红曲粉食用方法

‘壹’ 红曲粉怎么用

红曲粉的话一般都是用来放在腊鱼腊肉上色，比如我们这边正弘米饭就会半上红曲粉，拌食物上面一起蒸熟就好。红曲粉主要是用来上色的

‘贰’ 红曲粉的功效与作用及食用方法

功效与作用：红曲粉具有一定降压、降血脂功效，还能有效抑制有害胆固醇的生成；红曲粉有很强的着色能力，常用于食品的染色；性温，有一定健脾消食、活血化瘀的功效。食用方法：红曲粉是配合食物一起吃，给食物上色使其色彩更鲜亮。

红曲粉的功效与作用及食用方法

功效与作用

1、红曲粉也叫红米，是由糯米发酵而成，具有一定有降血压、降血脂的作用，心血管病人也可以食用;其中所含红曲霉素K还可以抑制机体有害胆固醇的产生。

2、红曲粉是一种腐生真菌，它比化学合成红色素更加天然安全，并且能健脾消食、活血化瘀。

3、红曲粉着色能力很强，所以它还是一种染色剂，主要应用于食品方面。

食用方法

1、烹饪烧菜的时候可以加入红曲粉，比如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨都会应用到红曲粉。

2、给加工食物上色，食品工厂生产某些食物也会用到红曲粉。

3、烧腊、酱卤、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等日常食物的制作也可以加红曲粉，给食物染上漂亮的颜色同时还能提鲜。

‘叁’ 红曲米粉可以直接食用吗

不行的。
红曲米别名红曲粉、红米汁、丹曲、福曲，红曲养身：给你的餐桌加点红——在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；也可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
食用方法有：
1、用本品适量加入糕点等食品中，经蒸烤后，即成色、香、味调和之食品；
2、取本品10-20克，加适量白酒调成糊状可烧、蒸、烤肉、煮鸡、鸭5公斤；
3、取本品20克，加适量白酒调成糊状，加入1千克开水，放在文火上，将煮熟的鸡鸭蛋投入，继续烧5-10分钟即成玫瑰色红（中间略翻动，以避免染色不均）染过鸡蛋液体可继续使用。
红曲米营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。

‘肆’ 红曲粉能直接吃吗

可以。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

所以可以直接食用。

(4)红曲粉食用方法扩展阅读：

营养价值及作用：

1、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

3、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

‘伍’ 红曲米粉的食用方法 红曲米粉怎么食用

1、煮粥：红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

2、酿酒：有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

3、做菜：红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

4、制作卤制品：在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。

‘陆’ 红曲粉怎么用

红曲粉相关用法：

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

(6)红曲粉食用方法扩展阅读：

一、使用注意事项：

1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

二、红曲粉简介：

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

‘柒’ 红曲怎么食用方法

干粮：红曲玫瑰花馒头

娇艳的玫瑰花，看着养眼，吃着养胃，一天的美好心情，从这一碟玫瑰花馒头开始。《本草纲目》记载，红曲“消食活血，健脾暖胃”，现代医学证实红曲能够降低胆固醇，是唯一含有自然他汀的食物，早上吃一个用红曲做的馒头，你不健康谁健康！

用料

面粉500g、发酵粉3g、红曲米10g、白砂糖依个人口味添加

做法

红曲米冲洗一下，用水泡半小时。

用勺子研磨成浆水，滤掉米渣取浆水备用。

发酵粉用温水化开，微量的糖或点点面粉，在揉面盆里放入面粉，倒入化好的发酵粉水和红曲米浆水，和面，揉成面团，面团以不沾手，光滑即可。

待面团发至原先的一倍大小有多，拿出来继续揉，揉完放置十几分钟，然后分别取小量面团切成小剂子。

把小剂子擀成圆形的饺子皮，拿5张重叠放好，用筷子在中间按压一下。

再拿一小剂子搓成椭圆条装，放在5张面皮的上面，卷成圆筒装。

用筷子在原先面团中间压痕的地方再按压一下。

用刀在压痕部分切开，即完成两朵玫瑰花的制作。热锅后关水，把做好的馒头放进去静置5分钟，开大火蒸10分钟，关火不揭盖，隔3分钟后可取出。

小贴士

1、 红曲米也可以直接用红曲粉代替，红曲粉直接用水化开即可。

2、 融发酵粉时可加入微量的糖或面粉，提高酵母的活性。

3、面团第一次醒发后要拿出来揉掉里面的气，这样蒸出来的馒头会更好。

4、如果喜欢吃的甜的或有奶香味的，可以在揉面团的时候加入白砂糖和纯牛奶。

5、蒸完后切记不要立刻揭盖，不然馒头的造型会不好看。

汤水：紫薯红豆红枣红曲米糊

紫薯可起到清除体内自由基及防癌抗老的作用，红曲米味甘、性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾的功效。红豆、红曲米和红枣可美容补血，此款米糊能起到补气养血、美容抗衰的效果。

用料

紫薯、红曲米、红豆、红枣

做法

将需要打磨的食材用清水淘洗2遍。谷物及豆类打磨前需要充分浸泡，使其更容易打碎、熬煮、营养更易释放，利于人体吸收。同时充分浸泡后做出的米糊口感也更为细腻。

食材倒入豆浆机，加入适量的水。一般情况下，100克的食材加入1200毫升的水比较适合。加水后，将豆浆机盖好，按下“米糊”键。

待豆浆机提示米糊做好后，米糊制作一般在20分钟左右。即可将米糊盛出，可依照个人口味调入糖。

小贴士

白砂糖、蜂蜜可酌情添加。

‘捌’ 红曲米的吃法

红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤

‘玖’ 红曲粉,姜黄粉,黄豆粉的食用方法

1、红曲粉食用方法：可以直接用红曲粉来做红鸡蛋，准备一些清水，然后在水里面加上一些酒，接着再加上一些红曲粉，搅拌均匀，用这样的液体来浸泡鸡蛋，鸡蛋就会变色。
2、姜黄粉的食用方法：可以直接用温水冲服，把姜黄粉放在温水中搅拌后服用，还可以煎煮后服用。
3、黄豆粉的食用方法：黄豆粉薄饼、黄豆浆。