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常用的宰杀方法

发布时间:2023-08-07 08:03:49

Ⅰ 杀猪是怎么杀的呢

方法:4-5个人把猪按住,然后直接在脖子下边一刀冲着心脏捅进去,血液很快就流出来了,等血放完,把猪毛全部刮掉并清洗干净。之后剖开猪肚子,砍掉猪头、猪脚。最后挖出猪的内脏,斩断猪骨等。

具体步骤如下:

1、首先4-5个人把猪按住,放在事先准备好的案板上。

Ⅱ 野鸡的屠宰方法

手工屠宰野鸡的加工工艺流程是:宰杀→浸烫→脱羽→净膛
宰杀 宰杀要做到下刀部位准确,不淤血,放血6—8分钟,死透后才人烫池,以免造成放血不良或活烫而使野鸡体发红。宰杀可分刀口宰杀和口腔刺杀两种方法。刀口宰杀是从颈下喉部割断三管(血管、气管、食管),要求从野鸡的下颚部下刀切割,刀口不宜过深、过大和外露。口腔刺杀是将野鸡头部向下斜并固定,拉开喙壳,将刀尖伸人口腔达第二颈椎(即颚裂的后方),切断颈静脉和桥状静脉的联合处,然后收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑,以破坏神经中枢,促其早死,减少挣扎,这样,可使肌肉松弛,放血快而净,不易污染,羽毛易于脱落,有利拔毛。此法虽不见刀口,外观整齐,但是技术比较复杂,不易掌握,一旦放血不良会使颈部淤血。
浸烫:野鸡的浸烫水温一般为65—68度。在这个范围内,日龄小的商品野鸡要低些。水温的掌握,简便的方法是把手先在冷水中浸一下,然后伸进热水中,感觉水烫而皮肤没有刺激即可。家庭宰杀时,将沸水和冷水按3:2掺和即可,也可将宰好的野鸡先用冷水淋湿,再在沸水中浸烫。浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高,浸烫时间不能过久,否则,烫得过熟,肌蛋白凝固,皮肤韧性变小,褪毛时容易破皮,并且脂肪溶解而从毛孔渗出,表皮呈暗灰色,带有油光,成为次品;如果水温过低,浸烫时间过短,烫得不透,造成“生烫”而拔毛困难,甚至连皮拔下,损坏野鸡胴体外观。将宰杀后的野鸡投于热水中,用木棒搅拌,30秒钟后,试拔腹部羽毛和翅羽,如果容易脱落则拿到案板上脱羽。
脱羽 宰杀后的野鸡经过浸烫即可脱羽,要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行:翅上羽片长而根深,首先要用手拔除;背毛因皮紧,拔时皮肤容易受损,可用手推脱;胸脯毛松软,弹性大,可用手抓除;尾羽硬而根深,且尾部富含脂肪,容易滑动,要用手指拔除;颈部比较松软,容易破皮,要用手握住颈,略带转动,逆毛倒搓。 脱毛完成后,须除去野鸡的脚皮和喙壳,以保持野鸡体全身洁白干净。
净膛 净膛前须先去除粪污。用两掌托住野鸡体背部,使其腹部朝上,并以两指用力按捺其下腹部向下推挤,即可将粪污从肛门排出体外。接着去除淤血和血污。一手握住野鸡头颈,另一手用力将其口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出,再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污,同时把野鸡的喙壳和舌衣拉出。
净膛可采用腋下净膛和腹部净膛两种方法。腋下净膛,需从左下肋窝处切开长约3厘米的切口,再顺翅割开一个月牙形的口,总长度为6—7厘米即可。腹下净膛,需用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开长度为3厘米的刀口,以便食指和中指可以伸入拉肠,也有切口长5—6厘米的,以便五指均能伸人,这要视加工需要而定。
去除内脏有全净膛、半净膛和满膛之分。
全净膛:即扒出除肺、肾外的全部内脏。腋下开膛的野鸡都是全净膛,其操作程序,一般是先使野鸡体腹部朝上,右手控制野鸡体,左手压住小腹,并以小指、无名指、中指用力向上推挤,使内脏脱离尾部的油脂,便于取出内脏;随即左手控制野鸡体,右手中指和食指从翼下刀口处伸入,先用食指插入胸膛,抠住心脏拉出,接着拉食管,同时将与肌胃周围相连的盘腱和薄膜划开,然后轻轻一拉,就能把内脏全部取出。腹下开膛的全净膛,一般是以右手的四个指头侧着伸入肛门处刀口,触到心脏,同时向上一转把周围的薄膜划开,再手掌向上,四指抓牢心脏,把内脏全部拉出。
半净膛:即从肛门的刀口处,只拉出肠和胆囊,其他内脏仍留在野鸡体内。操作时让野鸡体仰卧,用左手控制鸡体,以右手的食指和中脂从肛门刀口处伸人腹腔,夹住肠壁与胆囊连接处的下端,再向左弯转,抠牢肠管,将肠子连同胆囊一齐拉出。
满膛:即野鸡宰杀后,其内脏仍全部留在体内。
开膛扒内脏时,如果拉断肠管或弄破胆囊,应继续清除出全部肠管并用水冲洗,不使肠内污物或胆汁留在腹内,污染野鸡体。此外,开膛后的野鸡腹腔内会有残留血污,应用水冲洗去除。

Ⅲ 屠宰场是怎么杀猪的

先把猪撵到跑步机上 再挂到流水线上 有专门的人放血 流水线转一会儿到热水锅上面 有铁板一顶 猪就掉到热水锅里 烫一会儿拿工具拽到打毛机里 然后打毛 再放到凉水池里 挂流水线上 车间的人分好工 分别是卸头、卸蹄子、出红白脏、溜毛、燎毛、撕护心油、修肉、洗肉 最后一步进冷库 总共大约20人。

18、内脏检验、整理内脏、胴体检验、去头蹄、劈半、胴体修整、复检、出章出证。

先把活猪用电击晕--头向下挂在传动带上--放血--剥皮--去内脏--销售,大致就是这样的。

Ⅳ 简述鸡的宰杀方法

准备一个干净的碗,里面放上一点点食盐,加上一点清水,这是盛鸡血用的,另外准备一个大盆子或者大桶,还要准备一把锋利的菜刀。

把鸡脖子下面的鸡毛拔掉,这样是为了更好的找到宰杀的位置,注意要把鸡拿住,不然拔毛的时候鸡会不停的扑腾。将鸡的脖子往后扭,拿住鸡爪和鸡翅,然后开始动手宰杀,刀子要快速准确,然后把鸡血控进碗里就可以了。

宰杀的鸡快速放进大盆里或者大桶里,加上热水烫一下,快速拔毛,然后开膛并冲洗干净,一只鸡完美宰杀好。

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