴ 味精怎样使用好

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在
70
C～
90
C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

⑵ 鸡精味精使用技巧 鸡精味精如何使用

1、味精的用法：凉菜适合用味精。

（1）做凉拌菜时候，事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果较好。

（2）烹饪时候，味精需要在菜肴快出锅时加入，稍微搅拌均匀，这样味精才能发挥最大作用。

（3）烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果。

2、鸡精的用法：炒菜适合放鸡精。

（1）假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

（2）汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

（3）炒青菜，单一菜色时候，可以放入少量鸡精，增进鲜味。

⑶ 味精在烹饪中的使用技巧有哪些该如何科学地使用味精

味精是大家都很熟悉的一种调味品，有一些人认为味精会对身体健康造成影响，这种想法其实是错误的，只要正确使用味精，就不会对身体造成伤害。那么味精在烹饪中的使用技巧有哪些？该如何科学地使用味精呢？看完就会明白。

使用味精一定要掌握好用量，这种调味品的水稀释度是3000倍，在使用的过程中最好以1500倍左右为宜，如果投放太多可能会使菜品变得苦涩、奇怪。在做菜的时候可以适量放入味精，不需要担心它会对身体造成伤害，因为这是一种相对健康安全的调味品，可以放心使用。