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瓜子制作方法大全图片

发布时间:2023-06-29 09:42:23

❶ 广式咸煎饼的做法大全

原料:面粉。调料:白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法:1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图

烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,但是一直口味平平,没有大作为。一天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已,笑说:德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳,故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变,身价百倍。听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香,入口松花软滑,且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆,也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香

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