麦琅油条发粉使用方法

Ⅰ 自发粉炸油条的做法和配方

我们很多人习惯了早晨豆浆加油条的搭配。但是从外面买的油条，总担心添加了明矾或者地沟油。那就干脆和小编一样自己在家动手做起来吧，简单又美味。
食材准备
面粉（选择中筋或者高筋） 250g（半斤）
盐 4g
泡打粉 5g
小苏打 2g
清水 180g
鸡蛋 1个
食用油
做法
1.将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。
2.再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦~
3.倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑。因为面粉的吸水性不同，清水可以分次陪梁倒入。和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多~4.和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。将面团放在室温下盖上保鲜膜，饧半小时。
5.饧好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。
6.将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4-5个小时进行发酵。发好面团会比原先大两倍左右键乱或。
7.在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，稿伍怕沾手的话，手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条，切段。把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。
8.辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。油温适当后，将油条下锅不停翻动， 表面金黄即可出锅。

Ⅱ 用酵母炸油条的和面技巧

近年来很多的网友尝试着用酵母、小苏打、牛奶和鸡蛋自己在家炸油条，但炸出来的油条总是不够酥脆，里面几乎是实心的，放凉后更是变得硬邦邦的。其实只要注意一些技巧，用这个方法也能做出外酥内软的油条来。

今天跟大家分享我在家炸油条的方法和技巧，您家里只要有面粉、酵母、鸡蛋和食用碱（小苏打）就可以做。至于用食用碱还是小苏打，根据个人喜好吧。

家庭酵母炸油条的制作方法
【油条面所需材料】

面粉250 g，酵母3g，碱面或小苏打3g，鸡蛋1个，盐3g，白糖2g，植物油20g，温水或牛奶130g

【制作方法与步骤】

1、先将面粉250 g、酵母3g、碱面3g、盐3g，白糖2g倒入面盆里搅拌均匀，然后打入一颗中等大小的鸡蛋，倒入植物油20g，再次搅拌均匀成细细的面絮状，然后取130g温水，分次少量地倒进去，边倒边搅拌至没有干面粉的状态。

2、最关键的一步来了。右手握起拳头放在面团上向下按压，我们把这个过程叫做揣面。面团比较软，刚开始揣面时会有面粘在手上，不用管它，把面揣透以后就会非常利落了，手上的面也会粘在面团上。揣面的过程中把表面揣匀后就把面折叠一下继续揣，反复如此，揣面10分钟，把面充分揣匀。越到后面你会发现，面越来越光滑柔软，而且内部仿佛膨胀起来的感觉。

这一步一定要耐心把面揣匀揣透了，炸出来的油条内部才蓬松。千万不要揉面，揉面就会在面团内部产生大量面筋，炸出来的油条内部就不蓬松，凉了以后变得硬邦邦的。这就是为什么很多朋友失败的原因。

3、将面团用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起来就直接用了。用这种酵母粉发面的方法来炸油条，千万不要让面团完全发起来，那样炸出来的油条会非常软、不酥脆，内部是像馒头一样是那种非常密集的小气孔，也就是我们所说的实心油条。所以我们需要放入冰箱冷藏，让酵母在低温状态下保持比较低的活跃性，从而阻止面团发酵起来。

4、早上起来将面团从冰箱拿出来，放置三五分钟回一下温。案板上抹油防粘，将面团放在案板上，用手整理一下形状，拉成长条状，轻轻按压成大概2、3mm左右的厚度。面团拿出来直接整理形状即可，千万不要揉面，否则面又被揉死了。

5、用刀切成大概2cm宽的条状，长度根据自己喜好或者你家锅的大小来定即可。不过油条生坯在下锅前还需要拉长，而家庭锅灶一般都不是很大，所以建议生坯不要切得太长，避免到时锅里放不下。

6、依次将相邻的两个面 剂子摞起来，如图所示。若是案板上油抹得比较多的话，会沾到面剂底部，建议将这一面朝上放置，否则两片面剂不容易粘到一起，下锅后容易散开。您也可以用筷子沾点水，在底面的那片小面剂中间部分轻轻沾一下，帮助两片面剂粘在一起。

