1. 干墨鱼应该怎么做怎么吃
第一步：发泡 将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。 第二步：清洗 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。 第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨） 1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。 2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。 3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。 4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。 5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐） 6、装盘。 新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 备注：如何挑选干墨鱼 1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。 2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。 3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。