卡拉胶在肉中使用方法

❶ 一斤肉放多少卡拉胶做肉丸

卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右。

做肉丸最好是不要放卡拉胶，通常原料用猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒即可。

做肉丸一斤肉放50~75克淀粉。做肉丸子的时候，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软。肉丸答胡辩泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品。

注意事项：

1、 做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。

2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比做孝较成型，不会煮散。

4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯清缺肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水（这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤），这样，煮出来的水饺会比较多汁。

❷ 卡拉胶在六灌制香肠时使用方法

主料
调好味的肉 6.5kg
方法/步骤
将肉调好味准备好;
将猪肠洗净备用;
将洗净的灌香肠的机器固定在方凳上，准备好扎香肠的线，以便将长长的香肠分成小节;
将猪肠的一端小心套在机器尾部，顺着往前拉，注意不要让肠子扭着了;
将调好味的肉放到机器头部，里面安装有刀片;
摇动手柄，肉就被绞碎了，同时，机器后面开始出肉，进入到肠中;
肉刚开始进入肠中时，因为肠里面残留有气体，所以要用针在肠上扎几下，放掉里面的空气;
手在放的时候，不要太快，要用手控制肉出来的节奏，保证肉均匀紧密地被灌到肠中，不能出现肉在某处堆积太多，香肠太粗(容易裂开)，也不能太松，导致以后香肠易散;
香肠灌制完后，用准备好的细绳将香肠扎成一节一节的(便于以后食用方便)，然后将香肠挂起来风干;
不要让香肠干得太厉害，差不多后立即将它分成一节一节，用保鲜袋分装好;
将装好香肠的保鲜袋放入冰箱冷藏柜中储存，保持它的松软。

❸ 卡拉胶可以做肉丸吗

卡拉胶可以做肉丸。

1、首先卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉 胶 的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解)。

2、当然你可以和其他辅料食盐等一起配制溶液（有两个问题1.卡拉胶只有在钾盐中才能完全溶解，你手边可能没有 2.你所述的纯卡拉胶么，卡拉胶价格比较高，一般都是和其他低价胶体复大山戚配使用效果还更好，使用也方便）。

3、添加：跟溶液温度每大关系，时滚陵机是在你做肉泥的过程中加入，这样可以使其可以更好的与肉蛋白结合，增强其保水性和粘结唯早能力，就是肉馅更能抱团。

❹ 煮熟食卡拉胶放多少卡拉胶

2至5克。煮熟食卡拉胶放2至5克卡拉胶，一公斤卤肉里面加2至5克。这是国家规定的标准用量。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的常见食品添加剂，属于膳食纤维的一种，在食品加工过程中通常谨缓将正晌衡其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂等。举做

❺ 卡拉胶的使用步骤

应用前先自来水浸泡20~30分钟，完纤世后添加调料中熬煮拌和。卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，浸泡1个钟头上下再加温到75度以上，假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上千分之一-2的氧化钠或氯化钾，随后再将卡拉胶加上到水里就可以立刻融解。

卡拉胶具备可溶膳食纤维素的基本特点，在身体溶解后的卡拉胶斗搏能与血游离脂肪酸产生可溶的络离子。可被肠子病菌酵解成CO2、H2、沼液及苯甲酸、甲酸、丙酸等短链脂肪酸，变成益生菌粉的能量源。

卡拉胶使用注意事项

需要注意在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适空竖祥合作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度，但不能包容足够的胶以稳定体系。

刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂，然而它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。

❻ 卤肉食用胶的使用方法

采用盐水注射法进行腌制。
卤肉食用胶一般是卡拉胶。先将混合腌制剂溶于水中，再加入0.3％-0.4％的卡拉胶使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然后用多针头盐水注射机将腌渍液注射人肉坯，在真空滚揉机内滚揉，使其渗入到肉组织中。在操作过程中应注意卡拉胶必须充分溶解和分散，否则可能出现注射机针头被堵塞以及在成品中出现凝胶块等不良现象。