7、用筷子在摞好的面剂中间压一道，使两片面剂中间牢固地粘在一起，面剂两端可以用筷子着重再压一下，这样会粘得更牢固，避免下锅后散开。油条生坯就做好了。

8、锅里倒适量油，烧热。感觉差不多的时候用筷子试一下，筷子一放进去立马在筷子周围产生密集的小气泡时油温就可以了。拿起一个油条生坯，捏着两端，轻轻拉长。先将中间部分下入油锅，待几秒钟略微定型后再松手将生坯彻底投入油锅。油条下锅前油温不能太低，否则油条会吸入大量的油，并且不能充分膨胀。

9、油条下锅后会迅速浮起、并逐渐膨胀，用筷子轻轻翻动油条，使其四面受热均匀，待油条充分膨胀、四面均匀上色，变得金黄即可捞出。

家庭酵母法炸油条的方法技巧
1、用这个方法炸油条，和面时不能揉面，否则不论面和得再软，发得再好，炸出来的油条就是实心的，而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面，并且要把面揣透，这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔，放凉后也不会变得硬邦邦的。

2、用酵母炸油条，面团不能安全发酵，否则炸出来的油条内部不空心，柔软有余但不酥脆。比较合适的状态是面团表面看不出来明显体积变化，但是酵母还是有活性起作用的，它使面团内部蓬松、并且在受热时膨胀。

3、油条下锅时油温不能太低，合适的油温应该是：筷子放进去后立马冒出密集的小气泡，或者丢一点面团进去，能立马浮上来。这个时候下油条生坯正合适。

4、油条两支粘在一起有助于油条膨胀、空心，所以油条生坯要尽量粘牢固，相互粘连的两面最好不要有太多油，否则下锅容易散开。油条生坯两头单独再压一下，也可以在下面那片面片中间压痕的地方沾点清水，都能使之粘得更牢固。

用这个方法炸出来的油条，表面酥脆，内里松软，而且有大小不一的气孔组织，也就是我们说的“空心”，放凉了吃也不会变硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏饧面，早上起来打上豆浆，时间差不多的时候开始炸油条，一锅油条大概两三分钟就能炸好。油条加豆浆，非常简单快速的一顿早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜，就更完美了。

不过，用酵母粉和食用碱（小苏打）做出来的油条，肯定达不到泡打粉那种空心的效果，与用泡打粉做出来的油条相比会更松软一些，内部组织会略厚一点。但并不影响它的美味。虽说现在有无铝泡打粉，但那总归是一种化学发酵方法，不如酵母发酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是吗？

虽然自己在家做一次成本并不比外面买着吃便宜，但是吃起来放心啊！没有对身体有害的添加剂，油也是干干净净的好油，不会无数次的反复利用。何况，自己折腾着做点美食又何尝不是一种享受呢？

Ⅲ 想要油条好吃，发面是关键，那究竟该如何发面呢

大家好，今天分享面粉的新吃法，开水一烫，无需饧面，个个空心，比油条还好吃，和面添加了蔬菜，营养健康又好吃，一点也不油腻，家人吃得停不下来。

技巧总结

下锅炸的时候，油温不宜过高，控制在5成热最佳，可以用筷子下锅试一试，周围有密集气泡冒出，表示就能炸了，活好的面团，别再揉面了，会起到反效果，炸的时候不会鼓泡。

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Ⅳ 油条自发粉怎么做油条

油条是很多人喜欢吃的食物，油条自发粉做油条方法如下：

第一步：制作面团。在自发粉中添加盐，水，不需要加酵母粉，然后搅拌均匀，揉成面团。

油条的热量

油条是一种高热量高脂肪的食物，100克油条中含有的热量大概在400卡左右，油条经过高温烹饪以后，营养物质会大大的流失，含有多种挥发性有毒物质，不能长期食用。

(4)麦琅油条发粉使用方法扩展阅读

油条是以面粉、盐为主要食材制作而成的一种古老中式面食，长条形中空的油炸食品，颜色金黄，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。