黑蒜的功效与食用方法

A. 黑蒜怎么吃

黑蒜可以直接吃。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

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大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2～3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

B. 黑蒜怎么吃

黑蒜的吃法有：直接吃、做菜、做西餐。

1、直接吃

有很多人在购买到黑蒜回家以后，都会将其当作零食来直接服用，这种方法是最为简单的一种吃法，有需要的朋友可以尝试通过这种方法来吃黑蒜，相信只要每天坚持吃也能够达到一定的效果。

2、做菜

在做菜的时候放入一些黑蒜在里面，这样会让浓香的感觉非常突出，也不用担心里面的其他食材的风头会被黑蒜抢掉，不仅如此，大家还可以用黑蒜来炖汤、炒菜、焖鱼或者是煎牛肉等等，这样可以让味道增加，就像是搭配陈皮那样，给人一种久而不散味的感觉，是很多人都认为不错的一种方法。

3、做西餐

其实，黑蒜不仅在中餐当中用得比较多，在西餐里也用得比较广泛，有很多西餐厨师会用黑蒜来制作成酱汁，当然，也有的人会配合上一些其他的香料在里面，浸煮到一些味道比较重的食材当中，有的甚至会直接将它做成脆饼或者是做成蛋糕，这样可以让味道吊起来，确保达到比较理想的口感。

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黑蒜的功效与作用

黑蒜原本是普通的大蒜，在高温、高湿环境中腌制3-4周后即可腌制成为黑色的大蒜。与普通的大蒜不同，黑蒜没有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不会留下令人尴尬的气味，此外，黑蒜在腌制的过程中糖分增加，吃起来口感和一般的水果干差不多，有许多人也喜欢直接食用黑蒜。

此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，这是因为在一般大蒜中含量较少的抗氧化成分多酚类物质，经过腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能够去除人体体内的活性氧物质，达到美容强身的效果。此外，它还能降低血液中的胆固醇浓度、提高免疫力，可以说是一种良好的养生食材。