食用碱加白糖发面的方法

Ⅰ 快速发面法十分钟

放白醋可以加快面团的醒发速度，只要 10 分钟就能快速发面。和面的时候加点儿白醋充分和匀，再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。

一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，加白醋的时候不需要加太多，否则会影响口感

加白糖催化发面

在温度比较低的情况下发面，发面的速度会大大下降。这个时候，可以加点儿白糖进去，加快发面的速度，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加宣软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里半勺的量。

加少量米酒发面

放白酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。用这种方法醒发也是很快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。

Ⅱ 食用碱怎么发面

我们要把面粉倒进容器中，然后在里面加入一些白糖，这样蒸出来的面食味道会更加清甜，触感也会更加松软一些。然后倒入食用碱，用筷子搅拌均匀之后再加入一些小苏打和白醋的混合溶液，边倒边搅拌面粉一直到面粉变成絮状，这时候用手将其揉成面团，盖上盖子发酵就可以了。

Ⅲ 和面要放多少碱的比例

每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：

准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。

一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。